Kolik dřevěných štěpků potřebujete pro studené uzení?

Kouř je třetím prvkem grilování, dalšími dvěma jsou teplo a čas. Kouření je prastarý a osvědčený způsob, jak přidat chuť pokrmům vařeným na ohni. V dávných dobách se kouř používal ke konzervaci a skladování potravin. Dnes ho používáme ke zlepšení chuti masa přikládáním dřeva do ohně. Správný kouř produkují dřeviny s nízkým obsahem pryskyřice a vysokou chutí – tvrdá dřeva.

Obsah

Třísky nebo dříví?

K uzení se nejčastěji používá dřevní štěpka nebo palivové dříví (malá polena).

Dřevěné štěpky jsou vhodné pro rychlé vaření. Rychleji hoří, takže je ideální pro vaření ryb, drůbeže a malých kusů masa.

Palivové dřevo je ideální pro dlouhodobé nízkoteplotní uzení. Vynikající řešení pro pokrmy jako je vepřová plec, celá drůbež, bůček, žebra, hrudí. Kousky dřeva dodají kouřovou chuť po delší dobu, aniž by bylo nutné přidávat dřevěné třísky během vaření. Protože pokud se díváte, nevaříte!

Jak vybrat štěpku/dřevo na uzení

Výběr nejlepšího druhu dřeva je důležitou součástí procesu vaření. Zbývá jen nastavit správný čas a teplotu. V závislosti na konkrétním produktu, který chcete udit, budete muset vybrat správný typ dřeva, aby dokonale odpovídalo chuťovému profilu produktu, který si vyberete.

Výběr špatného druhu dřeva pro uzení může mít za následek špatnou chuť, která zcela zničí kuchařský výtvor. Použijte níže uvedený průvodce, který vám pomůže vybrat nejlepší typ dřeva pro uzení konkrétního pokrmu. Pamatujte, že každý má jiný chuťový profil, takže na grilu vyzkoušejte všechno!

Druhy dřeva na uzení

Alder

Aroma: jemné a sladké.

Olše většinou dává nejméně
množství kouře, ale jemnějším odrůdám dodává pěkný sladký profil
maso. Skvěle sedí a hlavně
používá se pro ryby, ale lze jej použít i pro bílé maso drůbeže a
vepřové maso.

Dokonalá kombinace: ryby,
bílé maso a drůbež.

Jablko/hruška/moruše

Аромат: Jemné, sladké a ovocné.

Jablko má jemnou, sladko-ovocnou vůni. Lze použít téměř ke všemu, ale má jemnější kouřovou chuť, takže se nejlépe hodí na vepřové maso, drůbež a ryby.

Dokonalá kombinace: vepřové maso, drůbež, ryby, sýr.

Broskev/meruňka

Аромат: Jemné, sladké a ovocné.

Broskev chutná jako mnoho jiných ovocných stromů a vytváří jemnou, sladší chuť podobnou ořechovému ořechu, ale méně intenzivní. Krásně voní při vaření a dobře funguje na drůbežím a vepřovém mase.

Dokonalá kombinace: drůbež, vepřové maso.

Třešeň

Аромат: Jemné, sladké a ovocné.

Třešeň – Nízká až střední kouřivost, sladká a lehce ovocná. Hodí se k vepřovému, jehněčímu, hovězímu a tmavé drůbeži, jako je kachna a jiná zvěřina.

Dokonalá kombinace: vepřové, drůbeží, hovězí, jehněčí, kachní.

Vinná réva

Аромат: Střední, sladké a ovocné.

Hrozna má střední intenzitu kouře se sladkou a ovocnou chutí. Krásně voní při vaření, skvělé k tmavému masu drůbeže, jehněčího, hovězího a zvěřiny, ale nepřehánějte to, chuť bude příliš těžká.

Dokonalá kombinace: jehněčí, tmavá drůbež, zvěřina, hovězí maso.

Bílý ořech

Аромат: intenzivní a pikantní.

Hickory je snad nejoblíbenější dřevo na uzení. Kouř z bílého ořechu je ale bohatší než z ovocných stromů, takže si musíte dávat pozor, jak ho používáte. Má chuť uzené slaniny a skvěle se hodí k hovězímu a vepřovému masu.

