Je známo, že domácí jídlo je vždy chutnější a atraktivnější než polotovary z obchodu. Kupující rádi nakupují domácí jídlo, i když je jeho cena vyšší než jeho průmyslové protějšky. Knedlíky můžete vyrábět v malých sériích doma, což sníží náklady na vybavení a pronájem prostor.
Jak začít s výrobou knedlíků doma od nuly a co potřebují vědět začínající podnikatelé, říká host magazínu Reconomica z Rigy, která má v knedlíkovém byznysu jeden a půl roku zkušeností.
Nápad: vyrobit knedlíky na prodej
Jmenuji se Světlana. Momentálně žiji v Rize, jsem již třetím rokem na mateřské dovolené. Považuji se za jednu z těch neposedných matek, které každý den fanaticky uklízí, vaří, pečou, ještě se zvládají postarat o dítě a fňukají manželovi o nutnosti členství v posilovně. Energie je, ale není síla sedět.
V deštivých nebo zasněžených dnech si rád sednu k oknu a dělám knedlíky a knedlíky – to je moje meditace.
Manžel všechno sám nezvládl a pozval kolegy na pivo a knedlíky. Tady jsou, fajnšmekři! Kolegové řekli, že by je rádi koupili – vynikající řešení pro mládence a muže, jejichž manželé zvažují vyřezávání nejsofistikovanějšího mučení nebo práce až do úmoru.
Moje cílové publikum se tedy pomalu vytvořilo.
První objednávky
Na začátku týdne mi napsali seznam: kdo to chce, kolik a s jakou náplní. Potíž byla v tom, že hodně mletého masa muselo být vyrobeno z různých druhů masa. Je dobře, že objednávka byla provedena čtyři dny předem. První den se věnoval přípravám: těstu a mletému masu – pak vyřezávání. Počítání ingrediencí a jejich vážení celý proces velmi zkomplikovalo a zdrželo, chtěl jsem přesně spočítat vynaložené množství na daný objem knedlíků.
Když je vše připraveno, není problém vytvarovat, ale problém je skladování, nezbylo místo pro všechny. Poprvé jsme vystoupili. Kupující byli spokojeni a seznam zájemců se rozšířil.
Po zhodnocení situace a vyvození závěrů jsem došel k závěru, že se neobejdu bez elektrického mlýnku na maso, mixéru na těsto, velkého mrazáku, táců a pevných, dobrých sáčků.
Počáteční náklady
Museli jsme si jasně spočítat, zda budeme mít dostatek zákazníků, aby se nám náklady na další vybavení vrátily. Tady se to těžko počítá, mám 30 zákazníků, objednávají jednou týdně, ale knedlíky nemůžete chtít pořád, takže musíte hledat nové zákazníky a nějak diverzifikovat sortiment.
V deštivých nebo zasněžených dnech si rád sednu k oknu a dělám knedlíky a knedlíky – to je moje meditace.
Je výhodné, že internet šetří peníze, bezplatná reklama, zejména proto, že si přátelé navzájem radí a kruh se již rozšiřuje. Ale stále je to riziko, i když každé podnikání je riziko. Pochyboval jsem o tom, ale na druhou stranu by takové vybavení kuchyně nebylo zbytečné.
Koupili jsme následující:
- elektrický mlýnek na maso za 3 000 rublů;
- mixér na těsto za 20 000 rublů;
- mrazák je v dobrém stavu, ale použitý, stojí 14 000 rublů;
- 50 kusů plastových táců – 5 000 rublů;
- spolehlivé pohodlné sáčky na balení, určené pro 1 kg výrobků – 3 400 rublů. za 1000 kusů.
Počáteční náklady – 45 400 rublů.
Musíte investovat nejen peníze, ale i svou duši
Můj manžel šel na trh koupit maso, cibuli, mouku a vejce. Všichni víme, že velkoobchod je levnější. Při nákupu jsme vždy požadovali vidět certifikáty a doklady ke zboží, což je v našem případě velmi důležité. Pak nám jako stálým zákazníkům dávali slevy.
Za první měsíc jsme utratili 86 000 rublů za suroviny na knedlíky. Vzhledem k tomu, že všechny produkty jsou kvalitní, vsadili jsme na chuť, hodně masové náplně a jemné, nevtíravé těsto.
První měsíc práce
Manžel se aktivně podílel nejen na nákupu, maso dle potřeby čistil, krájel, pomáhal vyřezávat. Vytvarovat 8 kg mi trvalo 10 hodin denně, manžel mohl hodinu nebo dvě pomáhat, vyřezávat a v prvním měsíci to bylo 320 kg. Manželovým kolegům se prodalo jen 120 kg, ale reklama na internetu přinesla ovoce. Zbylé knedlíky vykoupily blízké okolí, vzaly od 2 kg do 4 kg na osobu a jen jeden se divil, koupil 20 kg najednou.
