Brokolice dnes zaujímá první místo mezi všemi druhy zelí z hlediska zdravotních přínosů. Kde se k nám takový zázrak vzal?
Botanický název této zeleninové rostliny je Brassica oleracea italic. Brokolice pochází ze Středomoří. Vyvinuli ho z příbuzného zelí staří Etruskové, kteří byli dlouho považováni za zahradnické génie. Název tohoto druhu zelí v některých jazycích pochází z italského brocco a latinského brachium, což znamená ruka, větev, výhonek.
Když se tento druh zelí poprvé objevil v Anglii, říkalo se mu italský chřest. Komerční pěstování brokolice začalo v roce 1500, ale ve Spojených státech se stalo populární až na počátku 1920. let XNUMX. století.
Stejně jako artyčok je to v podstatě velká jedlá květina. Stonky a malá květenství se konzumují syrové a po uvaření. Připomínají vůni zelí.
Pokud milujete brokolici, můžete vyzkoušet brokolici, což je kříženec brokolice a květáku.
Brokolice je bohatá na vápník a má antioxidační vlastnosti, což z ní činí žádoucí doplněk na seznam protirakovinných potravin.
Tento druh kaputy nejlépe zpracujete tak, že jej krátce namočíte do vroucí vody nebo orestujete na pánvi za stálého míchání. Jakékoli vaření tohoto zelí musí být rychlé. Pokud plánujete použít stonky a růžičky ve stejném pokrmu, začněte vařit stonky 1–2 minuty před přidáním růžičky. Stonky se vaří déle.Většina kuchařů dává přednost odstranění tlusté části stonku brokolice.
Zdroj fotografií: Instagram
Při přípravě květenství tohoto zelí na vaření je pomocí nože přiveďte na stejnou velikost. Přibližně 7 minut je optimální doba, kdy zelí zůstane ve vroucí vodě. Během této doby několikrát zvedněte víko, aby se uvolnila pára, která pomůže brokolici udržet si zářivě zelenou barvu.
– Brokolici omyjte pouze před vařením.
— Brokolice a květák se mohou navzájem skvěle nahradit v různých receptech.
— Citronová šťáva a hořčičná semínka mohou vařené brokolici dodat extra chuť.
— Nepřidávejte kyselá jídla, dokud není miska s brokolicí hotová.
Pokud váš recept vyžaduje pouze růžičky brokolice, stonky nevyhazujte. Očistěte je, na pár minut blanšírujte ve vroucí vodě, zalijte studenou vodou a na pár měsíců zmrazte. Pak se skvěle hodí do polévek nebo omáček.
Zdroj fotografií: Instagram
Jak si vybrat dobrou brokolici při nákupu
Brokolice je k prodeji po celý rok. Nejvhodnější dobou, kdy se s tímto druhem zelí začít seznamovat, je ale konec léta a začátek podzimu.
Při výběru brokolice dejte přednost exemplářům se zelenými listy a květenstvími, tenkými stonky. Silné stonky budou tvrdé, a to je známka toho, že zelí je přezrálé. Květenství by měla být kompaktní, těsně uzavřená a zelená. Vyhněte se zažloutlým hlávkám s otevíracími žlutými květy. Tento druh zelí není dobrý.
Můžete si koupit mraženou brokolici
Kupovanou brokolici je lepší uvařit hned, nemá ráda dlouhodobé skladování. Pro skladování můžete květenství zabalit do mokrých papírových ručníků a umístit je do chladničky. Takže zelí bude ležet 2-3 dny.
Neuchovávejte čerstvou brokolici ve vzduchotěsném sáčku nebo nádobě. Je nutná cirkulace vzduchu. Pro krátkodobé skladování brokolice je proto vhodnější perforovaný plastový sáček.
Misky s brokolicí nelze skladovat v uzavřené nádobě v chladničce déle než 3 dny.
Jak zmrazit brokolici
Květenství a stonky nakrájejte na malé kousky. Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Zelí ihned ponořte do ledové vody. Osušte a vložte do nádob s víkem na zmrazení. Zmrazenou brokolici lze skladovat až 12 měsíců.
