Rodištěm sladké papriky je prý Bulharsko nebo Rumunsko a cpát ji začali v italské Kampánii zbytky různých produktů jako na pizzu. K náplni používali hlavně olivy a starý chléb, šprot a lilek. Neapolané přišli s nápadem naplnit krátké, kulaté ovoce těstovinami. Postupně se jídlo italské chudiny stalo populární a rozšířilo se do mnoha zemí. Food.ru shromáždil tipy na přípravu papriky na nádivku pro ty, kteří plánují vařit toto jídlo v zimě.
Jaké ovoce si vybrat pro sklizeň na zimu
Pro zimní nádivku je lepší vzít papriky střední velikosti, s hustými silnými stěnami a silnou kůží. Preferují se plody zaobleného podlouhlého tvaru, které je vhodnější plnit náplní.
Nejdůležitější je chuť: paprika musí být sladká, protože hořká nebo pikantní zkazí dojem z pokrmu.
Vhodné jsou plody jakékoli barvy, ale nejvíce slavnostně působí kombinace červené, žluté, oranžové a zelené zeleniny.
“Moldavian Gift” je chutný, aromatický, se stěnami střední tloušťky a podlouhlého tvaru. Vhodné do nádivky, salátů, nakládání.
„Pride of Russia“ je tlustostěnná, se sladkou šťavnatou dužinou, sytě červené barvy. Neméně úspěšná paprika do čerstvých salátů, dušení a přípravy na zimu.
„Lesya“ je paprika ve tvaru kapky se stěnami o tloušťce až 8 mm. Hodí se k nejrůznějším pokrmům včetně salátů, ale obzvlášť dobře vypadá vcelku. Tato odrůda se vyznačuje bohatou chutí a vůní, jasnou barvou.
„Golden Rain“ je kulovité žluté ovoce, husté, s tloušťkou stěny až 8 mm. Tato paprika se na zimu připravuje jen zřídka, protože je nepohodlné ji dávat do sklenic, protože se rychle obrací. Chutná ale moc dobře a hodí se k mletému masu.
Při výběru zeleniny na zimu nezapomeňte věnovat pozornost stavu její kůže. Mělo by být hladké a rovné, bez poškození nebo hniloby.
Jak připravit zeleninu a pokrmy
Po pečlivém výběru je třeba papriky dobře opláchnout studenou vodou a oloupat. Poté odřízněte „víčko“ z tlustého konce každé zeleniny. Bude se hodit zasypat ovoce plněné mletým masem. Odstraňte stonky, poté je lepší „víčka“ znovu opláchnout, aby nezůstaly žádné nečistoty. Poté musíte semena odstranit.
Nezapomeňte zkontrolovat oloupané papriky – někdy jsou uvnitř oblasti plísně. Je zbytečné prořezávat, protože léze se rychle šíří a postihuje celý plod, i když ještě není zvenčí viditelná. Sklenice obsahující byť jen jednu špatnou papriku s největší pravděpodobností exploduje.
Při vyjímání jádřince je vhodné použít lžičku, na velké ovoce i dezertní lžičku. Je důležité, aby se jeho hlavní část zužovala směrem ke špičce a byla dostatečně ostrá. Tato lžíce pomůže opatrně odstranit bílé přepážky z papriky.
Vezměte prosím na vědomí: pokud uvnitř zůstanou semínka, byť jen několik, může nádoba později explodovat.
Dvou nebo třílitrovou nádobu je nutné umýt, pro jistotu lze vnitřek vyčistit jedlou sodou, zbavit se všech nečistot a škodlivých látek. Poté sterilizujte. Existují speciální sterilizátory – jedno-, dvou- a třídílné, které se umisťují na sporák nebo na hrnce ve formě poklic. Vše je jednoduché a pohodlné. Nádoby můžete zpracovávat i v troubě, ale zahřívat ji musíte až poté, co dovnitř vložíte skleněné nádobí. Jinak banky prostě prasknou.
