Jakýkoli tvaroh se skladuje pouze v lednici, ale pokud je vše jasné s tvarohem z obchodu – data spotřeby jsou napsána na obalu – pak trvanlivost domácího tvarohu není tak zřejmá.
Fermentované mléčné výrobky jsou důležité ve vyvážené stravě a jsou prostě chutné. Je ale potřeba počítat s tím, že se dlouho neskladují, zvláště ty domácí, tedy ty nejzdravější a nejpřirozenější. Trvanlivost domácího tvarohu v chladničce tedy není příliš dlouhá – několik dní. Nebylo by na škodu přijít na to, jak ho udržet déle čerstvý a jak poznat, zda se tvaroh pokazil.
Trvanlivost domácího tvarohu
Když se snažíte určit, jak dlouho trvá, než se domácí tvaroh zkazí, můžete si být jisti – velmi rychle, V průměru zůstává domácí tvaroh čerstvý a chutný po dobu 5 dnů.
Domácí produkt obsahuje velmi prospěšné živé kultury, které působí i po oddělení syrovátky od sýřeniny. Dodržování pravidel skladování pouze zpomaluje mikrobiologické, fyzikálně-chemické procesy. Vakuování, tepelné zpracování a za studena nejlépe zastaví oxidační procesy, to znamená, že tvaroh z obchodu je vždy skladován déle než venkovský nebo farmářský.
Doba použitelnosti a podmínky skladování u většiny produktů jsou již dlouho stanoveny, předepsány předpisy (v hygienických předpisech, GOST a dalších dokumentech) a uvedeny na obalu. S koupeným v obchodě je vše jednoduché – pokud vypršela doba použitelnosti tvarohu, musí být zlikvidován. Ale s rodinou musíte být opatrnější.
Pro termín ovlivněno několika kritérii:
- teplota
- přístup vzduchu;
- vlastnosti produktu (obsah tuku, zrnitost, přítomnost syrovátky, nečistoty, přísady, kvalita výchozího mléka, jeho čistota a čerstvost);
- Jak se vlastně ukládá?
Trvanlivost tvarohu podle hmotnosti není delší než 7 dní, pokud jsou dodržena všechna pravidla, pokud prošel tepelným ošetřením – 5 dní. Pokrmy z něj lze skladovat: 1 den pro tvarohy a dezerty, 2 dny pro kastrol a tvarohy.
Domácí tvaroh se nejrychleji kazí, pokud je ponechán otevřený, na talíři, za pokojových podmínek. Nejdelší doba je ve vakuové nádobě. Fólie se osvědčila – tvaroh umístěný v provizorních obálkách z potravinářské fólie se skladuje až 4 dny, aniž by změnil svou chuť.
Ale domácí kysané mléčné sýry, zejména ty kupované na trhu, jsou mikrobiologicky nestabilnější, takže je optimální vzít malé množství, které se zpracuje za den až dva.
Přestože jsou potravinářské výrobky skladovány po dlouhou dobu s pomocí konzervačních látek, škody způsobené jejich používáním převažují nad výhodami a přirozeností.
Tvaroh se pokazil – jak to poznáte?
Chcete-li posoudit, zda je produkt zkažený, zaměřte se na následující vlastnosti:
- vůně – bude nepříjemně kyselý, shnilý, plesnivý, hořký, starý tučný, nevolný;
- chuť – hořký, s cizí, nepříjemnou pachutí;
- vnější pohledd – tvaroh s hlenem, někdy růžový, šedý, modrý, černý.
To už bylo samozřejmě popsáno jako kritický stav, kterého si téměř nelze nevšimnout. Ale i minimální odchylka od normy v chuti, vůni a vzhledu domácího tvarohu je důvodem, proč ho nejíst!
Obecně platí, že i ten nejčerstvější vesnický nebo farmářský tvaroh není bezpečný ke konzumaci syrový. Pokud nemáte vlastní krávu nebo kozu. No, nebo jste si tvaroh vyrobili sami (výborný recept je zde). A zde se každý rozhodne sám za sebe – riskovat v naději, že získá maximální užitek, nebo tepelně upravit tvaroh: připravte lahodné a zdravé knedlíky, tvaroh, kastrol, dezerty. Tvarohové koláče se zakysanou smetanou nebo marmeládou, i ty bez vajec, potěší každého.
