Marinované houby jsou skvělé jídlo, které lze podávat jako předkrm nebo použít při přípravě různých pokrmů. Zvažme, jaká by měla být marináda na houby, jaké přísady by měly být přidány a v jakých poměrech by měl být použit ocet.
Jaká by měla být marináda na houby na zimu?
Dobrá marináda na houby by měla být aromatická, křehká a měla by mít příjemnou sladkokyselou chuť. Měl by také obsahovat antiseptické a konzervační vlastnosti, aby se prodloužila trvanlivost hub ve sklenicích.
Pro dosažení požadované chuti a udržení hub ve výborné kondici je důležité dodržet správný poměr surovin.
Co a proč se dává do houbové marinády?
- Ocet. V houbové marinádě hraje klíčovou roli ocet. Poskytuje kyselost, která pomáhá zlepšit a zachovat chuť a také pomáhá prodloužit trvanlivost hub. Odrůdy octa, jako je jablečný nebo vinný ocet, mohou přidat další chuťové tóny.
- Sůl. Sůl pomáhá vytahovat vlhkost z hub, což jim pomáhá udržovat jejich strukturu a zlepšuje chuť. Je to také přírodní konzervant.
- Cukr. Cukr dodává marinádě sladkou chuť a pomáhá vyrovnávat kyselost octa.
- Koření a koření. Můžete přidat různé bylinky a koření, které dodají vaší marinádě chuť a chuť. Mezi oblíbené možnosti patří bobkový list, hřebíček, kuličky pepře, česnek, kopr nebo petržel.
- Voda. Voda se používá k ředění marinádového roztoku a umožňuje rovnoměrné rozložení chuťových složek.
Kolik octa je potřeba na litr houbové marinády?
Doporučené množství octa na litr marinády závisí na vaší preferenci kyselosti a typu houby. Obvykle však potřebujete 1-3 polévkové lžíce. na 1 litr marinády. Můžete si vybrat různé druhy octa v závislosti na vašich preferencích, jako je jablečný ocet, vinný ocet nebo běžný 9% stolní ocet.
Univerzální recept na houbovou marinádu na 1 litr s octem
Tip: ocet lze nahradit kyselinou citronovou, tento recept vyžaduje 7 g.
Složení
- 2 lžíce ocet 9%
- 1 l. vody
- 2 lžíce cukr
- 2 lžíce sůl
- Pepř – 6 ks.
- 5 pupenů hřebíčku
- 3 bay leaf
Houbová příprava
- Houby (0,8-1 kg) připravte tak, že je omyjte a zbavte všech nečistot nebo poškozených míst.
- Vařte je v osolené vodě, doba vaření závisí na druhu houby, v průměru to bude trvat asi 15 minut. Slijte vodu a začněte připravovat marinádu.
Jak připravit marinádu na houby na zimu
- Ve velkém hrnci smíchejte ocet a vodu, přidejte cukr a sůl. Důkladně promíchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
- Do marinády přidejte hřebíček a bobkové listy a směs provařte.
- Jakmile se marináda přivede k varu, snižte plamen a na mírném ohni vařte 7 minut, aby vůně a chutě koření dobře pronikly do marinády.
- Sundejte pánev z plotny a nechte marinádu vychladnout na pokojovou teplotu.
- Houby vložte do čisté skleněné nádoby a přelijte je vychladlou marinádou, dokud nebudou zcela zakryté.
- Sklenici pevně uzavřeme víčkem a uložíme na 24-48 hodin do lednice, aby se houby dobře nasákly marinádou. Přesnídávku můžete sníst ihned poté nebo si ji uchovat na zimu.
Pokud chcete houby uchovat déle, vložte vakuové sklenice na 10-15 minut do vroucí vody, aby se sterilovaly. Poté opatrně naplňte horkou marinádou podle pokynů v receptu. Sklenice pevně uzavřete víčky a na několik minut je otočte dnem vzhůru, abyste vytvořili vakuum. Poté vychladíme a uložíme do lednice nebo na chladné a tmavé místo.
Nejchutnější marináda na hříbky
Chcete-li připravit nejchutnější marinádu na hříbky, přidejte k předchozímu receptu 2 koprové deštníky a 3 stroužky česneku. Tyto přísady dodají marinádě komplexnější a aromatickou chuť, která se hodí k hříbkům.
Marináda na houby s octem je univerzální recept, který může houbám dodat jemnou a aromatickou chuť. Vařte s radostí!
