Bez okurek a konzerv vypadá zimní stůl prázdný a ne tak chutný. K utěsnění rajčat na zimu si hospodyňka musí předem vybrat recept a prostudovat všechny technologické detaily, od sterilizace sklenic až po jejich chlazení.
Výběr rajčat pro konzervování
Co je třeba věnovat pozornost při výběru rajčat pro konzervování:
- Velikost. Plody by neměly být velké, je lepší brát hybridní odrůdy, ve kterých jedno rajče dosahuje maximálně 50 gramů. Kompaktně se vejdou do sklenice a pohodlněji se konzumují.
- Barva. Mělo by být světlé. Během tepelné úpravy se odstín slupky stává méně nasyceným, takže světlé ovoce nebude při vaření vypadat tak chutně. Kromě toho je červený pigment (poskytuje látku lykopen) antioxidant, který je užitečný v prevenci rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.
- Hustota slupky. Musí být elastická, aby při tepelné úpravě nepraskla a nenatahovala se.
- Malá komora na semena. Zabrání otlakům rajčat, po otevření sklenice si udrží svůj tvar na misce.
- Schopnost ležet po dlouhou dobu. To lze určit podle toho, jak dlouho čerstvá rajčata čekají v křídlech.
- Celistvost kůry. Pokud je ovoce prasklé, nedoporučuje se ho dávat do sklenice.
- Všechna rajčata by měla mít stejnou velikost. To umožní, aby byly rovnoměrně namočené v nálevu.
Pro začátečníky je lepší bezpodmínečně dodržovat všechna pravidla, než se učit ze svých chyb.
Příprava nádrže
Konzervování zeleniny se obvykle provádí v 3litrových skleněných nádobách nebo smaltovaných nádobách. Ženy v domácnosti používají válce, lahve, překližkové krabice, dřevěné sudy a polymerové nádoby méně často.
Poradenství! Nádoba na konzervaci je průhledná, světle zelená nebo světle modrá, neměla by mít žádné vady.
Nádoba se nejprve promyje horkým roztokem sody a poté teplou vodou. Před konzervací se sklenice sterilizují párou. Za tímto účelem umístěte nádobu dnem vzhůru na hubici konvice, odstraňte páru z konvice trubicí, položte ji nad pánev na síto atd. Vystavení páře by mělo trvat alespoň 20 minut.
V peci při teplotě 160 °C lze zpracovávat několik plechovek současně. Pokládají se na plech hrdlem nahoru a nechají se v troubě 30 minut. Sklenice můžete také vařit 15 minut ve velkém hrnci s vodou. Můžete také nalít 1 cm vody na dno dózy a dát ji do mikrovlnné trouby při 5 W na 800 minut.
Víčka se sterilizují bezprostředně před zašroubováním sklenic.
Varování! Keramické a smaltované nádobí se nesterilizuje horkou párou, nádobu stačí opláchnout roztokem vody a sody.
Dřevěné sudy mají tendenci pohlcovat pachy, proto je lepší používat takové nádoby vždy ke stejným účelům. Před použitím se dřevěné obruče utáhnou, vnitřek nádoby se vymyje horkou vodou a sud se plní vodou každý den po dobu 20 dnů, dokud nepřestane vytékat.
Kolikrát zaléváte rajčata při zavařování vařící vodou?
Kolikrát musíte rajčata nalít do sklenice, závisí na zvoleném receptu. Pokud se použije metoda sterilizace, plody se slijí jednou. Kolikrát je potřeba rajčata při zavařování bez sterilizace zalít vařící vodou?Každý odpoví jinak: jednou až třikrát.
Oblíbené recepty
Nejlepší recept si můžete vybrat pouze experimentálně se zaměřením na svůj vkus a preference vaší domácnosti. Kolikrát rajčata při zavařování zalít vroucí vodou závisí nejen na způsobu čištění sklenic, ale také na druhu rajčat a chuťových preferencích.
Metoda bez sterilizace je vhodná pro konzervaci velkého množství ovoce a při jeho balení do třílitrových sklenic. V tomto případě se používá expozice a zalití vařící vodou dvakrát nebo třikrát.
Varování! Drobné ovoce, zejména cherry rajčata, se nakládá sterilizací. V tomto případě se používají litrové sklenice.