Pravidla a podmínky skladování v lednici
Trvanlivost domácího tvarohu v chladničce při +1-+7°С – až 7 dní. V tomto případě by se teplota neměla prudce měnit, zajistěte minimální přístup vzduchu (stačí zavřít víko nebo sáček pevně zavázat). V opačném případě výrobek zvětrá, zkysne nebo dokonce plesniví.
Vzhledem k tomu, jak dlouho můžete skladovat domácí tvaroh v chladničce, musíte si pamatovat na balení:
- otevřený tvaroh lze skladovat v chladničce nejdéle 24 hodin;
- 1-2 dny, pokud je nádoba plastovým sáčkem;
- 3 dny, tam je plastová, zapečetěná krabice;
- ve smaltované nádobě s těsně uzavřeným víkem – 2 dny;
- Vakuové balení udrží potraviny v nezměněné podobě až 10 dní.
Pokud máte chladničku se systémem „no frost“, prodlužují se všechny doby skladování o další den. Dalších 12 hodin, pokud máte moderní lednici s fungujícím antibakteriálním systémem.
Skladujte bez chlazení
Skladování kysaných mléčných výrobků bez chlazení je zdraví nebezpečné. Maximálně kolik Tvaroh se skladuje bez chlazení 6 hodin.
Pro skladování za pokojových podmínek produkt musí být:
- co nejčerstvější;
- chlazené;
- volný;
- lepší suché než plovoucí v syrovátce;
- nezakryté víkem.
- musí být umístěn na chladném místě;
- ne na přímém slunci;
Vychladlý tvaroh dejte nejlépe do neglazované kameninové mísy. K tomu položte na dno špetku hrubé soli, navrch čistou přírodní látku (len, bavlnu) a na ni výrobek. Místo víka použijte druhý kus hadříku namočený v silném solném roztoku.
Tajemství skladování v mrazničce
Chcete-li prodloužit trvanlivost na několik měsíců, je rozumné uchovávat produkt v mrazničce. Čím silnější a rychlejší zmrazení, tím déle zůstane tvaroh chutný a poživatelný.
Má se za to, že při zmrazení na měsíc při -18 °C zůstává tvaroh vždy zdravý. Při teplotě -35°C zůstává výrobek vhodný po dobu 2 měsíců.
Domácí tvaroh samozřejmě můžete skladovat v mrazáku, ale pouze v extrémních případech, protože při zmrazení se jeho vlastnosti mění – vysychá a chuť je drsnější. Není také zcela známo, co se děje s prospěšnými látkami. Proto Zmrazení se doporučuje pro delší uchování produktu a následné přípravy pokrmů z něj.
Pravidla pro zmrazení tvarohu
Vložte tenkou přírodní tkaninu do suché, vzduchotěsné nádoby. Nasypte rozdrobený produkt bez tekutiny na ubrousek. Nahoře položte druhý kus látky. Pevně uzavřete víko. Označte datum balení a umístěte na polici.
Potraviny se také zmrazují ve fóliových obálkách nebo sáčcích z přírodní tkaniny. Ale tvaroh v látkovém sáčku úplně ztratí vlhkost, pokud vaše mraznička pracuje na systému „no frost“.
Pravidla pro rozmrazování tvarohu
Potraviny rozmrazujte pouze v chladničce tak, že otevřete víko nádoby a necháte zmrazený produkt 12 hodin. Chcete-li proces urychlit, můžete nádobu zabalit vlhkým hadříkem.
Proces není třeba urychlovat – ohřívání, mikrovlnka nebo horká voda ještě zhorší již vybledlé chuťové vlastnosti rozmražených potravin.
Zdravý! Zamrazit můžete nejen domácí tvaroh, ale i pokrmy z něj hotové i syrové. Tvarohové koláče a kastrol lze zmrazit hotové nebo takové, které vyžadují nejen rozmrazování, ohřívání, ale také pečení nebo smažení.
