Nakonec jsme na Uralu počkali, až se vedra ustálí a všechny plodiny začaly růst a začaly aktivně přinášet ovoce. Už jsme poslali do sklepa angreštové kompoty a želé z červeného rybízu. A teď jsme se nasytili okurek, takže je čas je také uklidit. V zimě je nejčastěji používám do vinaigrette a Oliviera.
No a teď máme starosti s nakládáním okurek na zimu do litrových sklenic, aby byly křupavé. Pokud vás zajímá, proč se zaměřuji právě na tento svazek, pak vám rád vysvětlím. Faktem je, že nemůžeme sníst třílitrovou láhev a pár ovoce v ní stále zkysne a zmizí. A když si zapamatujete recept na 1 litr, můžete snadno vypočítat požadované množství přísad pro dvou i třílitrové sklenice.
Samozřejmě nebudu pokrývat všechny recepty, ale ukážu vám ty nejzajímavější a nejúspěšnější v jejich složení.
Mimochodem, pokud vás zajímají různé marinády, pak je tomuto tématu věnován samostatný článek.
Nakládání křupavých okurek v litrových sklenicích na zimu s citronem (kyselina citronová)
Začněme nejneobvyklejším způsobem solení. Moc jsem si ho oblíbila pro jeho originalitu a vůni. A celý trik spočívá v tom, že do každé sklenice se přidá plátek citronu. Pomáhá také našim přípravkům, aby neexplodovaly a nezkysly. Samozřejmě 1 plátek na kompletní uchování zjevně nestačí, takže přidáme i trochu citronu.
Za litr vezmeme:
- voda – 0,5 l;
- sůl – 25 g;
- cukr – 70 g;
- kyselina citronová – 0,5 lžička
- česnek – 2 stroužky,
- bobkový list – 2 listy,
- rybíz – 2 listy,
- kořen křenu – 0,5 cm,
- koprový deštník,
- nové koření – 2 hrášky,
- estragon – 1 list,
- třešeň – 2 listy.
1. Vrcholem křupavých okurek je, že je třeba je předem namočit. Pokud je máte ze včerejška, tak je na 2 hodiny naplňte vodou. Pokud je úroda čerstvá, tak asi 30 minut.Takto zcela doplní odpařenou vlhkost a zůstanou plné a elastické.
2. Poté je třeba vzít čistou pěnovou houbu na mytí nádobí a každou okurku s ní důkladně opláchnout. Pokud máte trnitou odrůdu, pak je třeba se zbavit i těchto drobných výrůstků.
3. Poté z každé zeleniny z obou stran odřízneme ocasy.
4. Na dno čisté nádoby položte 2 stroužky česneku, třešňové a rybízové listy, kopr a kuličky pepře. Přidejte zeleninu, musíte to udělat velmi těsně. Obvykle se berou malé nebo střední plody. První řada je rozložena svisle uprostřed tak, aby okurky stály.
A horní část sklenice je již naplněna drobným ovocem, které se snadno vejde na hrdlo.Aby přípravek neexplodoval, je třeba jeho náplň zahřát.
5. Citron omyjeme a nakrájíme na kolečka. Do každého litru přidejte jeden kus. Zalijeme je vroucí vodou a necháme prohřát.
Aby sklenice nepraskla, položte ji na čepel nože, aby do ní unikalo přebytečné teplo.
6. Po 20 minutách tuto vodu slijte. Poté tuto vodu slijte.
7. Za dobu, co jsme okurky slévali, stihneme připravit marinádu.
Do 0,5 litru vody přidejte cukr, sůl a kyselinu citronovou. Umístěte nádobu se solným roztokem na sporák a zapněte mírný oheň.
8. Po uvaření marinádu povařte 1 minutu. Slijte vodu ze sklenic a přidejte solný roztok. Bez ztráty času ihned srolujte krkovičky s vařenými a osušenými víčky.
9. Dalším krokem je opatrně převrátit náš litr a zkontrolovat, zda jsou uvnitř zavařovací nádoby vzduchové bubliny a zda víko někde neteče.