Každý recept lze vylepšit osobní zkušeností přidáním ingrediencí pro pálivější nebo sladší chuť, například pomocí zvonu nebo feferonky.
Bez sterilizace
Na dvoulitrovou nádobu se používají následující přísady:
- 2 kg rajčat;
- Hlava česneku 1;
- 1 lžička octa.
- 1 litr vody;
- 6 lžící cukru;
- 2 lžíce soli;
- Pepř 7 černý pepř;
- 7 ks karafiáty;
- 2 koprové deštníky;
- 2 listy černého rybízu.
Omytá a oloupaná rajčata okořeníme malým kouskem česneku. Plody se umístí do sklenic a nalijí se vroucí vodou po dobu 10 minut.
V této době se připraví solanka: do vody se přidá cukr a sůl, přidá se zbytek koření, směs se zapálí a vaří se 10 minut.
Nyní můžete vodu z nádoby vylít a naplnit ji solným roztokem, přidat lžičku octa. Nádoba se zabalí do ručníku, dokud nevychladne.
Oblíbený recept s cherry rajčaty
Recept s cherry rajčaty:
- cherry rajčata (tolik, kolik se vejde do sklenice);
- 6 kuliček pepře;
- 1 křenový list;
- 2-3 deštníky kopru;
- 2-3 stroužků česneku;
- 1 bay leaf;
- 4 listy třešně nebo rybízu.
- 1 lžička octa
- Čajové lžičky 4 soli;
- 2 lžíce cukru.
Sklenice spaříme vroucí vodou a navrstvíme kořením, poklademe cherry rajčátky a zalijeme vroucím nálevem. Poprvé se marináda nalije po dobu 15 minut, poté se tekutina znovu nalije do pánve, vaří se a nalije se do nádoby po dobu 5 minut.
Když se lák nalije potřetí, můžete přidat ocet a zavřít víčka. Po dokončení se sklenice postaví dnem vzhůru a přenesou na teplé místo.
Se sterilizací
Po sterilizaci sklenic se do nich ve vrstvách naskládá kopr, česnek, pepř, listy křenu, bobkový list, feferonky a hřebíček. Dále položíme rajčata a na 5 minut je zalijeme vroucí vodou, postup opakujeme a potřetí, když se voda scedí, připravíme marinádu.
Marinádu připravíme tak, že do vroucí vody přidáme sůl a cukr a po jejich rozpuštění přidáme ocet. Nyní se voda a marináda nalijí k samému okraji nádoby a uzavře se sterilizovaným víkem.
S aspirinem
K receptu budete potřebovat:
- 1 kilogram rajčat;
- 600 ml vody;
- Vavřínové listy 3;
- 15 pepřů;
- 3 hřebíček z česneku;
- 30 gramů kopru;
- Čajové lžičky 3 soli;
- 6 lžící cukru;
- 3 lžičky octa;
- 1,5 ks aspirinu.
Všechny produkty jsou určeny pro 3 půllitrové zavařovací sklenice.
Před rozložením produktů jsou sklenice sterilizovány, čím menší nádoba, tím menší rajčata musíte vzít. Na dno se položí kopr, bobkový list, kuličky pepře, nasekané stroužky česneku.
Poté rozložte rajčata a zalijte je vroucí vodou, takže sklenice by měly stát 15 minut. Voda se nalije do hrnce, přidá se sůl a cukr a směs se vaří, dokud se přísady úplně nerozpustí.
Do každé sklenice se přidá 0,5 tablety aspirinu, rajčata se naplní vroucím solným roztokem, nádoba se přikryje sterilizovanými víčky a sklenice se srolují.
Způsoby konzervačního skladování
Konzervované potraviny v zimě by měly být skladovány za zvláštních teplotních podmínek, mimo přímé sluneční světlo.
Konzervovanou hermeticky uzavřenou zeleninu lze skladovat při teplotách do 20 °C a vlhkosti do 75 %.
Pozor! Skleněné dózy nelze skladovat při teplotách pod nulou, mohou prasknout zmrznutím a rozpínáním kapaliny.
Uzavřená rajčata můžete skladovat na následujících místech:
- sklep;
- suterén;
- garáž;
- ve skříni v bytě;
- uzavřená skříň daleko od baterie;
- na balkon nebo lodžii.
