Aby si obyvatelé naší planety pochutnali na vynikající kávě, musí se její zrna nejen pěstovat, ale i sbírat. To zaměstnává spoustu lidí v těch zemích, kde je tato zemědělská plodina jednou z hlavních (nebo navíc tou nejzákladnější). Proces sběru kávy je poměrně pracný a obtížně mechanizovatelný. Podle statistik je jeden zkušený sběrač za den schopen nasbírat přibližně sedmdesát kilogramů kávových plodů.
Sezóna sklizně kávových zrn
Do značné míry závisí na geografické poloze plantáže, klimatických podmínkách a její trvání může být až šest měsíců nebo i více. Přesněji řečeno, v zemi, která produkuje nejvíce kávy na světě, tedy Brazílii, trvá sezóna sklizně kávy od dubna do srpna, ve středoamerické zemi Guatemala – od srpna do května, její soused Kostarika – od od konce června do začátku prosince a na ostrově Jáva – od začátku května do začátku prosince.
Sběr různých odrůd kávy: specifika procesu
Odborníci počítají tři botanické odrůdy kávy: Arabica, Robusta a Liberica. Každý z nich má svá specifika, která se mimo jiné projevuje také ve způsobech a vlastnostech procesu sběru.
Pokud jde o plody kávy Robusta a Liberica, po dozrání zůstávají na stromech poměrně dlouho. To je nezbytné, aby, jak se říká, „sušily“ a následně je snazší nejen sbírat, ale také předzpracovávat.
Tak rozšířená a považována za nejcennější odrůdu kávy, jako je Arabica, se sklízí v několika fázích. Faktem je, že plody této botanické odrůdy dozrávají na stromech nerovnoměrně, a proto jsou zralé postupně odstraňovány a nezralé jsou ponechány „dosáhnout stavu“. Ve většině případů je interval mezi fázemi sběru asi dva týdny a nejčastěji jsou tři: předběžná, hlavní a pozdní.
Především díky postupnému procesu je možné zajistit, aby zrna byla nakonec mimořádně kvalitní. V tomto případě samozřejmě hodně záleží na úrovni kvalifikace těch lidí, kteří se podílejí na sběru kávy: zkušení sběrači odstraňují pouze zralá zrna, nikoli přezrálá nebo nedozrálá.
Výnos kávové plantáže
Tento ukazatel závisí na velkém množství faktorů: druhu kávy, klimatických podmínkách, povaze půdy, nadmořské výšce plantáže atd. atd. Stále však existují některé průměrné ukazatele. Z jednoho hektaru kávové plantáže se zpravidla sklidí 850 až 1600 kilogramů kávových plodů a v některých zvláště plodných letech až 2000 kilogramů.
Z jednoho stromu Arabica se sklidí přibližně 2,5-3 kg bobulí. Z toho se v tóze získá asi 0,4-0,5 kilogramu pražených kávových zrn. Ukazuje se tedy, že jeden strom vyprodukuje ročně dostatek kávy na výrobu asi padesáti šálků nápoje.
Základní metody sběru kávy
Pokud mluvíme o technologiích sběru kávových zrn, dnes jich existuje několik. Zcela vážně se liší v úrovni mechanizace a složitosti. Hlavní jsou následující:
- Sbírání;
- Odizolování;
- “Hřeben”;
- Mechanizované.
Sběr je nejnáročnější metodou sklizně kávových zrn, ale zajišťuje nejvyšší kvalitu hotového produktu. Tato metoda spočívá v tom, že zkušení sběrači ručně sbírají ze stromů pouze zralé bobule. Díky tomu se šarže kávy odebrané sběrem vyznačují velmi vysokým stupněm homogenity. Protože je však tato metoda poměrně drahá, každým rokem se při průmyslové sklizni kávy používá méně a méně.
Odstraňování je také ruční metoda sběru kávových bobulí, ale liší se od sběru v nepřítomnosti „selektivity“: sběrač odstraní z větve absolutně všechny plody. Technicky tento postup spočívá v tom, že sběrač jednou rukou drží větev a druhou z ní klouzavými pohyby směřujícími shora dolů „otrhává“ bobule i listy. Sklízení se nejčastěji používá, když se z nějakého důvodu jednoduše nepodařilo sesbírat úrodu včas a poskytuje mnohem nižší kvalitu sbíraných zrn než sběr.
Další ruční metodou sběru kávy je „hřeben“, ale od stripování a sbírání se liší tím, že zahrnuje použití přídavného zařízení. Je to hrazda s řídkými zuby a vzhledem opravdu připomíná hřeben. Větev se jím „češe“ a na látku rozprostřenou pod ní padají plody (většinou zralé). Tento způsob sběru kávových zrn je poměrně jednoduchý, technologicky vyspělý, produktivní a poskytuje velmi kvalitní zrna.
V posledních letech se stále více používá mechanizovaná metoda. Zahrnuje použití speciálního vibračního zařízení, které „setřásá“ bobule ze stromů. Protože opadávají nejen zralé, ale i zelené plody a také mnoho listů, je kvalita takového sběru nízká. Poskytuje však vysokou produktivitu a nevyžaduje mnoho práce. Mechanizovaný způsob sběru kávy je nejběžnější v Brazílii.
NAŠE KONTAKTY
Zavolejte hned teď nebo zanechte své kontaktní údaje a náš manažer vás bude ještě dnes kontaktovat a zodpoví všechny vaše dotazy nebo poskytne velkoobchodní ceník.
Baltská kávová společnost
188508, Leningradská oblast, Lomonosovský okres, severní část průmyslové zóny Gorelovo, dálnice Volkhonskoe, 2, blok 4