10. Náš přípravek schováme „pod kožich“, tam se bude dál přirozeně sterilizovat.
Mimochodem, do tohoto receptu můžete přidat rajčata, papriky nebo jinou zeleninu. Způsob vaření se nezmění, ale poměr marinády zůstává stejný.
Z 1 litru solanky naplníte dvoulitrové sklenice.
Podrobný recept krok za krokem s 9% octem
U nás jsou marinády s octem úspěšnější než bez něj. Proto samozřejmě nebudu ignorovat recept s jeho použitím.
Ingredience na litr okurek:
- sůl – 2 polévkové lžíce,
- granulovaný cukr – 1 polévková lžíce,
- nové koření – 2-3 hrášek,
- 30 g octa 9%,
- koprový deštník,
- 2 stroužky česneku.
Vařit budeme i bez sterilace, je to mnohem rychlejší, a výsledek je také lahodný.
1. Připravte si sklenice. Obvykle to dělám s párou a pokličky vařím v naběračce.
2. Na dno sterilních litrů položte stroužky česneku a kopr.
3. Dalším krokem je vložení čistých a suchých okurek do sklenice. Z konců také odstřihneme 2 milimetry.
4. Poté potřebujeme zeleninu dvakrát prohřát. Aby ale zůstaly křupavé, zkrátíme dobu opaření.
Pokud jsme je dříve zahřívali 20 minut, nyní to budeme dělat pokaždé 10 minut.
5. Nádobu naplňte vroucí vodou a přikryjte pokličkou. Časujeme potřebných 10 minut.
6. Poté tuto vodu nalijeme do kastrůlku a ještě jednou zahřejeme ovoce s vroucí vodou.
7. Během těchto deseti minut připravíme lák. Cukr a sůl nasypeme do litru vody, lák dáme na oheň a necháme vařit.
8. Vodu, kterou jsme nalili podruhé, slijeme. A pak vložte kuličky pepře do samotných okurek. Naplňte solným roztokem ne po okraj, ponechte trochu místa na nalití octa.
9. Uzavřete sterilizovanými víčky a uzamkněte klíčem.
10. Obrátíme je a přikryjeme „pod kožich“, tam budou stát ještě minimálně 12 hodin.
Lehce nasolené okurky na zimu v minerální vodě
Uděláme si lehce osolené okurky, abychom je mohli hned sníst. Jsou ale tací, kteří je na zimu rádi zavírají. Proto uvádím i tento recept, ale připomínám, že je potřeba je uchovávat pouze v chladu.
Ingredience na 1 kg okurek:
- 2 lžíce sůl bez skluzavky,
- minerální voda – 1 litr,
- 2-3 koprové deštníky,
- Stroužky česneku – 2 ks.
1. Plody omyjeme a odřízneme konce.
2. Umístěte koprové deštníky, česnek a zeleninu do sklenice.
3. Minerální vodu smícháme se solí a nasypeme okurky až po samý vrch. Zakryjte nylonovou poklicí a nechte 3 hodiny stát při pokojové teplotě. Poté je dáme do lednice.
Jsou lehce osolené a křupavé. Skladují se téměř až do jara. Ale přesto vám radím, abyste je snědli dřív než ostatní.
Způsob nakládání okurek bez sterilizace 70% octem
S octovou esencí je velmi snadné to přehnat a nakládání se pak ukáže jako velmi pikantní. Obvykle používám 1 lžičku kyseliny na 1 litr vody.
Ingredience na dvě 1litrové sklenice:
- 1 kg okurek,
- Bulharský pepř 1,
- 2 koprové deštníky,
- 5 stroužků česneku
- 4 hrášky nového koření,
- 9 kuliček černého pepře,
- 2 bobkové listy,
- 1 lžička octová esence (70%),
- 1 litr vody,
- 1 polévková lžíce kamenná sůl,
- 2,5 lžíce. krystalový cukr.
1. Ovoce dobře omyjte, abyste odstranili bílý plak pod tekoucí vodou čistou novou houbou. Poté namočte na 1,2 hodiny do vody.
2. Sklenice vypláchněte jedlou sodou a sterilizujte je i víčka.
3. Vložte bobkový list a koprové deštníky do hlubokého šálku. Zalijte vařící vodou po dobu 1 minuty. Takto budou lépe vydávat své aroma.