Perfektní kombinace: hovězí, vepřové maso.

Pecan

Аромат: střední, ořechová.

Pekanové ořechy mají bohatou, sladkou, ořechovou, kouřovou chuť. To je dobré pro jakýkoli typ produktu. Dobře se kombinuje s vepřovým, hovězím a drůbežím masem.

Perfektní kombinace: vepřové maso, hovězí maso, drůbež.

Аромат: měkký a tenký.

Javorové dřevo vytváří jemnější, sladkou, kouřovou chuť, která je ideální pro mírné, lehké a sladké uzení. Vhodné pro míchání s dřevinami jako je olše, dub nebo jabloň.

Perfektní kombinace: drůbež, zelenina, sýr, mořské plody.

Аромат: Střední, zemitá.

Dub je další oblíbenou volbou pro uzení. Dub je méně bohatý než bílý ořech, ale stále produkuje skvělou kouřovou chuť. Skvěle se hodí téměř ke všemu, podle toho, kolik kouře chcete.

Perfektní kombinace: vepřové maso, hovězí maso, drůbež.

Mesquite

Аромат: Intenzivní, zemitá a lehce nasládlá.

Mesquite je nejbohatší kouřová chuť. Mělo by se používat pouze v případě, že máte opravdu rádi silnou kouřovou chuť. Vhodné pro uzení velkých kusů hovězího a vepřového masa.

Dokonalá kombinace: hovězí, vepřové.

Můžete také najít další dřevěné výrobky vyrobené ze sudů na víno a whisky, které dodávají jedinečnou chuť.

Tabulka kompatibility dřevin s různými produkty při uzení.

Druhy stromů, kterým je třeba se vyhnout

· Nikdy nepoužívejte dřevo, které bylo natřeno nebo jinak ošetřeno. Také byste neměli používat odřezky nebo kusy dřeva ze starých výrobků, protože neexistuje způsob, jak zjistit, o jaký druh dřeva se jedná nebo jakým typem chemického ošetření prošlo.

· Cedr můžete použít k dochucení pokrmů, jako je losos na cedrovém prkně, ale nedoporučujeme jej používat jako hlavní dřevo na uzení.

· Vyhněte se starému dřevu, které je pokryté plísní nebo plísní. Plísně a plísně mohou obsahovat toxiny, které, pokud se uvolní do kouře a obalí vaše jídlo, mohou vám nebo vašim hostům způsobit nevolnost.

· Vyhněte se jehličnatým stromům. Jehličnaté dřevo není nejlepší volbou, protože obsah pryskyřice může zkazit chuť produktu. Aby toho nebylo málo, některým lidem se po konzumaci masa uzeného pomocí těchto druhů dřeva dělá špatně.

· Bříza. Bříza se často používá k uzení, ale zde je třeba být velmi opatrní. Toto dřevo, zejména kůra, obsahuje trochu dehtu. Pokud tedy nejste zkušený kuřák, raději břízu nepoužívejte.

Neměli byste používat velmi malé dřevěné štěpky (hobliny, piliny), protože rychle vyhoří a zanechají palčivou chuť.

Přesušené dřevo také rychle vyhoří a nestihne vytvořit požadované množství kouře.

Jak využít dřevní štěpku?

· Pro plynové grily: Dřevěné štěpky vložte do speciální nádoby nebo udírny. Zabráníte tak znečištění hořáků a grilu samotného. Pokud toto příslušenství nemáte, zabalte štěpky do fólie a šestkrát až desetkrát je propíchněte vidličkou. Nádobu nebo fólii obsahující dřevěné štěpky položte na rošt uvnitř předehřátého grilu, zavřete víko a před přidáním jídla počkejte několik minut, než se začne tvořit kouř.

· Pro grily na dřevěné uhlí a udírny: Zapalte uhlíky a počkejte, až budou šedobílé. Dřevěné třísky nebo dřevo pak položte přímo na dřevěné uhlí, zavřete víko a nechte tvořit kouř. Poté můžete začít vařit.