Jaké způsoby sklizně jsou vhodné pro domácí použití?
Na zimu je vhodné papriky zmrazit. Tato metoda vám umožní vyhnout se pracné práci, která je při zavařování nevyhnutelná, a ušetřit místo, protože skladování sklenic se zeleninou toho vyžaduje hodně.
Vyzkoušejte nejjednodušší možnost zmrazení. Omyté a ručníkem osušené papriky položte na rovnou plochu (podnos nebo prkénko). Vložte na 10 minut do mrazáku a poté vyjměte. Vychlazené papriky kompaktně složte do běžných plastových sáčků a uložte je do mrazáku. Není potřeba žádný speciální teplotní režim, stačí obvyklých -18 °C. Díky prvnímu krátkému zmrazení se polotovary v budoucnu neslepí ani nepoškodí, budou se snadno vyjímat a používat.
Druhá možnost je vhodná, pokud potřebujete ušetřit místo: papriky vložte na 30 sekund do vroucí vody, poté jednu vložte do druhé, vložte do sáčků a zmrazte.
V domácí lednici je ale často málo místa, a tak se papriky na nacpání na zimu stále připravují do sklenic. Existuje několik způsobů, jak nakládat a nakládat tuto zeleninu; pojďme se podívat na ty nejspolehlivější.
Bez sterilizace, s octem. Každá várka paprik blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 3 minut, vyjmeme (nejjednodušší je použít cedník) a necháme uschnout. Pak vloží jednu papriku do druhé, vloží ji do nádob a naplní marinádou s kořením, solí, cukrem a octem. Množství ingrediencí se odebírá podle receptu. Sklenice s paprikami se přikryjí víčky, nezapomeňte je otočte, abyste zjistili, zda tečou, zakryjte teplem a nechte asi jeden den. V budoucnu lze obrobky skladovat celou zimu i v bytě při pokojové teplotě.
S kyselinou citronovou. Je to dobrý konzervant. Na marinádu smíchejte citronovou šťávu se solí. Sklenice s produktem srolovaným na zimu jsou umístěny na chladném místě.
S rajčatovou šťávou místo marinády. Papriku vařte 5 minut, ochlaďte a osušte. Dáme do sklenic a naplníme rajčaty smíchanými se solí. Zbývá jen srolovat a dát na zimu do chladné místnosti. Pozor: podle tohoto receptu připravíte nejen papriku na nádivku, ale i lahodnou zálivku na pokrm.
Existuje recept, který vám umožní vyhnout se octu a citronové šťávě – s aspirinem. Paprika se blanšíruje, ještě horká, rozdělí do umytých a sterilizovaných nádob, do každé se přidá aspirin v množství 3 tablety na třílitrovou nádobu. Naplňte marinádou a uzavřete. Na zimu se obrobek nechá skladovat při pokojové teplotě.
S aspirinem můžete připravit nejen nakládané papriky, ale i papriky ve slaném nálevu. Skvěle se hodí i do nádivky. Podle tohoto receptu se oloupané ovoce nějakou dobu vaří ve slaném nálevu, poté se ochladí, rozdělí do sklenic, slije, přidá aspirin a sroluje.
Nejjednodušší recept, který vám umožní získat papriky neutrální chuti pro skladování na zimu. Plody se vaří 5 minut ve vroucí vodě, umístí se do sklenic co nejtěsněji, přidá se kyselina acetylsalicylová, do nádoby se nalije vroucí voda a hermeticky se uzavře.
Marinádu, lák nebo rajče nalijte do nádoby se zeleninou na nádivku na zimu, sklenici lehce protřepejte. To umožní únik přebytečného vzduchu. Přidejte tekutinu tak, aby pokrývala horní část ovoce.
Použití receptů s aspirinem pomůže vyhnout se nadměrné kyselosti, kterou ocet přidává do hotového jídla.
Co se dá dělat?
