Připomínáme, že máme kurz jedinečných technik zdobení pokrmů. Kurz zahrnuje značné množství technik molekulární gastronomie. Kurz je vhodný pro profesionály i amatéry, můžete se s ním seznámit nyní následováním odkazu. Na konci článku vám také necháme odkaz, abyste se po přečtení mohli na kurz podívat.
Otázka, jak správně naředit želatinu, vyvstává při přípravě lahůdek molekulární gastronomie, ale i tradičních dezertů, aspiků a želé. Přírodní gelující složka poskytuje stabilní adhezivní spojení. Díky neutrálním chuťovým vlastnostem pomáhá dát pokrmům působivý tvar, průhlednost a hustou konzistenci. Ředění sušiny hraje důležitou roli při vytváření kulinářského mistrovského díla. Stačí totiž jedna chyba a celá kompozice zůstane v tekuté formě.
Stručná charakteristika želatiny
Chcete-li si koupit želatinu právě teď, klikněte na odkaz na náš internetový obchod
Želatina je kolagenový extrakt z přírodních surovin živočišného původu. Získává se z kostí, chrupavek nebo kožních tkání jeseterovitých ryb, králíků a velkých hospodářských zvířat.
Adstringentní a adhezivní vlastnosti produktu se využívají v takových oblastech, jako je vaření, kosmetologie, fotografie, umělecká kreativita a publikování. Materiál se používá například pro lepení pláten a knižních bloků.
Proteinový kolagen je pro lidské zdraví neškodný. Předpokládá se, že jeho konzumace má příznivý vliv na stav chrupavek a pojivové tkáně.
Jaká kulinářská jídla vyžadují rozpuštění želatiny?
Nedostatek výrazné chuti umožňuje použití produktu v různých pokrmech. Před správným rozpuštěním želatiny se ujistěte, že je nutné ji použít. Silné rybí nebo masové vývary vařené na kostech a chrupavkách totiž po vychladnutí samy o sobě dokonale zmrazí – obsahují totiž dostatek přírodního kolagenu.
Rozsah použití želatiny:
- studené předkrmy – aspiky z masa a ryb;
- dezerty – ovocné a bobulovité želé, pěny, marmelády, pastilky, krémy a suflé;
- pokrmy molekulární kuchyně – jako formovací látka pro kaviár a špagety ze šťáv a pokrutin;
- jedlá dekorace pro předkrmy, dezerty a koktejly.
Nejlepší způsoby přípravy želatiny
V moderní kuchyni existují tři způsoby, jak správně připravit želatinu. Pojďme se na ně podívat blíže.
Metoda 1. Na dezerty a želé
Vezměte suchou želatinu, přidejte vodu a nechte 30 minut stát, dokud nenabobtná. Poté nádobu ponechte ve vodní lázni a za míchání zahřejte na 80 ⁰C. Nevařit! Při vysokých teplotách se rozpuštěná látka rozpadá. Směs mírně ochlaďte a přidejte do misky.
Metoda 2: Pro přidání do horkých tekutin
Není zde nutná žádná vodní lázeň. Jednoduše rozpusťte želatinu ve studené vodě a nechte nasáknout. Poté promícháme a vlijeme do horké tekutiny.
Metoda 3. Bez vody
Začínající kuchaři mají často otázku, jak vařit želatinu bez vody. V tomto případě byste měli sušinu naředit v požadovaném médiu (mléko, džus, víno) a nechat vyluhovat. Zahřívání probíhá nad ohněm, dokud se sraženiny úplně nerozpustí a za stálého míchání. Nedovolte, aby se teplota nadměrně zvýšila, aby se nezkazila chuť. Tato metoda vaření se používá v molekulární gastronomii k vytvoření komplexních a chutných roztoků.
Tip: jak vybrat správné poměry želatiny pro želé
Aby se želatina plně otevřela a stala se želatinačním základem misky, je třeba dodržet poměr ředění.
Husté želé: 40–50 g sušiny na 1 litr celkové tekutiny.
Třesení: 20 g sušiny na 1 litr tekutiny.
Pro získání pevnější struktury, např. marmelády nebo pastilky, se poměry změní o 5–10 g ve prospěch suché složky.
KDE KOUPIT ŽELATINU
Kvalitní želatinu můžete zakoupit v našem obchodě. Dodávka v Moskvě a do regionů je k dispozici. Možnost vyzvednutí.
Ještě jednou připomeňme, že máme kurz unikátních technik zdobení nádobí. Tento kurz má celý blok s použitím agaru. Kurz zahrnuje značné množství technik molekulární gastronomie. Kurz je vhodný pro profesionály i amatéry, můžete se s ním seznámit nyní následováním odkazu.