4. Papriku zbavte semínek a stopky a dužinu nakrájejte na malé kousky. Dáme je do sklenice. Jsou doplněny bobkovým listem, koprovým deštníkem, česnekem a kuličkami černého pepře.
5. Ovoce odřízněte nedopalky a pevně je vložte do sklenic.
Na objem 1 litru je potřeba přibližně 500 g okurek.
6. Zalijte vroucí vodou až po okraj a nechte 10 minut, aby se zelenina prohřála.
7. Poté tuto tekutinu slijte. Znovu provaříme a opět na 10 minut zalijeme ovocem.
8. Během této doby stihneme udělat marinádu. Do 1 litru přidejte sůl a cukr a nechte vařit vodu.
9. Z přípravků slijte tekutinu a ihned je naplňte horkou solankou.
10. Přidejte 0,5 lžičky do každého kousku na nálevu. octovou esenci a sklenice uzavřete klíčem.
Otočte ho a dejte „pod kožich“.
Způsob marinování s hořčicí
Hořčice dodává hotovému láku specifickou štiplavou chuť. A samotné okurky jako by zesládly. Mimochodem, když se přidá ocet, zachovají si zelenou barvu, ale po přidání citronu se zdá, že trochu zežloutnou. Všiml sis?
Potřebujeme:
- okurky
- 2 třešňové listy,
- 2 listy rybízu,
- 1 bobkový list,
- 3 kousky nového koření,
- 5 kuliček černého pepře,
- 1 květenství hřebíčku,
- 1 lžička hořčičná semínka nebo 1 polévková lžíce. schnout,
- 1 lžička ocet 70%,
- střední stonek křenu,
- granulovaný cukr – 2 polévková lžíce,
- kamenná sůl – 2 polévkové lžíce.
1. Zeleninu omyjeme, roztřídíme podle velikosti a zalijeme vodou na 2 hodiny.
2. Poté odřízněte vršky každého ovoce. Pokud narazíte na hořké, není to nic moc, marináda je dobře osolí.
3. Listy třešní a rybízu spařte vroucí vodou. Po kuchyni se okamžitě rozšíří příjemná vůně.
4. Na dno sterilního litru dejte 2 listy třešní a rybízu, bobkový list, nové koření a černý pepř.
5. Okurky zhutníme a poprvé zalijeme vroucí vodou, aby se dobře prohřály.
6. Tuto tekutinu pak nalijeme do kastrůlku, necháme přejít varem a znovu jí naplníme sklenice, hrdla přikryjeme víčky, aby voda rychle nevychladla.
7. Připravte si marinádu. Do 1 litru vody nasypeme cukr a sůl, dáme na sporák a necháme vařit lák.
8. Mezitím vylijte vodu ze sklenic a do každého litru přidejte lžičku hořčice. Můžete použít semínka, pak se v marinádě krásně rozprostře, nebo vzít suché koření, ale barva nálevu se může trochu zakalit. Chuť to nijak neovlivní.
9. Nalijte vařící marinádu, poté nalijte do přípravků půl lžičky octové esence.
10. Nádoby srolujte a otočte dnem vzhůru. Pokud nikde nevytekla ani kapka, přikryjte se kožichy, dokud úplně nevychladne. A to bude trvat asi den.
Recept na výrobu konzerv bez octa s aspirinem
Nyní je možné užívat aspirin. Jedná se o kyselinu acetylsalicylovou, která stejně jako kyselina citronová a jablečná pomáhá našim přípravkům úspěšně přežít zimu ve sklepě.
Stále však může způsobovat alergie, takže není vhodný pro všechny rodiny.
Složení:
- 16 ml 9% octa,
- 1,5 polévkové lžíce krystalový cukr,
- aspirin – 1 tableta,
- 1,5 polévkové lžíce sůl,
- stroužky česneku – 2 ks,
- kopr,
- list křenu,
- 1l sterilizovaná nádoba,
- 3 listy třešní a rybízu,
- nové koření – 4 hrách.