Papriky na zimu marinujte, nakládejte nebo zamrazte – recept je na hospodyňce, jaký si vybere. Všechny takto vyrobené polotovary se dají dlouhodobě skladovat a stejně tak se hodí i na nádivku. Pomohou vám také ušetřit peníze, protože čerstvá zelenina může být v zimě drahá.
Při výběru odrůd sladké papriky pro výsadbu na místě každý zahradník pečlivě studuje její vlastnosti. Některé totiž poslouží na saláty, jiné na konzervaci a další zase na přípravu plněných paprik.
Tenkostěnné odrůdy paprik na nádivku
Každá hospodyňka má své vlastní preference při vaření plněné papriky. Někdo nemá moc rád chuť vařené papriky, někdo zase miluje harmonickou kombinaci zeleniny a náplně. Jak se říká: “neexistují soudruzi pro chuť a barvu.”
Pro ty zahradníky, kteří dávají přednost náplni v tomto pokrmu, nabízíme výběr odrůd a hybridů s relativně tenkými stěnami.
Odrůda pepře “Vlaštovka”
První na tomto seznamu bude “Swallow” – stará odrůda, osvědčená a milovaná mnoha zahradníky, docela nenáročná, s vynikající chutí. Plody mají kónický tvar, což je velmi výhodné, pokud papriky na zimu nacpete.
Mohou být pevně, jedna ku jedné, vloženy do sklenic. Racionálně se tak využívá jak nádoba, tak množství náplně.
Tloušťka stěny plodu je asi 5 mm, výška – do 10 cm, hmotnost – asi 100 g.
Odrůda je střední sezóna – 115-120 dní od vyklíčení, s výnosem až 5 kg / 1m 2.
Sladká paprika “Triton”
Raná odrůda sladké papriky s vysokou odolností vůči nepříznivým podmínkám a vysokou návratností stejně dobré úrody v období déletrvajících dešťů, nedostatku slunce a přechodných poklesů teplot.
Plody o hmotnosti 140 g mohou být jasně červené, žluté a oranžové barvy, ale stejně chutné a šťavnaté. Tloušťka stěny 6-8 mm.
Sklizenou úrodu lze skladovat cca 1,5 měsíce při dodržení pravidel skladování.
“Funtik”
Poměrně velká odrůda (až 180 g) s plody ve formě šišky. Tloušťka vrstvy buničiny je průměrná – ne více než 7 mm, výška keře může dosáhnout 70 cm.
V tomto případě rostlina vyžaduje povinný podvazek. Odrůda má středně sladkou a bohatou chuť. Odolný vůči viru tabákové mozaiky. Plody vyjmuté z keře si zachovávají prodejný vzhled a chuť po dobu 2,5 měsíce.
Sladká paprika “Temp”
Sladká odrůda Tempo nese označení F1 a vyznačuje se zvýšenou produktivitou a přátelským zráním plodů. Chuť malých (120 g) paprik je bohatá. Vrstva buničiny je 5 mm.
Kříženec je odolný vůči všem hlavním chorobám paprik. Zachovává čerstvost po dobu 3 měsíců.
“Lotta F1»
Hybridní paprika s dobrým výnosem a všestranností. Výška keře – 55 cm, hmotnost ovoce – až 160 g, tloušťka stěny – až 7 mm.
Odrůda F1 “Lotta”
Lahodné. Odolný vůči nemocem. Vydrží cca 2 měsíce.
Odrůda sladké papriky na nádivku “Semko 2013 F1»
Raný hybrid s výškou keře kolem 60 cm, plody mají tvar komolého kužele, s mírně výrazným žebrováním. V období technické zralosti (100 dní od vyklíčení) je barva paprik světle zelená. V období plného zrání (120-135 dní od vyklíčení) – žlutá.
Odrůda “Semko 2013” F1
Hmotnost jednoho plodu závisí také na stupni zralosti. V technické fázi je to 80-100 g, v biologickém – 120-150 g. Tloušťka stěny je 5-7 mm.
