V tématu švestkových přípravků budu rád pokračovat. Dříve jsme to uzavírali do kompotů. Ještě jsme měli čas zvážit několik možností džemu. A dnes budeme pokračovat. Švestková povidla jsou totiž velmi cenným produktem. A prostě dar z nebes pro maminky. Ukazuje se, že existují recepty na jeho výrobu bez přidání cukru. Proto je vynikající pro první příkrmy dítěte.
Obrobek nelze vařit po dlouhou dobu: tepelné zpracování po dobu delší než 30 minut ničí pektin. Proto tento dezert obsahuje vitamíny a různé mikroelementy. Užitečné k jídlu s čajem nebo plnkou do koláčů.
Můžete použít různé švestky. Pokud máte vlastní zahradu, je to skvělé. Žlutá nebo modrá je také vaše volba. Ze zkušenosti však mohu říci, že z odrůdy „Maďar“ se získávají velmi chutné konzervy. Všechny jeho plody jsou většinou voňavé a šťavnaté. Třídí se a třídí. Husté a elastické ovoce se posílá do kompotu. A měkké a přezrálé jsou pyré.
Další často vyvstávající otázka je poměr cukru a ovoce. Švestka se velmi dobře skladuje bez přidání konzervantů. Klasický recept však udává poměr 2 kg ovoce na 1 kg cukru. Jeho množství lze však dále snížit přidáním 5 g kyseliny citrónové.
Obecně je tento přípravek přesně ten případ, kdy můžete minimalizovat zatížení těla cukrem a zavést ho v minimálním množství.
Myslím, že nejlepší variantou by bylo vzdát se sladidla úplně. Taková konzervace však nebude stát při pokojové teplotě v blízkosti zdrojů tepla. Je lepší skladovat ve sklepě nebo v lednici.
Džem doporučuji uzavřít do sklenic umytých sodou a vysterilizovaných. Sterilizaci lze provést párou nebo v horké troubě. Hlavní věc je, že nádoba je čistá a sterilní, protože pak produkt déle vydrží a nebude kvasit. Připomínám, že k čištění zavařovacích sklenic používají novou houbičku, která se kromě nádoby na nic jiného nepoužívá.
To je zajímavé! Z hlediska obsahu železa jsou švestky na druhém místě po broskvích, hroznech a fících.
Hustá švestková povidla bez pecek na zimu – “pětiminutový” recept
Chci začít receptem, který je mezi hospodyňkami velmi oblíbený. Je vhodný pro většinu druhů zavařování, včetně výroby džemu nebo marmelády. Říká se tomu „pět minut“. Svůj název získal podle doby, kdy se bobule a ovoce vaří. Vaření džemu trvá jen pět minut. Dělají se od 1 do 5, v závislosti na požadované konzistenci sirupu.
Čím více se vaří, tím je hmota hustší. Ze zkušenosti však řeknu, že pokud do ovoce nepřidáte vodu, budou stačit tři přístupy po pěti minutách. Po vychladnutí bude konzistence mnohem hustší.
Důležité! Díky velkému množství pektinu obsaženého ve švestkách získá povidla homogenní soudržnou konzistenci. Po vychladnutí zhoustne a nebude vylévat z dózy.
Zvažte:
- 600 ml vypeckovaných švestek,
- 300 g cukru.
Nádoby předem sterilizujte a víčka spařte vroucí vodou.
Krok 1. Protože v receptu nepoužijeme vodu, dáme pozor, abychom pustili hodně šťávy.
Chcete-li to provést, rozřízněte omyté ovoce na polovinu a odstraňte pecku ze středu.
Zvažte hmotnost výsledných polovin. V širokém kastrolu nebo pánvi je posypte cukrem a nechte přes noc, aby pustily šťávu.
Krok 2. Ráno děláme první spařování. Na sporák postavte nádobu s ovocem ve vlastní šťávě. Na středním plameni přiveďte směs k varu. V tomto případě je třeba neustále míchat, aby se cukr, který se usadil na dně, úplně rozpustil.
Od okamžiku varu snižte plamen na minimum a vařte přesně pět minut. Poté vypněte oheň a vyjměte nálev, dokud zcela nevychladne.
