Jak a jak dlouho vařit valui (lýtka) do měkka, na solení, na marinování, před smažením doma, vám podrobně řekneme v tomto článku.
Houby Valui patří do rodiny Russula. Říká se mu také „býk“ nebo „malé vejce“. Obyčejní lidé ji pro její specifickou vůni nazývali „russula páchnoucí“.
Valui jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. Ale kvůli specifické vůni to mnoho lidí nerado vaří, protože. Práce s houbami trvá dlouho. Před vařením je třeba valui namočit na 2-3 dny a poté vařit ve 2-3 vodách. Ale pokud vše uděláte správně, získáte na zimu velmi chutné solené nebo nakládané houby ve sklenicích.
Kolik času vařit valui (lýtka)
- Dokud nebude připraven – 20-40 minut, 3x výměna vody.
- K solení – v první vodě 5 minut, ve druhé 15-20 minut po uvaření.
- Na moření – v první vodě vaříme 5 minut, ve druhé 15 minut. Potřetí vaříme v marinádě dalších 15-20 minut.
- Před smažením – 20-30 minut, 3x výměna vody.
Jak správně vařit hodnotu
Valui (gobies) mají specifický zápach. Mnozí je proto nesbírají, ale marně. Pokud jsou býci uvařeni správně, jsou docela chutná. Aby se zbavili specifického zápachu, musí se důkladně namočit a vařit v několika vodách.
Složení:
Pravidla vaření:
- Naplňte čerstvě nasbíranou valui studenou vodou a ihned začněte čistit.
- Důkladně očistěte uzávěr na obou stranách a stopku. Všechny nečistoty odstraňte nožem.
- Po vyčištění houby omyjte ve 2 vodách a odstraňte z nich zbytky nečistot.
Jak vařit valui pro nakládání
Valui nebo goby houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. Jsou to lahodné houby, ale při jejich přípravě je potřeba si s nimi pohrát. Pokud je uvaříte jen tak, budou hořké.
Na marinádu (na 1 litr):
- voda – 1 litr;
- sůl – 1,5 polévková lžíce;
- cukr – 1 polévková lžíce. ;
- černé pepře;
- koprové deštníky;
- bobkový list – 2-3 ks .;
- ocet 9% – 3 polévková lžíce.
Příprava:
- Býky neboli valui očistíme, omyjeme a naplníme studenou vodou.
- Houby namočte na 2-3 dny, vodu vyměňujte 2-3x denně. Před vařením býky znovu omyjte.
- Naplňte studenou vodou a dejte vařit. Býky po uvaření vařte v první vodě 5 minut a vodu slijte.
- Sudy vařte v druhé vodě 2 minut po varu.
- Vložte je do cedníku a opláchněte.
- Nyní lze uvařené houby zvážit a určit, kolik marinády je třeba připravit.
- Připravte marinádu: do pánve nalijte požadované množství vody, přidejte sůl, cukr, kuličky pepře, bobkový list, koprové deštníky.
- Marinádu promícháme a přivedeme k varu.
- Do vroucí marinády přidejte uvařené valui.
- Valui (lýtka) vařte v marinádě 15 minut.
- Poté přidejte 9% ocet. Vařte dalších 5 minut.
- Valui vařící v marinádě dáme do sterilních sklenic. Přidejte marinádu až nahoru.
- Sklenici s vyvařeným víčkem srolujte nebo přišroubujte.
- Sklenici s houbami otočte dnem vzhůru.
- Nechte vychladnout.
- Vychlazené sklenice skladujte na chladném a tmavém místě.
Nakládaná valui s octem je dokonale skladována po celou zimu. Jedná se o vynikající předkrm, který se hodí i na sváteční stůl.
Jak vařit valui pro nakládání
Toto je jednoduchý recept na horké nakládání hub. Horký způsob znamená, že uvařené houby osolíme.
Složení:
- vařená hodnota – 1 kg;
- sůl – 30-40 g;
- česnek – volitelné.
Podrobný recept:
- Ihned po sběru přendejte houby do misky a zalijte studenou vodou. Pokud je necháte nevyčištěné i přes noc, druhý den se zkazí.
- Důkladně čistíme všechny nečistoty.
- Houby omyjeme ve 2 vodách.
- Namočte houby na 2 dny. Vodu přitom měníme 3x denně.
- Po 2 dnech houby omyjte, vložte do hrnce, zalijte vodou a zapalte.
- Houby uvaříme ve 3 vodách. První 2x po 5 minutách, potřetí 15 minut.
- Při posledním vaření dosolíme vodu.
- Houby chytáme z pánve děrovanou lžící a přendáme do cedníku. Nechte houby vychladnout na pokojovou teplotu.
- Vychladlé houby osolíme, promícháme a dáme do sterilovaných sklenic. Houby neukládáme nahoru, ponecháváme 2 cm prázdné na vršek sklenice.
- Kompaktní pro uvolnění solanky. Zašroubujte víko a dejte do lednice.
Solené valui můžete jíst po 40 dnech. Solené valui (lýtka) musíte skladovat v lednici.
Jak vařit valui před smažením
Mnoho houbařů se vyhýbá valui nebo gobies. Ne nadarmo se této houbě říká „russula páchnoucí“. Má poměrně specifickou vůni, takže nemůžete smažit syrové hodnoty. Před jakoukoli přípravou je třeba je na 2-3 dny namočit a vařit v několika vodách. Pokud se přesto rozhodnete smažit valui, pak je zde jednoduchý recept, jak na to doma.