· Pro elektrické udírny Často se používají speciální brikety ze 100% dřeva, které se do udírny vkládají automaticky.

Kolik dřevěných štěpků/palivového dřeva mám použít?

Nepoužívejte příliš mnoho dřevěných štěpků, zvláště těch vyrobených z pevnějších dřevin. K rychlému uzení často stačí jedna nebo dvě hrsti štěpky. Příliš mnoho kouře může způsobit hořkou chuť jídla. Při použití palivového dřeva budete potřebovat 2-3 polena o velikosti pěsti. Přesné množství bude záviset na pokrmu, době vaření a zvoleném dřevě.

Pro studené uzení – od 3 do 6 litrů (příklad objemu) materiálu za den na 10–20 kg výrobku. Doba zpracování může být několik dní.

Pro horké – hrst (asi 50 cm³) dřevěných štěpků za hodinu na 2-4 kilogramy produktu. Doba ošetření kouřem je od 1 do 40 hodin.

Pro rychlé uzení – jedna nebo dvě hrsti (asi 100 cm³) za hodinu na 2–4 ​​kilogramy produktu. Doba léčby kouřem je od půl hodiny do jedné a půl hodiny.

Pokud jste dřív nepoužívali dřevo k uzení, začněte v malém. Vhoďte do grilu hrst dřevěných třísek a uvidíte, co se stane. Jednou ze skvělých věcí na grilování je široká škála experimentů, které má kuchař k dispozici. Kouř ze dřeva je to, co dává venkovnímu vaření chuť.

V každém případě je třeba mít na paměti, že má smysl provádět proces uzení, dokud se povrch produktu nestabilizuje pod vlivem vysoké teploty – vytvoření „krusty“. Poté se proces absorpce chuťových vlastností dřevěného kouře produktem zastaví.

Je potřeba dřevo namáčet?

Namáčení palivového dřeva nebo štěpky je volitelné. Většina lidí to dělá, aby se dřevo nespálilo příliš rychle. Palivové dřevo rozhodně není nutné namáčet, protože jeho větší velikost zajistí, že se nevznítí nebo příliš rychle nevyhoří. Budete je muset na pár dní namočit, abyste viděli rozdíl. Ale rozhodně to nemusíte dělat. Namáčení dřevěných třísek jim pomůže vydržet o něco déle, ale protože je používáte pouze na „krátká“ jídla, není to vždy nutné. Přidáním vlhkých dřevěných třísek do zapáleného grilu na dřevěné uhlí snížíte teplotu, takže budete muset čekat déle, než se vrátí na požadovanou teplotu. Mokré dřevěné štěpky vám však poskytnou čas na bezpečné umístění jídla na grilovací rošt, než se z dřevěných štěpků začne silně kouřit. Při uzení v plynovém grilu není potřeba namáčet štěpky. Neházejte na gril suché dřevěné třísky, mohly by se vznítit a zničit vaše jídlo.

Shrneme-li, můžeme říci, že palivové dříví rozhodně není potřeba namáčet, ale co se týče štěpky, je to věc vkusu a vašich zvyklostí. Nebojte se experimentovat a zjistěte, co vám nejlépe vyhovuje.

Jaké dřevo je nejlepší na uzení?

K uzení se používá mnoho druhů dřeva. Ale které dřevo je lepší?

Na tuto věc existuje milion různých názorů. Musíte zjistit, který je váš. Dobrou zprávou je, že jediný způsob, jak to zjistit, je vyzkoušet si to sami pomocí různých kombinací.

Uzení různými druhy dřeva může působit jemně nebo naopak velmi sytě. O slabší a jemnější aroma se postarají ovocné stromy jako jabloň, broskev a třešeň. Jsou dobré k bílému masu, drůbeži a vepřovému masu. Hickory, javor, pekan a dub mají bohatší aroma. Jsou skvělé k vepřovému masu a jsou dostatečně silné, aby zvládly hovězí i zvěřinu. Nejsilnější dřevitá kouřová chuť bude z mesquitu. Obvykle se mesquite používá pouze pro velké kusy hovězího masa.

