Spoluautoři: John Burson. John Berson je certifikovaný odborník na výživu, licencovaný bylinkář a certifikovaný osobní trenér. S více než 25 lety zkušeností se specializuje na pomoc klientům s hubnutím a zdravějším životem. Vystudoval magna cum laude na Grand Canyon University s bakalářským titulem v oboru obchod a marketing. Tři roky po sobě získal status Top Pro na Thumbtack.
Počet zobrazení tohoto článku: 39 853.
Kombucha je nasládlý nápoj získaný fermentací. Kombucha má typicky sladkokyselou příjemnou chuť. Sílu čajové chuti lze upravit počtem čajových sáčků přidaných do vody. Kombuchu lze zakoupit ve většině obchodů se zdravou výživou a také v některých obchodech s potravinami v sekci biopotraviny. Následující tipy vám pomohou pěstovat kombuchu doma.
Část první: Příprava čaje
Dobře si umyjte ruce horkou vodou, ale nepoužívejte antibakteriální mýdlo, protože může pošpinit houbu a zničit kulturu dobrých bakterií. Jako alternativu mýdla můžete použít jablečný ocet nebo běžný ocet. Doporučuje se nosit rukavice, zvláště pokud se dotýkáte bakteriální kultury.
Přidejte asi 5 čajových sáčků do horké vody. Dále, podle vaší chuti, můžete sáčky po uvaření ihned vyjmout nebo je chvíli nechat, zatímco uděláte další dva kroky.
Vypněte oheň a přidejte 1 šálek cukru. Cukr je nedílnou součástí fermentačního procesu. Cukr začne karamelizovat, pokud se voda bude dále vařit, takže vypněte oheň.
Zakryjte a odložte čaj, dokud nevychladne na pokojovou teplotu (asi 75 stupňů Fahrenheita a 24 stupňů Celsia). Chlazení čaje může trvat dlouho, ale pozor – pokud houbu přidáte do velmi horké vody, zemře.
Část druhá: Proces fermentace
Džbán dobře opláchněte horkou vodou. Pokud nemáte dostatek horké vody, můžete do džbánu přidat 2 kapky jódu. Poté přidejte vodu a džbán dobře vymyjte. Přikryjeme pokličkou a dáme stranou. Můžete také umístit džbán do trouby předehřáté na 285 stupňů Fahrenheita (140 stupňů Celsia) po dobu 10 minut. To však můžete udělat pouze v případě, že je džbán skleněný nebo keramický.
- Zkontrolujte, zda je čaj dostatečně kyselý, a to kontrolou úrovně pH. Mělo by být nižší než 4.6 pH. Pokud hladina neodpovídá indikaci, pokračujte v přidávání startéru, octa nebo kyseliny citrónové (nepřidávejte vitamín C, protože není dostatečně účinný), dokud nedosáhnete požadované úrovně pH.
Do čaje opatrně vložte symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek, vršek džbánu přikryjte utěrkou a pevně svažte gumičkou.
Umístěte džbán na teplé a tmavé místo. Přibližná teplota by měla být 70 stupňů Fahrenheita (21 stupňů Celsia). Pokud můžete ovládat teplotu, je nejlepší nastavení 86º Fahrenheita (30º Celsia). Pokud je teplota nižší, zpomalí proces růstu, ale pokud je nad 70 stupňů Fahrenheita, může to vést k růstu nežádoucích mikroorganismů.
