Kolik soli potřebujete na litr vody k nakládání kaviáru?

Solný roztok pro kaviár se nazývá solný roztok.
Na 4 litry vody vezmeme 1 kg soli. Vše dejte na oheň a vařte asi 5-8 minut. Sůl by se měla rozpustit a všechny nečistoty se usadí na dně. Solanku ochlaďte na 20-25 stupňů. Opatrně do ní nalijte kaviár, zbytky by měly zůstat v nádobě.
Na 1 kg kaviáru potřebujete 3 litry solanky.

Solený kaviár první třídy: 7 min. ,
II.stupeň: 9 min.
Při dlouhodobém skladování je možné 20-25 minut.

Poté se nalije nebo jednoduše scedí do utěrky nebo malého cedníku a zbývající lák se nechá odkapat.
Na rychlé jídlo stačí 5 minut,
na zavařování 1-3 hodiny.

Pokud se rozhodnete brát solení vážně, pak potřebujete nějaké chemické složky: 1g hexaminu, 1g kyseliny sorbové, 4g vařeného rostlinného oleje. To vše se přidává do nálevu.
Hmotnost je uvedena na 1 kg kaviáru, tedy na 3 litry láku.

PS Malá nuance. Vezměte dobrý čerstvý chléb nebo rohlík, potřete je pravým máslem a navrch dejte vrstvu kaviáru – půl centimetru nebo silnější. Můžete přidat trochu slunečnicového nebo olivového oleje.
A obrázek doplní hrnek dobrého čaje.

No vezmeš a osolíš =)) tak vezmeš sůl do rukou a rozmažeš! Jen osolte, aby sůl zůstala na kaviáru! =) A necháš to do večera =) to je ono =) Takhle solím rybu do červena =)

Kaviár se solí 2 různými způsoby: pro dlouhodobé skladování a rychle k okamžité konzumaci – tomu se říká pět minut. Pro dlouhodobé skladování berou ústřice (jedná se o stejné sáčky kaviáru ve filmu) z čerstvě ulovených ryb. Musíte pochopit, že na to nemáte. Proto vám řeknu o té 5minutové, protože se dá udělat i z kůrek mražené červené ryby (jen zde je nutné, aby kůrka rozmrzla na pokojovou teplotu).
1. nejprve připravte solanku: 2 polévkové lžíce. l. sůl na litr teplé vody (30-40 stupňů, tj. strčte prst a voda je teplá)
2. hodit jastik do solanky za 5! minut!! ! současně jej míchejte a v tomto roztoku opatrně (lžící nebo vidličkou) začněte oddělovat film jikry od kaviáru. Někdy, pokud je voda horká, kaviár zbělá, ale po 10-15 minutách opět zčervená. Ano! Filmy ústřic z teplé vody zbělají a zpevní a bude se snáze oddělovat. Pokud se vám nepodařilo odstranit všechny filmy do 5 minut, je to v pořádku.
3. Umístěte kaviár na gázu (vyberte zbývající filmy; mimochodem ještě pár filmů zbylo) a zavěste je, aby vypustil lák.

Solení kaviáru z lososa
Kaviár vyjmutý z ryb se nasolí a nejprve se zbaví filmů. Při solení se na 1 kg kaviáru přidá 85 g soli. Pro zachování červené barvy kaviáru přidejte ještě 1 g dusičnanu draselného. Kaviár je pevně zabalen do sklenic a skladován v chladné místnosti. Kaviár bude připraven za 2-3 měsíce. Dobře zachovalý kaviár má cihlově červenou barvu a příjemnou slanou chuť.
Lehce slaný kaviár
Kaviár kapra, štiky, candáta a sumce zbavíte fólií tím, že jej protáhnete mlýnkem na maso nebo navinete fólie na vidličku. Připravte solanku v poměru 50-70 g soli na 1 litr vody, přiveďte ji k varu a ochlaďte na 60-70 stupňů. C. Kaviár zalévejte 20–30 minut solným roztokem, poté sceďte přes síto nebo plátýnko.
Před podáváním dochuťte kaviár podle chuti rostlinným olejem a nakrájenou zelenou cibulkou.
Tento kaviár lze skladovat v chladničce ne déle než 2-3 dny.
Kaviár z jesetera nebo lososa, který není určen ke skladování, se také solí – na stůl. Tento kaviár je nejchutnější.

Kniha „Karelská kuchyně“ uvádí následující recept (sám jsem ho vyzkoušel a ukázalo se, že je vynikající): „Kaviár z vendace, síha, candáta, štiky, cejna a samozřejmě červené ryby můžete nasolit. Vajíčka je třeba vyjmout opatrně, aby nedošlo k prasknutí žlučníku. Kaviár omyjte studenou převařenou vodou (surová voda ho rychle zkazí). Kaviár z štiky musí být opařen vroucí vodou, protože často obsahuje mikroby, které způsobují gastrointestinální onemocnění.
Aby se kaviár uvolnil z filmů, je potlučený svazkem přesličkové trávy (nebo vidličkou) a poté filtrován přes hrubé síto (koňské žíně). Kaviár se osolí, opatrně se míchá. Nejprve je tekutý, pak houstne. Poté se kaviár umístí do čistých sklenic a umístí do chladu.
Na 100 g kaviáru je potřeba 10-15 g. jemná sůl.
Pro lepší konzervaci použijte konzervanty: na 1 kg. kaviár 0,5 lžičky glycerinu a 1 tableta aspirinu, zředěná v 1 polévkové lžíci. lžíce převařené vody. Vše důkladně promícháme a dáme na chladné místo. Kaviár lze konzumovat po 1-2 hodinách. Při podávání dochuťte kaviár slunečnicovým olejem a přidejte cibuli