Životní triky a tipy
Aby se tvaroh během skladování „nezadusil“ (to znamená, že nevoněl nepříjemně, i když zůstal čerstvý), rovnoměrně se ochladil nebo nezmrzl, je lepší jej rozmačkat rukama. To zajistí lepší cirkulaci studeného vzduchu. Tento drobivý produkt vložte do vzduchotěsné nádoby, uzavřete víčkem a vložte do chladničky (maximální chladicí zóna).
Vedle tvarohu se nedoporučuje skladovat silně zapáchající potraviny – zrnitá hmota skvěle pohlcuje pachy a bude vonět po česneku, uzené klobáse, koření nebo kyselých okurkách.
Skladování v igelitovém sáčku urychluje zkažení tvarohu – během pár dní změní barvu, vůni i konzistenci.
Mléčné výrobky patří k nejpřirozenějším a nejzdravějším v lidské stravě. Tvaroh a sýrové hmoty umožňují doplnit zásobu vápníku a dalších užitečných složek v těle a zároveň vám umožní vychutnat si lahodné jídlo. Vzhledem k přirozenosti produktu je důležité sledovat načasování jeho použití. Tvaroh lze skladovat mnoha způsoby, proto je důležité vědět, jak na to a kdy je výrobek ještě použitelný a kdy se nedá jíst.
Trvanlivost tvarohu při pokojové teplotě
Tvaroh je bílý výrobek, který má vzhled volných hrudek, kyselou mléčnou chuť. Vzniká při kvašení mléka. Tvaroh má složení bohaté na bílkoviny a je velmi dobře absorbován lidským tělem, proto se doporučuje zařadit jej do stravy pro lidi jakéhokoli věku, pokud neexistují žádné kontraindikace.
Ti, kteří systematicky konzumují tvarohové výrobky k jídlu, získávají významné výhody.
Přítomnost velkého množství fosforu a vápníku, díky nimž se tvoří kostní tkáň. Tato vlastnost je velmi důležitá pro děti a nastávající maminky.
Díky aminokyselinám je možné předcházet rozvoji jaterních onemocnění.
Zvýšení lecitinu v krvi zabraňuje výskytu cholesterolu, což zabraňuje rozvoji sklerózy.
Příznivý vliv na činnost nervové soustavy.
Pomáhá aktivněji odstraňovat tekutinu z těla, snižuje zátěž ledvin a srdce.
Během dnů půstu pomáhá použití tvarohu sledovat normální tělesnou hmotnost.
Složky kompozice mají látky, které umožňují produkci hemoglobinu, který má příznivý účinek na oběhový systém.
Na trhu jsou tři druhy tvarohu:
tučně – až 23%;
klasika – 5 15-%;
nízký obsah tuku – 1.8%.
Nejlepší ze všeho je, že tělo vnímá nízkotučnou odrůdu, protože nezatěžuje tělo a má složení bohaté na užitečné látky.
Abyste měli z tvarohu co největší užitek, je důležité ho jíst výjimečně čerstvý. Trvanlivost produktu je ovlivněna:
přítomnost nebo nepřítomnost předběžné úpravy;
přítomnost nebo nepřítomnost obalu;
místo, kde bude tvaroh skladován;
Pokud lidé vyrobili tvaroh vlastníma rukama, pak je to nejpřirozenější produkt, ale trvanlivost domácího produktu je nejkratší. Při tepelném zpracování, které se provádí ve specializovaných podnicích, se trvanlivost tvarohu zvyšuje.
Pokud je produkt v sáčku, skladuje se ho mnohem méně, než když je zabalen do vzduchotěsné nádoby. Alternativou k uzavřeným nádobám mohou být speciální pergamenové nebo alobalové obaly, které prodlužují trvanlivost tvarohu. Důležitým faktorem je teplota, která by se měla pohybovat v rozmezí +2 . 6ºC. Při skladování v mrazáku se vyplatí udržovat teplotu -18ºC.
Obsah tuku ve výrobku také ovlivňuje trvanlivost. Tučnější odrůdy se skladují méně než nízkotučné a klasické tvarohové odrůdy. Rustikální verze je obvykle tlustší, a proto má nejkratší trvanlivost. Tvaroh můžete skladovat různými způsoby, ale nejjednodušší a cenově nejdostupnější je lednička, může v ní ležet několik dní. Pokud není možné využít výhod civilizace, musíte vědět, že bez umělého chlazení bude produkt poživatelný po dobu 5-6 hodin. Pokud trouba funguje doma a místnost je horká, tvaroh vyprší ještě rychleji.