1. Do sterilní nádoby vložte koření: česnek, bylinky, listy a pepř.
2. Ovoce omyjeme, osušíme a odřízneme nedopalky.
3. V rychlovarné konvici ohřejeme vodu a okurky zalijeme vařící vodou až po samý vrch. Zakryjte sterilním víčkem a nechte vychladnout, dokud neuchopíte stěny nádoby.
4. Zelenina se rozehřeje a nalijte tuto tekutinu do pánve. Přidejte do něj ocet, sůl a cukr.
5. Počkáme, až se solný roztok vyvaří, a do samotné sklenice vložíme 1 tabletu aspirinu.
6. Navrch nalijte vroucí solanku a neváhejte, ale hned srolujte víčka.
7. Zabalte obrobek a počkejte, až úplně vychladne.
Video recept na moření na zimu s vodkou
Ukazuje se, že marináda s vodkou také dává okurkám křupavost. Myslím, že pro vás bude zajímavější podívat se na video, které podrobně popisuje každý krok solení.
Jak vynalézaví jsou naši hostitelé a hostesky, dokonce se divím.
Křupavé sladké okurky na zimu
Pro ty, kteří mají chuť na sladké, by recept na nakládání měl mít vysoký obsah cukru. Příjemná sladkokyselá chuť dokonce zvýrazní chuť grilování, ne jako obyčejný salát. Tento recept se připravuje sterilizací.
Ingredience na 3 plechovky po 1 litru:
- 2 kg okurek,
- 1 litr vody,
- 0,2 kg granulovaného cukru
- 2 polévkové lžíce sůl,
- 6 stroužků česneku
- Ocet 9% – 200 ml.
1. Naplňte kastrol studenou vodou, přidejte sůl, cukr a ocet. Zahřívejte, dokud nezačne bublat, vypněte a nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Nádobu umyjte a sterilizujte. Dovnitř vložte 2 stroužky česneku.
3. Odstraňte nedopalky z ovoce a zatlačte je pevně do litrů.
4. Naplňte již vychladlým lákem.
5. Sklenice vložíme do pánve na sterilizaci, dříve jsme na dno položili utěrku. Aby nám zavařovací sklenice nepraskli silným žárem.
6. Naplňte teplou vodou, měla by dosahovat k závěsu nádoby. Zapněte oheň a vařte nádoby s okurkami po dobu 7-10 minut. Plody během této doby změní barvu.
7. Poté je ihned uzavřete víčky, obraťte a na den zabalte. Jsou velmi křupavé a chutné. A hlavně se dobře skladují i při pokojové teplotě.
Nakládání okurek za studena pod nylonovým víkem
Jsou tací, kteří se raději netrápí horkými nálevy a sterilizací, ale připravují konzervy metodou za studena. Často se k tomu používá silné nylonové víko. Nepropouští vzduch a lze jej snadno odstranit, pokud si chcete vychutnat moření.
Důležité! Tento způsob vaření je vhodný pouze pro skladování v chladných podmínkách: ve sklepě nebo suterénu.
Budeme potřebovat:
- třešňové listy – 3 ks,
- list křenu,
- koprový deštník,
- listy rybízu – 3 ks,
- stroužky česneku – 3 ks,
- litr vody,
- kamenná sůl – 1 polévkové lžíce.
1. Do čisté zavařovací sklenice vložte omyté a osušené listy: třešně, rybíz, křen, kopr.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Nalijte do zeleně.
3. Plody položte co nejtěsněji. Občas sklenicí zatřeste, abyste uvolnili více místa.
4. Okurky nekrájíme ani nepropichujeme. Stačí je na půl hodiny namočit do studené vody.
5. Sůl nařeďte do litru čisté, studené, nepřevařené vody, míchejte, dokud se nerozpustí a nasypte ovoce až po samý vrch. Zakryjte pevným nylonovým víkem.
6. A hned jsme je dali do sklepa a příští měsíc je můžete vyzkoušet.
Upozorňuji také na to, že nepoužíváme takové druhy soli, jako je Extra nebo jodizovaná. Nyní se objevily nejrůznější varianty, jako je „chutná“ sůl nebo dietní sůl. S nimi budou plechovky explodovat jako balónky. Potřebujeme obyčejný velký kámen.