V bytě musí být skladování plechovek pečlivě sledováno, větrání místnosti a její uspořádání, když se změní podmínky teploty a vlhkosti.
I zkušená hospodyňka dokáže ve sklenici s konzervami vybuchnout. To naznačuje, že není třeba zanedbávat všechna výše uvedená pravidla a spěchat. Krok za krokem budou v zimě na celou rodinu čekat jasná, šťavnatá rajčata.
Ahoj moji milí čtenáři. Zavařujete podle mých receptů a už dlouho mě žádáte, abych vám řekl, jak zapečeťuji nakládaná rajčata na zimu. Omlouváme se, nebyly zde žádné fotografie. Tak jsem se dal dohromady a takříkajíc zachytil proces.
- Jaká rajčata si vybrat pro zavařování?
- Jak uchovat nakládaná rajčata na zimu
- Složení
- Metoda číslo 1 bez sterilizace
- Metoda číslo 2 se sterilizací
Jako vždy popíšu několik receptů, všechny jsou si podobné a zaslouží si pozornost a pochvalu. Poslední dobou zavařuji 1,5 a 2litrové sklenice, abych je otevřel a jednou snědl. Proto používám recept s marinádou. Uzavřu bez sterilizace, to znamená, že dvakrát zaliji vařící vodou, potřetí marinádou. Rajčata jsou mírně sladká, velmi chutná, jednoduše vynikající a vynikající svačina.
Ukazuje se to vynikající, pokud přidáte plátky jablek Antonovka. Chuť je mimořádná. Zkuste přidat 1 nakrájené jablko do 3litrové sklenice pro testování.
Jaká rajčata si vybrat pro zavařování?
Přípravky vyžadují malá rajčata, měla by se snadno vejít do hrdla sklenice a při zatřepání ji dobře plnit. Slupka na zelenině je dost hustá, jinak z vařící vody hned praskne. Ze stejného důvodu nejsou vhodná přezrálá a měkká rajčata s důlky, je lepší je použít na omáčku. Ale neměli byste brát ani ty nazelenalé. Rajčata různého stupně zralosti by neměla být uzavřena dohromady. Existují recepty na zelená rajčata.
Neměly by být žádné známky hniloby, šedé skvrny nebo oblasti ožrané hmyzem. Jedno takové ovoce může zničit celou sklenici.
Za ideální odrůdu pro konzervaci je považována smetana stejného „kalibru“. Konzervovaná cherry rajčata vypadají krásně ve sklenicích. Není nutné brát pouze červená rajčata, směs se žlutými vypadá jasně a zajímavě.
Jak uchovat nakládaná rajčata na zimu
Vše začíná mytím konzerv a samotných rajčat. Bezpečnost obrobku přímo závisí na důkladnosti tohoto postupu. Pokud můžete rajčata bez sterilizace, pak před přidáním zeleniny nezapomeňte zavařovat sklenice a víčka, pokud se sterilizací, pak stačí nádobu důkladně omýt sodou.
Moření zajišťuje dlouhodobé skladování díky dvěma faktorům: octu a tepelné úpravě. Potřebuje zvláštní pozornost.
Metoda bez sterilizace s dvojnásobným přelitím vařící vodou a jejím držením je vhodnější pro třílitrové zavařovací sklenice a velké dávky konzervace. Výhodnější je marinovat se sterilizačními litrovými sklenicemi s malými rajčaty, jako jsou cherry rajčata. Aby během vaření nepraskla, stačí zeleninu několikrát propíchnout blízko „vrcholu“.
Rajčata lze konzervovat v různých náplních, se slupkou i bez ní. Pro milovníky pikantní či sladké chuti existují recepty. Chci se podělit o takovou sladkou verzi. Marinovaná rajčata, zavřená na zimu podle tohoto receptu, jsou neuvěřitelně chutná, jen si olíznout prsty.
Složení
Podle vlastního uvážení můžete přidat petržel, kolečka cibule a sladkou papriku.
Nemohu s jistotou říci, jakým způsobem ven, záleží na velikosti rajčat a samotných sklenic. Dostal jsem 4 plechovky po 2 litrech. Marináda byla vyrobena ze 3 litrů vody.