Kouření dává jakýkoli produkt zvláštní chuť a vůněa také změní jejich barvu.

Kromě toho zpracování jakýchkoli produktů s dřevěným kouřem konzervy jim, protože oxid uhelnatý (oxid uhelnatý) obsažený v kouři potlačuje činnost bakterií, které zajišťují rozklad organické hmoty na jednoduché složky.

Jako palivo pro takové zpracování výrobků se dobře hodí dřevní štěpka, která může být odpadem při zpracování dřeva nebo konečným produktem tohoto zpracování.

K uzení se používají různé druhy dřevěných štěpků, důležitá je také velikost.

Různé druhy výrobků navíc vyžadují různé dřevěné štěpky, alespoň budou chutnější.

Obecné zásady

O uzení dřevním odpadem jsme již hodně mluvili v článku o uzení pilinami, dále si tedy povíme pouze to, jak se tento proces liší, pokud se jako palivo používá dřevní štěpka.

Základní rozdíl v režimu spalování – piliny díky své malé velikosti neumožňují, aby mezi sebou procházelo dostatečné množství vzduchu, takže proces pyrolýzy probíhá pouze zvenčí.

Jak vrchní vrstva hoří, doutnající klesá stále níž a nahoře se tvoří vrstva popela a popela, která snižuje teplotu doutnajícího povrchu.

Na rozdíl od nich i malé čipy umožňuje průchod dostatečného množství vzduchu, díky čemuž proces pyrolýzy rychle pokryje celou hromadu a pokračuje s velkým uvolňováním kouře a tepla.

Proto při uzení na štěpku méně potřebného paliva, protože dřevo hoří efektivněji. V obou případech nedochází k otevřenému spalování, ale doutnání, vedoucímu ke vzniku obrovského množství oxidu uhelnatého, který je hlavním konzervantem.

Možné produkty

Vhodné ke kouření většina potravinnejoblíbenější jsou však:

; ;
• kuře;
• ostatní drůbež;
• vepřové
• masné výrobky (šunky, klobásy, párky);
• plody;
• zelenina;
• sýr.

Parametry ovlivňující výsledek

Proces kouření se skládá z následujících fází:

• výběr dřevěných třísek;
• příprava paliva;
• příprava jídla;
• kouření.

Které dřevěné štěpky jsou lepší: korespondenční tabulka

Tvar a velikost chipsů nemá zásadní vliv na výsledek uzení, takže hlavním faktorem se stává druh dřeva, ze kterého se vyrábí palivo.

Navzdory skutečnosti, že hlavní složky dřeva, tedy celulóza a lignin, jsou u všech druhů stejné, nerovnoměrné složení mízy stromů vede k různým výsledkům.

Nejdůležitější složky, které ovlivňují konečný výsledek, jsou:

• taniny;
• pryskyřice;
• monosacharidy.

Nejčastěji se k uzení používají tyto dřevěné štěpky:

• dub;
• olše;
• ovoce;
• buk;
• akácie;
• hrozen (z kořenů a spodních větví).

Proto je důležité vědět, která dřevní štěpka se k čemu hodí.

Připravili jsme tabulku, která zahrnuje kompatibilitu produktů a dřevěných štěpků různých druhů. Tato tabulka není konečná pravda, ale její dodržování vám umožňuje získat příjemnou chuť a vůni, která je kombinována s původními vlastnostmi produktů.

Nicméně zkušení kuřáci si vytvářejí vlastní tabulky, a také použít štěpku více druhů a přidat do ní bylinky, větvičky s listy nebo šišky.

Použili jsme pětibodová stupnice compliance, kde číslo 1 znamená, že dřevěné štěpky výrobek znehodnotí a dodají mu nepříjemné organoleptické vlastnosti, a číslo 5 znamená nejlepší výsledek.