V horké, slané (1 polévková lžíce na 1 litr vody, můžete přidat více či méně podle chuti) vodě o teplotě 90 stupňů. Kaviár (v dužině) ponořte do horké vody a ještě horkou dužinu rozbijte vidličkou a zbylou dužinu sbírejte za stálého míchání až do úplného vyčištění, poté kaviár sceďte přes rýč a opakujte stejnou operaci, pouze 1 lžička na litr vody. Po celé proceduře dejte čistý kaviár do skleněné misky a navrch přidejte 1 lžičku slunečnicového oleje bez zápachu. Tento kaviár bude skladován nejméně měsíc. Dobrou chuť.

Oddělte kaviár od filmů. Jen to tak nějak rozšlehám vidličkou. Filmy jsou namotané kolem něj. Vejce zůstanou v misce. Poté ihned přidejte sůl.

Možnost 1: na 1 kg syrového kaviáru 3 polévkové lžíce. l. sůl a 2 polévkové lžíce. l. cukr – přidejte, promíchejte, vložte vše do sterilizovaných sklenic a dejte do chladu na 3-5 dní.

Možnost 2: ve vodě rozpusťte tolik soli, aby syrové slepičí vejce vyplavalo na povrch, uvařte nálev a ochlaďte na 50 stupňů. Kaviár ponořte do nálevu na 5-7 minut, poté vše sceďte přes plátýnko (nebo síto ). Přendejte do sklenic a ochlaďte. Můžete ji jíst již 2. den.
Ten druhý se mi líbí víc. Rychle se vaří a chutná jemněji!
Dobrou chuť!

Dobrý den, dnes vám řekneme, kolik soli na kg kaviáru. Kaviár může být různý, proto se dnes v tomto článku pokusíme napsat o všem. Neztrácejme čas povídáním o tom, jak zdravé jsou ryby, zejména rybí jikry. Všichni o tom už dávno vědí. Ale bohužel ne každý ví, jak správně připravit kaviár, aby se produkt nezkazil. Začneme červeným kaviárem, viz tabulka níže.

Kolik soli na kg kaviáru

Červený kaviár (nejjednodušší způsob)

Kaviár propláchněte pod studenou tekoucí vodou a přendejte do nádoby, ve které se bude solit. V samostatné misce smíchejte 5 lžic soli a 2 lžíce cukru na kilogram kaviáru!

Promíchanou směs přidejte ke kaviáru, přikryjte talířem a nechte 15 minut osolit, každých 5 minut promíchejte, poté se sůl zcela rozpustí! Poté lze výrobek umístit do skleněných nádob a dát do lednice. Po přibližně 12 hodinách můžete hotový výrobek konzumovat.

Červený kaviár (solený ve vodě nebo slaném nálevu)

Červený kaviár můžete také osolit ve fyziologickém roztoku. Tento proces je ale ve srovnání s první možností dlouhý. V 1 litru vody rozpusťte 180 gramů hrubé soli bez jódu a přiveďte na 70 stupňů. 180 gramů soli je 0.5 hrnku o objemu 250 ml. nebo 6 vrchovatých polévkových lžic. Roztok ochlaďte, přidejte 1-2 lžičky cukru a kaviár vložte do tekutiny tak, aby byl zcela skryt vodou. Po hodině můžete kaviár vyjmout na síto. Ke kaviáru přidejte kapku olivového oleje a dobře promíchejte. Poté můžete dát do sklenic. Po 6 hodinách můžete jíst.

Solení kaviáru z karase, kapra, kapra, cejna, štiky, candáta, berše, burbota, lína

Ryby z čeledi kaprovitých (karas, kapr, kapr, cejn). Kaviár vložíme do smaltované misky, zasypeme solí (na 1 kg kaviáru 130–140 gramů soli nebo 4 polévkové lžíce na velký kaviár. Zahřejeme na teplotu blízkou varu. Nevařit!

Kaviár (štika, candát, bersh, burbot, lín) vložte do cedníku bez odstranění fólie a zalijte vroucí vodou. Na 100 gramů kaviáru 50 gramů vroucí vody. Kaviár se stává měkčím! Film se snadno oddělí od vajec. Po tepelném ošetření se kaviár naplní solným roztokem v předem určeném poměru.

Kaviár by se měl solit na chladném místě nebo v lednici při teplotě +2°C – +8°C. Produkt je připraven k použití pouze 2. nebo XNUMX. den! Říční kaviár by se měl dobře a dlouho solit. Aby se zabránilo parazitům a otravám jídlem.

Doufáme, že vám náš článek pomohl. Podpořte projekt a přidejte web do záložek webového prohlížeče. Navštivte náš článek, kolik gramů cukru je v polévkové lžíci, pomůže vám to při přípravě různých kulinářských receptů. Nezapomeňte sdílet odkazy se svými přáteli na sociálních sítích! Děkuji.