Příjem v prvním měsíci činil 122 480 rublů. Měli jsme 8 900 rublů v mínusu. Na první měsíc je to moc dobré, když uvážíme, že jsme se celý den nezabíjeli, ale dělat knedlíky už pro mě není taková meditace.
My dva jsme si v sobotu mohli dát 20 kg a uvolnit den pro rodinnou zábavu. Je těžké vyřezávat ručně, záda hodně bolí a unavují, ale z dotazování přátel a známých pochopili, že tato forma je vhodnější.
Přestože jsem se zajímal o různé elektronické knedlíky, ten, který by mi vyhovoval velikostí a dalšími vlastnostmi, vyřezal 12 kg za hodinu a těchto 12 kg jsem vyřezával téměř celý den. Ale v takových zařízeních je obrovská nevýhoda – musíte tam dát suché mleté maso, pokud je mokré, existuje riziko, že se nebude dobře lepit, ale abych to zjistil, musel jsem si ho koupit.
Experimentujte s barvou
Rozhodl jsem se, že tvar vykompenzuji barvou. Měl jsem odšťavňovač (tím se šetří peníze), vzal jsem mrkev, řepu a jakoukoli zelenou, která je momentálně levnější a udělal šťávu. Z každého džusu jsem hned udělal půl litru, někdy i litr, skladuje se dobře a dlouho v lednici, proč to neudělat s rezervou, hlavně že mytí odšťavňovače je dost pochybná radost.
Rozhodla jsem se, že tvar knedlíků vykompenzuji barvou.
Teď jsou krásné i knedlíky:
- mrkvová šťáva dává krásně oranžovou barvu (zkusila jsem do těsta přidat kurkumu, aby mělo sytou oranžovou barvu, koření není levné a na požadovanou barvu ho potřebujete hodně);
- řepná šťáva je velmi aktivní a i malé množství dává růžovou barvu, někdy ji nahrazuji červeným zelím, ale stává se, že dává těstu pikantnost a v tomto případě byste neměli mleté maso opepřit nebo trochu podlévat šťáva pro světle růžovou barvu;
- šťáva ze zeleně, nemusí být čerstvá, i když listy trochu ztmavnou a zesmutnějí, lze je použít, ale za žádných okolností nezežloutnou ani nehnijí. Na 500 g šťávy potřebujete hodně zeleného, tato jasně zelená barva stojí o něco více.
Zabere to trochu více času, ale zdražením a zvýšením zájmu veřejnosti o krásné knedlíky získáme více.
Hlavní kvalita
Mnoho lidí chce utratit málo času a peněz a získat dobrý zisk, to lze udělat, ale bude to buď jednorázový zisk, nebo velmi nestabilní.
Vím, že můžete ušetřit na mouce a použít ne nejvyšší jakost, šedý a téměř ztracený, sáček – na nic. Do mletého masa můžete přidat zelí, brambory, chleba, hodně cibule nebo drcený led, ale bude to chutné? A mleté maso lze naplnit kořením, ne masem, ale sójovými boby a odpadem, ale dovolí vám to svědomí? Navíc to mnoho zaneprázdněných rodičů dává svým dětem. Po vyzkoušení těchto knedlíků, za cenu vyšší než hotové ze supermarketu, se můžete opět vrátit k těm z obchodu.
Celá podstata domácích knedlíků je v tom, že je vaříte jako pro sebe. Pokud se na toto zaměříte, pak jsou stálí zákazníci zaručeni a bezplatná reklama je bonusem.
Když dělám knedlíky, vždy jich vyzkouším pár z různých šarží, s různými náplněmi a krmím jimi rodinu, dbám na chuť a kvalitu.
První hmatatelný čistý zisk
Na začátku druhého měsíce byla nekrytá investice ve výši 8 900 rublů plus náklady na suroviny ve výši 95 000 rublů (více než v předchozím měsíci kvůli nákupu špenátu, lososa a sýra), plus náklady na suroviny ve výši 2 500 rublů. nákup stroje na výrobu knedlíků – 5 000 rublů. Strávil jsem asi XNUMX XNUMX rublů experimentováním se strojem, mleté maso bylo mokré a všechny produkty se ukázaly jako nestandardní.
Příjem za druhý měsíc byl 130 000 rublů a čistý zisk byl 18 600 rublů, to znamená plus od druhého měsíce – to je skvělé.