Pro přípravu marinády na 1 litr vody:
- sůl – 1 polévková lžíce;
- cukr – 3-5 lžic cukru (přidávám 3, pro větší sladkost budete potřebovat 4-5 lžic);
- ocet 9% – 50-60 ml.
Metoda číslo 1 bez sterilizace
- Na dno čistých sklenic naskládejte oloupané stroužky česneku, přidejte 8 kuliček pepře, bobkový list a také všechny bylinky, listy, feferonky – co máte nejraději.
U rajčat nejsou potřeba deštníky s křenem a koprem, není třeba je umisťovat. Okurkám a cuketám dodají pružnost a křupavost, ale rajčata toto nepotřebují.
Recept je jednoduchý a rajčata jsou vynikající, nebudete je moci odtrhnout za uši. Přířezy vydrží klidně rok ve spíži nebo skříni. Hlavní věc je, že na ně nedopadá sluneční světlo.
Metoda číslo 2 se sterilizací
- Rozdělte koření mezi umyté sklenice a rajčata pevně zabalte.
- Z vody, potřebného množství soli a cukru s octem připravíme marinádu. Když se dobře provaří, nalijte do sklenic. Zakryjte víčky, ale nesrolujte.
- Sterilizujte nádobu s rajčaty po dobu 15-20 minut v pánvi s vodou. Nezapomeňte na dno pánve položit ručník a umístit plechovky rajčat. Naplňte horkou vodou po úroveň „věšáků“ sklenic. Nenechte ji prudce vřít, jinak se do nich může dostat. Zkontrolujte čas od okamžiku varu.
- Horké sklenice opatrně vyjměte z vody a uzavřete.
- Položte je dnem vzhůru, přikryjte vlněnou přikrývkou nebo něčím teplým, dokud asi na den úplně nevychladnou.
- Poté jej můžete uložit do spíže nebo sklepa.
Recept s aspirinem
Vím, že to takhle zavírali ještě za sovětských časů. A mnoho lidí stále přidává aspirin při konzervaci. Toto je léty vyzkoušený recept mé matky. A byla to dobrá hospodyňka, vařila velmi chutné jídlo a s radostí přijímala hosty. Je smutné si připomenout, že už nežije. Zůstaly jen poznámky v kuchařském zápisníku.
Ingredience na každou 3litrovou sklenici:
- 1 lžíce soli
- 2-3 lžíce cukru;
- 60 ml 9% octa;
- 1 tableta aspirinu (kyselina acetylsalicylová);
- 1 bobkové listy;
- 8 hrášek černého pepře.
Podle vlastního uvážení přidejte petržel, snítky kopru, feferonky, cibuli a sladkou papriku.
Díky aspirinu se rajčata perfektně skladují i bez sterilizace. Není třeba je několikrát přelévat vařící vodou. Prázdnou nádobu před plněním stačí jen propařit, víčka k utěsnění ponechte na pár minut ve vroucí vodě.
- Rajčata omyjeme a propíchneme párátkem poblíž stopky.
- Do každé umyté sklenice nejprve vložte bobkový list a zrnka černého pepře. Stroužky česneku a bylinky podle potřeby.
- Naplňte až po vrchol rajčaty, zatřeste nádobami.
- Vařte vodu, není třeba připravovat marinádu.
- Do každé sklenice přidejte 1 desku stolu. lžíci soli, 2 nebo 3 lžíce cukru, zalijeme 60 ml 9% octa.
- Přidejte 1 tabletu kyseliny acetylsalicylové.
- Zalijte vroucí vodou a poté srolujte. Zkontrolujte, zda pod víkem nedochází k úniku.
- Umístěte sklenice pod „kožich“ víčky dolů asi na den. Může být skladován bez chlazení po dobu jednoho roku.
Světlá, krásná a neuvěřitelně chutná nakládaná rajčata s příjemnou sladkostí jsou vynikajícím předkrmem pro každé jídlo. Chutnají jako sudové. Po aspirinu není žádná pachuť. Pomohou vám na dovolené a doplní váš oběd. Nový recept určitě vyzkoušejte a do komentářů pište své recenze, třeba se vaše zkušenost bude někomu hodit.