Vychlazenou hmotu rozetřete přes síto nebo rozšlehejte mixérem. Vzhledem k tomu, že pokožka obsahuje mnoho mikroelementů, je vhodné ji také použít v přípravku.
Krok 3. Poté vložte homogenní krásnou hmotu zpět na sporák a zapněte střední teplotu. Poté, co začne aktivní kloktání, musíte džem vařit po dobu 5 minut.
Poté nádobu opět sejměte ze sporáku a nechte 5-6 hodin zcela vychladnout.
Krok 4. Děláme extrémní vaření. Měříme také pět minut od okamžiku varu. Zkontrolujte konzistenci. Džem dáme na talíř a necháme 20 minut. Pokud se nesroluje po dně, je připraven.
Poté horkou hmotu nalijte do nádob a uzavřete pro skladování.
Obrobky otočíme na víko a vložíme je „pod kožich“ pro přirozenou sterilizaci.
Džem podle tohoto receptu je dobře skladován za jakýchkoli podmínek, s výjimkou bezprostřední blízkosti zdrojů tepla.
Jednoduchý recept na povidla z vypeckovaných a zbavených švestek doma
Aby nedocházelo k velkým ztrátám biologicky aktivních látek při vaření, jsou plody naplněny malým množstvím vody. Dužina se tak při varu nepřipálí ke dnu a rychleji změkne. A to vám umožní bez námahy oddělit kůži přes síto.
Důležité! Tento recept se připravuje bez přidání cukru, je skvělý na první krmení. Měli byste ale také pečlivě zvážit výběr podmínek skladování. A vyberte si k tomu chladné místo.
Zvažte:
- 1 kg švestek,
- 300 ml vody.
Krok 1. Čisté a sušené ovoce rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
Přemístěte poloviny do hrnce nebo misky se silným dnem. Chcete-li urychlit proces přípravy ovoce, přidejte do nich vodu.
Směs vařte od okamžiku varu po dobu 5 minut při maximální teplotě. V tomto případě je třeba švestky neustále míchat. Pustí šťávu a dužina změkne.
Krok 2. Poté rozvařené ovoce rozdrťte přes sítko, aby se oddělila dužnina a šťáva od slupky.
Krok 3. Výsledná homogenní směs se ještě jednou přivede k varu a ihned se nalije do sterilních sklenic.
Nádoby opatrně srolujeme a dáme „pod kožich“ pro přirozenou sterilizaci. To je velmi důležitý bod, pokud si pamatujete, že při konzervaci nebyl použit ani gram cukru.
Radím vám, abyste takové nuance nezanedbávali. Po dni vyjmeme obrobky pro uložení na chladném místě.
Žlutá švestková povidla bez pecky na koláče
Švestková povidla se často nejedí jen čistá s čajem, ale používají se i při vaření. Například je to velmi chutná a aromatická náplň do koláčů a koláčů.
Kromě chuti je hutná konzistence vhodná pro cukrářské účely. Po těstě se nerozteče, ale dobře drží tvar a po upečení si zachová vůni.
Na plnění koláčů lze marmeládu připravit bezprostředně před pečením, ale také ji můžete na zimu uzavřít předem do sterilních sklenic.
Páni! Pro zvýraznění chuti můžete do přípravku přidat koření. Se švestkou se snoubí skořice, hřebíček a badyán.
Zvažte:
- 3 kg švestek,
- 150 ml vody.
Krok 1. Připravíme si hlavní surovinu. Za tímto účelem omyjte ovoce a nakrájejte každý kus na poloviny. Vyjmeme z nich pecku a zvážíme čistou hmotu připravených půlek.
Krok 2. Vložte je do misky nebo pánve se silným dnem. Přidáme tam vodu. Zapněte sporák na maximální teplotu a přiveďte ovoce k varu. Poté snižte teplotu na střední a dále vařte dalších 15 minut.
Krok 3. Vyjměte připravenou hmotu ze sporáku a rozemlejte přes síto nebo mixér, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
Krok 4. Výsledné pyré znovu vařte 15 minut na mírném ohni na sporáku.