Muž, který si v prvním měsíci koupil 20 kg, koupil 60 kg. Ukázalo se, že je majitelem bistra, v jeho sortimentu chyběly knedlíky. Tohoto klienta potěšily nejen velké nákupy, ale také to, že pro něj nebylo tak důležité, jaký tvar knedlíky mají. Uvolnil jsem si spoustu času, protože pro kavárnu jsem připravoval knedlíky na stroji a pro šťavnatost jsem do sekané přidal led, ne místo sekané, ale do ní. Díky tomuto triku se knedlíky rychle vytvoří a během vaření zůstanou šťavnaté.
Pro kavárnu jsem připravoval knedlíky pomocí stroje.
Byl založen prodejní trh: více než polovina byla převezena do kaváren, zbytek byl zakoupen přáteli nebo na internetu.
Experimentovala jsem nejen s barvou, ale i s výplní. Máme takové knedlíky jako:
- dietní – s králičím masem;
- nejdražší – se sýrem, lososem a špenátem;
- vegetariánské – se sýrem a špenátem.
Čím větší výběr, tím větší poptávka. Vyřezávali jsme v rozmezí 300-400 kg měsíčně, pomohl stroj, ale nevzdal jsem se ani ručního sochařství. Navíc, když kupující vidí krásné vícebarevné knedlíky, ale vyrobené ze stroje, a obyčejné bílé, ale ručně vyrobené, ve většině případů se dává přednost druhé možnosti.
Obtíže knedlíkového podnikání
První problém byl ve výpočtech. Ceny masa se liší, každý druh musí být jasně spočítán jak pro představu o nákladech, tak pro správné nastavení ceny.
Kalkulace ceny produktu
Náklady na knedlíky jsou od 240 rublů. a až 360 rublů. na kg, v závislosti na náplni:
- nejlevnější – s vepřovým masem,
- s kuřecím a vepřově-hovězím masem (různé) – trochu dražší,
- jen hovězí maso (opravdu dobré, ne staré) – docela drahé,
- losos – nejdražší.
Někdy si místo kuřete dám krůtu, ale jen místo toho. Dvě takové pozice současně nejsou příliš ziskové, i když jde o dietní variantu. Během prvních šesti měsíců se knedlíky s vepřovým masem prodávaly za 360 rublů. kg, zbytek je dražší.
Ty nejdražší, s lososem, špenátem, sýrem, stojí 540 rublů. na kg, ale takové objednávky jsou vzácné. Dalším problémem je proto předvídat, po čem bude poptávka. Nemůžete to nalepit předem, je lepší si to objednat.
Platba za objednávky
Počáteční kapitál není tak velký, ale přesto je potřeba vědět a představit si, kolik lidí bude mít zájem a knedlíky si koupí. I když je téměř celá oblast nezabere neustále, určitě potřebujete záložní možnosti: několik kaváren, obchodů. Musí tam být záchranná síť.
My dva jsme si v sobotu mohli dát 20 kg a uvolnit den pro rodinnou zábavu.
Jedna věc je, když známí a přátelé za svou objednávku hned nezaplatí; zhruba řečeno, můžete je najít. Ale objednávky na internetu jsou riziko, musíte přijmout plnou platbu předem nebo za cenu, pak rozhodně nemůžete udělat chybu. Lidé jsou různí, objednali si to hned, ale po třech dnech si to buď rozmysleli, nebo nebyly peníze, takže je lepší se pojistit i tady.
Zákazník má vždy pravdu
Určitě musíte zlepšit svou techniku, recept a polevy. Lidská povaha je taková, že nás všechno velmi rychle omrzí a chceme něco nového.
Měli byste si zkusit pohrát s příchutěmi, přidat koření, trochu česneku, muškátový oříšek dodá ty správné tóny. Hlavní věc je, že nejen vy vyzkoušíte aktualizované verze knedlíků, ale také přátelé nebo skupina lidí, kteří mohou objektivně posoudit.
Pokud se vyskytnou stížnosti od kupujících, za žádných okolností byste se neměli urazit nebo se snažit věci vyřešit. Konstruktivní kritika vám pomáhá rozvíjet se a každý kupující je drahý – opustí vás, jeho přátelé a známí mohou také odmítnout, ztratíte více. A zjistěte, co je špatně, udělejte slevu na další objednávku a dejte nespokojenému klientovi domácí omáčku na knedlíky.
Sanitární kniha
Jedním z předpokladů úspěchu je zdravotní průkaz. Ne každý ví, kdo jste a za jakých podmínek pracujete. Vaše fotografie se zdravotní knížkou je dalším bonusem.