Dřeviny
Produkty	dub	buk	olše	třešeň	dřezu	hruška	jablka	meruňka	hrozny	akát
Mastné ryby	3	3	5	3	3	3	5	4	4	4
Hubené ryby	3	3	4	4	4	4	5	5	5
Drůbež	1	5	5	5	5	5	5	4	4	3
Nízkotučné vepřové maso	5	5	2	2	5	5	5	3	5	4
Vepřový tuk	3	5	4	4	4	4	4	4	4	3
Salo	3	4	5	5	5	5	5	5	5	2
Hovězí a telecí maso	5	5	4	5	5	5	5	5	5	4
Venison	4	4	5	2	4	4	4	4	5	4
Jehněčí	4	4	4	2	4	4	4	4	3	3
Kozí maso	5	5	2	2	3	5	3	5	4	3
Klobásy a klobásy	5	5	5	3	3	3	3	3	5	4
Zelenina	1	1	3	5	4	3	3	3	4	3
Ovoce	3	3	4	5	3	3	3	3	3	3
Sýr	2	4	4	5	4	4	4	5	3	3

Podrobnější informace o vlivu druhu dřeva na výsledky uzení naleznete v článku o typech dřevěných štěpků k uzení.

Když se chystáte začít kouřit, musíte si vybrat mezi dřevěnou štěpkou z obchodu a domácí. Zakoupený je připraven k použití, takže stačí namočit a můžete naložit udírnu.

Existuje však možnost, že druh dřeva Údaje na obalu jsou nesprávnéproto organoleptické vlastnosti hotového výrobku nebudou vůbec takové, jak se očekávalo.

Zlomek a forma

Navzdory skutečnosti, že velikost a tvar dřevěných štěpků nemá zvláštní vliv na výsledek uzení, řekneme vám o nejoblíbenějších možnostech, způsobech jejich získání a vlastnostech použití.

Mezi nejoblíbenější typy dřevěných třísek patří:

Chips – jedná se o čtvercové nebo obdélníkové desky, jejichž délka a šířka je 1–4 cm a tloušťka je 2–6 mm.

Jejich hlavní výhodou krásného vzhledu, tak tento tvar dostávají štěpky, které lze v obchodech koupit pod různými značkami.

Tento typ paliva je nejvhodnější pro horké a rychlé uzení. K jejich získání se dřevo nařeže na tyče vhodné velikosti, poté se z nich nasekají kusy požadované tloušťky.

Kostky – jedná se o kusy dřeva ve tvaru krychle o velikosti strany 5–30 mm. Stejně jako štěpky mají krásný vzhled, proto se tento tvar někdy dává štěpkám, které se prodávají prostřednictvím různých obchodů.

Malé kostky se dobře hodí pro studené i teplé uzení a velké kostky (velikost strany 2 cm a více) pro rychlé uzení. Proto na nich občas grilují šašlik.

Dělají se stejně jako chipsy, takže všechny jediný rozdíl je ve velikosti.

Váhy – tento typ hranolků skutečně vypadá jako vločky různých velikostí a tvarů a délka těch největších může být 5–10 cm a nejmenších 5–10 mm. Šířka šupin se pohybuje v rozmezí 3–20 mm a tloušťka 0,5–3 mm.

Tento typ čipů je univerzální a Stejně vhodné pro všechny typy kouření.

Vločky se získávají pomocí různých typů štěpkovacích strojů, které jsme popsali v článku Zařízení na zpracování dřeva.

Kromě těchto druhů existuje ještě tzv sortiment, tedy třísky bez jasně definovaného tvaru a stabilní velikosti.

Z hlediska jeho vlivu na produkty není v žádném případě méněcenná výše popsané odrůdy, ale pro svůj nepříliš estetický vzhled není příliš žádaný a je levnější.

Cena tohoto paliva přímo závisí na:

• místo nákupu;
• druh dřevěných štěpků;
• způsob balení.

Nejlevnější sypké štěpky, které se získávají pomocí štěpkovačů a štěpkovačů zpracováním větví a jiného nekvalitního dřeva pořezaného na zahradě, jsou často získávány zdarma, ale jejich kvalita je podprůměrná.

Pokud se průmyslový odpad ze zpracování dřeva naloží do štěpkovače, pak se ukáže velmi kvalitní chipsy ve formě vloček, které se často prodávají ve velkých pytlích (40–60 litrů) za několik desítek nebo stovek rublů.