Tvaroh nemůžete nechat déle než 6 hodin bez chladničky, jinak získá škodlivé složky, které poškodí pouze lidské tělo. Před příchodem domácích spotřebičů se používaly sklepy, kde byla teplota vzduchu mnohem nižší a bylo možné omezit vývoj patogenních mikroorganismů. Pokud je tvaroh pryč, v žádném případě by se neměl jíst. Když je doba ztráty krátká, lze z tvarohu vyrábět tvarohové koláče a jakékoli jiné tvarohové pokrmy.
Chladný sklad
Aby tvaroh vydržel dlouho čerstvý, je nutné jej správně skladovat. Nejvhodnějším místem pro skladování je lednička. Optimální teplota pro tvarohové výrobky je + 2 . 8ºC, v tomto případě může výrobek ležet 2 dny, přičemž si zachovává čerstvost a užitečné vlastnosti. Pokud teplotu snížíte na 0ºC, tvaroh vydrží čerstvý až 4 dny.
Pokud se tvaroh prodává v balení, má jasně vyznačené datum spotřeby. Pokud je obal otevřen, může být obsah uchováván po dobu nejvýše jednoho dne a dětem by se vůbec neměl dávat ležet. Pokud je tvaroh koupen na váhu a ponechán v chladničce pro skladování v plastovém sáčku, zkrátí se trvanlivost, protože stěny sáčku neumožňují průchod vzduchu, což znamená, že obsah se rychleji zhorší. Vakuově balený tvaroh může ležet dlouhou dobu, dokud se balení neotevře, po kterém by měl být produkt sněden během několika dní.
Každý podnik má své vlastní požadavky na kvalitu výrobků, ale hlavním vodítkem pro všechny jsou hygienické normy.
Podle GOST existují pro tvarohové výrobky taková data expirace:
přírodní tvaroh lze skladovat 72 hodin;
výrobek s tepelným zpracováním – 5 dní;
dětský tvaroh – 36 hodin;
pokrmy vyrobené z tvarohu – 1 den;
tvarohové kastrolky – 2 dny.
Čím je produkt přirozenější, tím rychleji se kazí.. To platí i pro jídlo s ním připravené. Palačinky s tvarohem lze skladovat 12 hodin, koláč – 1 den, zakoupenou odrůdu v balení lze skladovat 3 dny, kastrol – 1 den, koláče s tvarohem a zakysanou smetanou jsou čerstvé pouze 18 hodin.
Abyste zajistili co nejdelší skladování produktu v chladničce, měli byste se ujistit, že má 30-40% vlhkost a obal s tvarohem nepropouští světlo.
Sousedství s dalšími produkty je také důležité: v blízkosti nemůžete držet ryby, maso, uzené produkty, koření. Vhodnými sousedy jsou máslo a zakysaná smetana, poblíž můžete nechat sýr a vařená vejce.
Nakoupený tvaroh raději neskladujte v sáčku, doporučuje se zabalit do fólie nebo pergamenu. V přítomnosti smaltované nádoby s víkem je nejlepší umístit produkt do ní. Tvaroh může ležet v plastovém sáčku po dobu 36 hodin, v plastové nádobě – 72 hodin, ve smaltované misce s víkem – 48 hodin, ve vakuově uzavřeném obalu – 30 dní.
Otevřený sáček tvarohu rychle vyschne. Jeho vzhled můžete vylepšit zakysanou smetanou, ale výsledná hmota se musí sníst během několika hodin. Zakoupená tvarohová hmota může ležet v chladničce po dobu 72 hodin, pokud je zakoupena na váhu. Přítomnost konzervačních látek a přísad ve složení umožňuje prodloužit trvanlivost produktu, ale výhody takového jídla jsou minimální. Pokud se sýrová hmota prodává v uzavřeném uzavřeném obalu, může být skladována po dobu 5 až 7 dnů bez otevření.
Pro správné uchování tvarohu v lednici dodržujte tento postup.
Připravte dočasné nádoby na výrobek vyrobený z fólie. Právě tento materiál umožňuje uchovat vlastnosti potravin po nejdelší dobu.