A pokud do svého portfolia přidáte několik fotografií pracovního procesu, aby zákazník viděl, že jste úhledný člověk pracující v čisté kuchyni v čepici a rukavicích, pak je šance na úspěch vysoká. Navíc náklady na rukavice a čepice jsou haléře, ale bonus a reklama jsou klíčem k zisku.
Současný stav věcí
V tuto chvíli je naše podnikání pouze rok a půl staré. Jdeme plynule, pomalu. Každý měsíc je průměrný zisk 30 000 rublů, někdy dokonce 40 000 rublů, ale začínali jsme s 20 000 rubly. Je to velmi dobrý a výnosný koníček pro dívku na mateřské dovolené.
Rozšiřujeme sortiment, zatímco stroj dělá knedlíky, já dělám knedlíky. Stává se, že náplň zůstane, výborným řešením je listové těsto s různými náplněmi, všichni je mají moc rádi. Pak zbývá listové těsto – které se používá na pizzu, mimochodem pizza z listového těsta se vyprodá nejrychleji. Takto pestré menu lze navrhnout.
Hlavní věc je vyzkoušet, pokusit se překvapit a nikdy nesnižovat úroveň kvality kvůli snadným penězům.
To jsou krásky, které tvořím.
Základní rady pro začátečníky
- Úplně první věc, kterou musíte udělat, je získat zdravotní záznam.
Můžete si být jisti sami sebou, ale v tomto případě musí mít kupující důvěru ve vás. Přítomnost čepic a rukavic je pro vás spíše záchrannou sítí, abyste s jistotou věděli, že v knedlících nebude nic zbytečného.
- Osobní hygiena a čistota prostor jsou hlavní věcí.
Při prodeji potravin zodpovídáte za všechny, takže si určitě každou várku sami vyzkoušejte a zapojte rodinu a přátele. Musíte jasně vědět, že vaše produkty jsou chutné, kvalitní a nemohou mít žádné následky.
Pokud představíte nějaké nové produkty, musíte s jistotou vědět, že budou žádané. Když jsem zaváděl knedlíky s lososem, sýrem a špenátem, byl jsem si jistý, že i přes cenu se vyprodají jako první, ale roli hrála cena, chuť byla nesrovnatelná, ale drahá. Objednávají se zřídka, několik kg za měsíc. Snižovat cenu se nevyplácí, suroviny jsou drahé. Neříkám, že je to špatný výpočet, ale nejsou tak oblíbené jako stejné knedlíky se sýrem a špenátem nebo různé (mleté vepřové a hovězí maso). Před výrobou knedlíků s melounem a mangem Exotica na prodej jen pečlivě zhodnoťte pro a proti. Pro většinu kupujících jsou knedlíky klasikou.
- Zhodnoťte své šance. Zjistěte, zda existují konkurenti, jejich počet.
Měl jsem štěstí, v mém okolí knedlíky nedělali, byly v sousedních, také nedaleko, ale i tak. Určitě musíte mít představu o tom, kde prodávat své produkty, objednávky na internetu se v počáteční fázi těžko počítají. Neváhejte navštívit malé obchody a kavárny, abyste zjistili, zda mají o takové produkty zájem, a pokud ano, za jakých podmínek. Pokud se vám zpočátku zdají podmínky nevýhodné, není to důvod k odmítnutí. Hlavní je, že nakupují u vás a dobrá kvalita a chuť to udělá. Je nutné, aby se o hodnotném produktu dozvědělo co nejvíce lidí.
Často se stává, že při nákupu knedlíků v obchodě se na ně kvůli obalu nedá pořádně podívat. Pokud jste si jisti vzhledem a kvalitou svého produktu, pak je lepší použít průhledné, ale odolné sáčky. Kupující musí vidět, za co platí.
- Hlavním klíčem k úspěchu je správně vybraný a osvědčený recept.
Všechny knedlíky se připravují jinak. Jasně jsem pochopila, že recepty s mlékem a kefírem nejsou pro mě. Když vyrábíte různobarevné knedlíky, ale nejste spokojeni s postupem barvení přírodní šťávou, můžete zvolit potravinářské barvy, ale musíte si být jisti, že jsou zdravotně nezávadné. Nezapomínejte na zodpovědnost!
Zveřejněno 10. září 2018 Aktualizováno 10. září 2018 Irina Grozina
Byl pro vás článek užitečný? Zkusili jsme za vás! Podpořte nás repostem na sociálních sítích nebo diskutujte o materiálu na svém oblíbeném fóru. To projektu hodně pomůže. Děkuji!