Hybrid je odolný vůči tabákové mozaice a verticiliovému vadnutí. Vhodné pro pěstování ve sklenících a na volné půdě. Výtěžek v prvním případě je 7-9 kg / m2, ve druhém – 5-7 kg / m2.
Bez ztráty kvality lze papriky skladovat cca 2 měsíce.
“Čardáš”
Tato odrůda má také dvouměsíční trvanlivost plodin. Jeho zvláštnost však spočívá v tom, že plody lze konzumovat již ve fázi rané technické zralosti.
Výška keře je v průměru 60 cm, plody váží až 220 g, ale neliší se velkou dužninou. Tloušťka stěny je 6 mm.
Pozoruhodná je i barva paprik ve tvaru šišky. Z citrónově žlutého odstínu (na začátku zrání) přechází v období biologické zralosti do sytě oranžové barvy.
Sladká paprika “Eroshka”
Raná a produktivní odrůda, doporučená pro hustou výsadbu, 12-15 cm mezi rostlinami. Průměrná výška keře je 35 cm a může na něm dozrát až 15 plodů ve tvaru kostky.
Hmotnost jedné je 140-180 g, tloušťka dužiny je 5 mm. Odrůda je odolná proti verticiliu, hnilobě květů, tabákové mozaice.
“Belozerka”
Tato odrůda je známá také pod názvem “Lumina”. Jako jeden z prvních se na trhu objevuje a je oblíbený.
V období technické zralosti je barva ovoce bílo-žlutá, v biologické – červená. Hmotnost jedné papriky se pohybuje od 75 do 140 g, výška keře je od 40 do 70 cm, tloušťka stěny je 5-6 mm.
Středně raná odrůda (110-115 dní), univerzální určení. Vyznačuje se vysokou udržovací kvalitou a přepravitelností.
Rostlina je odolná vůči hlavním chorobám pepře.
Silnostěnné odrůdy paprik na nádivku
Do nádivky se hodí i paprika s masitější vrstvou dužiny. Když sníte takové jídlo, aniž byste se podívali, přesně víte, z čeho je vyrobeno.
Odrůda pepře pro nádivku “Pride of Russia”
Raná odrůda sladké papriky poskytuje výnosy až 15 kg na 1 m 2 pěstební plochy. Při správné péči a příznivých podmínkách může na jedné rostlině dozrát až 20 paprik.
Odrůda “Pride of Russia”
Keř je silný, vysoký (až 80 cm), plody na začátku zrání jsou světle zelené a ve fázi plného zrání mají jasně sytou červenou barvu. Vhodné pro pěstování ve sklenících a na volné půdě. Samozřejmě v nechráněné půdě bude výnos nižší, až 8 kg / m 2.
Doba zrání je 110-120 dní, hmotnost jedné papriky je 130 g, tloušťka stěny 7-8 mm.
“Zlatý zázrak”
Nízký, ale spíše rozložitý, pepřový keř, ze kterého lze odstranit 10 až 15 sladkých a šťavnatých plodů.
Odrůda “Golden Miracle”
Tloušťka stěny 8-10 mm. Odrůda je vhodná pro pěstování ve sklenících a na volné půdě.
Žlutá sladká paprika “Golden Rain”
Zlaté dešťové papričky jsou kulovitého tvaru s tloušťkou stěny až 8 mm a jsou vhodné i do nádivky. S jedním “ale” . Jsou dobré pro okamžité podávání na stůl.
Odrůda “Golden Rain”
Mnohem méně často se používají k přípravě plněných paprik na zimu. Důvod je stejný: nelze pevně zabalit do sklenic. Papriky mají tendenci se převalovat.
Raná a vysoce výnosná odrůda překvapivě sladké papriky. Keř vysoký 60 cm zdobí plody neobvyklého tvaru slzy. Průměrná hmotnost jedné “kapky” je 150-170 g, tloušťka stěny je 8-9 mm. Odrůda je velmi voňavá, šťavnatá a sladká.
Může být škoda naplnit takového „hezkého muže“ mletým masem, ale to je již záležitost samotné hostitelky.