Tvaroh se musí rozdrtit, shromáždit do těsné koule a poté rozlámat na malé kousky. Tento postup umožňuje odstranit teplý vzduch z produktu, což prodlouží dobu jeho čerstvosti.
Tvaroh dejte do alobalové nádoby a domácí balíček zakrouťte.
Při takových akcích si můžete užívat čerstvý produkt po dobu 3-4 dnů.
Velmi důležitý je nákup tvarohu tam, kde je možné si ověřit termín dodání dodávky, případně si prohlédnout podmínky na obalu. V žádném případě byste si neměli kupovat prošlý tvaroh, protože nepřináší žádné výhody a může způsobit těžkou otravu.
Je možné zmrazit?
Tvaroh je chutný a zdravý produkt, proto se doporučuje jíst ho co nejčastěji. Abyste nechodili nakupovat každých pár dní, můžete si okamžitě koupit poměrně velké množství produktu a nechat jej uskladnit. Pokud v běžné chladničce, kde je teplota nad nulou, bude takový nákup uložen až 5 dní, lze toto období prodloužit pomocí mrazničky.
Pokud je teplota v mrazáku od 0º do -6ºC, pak bude tvaroh čerstvý až 7 dní. V případě, že je teplota v mrazničkách od -12º do -17ºC, lze produkt konzumovat po dvou týdnech. Pokud je nutné dlouhodobé skladování, pak je nutné zajistit teplotu do -35ºC, v tomto případě je produkt skladován 1 až 2 měsíce.
Chcete-li poslat tvaroh ke skladování v mrazničce, musíte připravit plastovou nádobu, na jejíž dno položte papírový ručník. Je důležité, aby plastová nádoba měla víko a pevně se uzavírala. Nádobu není nutné zcela naplnit, protože vlivem chladu se obsah mírně zvětší. Aby nádoba nepraskla a veškeré úsilí nebylo zbytečné, stojí za to ponechat 1-2 cm volného prostoru pod víkem. Kromě plastové nádoby můžete použít vakuovou nádobu, ze které lze odsát vzduch, smaltované a skleněné nádobí, fólii a pergamenový papír, bavlněnou látku a běžný sáček.
Proces zmrazování může být rychlý a dlouhý. Při rychlém zmrazení je produkt ochlazen na teplotu -35ºC a poté skladován při teplotě nepřesahující -18ºC. V tomto případě můžete použít tvaroh po 2 měsících a získat chutný a zdravý dezert. Druhým způsobem je pomalé zmrazování, při kterém teplota v mrazáku neklesne pod -6ºC a tvaroh mrzne velmi pomalu. V důsledku toho obsah nádoby zmrzne a bude normálně skladován, ale chuť takového produktu bude jiná, méně příjemná.
Chcete-li tvaroh rozmrazit, musíte jej znovu uspořádat v chladničce a nechat ho tam 10-12 hodin. Pokud je tvarohová hmota potřeba v kratší době, pak je třeba ji vyjmout z chladničky a rozmrazit při pokojové teplotě. Tento postup trvá 4-5 hodin. Po rozmrazení musí být výrobek zkonzumován během téhož dne, doba trvanlivosti bude omezena pouze na jeden den.
Velmi důležitou nuancí je nemožnost opětovného zmrazení tvarohu po jeho rozmrazení.
Aby se předešlo problémům s rozmrazováním příliš velkého množství tvarohu, je nutné v procesu balení produktu pro zmrazení rozdělit produkt na malé porce, které vystačí na jedno jídlo.. Pokud máte velké množství nádob nebo sáčků s tvarohem, je lepší na ně napsat datum balení, abyste si vybrali nejstarší záložky a rozmrazili a použili je včas. Rozmražený tvaroh je nutné před použitím vymáčknout, protože tvoří velké množství syrovátky.
Pokrmy s tvarohem také podléhají zmrazení: palačinky, tvarohové koláče a jakékoli jiné tvarohové výrobky mohou být zmrazeny a skladovány po dobu 2-3 týdnů, poté začnou měnit svou chuť. Zmrazené tvarohové pochoutky byste neměli skladovat déle než měsíc, protože jejich přínosy začnou mizet a chuť se znatelně zhorší.