Nákup dřevěné štěpky ve velkém v místě výroby bude výrazně stát levnější než v obchodě.

Znatelně dražší Bude to stát palivo ve formě třísek nebo kostek, protože vyžadují složitější, a tedy dražší zařízení. Ve většině případů je výrobci takového paliva neprodávají v maloobchodě, takže je můžete koupit poměrně draze a pouze v obchodech.

Náklady na kostky a žetony budou 50–350 rublů na 1 kg, a cena nezávisí ani tak na druhu dřeva, ale na značce.

Přitom cena odrůdy stejných odrůd je 9–50 rublů na 1 kg, tedy stojí desítkykrát levněji.

Ti, kdo často připravují uzené maso pro domácí použití, si často sami vyrábějí palivo a vybírají dřevo, které nejlépe odpovídá produktu určenému k uzení.

O vlastní výrobě štěpky jsme si podrobně povídali v tomto článku Dřevěné štěpky na uzení svépomocí.

Nezávislá výroba pomůže nejen ušetřit peníze, ale také mít jistotu, že je výrobek vyroben ze správného druhu dřeva хорошего качества.

Popis procesu uzení

Takže, když je vybrán vhodný materiál, můžete zahájit proces uzení.

Než však vložíte dřevěné štěpky do udírny, musíte něco udělat přípravné činnosti.

Jak se máčet?

Nejprve si ujasněme, proč je potřeba před uzením namáčet štěpky. Hlavním problémem, který vzniká při uzení na štěpku, je neustálé zvyšování intenzity pyrolýzních procesů a vzhled otevřeného ohně.

V tomto případě se teplota kouře prudce zvýší a oxid uhelnatý opět hoří a tvoří oxid uhličitý, tedy oxid uhličitý, který nemá konzervační vlastnosti.

Aby se tomu zabránilo, štěpky jsou předem namočené zvýšení její vlhkosti.

Navíc vysoká vlhkost vede ke zvýšené zlomek vodní páry v kouřia čím více páry obsahuje, tím snadněji proniká do buněk udícího produktu.

Ne všechno palivo je třeba smáčet, ale jen polovina, jinak je to skoro nebude možné zapálita je také poměrně obtížné udržet doutnání při dostatečné teplotě.

K namáčení použijte čistou tekoucí vodu, do které ponořte na 20–60 minut. Pak se chytí dřevo a hodina sušenék úplnému odstranění všech kapek vody. Poté je připraven k použití a palivo lze naložit do udírny, generátoru kouře nebo pece.

Kolik nalít do udírny?

Neexistuje jednotný názor na množství dřevěných štěpků, které by měly být použity pro určité produkty. Je to dáno jak rozdílnou dobou strávenou zpracováním potravin kouřem, tak rozdílnou konstrukcí a účinností udících zařízení.

Nicméně přibližné množství paliva pro různé druhy kouření jsou následující:

• za studena 3–6 l za den pro 10–20 kg produktů (doba ošetření kouřem 5–15 dní);
• Горячее 40–60 cm 3 (plná, středně velká mužská dlaň) na 2–4 ​​kg potravy za hodinu (doba zpracování kouře 1–40 hodin);
• rychlý 100–160 cm 3 (středně velké mužské dlaně v baňce) na 2–4 ​​kg libovolných produktů (doba zpracování 30–90 min).

To platí pro konvenční udírny, bez vodních uzávěrů a nezávislého topení dřevem.

V zařízeních s vodním uzávěrem množství paliva lze snížit 1,5–2krát, to však neplatí pro rychlé vykuřování.

Pokud je instalována udírna elektrické nebo plynové vytápění, pak lze množství paliva dále snížit 1,5-2krát.

Při rychlém uzení je třeba počítat s teplotou topného tělesa, pokud nepřesáhne 200 stupňů, pak je třeba množství štěpky snížit 1,1–1,3krát.

Jak produkty připravit?

Příprava produktů je zcela shodná s přípravou při uzení pilinami.

Ryby a maso, stejně jako všechny druhy výrobků z nich, jsou předběžně uchovávány ve speciálním nálevu, což jim dodává požadovanou chuť.