Ihned nalijte směs do sklenic a uzavřete je na zimu. Nádoby umístíme na víčka a kontrolujeme kvalitu uzávěru. Ze sklenic by nemělo nic vytékat.
Obrobky zabalte do přikrývky a nechte jeden den pomalu vychladnout. Poté je uložíme na chladné místo.
Jak vařit švestková povidla v pomalém hrnci pomocí mlýnku na maso
Navrhuji také vařit džem v pomalém hrnci. Je to velmi jednoduché a nevyžaduje žádné extra úsilí. Asistent nás také ochrání před nutností stát nad sporákem a sledovat proces.
Zvažte:
- vypeckované švestky – 2 kg,
- 1 kg 200 g cukru.
Krok 1. Oloupanou dužinu švestek propasírujeme mlýnkem na maso. Abyste získali menší kousky ovoce, musíte nainstalovat mřížku s otvory o nejmenším průměru. Nebo pyré dvakrát stočte na střední mřížce.
Krok 2. Přeneste směs do misky multivarku a naplňte ji cukrem. Ovocné pyré jemně promíchejte dřevěnou špachtlí a zavřete víko multivarku.
Zvolte program „Hasení“ a nastavte čas na 40 minut.
Krok 3. Po uplynutí času vás asistent zavolá zvukovým signálem. Džem je hotový a je potřeba ho horký nalít do suchých a sterilních sklenic.
Po zavíčkování také obrobky otočíme a položíme na víko. Teplé zabalte a nechte alespoň 12 hodin odležet.
Lze skladovat při pokojové teplotě nebo na chladném místě.
Recept na vypeckovaná švestková povidla s pomerančem
Švestka se dobře hodí k ostatním bobulovým plodům a ovoce. Proto se míchá s většinou sezónního ovoce. Myslím si však, že její nejúspěšnější kombinace je s citrusy. Můžete si vzít pouze pomeranče, nebo můžete přidat i citron.
Důležité! Protože citrusové plody používáme společně se slupkou. Poté je musíte namočit do roztoku sody. Přidejte 1 polévkové lžíce sody do 3 litru vody. Ovoce musíte v roztoku ponechat asi 20 minut a poté opláchnout pod vodou.
Zvažte:
- 2,5 kg švestek,
- 1,5 kg pomerančů,
- 1 kg cukru,
- 1 citron.
Krok 1. Vypeckované ovoce umelte na mlýnku na maso. Zakroutíme jimi i pomeranče a citron. Je lepší odstranit všechny kosti, které narazí.
Krok 2. Vzniklou hmotu posypeme cukrem a necháme přes noc odstát.
Ráno smícháme ovoce s puštěnou šťávou a dáme na sporák. Zapněte nízký oheň a nastavte teplotu na 15 minut od okamžiku varu. Stoupající pěnu neodstraňujte.
Krok 3. Sterilní a suché nádoby naplňte aromatickým džemem a přišroubujte víčka.
Netěsnosti kontrolujeme otočením obrobku dnem vzhůru. Pokud sirup zpod víka nevytéká, je konzervace řádně uzavřena.
Zabalte do deky a nechte ji, dokud úplně nevychladne. Lze skladovat za jakýchkoliv podmínek. Výrobek také dobře stojí při pokojové teplotě.
Švestková povidla s jablkem bez přidaného cukru (nebo povidla pro lenochy)
Jablka jsou velmi všestranné ovoce, chuť švestky nezakryjí, ale zároveň ji zvýrazňují. Také díky vysokému obsahu pektinu dělají džem hustý a hutný.
Pro větší pohodlí uvádím recept na vaření ve formátu videa. Přeji příjemné sledování.
Jakýkoli džem připravený podle výše popsaných receptů je prostě nesrovnatelný. Tloušťka obrobku se značně liší od doby, během které byl vařen. A barva zcela závisí na odrůdě švestky a barvě její dužiny.
Je to kompletní dezert na čaj, ale také se aktivně používá jako náplň do pečiva. Proto byste měli mít pár přípravků pro každý případ, vždy se budou hodit!
