Rychlé solení ryb do slaného nálevu:
– voda – 1/2 l
– hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l.
– bobkový list – 2-3 ks.
– černý pepř (hrách) – 10 ks.
– cukr – 1/2 lžičky.
– kopr – 2 ks.
Vezměte ryby vhodné na solení: velké ryby nakrájejte na kousky o tloušťce 1.5 – 2 cm, malé ryby jednoduše vykuchejte a nechte šupiny.
Vařte lák, ochlaďte a poté naplňte rybu až po vrch. Nahoru položte podšálek tak, aby ryba zůstala zcela pokrytá nálevem. Po 4 hodinách můžete podávat nebo dát do lednice.
***************************
Ryby solené ve slaném nálevu
červená ryba (losos, pstruh),
voda, sůl, koření.
Solanka – na 1 litr vody, 7 lžic soli, kuličky pepře, bobkový list. Vše povaříme a vychladíme. Rybí filet vložte do nálevu a lehce jej přitlačte, dokud rybu nepokryje pouze voda. Uchovávejte ve slaném nálevu po dobu 6-7 hodin.
Vše záleží na rybách.
Solený sleď (schekhon)
Nasypte sůl do smaltované pánve, znovu posypte vrstvu ryby solí a tak dále, dokud nebude ryba hotová. Nechte několik hodin působit, poté naložte navrch a osolte po dobu 3~5 dnů a uložte na chladném místě, dokud se balyk nestane elastickým. Poté sůl opláchněte, namočte na 1 ~ 2 hodiny a nechte uschnout. Používejte hrubou sůl, ale jemná sůl rybu „spálí“ a změkne.
Na předkrm pak lze sleď přesolit. Chcete-li to provést, odstraňte kůži ze sledě, oddělte filé a potřete hořčicí. Každý filet srolujte a vložte do skleněné nádoby. Nalijte sirup a rostlinný olej a vložte je do chladničky. Za den bude sleď připraven k podávání – položte jej na misku a ozdobte bylinkami. Sleď můžeme podávat s horkými bramborami, petrželkou a koprem.
1 slaný sleď (2 filety), 1 c. l. hořčice, 1 c. l. ovocný sirup, 150 g rostlinného oleje
Lososa je vhodné brát vychlazeného (ne zmrzlinu!). Rybu nemůžete umýt, stačí ji otřít ubrouskem.
1. Vyjměte filet i s kůží.
2. Rybu posypeme směsí ze 2 dílů hrubé soli a 1 dílu cukru ze všech stran včetně kůže (není třeba drhnout).
3. Vložte filety kůží dolů do pánve. Navrch postříkejte vodkou. (Toto je pouze pro dezinfekci!)
4. Zakryjte poklicí a umístěte na dno chladničky.
5. Po 1~3 dnech rybu vyjměte, opláchněte ve studené vodě a otřete ubrouskem. Nyní můžete slupku sloupnout prsty a poté ji nakrájet.
2 polévkové lžíce na kilogram filé. l. kamenná sůl (hrubá!), 1 polévková lžíce. l. cukr, 1 sklenici vodky
Rybu solím takto:
Říkáme tomu heh, ale nemyslím si, že je to správné.
Obecně si vezmu 1 kg makrely (mražené) do samostatné nádoby, udělám lák (zaliji vodou tak, aby zhruba pokrývala rybu, vhodím vejce ve skořápce a přidám sůl, až vznikne vejce o velikosti 2 rublová mince vyplave nahoru) vyndejte vejce, dobře promíchejte, aby se sůl rozpustila, a nalijte do ryby nakrájené na kousky. Marinujeme 4 hodiny, pak udělám Markovku na korejský způsob a přidám i 2 malé hlavičky cibule. Sliju vodu z ryby, vezmu malou skleničku, smíchám 1/3 octa a 2/3 slunečnicového oleje, zaliji rybu, přidám mrkev a cibuli a je to) po 2 hodinách můžete jíst)
Velvyslanec ryba.
Velké ryby nakrájíme, malé ryby (huňáček, šprot) osolíme vcelku.
1 litr vody, 4 polévkové lžíce. l. sůl, 2 polévkové lžíce. l. cukr, pepř, bobek. list, hřebíček, koriandr – svaříme lák, vychladíme, přelijeme na rybu, protlačíme. Po 3 dnech je hotovo.
Proč zásadně používat solanku, není to sleď. Solím červenou rybu takto: na 1,5 kg filé – 2 polévkové lžíce. lžíce hrubé soli a 3 polévkové lžíce. lžíce cukru. 1 polévková lžíce. lžíci mletého koriandru (volitelně), část této směsi nasypeme na dno, kousek filé s kůží (stačí oloupat šupiny nožem, rybu neomýt, ale potřít), opět směs, ryba , pak směs navrch. Přikryjeme pokličkou a dáme na 12 hodin do chladu. Šťávu sama pustí v dostatečném množství. Můžete ho jíst od spodního kousku, lépe je osolený. Ryby jsou prostě úžasné, nelze je srovnávat s hotovými solenými rybami. Ve vlastní šťávě se dá bez problémů skladovat 2-3 týdny. Jen nikdy předtím nezůstala ležet tak dlouho. Všichni zapomínají na sýry a uzeniny a praskají sendviče s rybami.
SAVING PINK BUSH: pokud se ukáže, že je zcela bez chuti, důkladně jej opláchněte vodou, nakrájejte na kousky a poté rostlinu vsypte. máslo s nadrobno nakrájenou cibulí a trochou citronové šťávy. S největší pravděpodobností taková resuscitace pomůže.