Někdy ryby nebo maso předvařené, aby byly podrobeny tepelnému zpracování, protože pouze rychlé uzení znamená plné zahřátí na teploty, při kterých patogenní bakterie umírají.

Kromě toho, vaření ničí strukturu vláken, čímž jsou měkčí. Několik receptů na přípravu masných výrobků naleznete zde.

Popis procesu

K uzení produktů se používají různá zařízení, která se liší způsobem výroby kouře. V konvenčních udírnách se kouř objevuje jako výsledek samoudržování pomalé hoření (doutnající) v podmínkách nedostatku kyslíku.

Modernější zařízení využívají k vytápění elektřinu nebo plyn. V takových zařízeních speciální ohřívač vytváří vysokoteplotní zónu, ve které dřevěné štěpky začnou doutnat a vydávají hodně kouře.

V zařízeních pro rychlé uzení jsou potraviny vystaveny kouři o teplotě 120 a více stupňů, díky čemuž současně dochází kouřová a teplotní úprava.

Tím se nejen změní chuť, barva a vůně uzeného masa, ale také změkčí jeho vlákna.

V horkých udících zařízeních teplota kouře zřídka překročí Stupňů 90, díky kterému kouř nemůže ovlivnit strukturu vláken a učinit je měkčími.

Při studeném uzení teplota kouře zřídka překročí Stupňů 30, takže teplotní vlivy jsou zcela vyloučeny.

Pro zlepšení organoleptické vlastnosti uzených produktů směs třísky z různých druhů dřeva mezi sebou. Kromě toho poskytuje dobré výsledky přidáním různých aromatických bylinek a malé větve stromů s jehličím nebo listy.

Někdy přidávají zelené jalovcové šišky a další části rostlin.

Mohu použít troubu?

Kromě tradičních způsobů uzení existují i ​​docela neobvyklé, například v plynové nebo elektrické troubě.

Chcete-li to provést, jídlo je umístěno na grilu и dát úplně nahoře troubu, pak umístěte plech na pečení, na který se shromáždí tuk, a další plech s dřevěnými štěpky umístěte přímo nad oheň.

V elektrické troubě se dřevěné štěpky nasypou na plech nebo plech, který se položí na dno.

Následkem zahřívání dřeva dochází k oxidaci vrchní vrstvy a téměř všechen kyslík opouští vzduch. Proto je vhodné drž dveře trouba mírně otevřené o 5–10 mm, který zajistí pohyb vzduchu a proudění kyslíku nezbytné pro další oxidaci dřeva.

Tento způsob je vhodný i pro smažení grilování, protože má k tomu všechny potřebné účinky – vysokou teplotu a kouř.

Stejnou metodu lze implementovat v elektrické nebo plynové grilovací troubě, umístění štěpky na místo s maximální teplotou a zajištěním malého proudění vzduchu a výstupu kouře. Kromě trouby nebo grilovací trouby můžete použít vzduchovou fritézu a další podobná zařízení.

Je možné začít podnikat s dřevní štěpkou k uzení?

Ve výrobě tohoto druhu paliva se celkem dá podnikat, ale je třeba počítat s náklady na různé druhy štěpky a náklady na jejich pořízení.

Různé odrůdy, které se získávají pomocí drtičů, téměř nemožné prodat za vážné peníze.

Nicméně už i na váze je docela možné vydělat peníze, pokud je dostatek kupujících. Pokud vyrábíte hranolky nebo kostky a najdete pro ně velkoobchodního kupce, pak ziskovost podnikání prudce vzroste.

Podrobněji jsme všechny záležitosti spojené s výrobou štěpky na prodej rozebrali v článku Podnikání na štěpku na uzení.

Výkon

Dřevěné štěpky – dobré palivo pro kouření jakýchkoli produktů. Díky optimálnějšímu režimu spalování se ukazuje jako účinnější palivo než piliny, přičemž vytvořený efekt je zcela zachován.

Uzení dřevní štěpkou dodá produktům nejen příjemnou chuť a vůni, ale pomůže také užitečně zbavit se větviček a větví, které se objevují po prořezávání zahrady.