Kompot vaříme často. Jedná se o obyčejný odvar nebo nápoj z ovoce a bobulí, naplněný užitečnými složkami a biologicky aktivními látkami. Obsahují obrovské množství vitamínů a mikroelementů.
Podobné nápoje se na Rusi připravovaly od 18. století, jen se jim říkalo jinak (uzvar nebo vzvar). Od té doby bylo vynalezeno mnoho receptů a způsobů jejich přípravy.
Jsou oblíbené v kteroukoli roční dobu. Připravují se nejen v rodinách, ale i v dětských ústavech a veřejném stravování. Pomáhají udržovat zdraví a podporují imunitu. Neslazený kompot má nejen vynikající chuť, ale také dobře uhasí žízeň.
Upozorňuji na jednoduchý recept na výrobu kompotu ze sušeného ovoce, s převahou sušených kousků a malým množstvím cukru.
Hlavní proces
Lahodný nápoj si můžete připravit zakoupením sušeného ovoce samostatně. Obvykle se vybírají jablka a hrušky. Mnoho lidí má rádo přítomnost meruněk nebo sušených meruněk. Kompozice je doplněna sušenými švestkami a rozinkami.
Doma připravte směs s ohledem na vaše preference. Nebo vložte ovoce do vroucí vody, zvlášť. Ale to je docela problematické a časově náročné.
Každý obchod s potravinami prodává hotové směsi v balení nebo ve velkém. To se hodí, protože už mají spočítané potřebné množství určitého ovoce.
Jak víte, hrušky a jablka mají téměř neutrální chuť. Mezi ně patří rozinky. A sušené švestky a meruňky mají bohatší tóny. Vyniká především výrazným třešňovým aroma.
Pokud je zasadíte ve stejném množství, některé plody mohou jiné zcela „absorbovat“. Proto volím směs.
Ingredience na 1 litr vody:
- 100-150 g sušeného ovoce;
- 1-2 Obj. l cukr;
- 1/2 lžičky citronová šťáva.
Sekvence vaření:
Krok 1. Otevřete sáček a nasypte do něj požadované množství sušeného ovoce. Suroviny třídíme a pečlivě prohlížíme všechny usušené kousky. Mohou se na nich objevit plísně, černé skvrny, nebo jen odpadky (zbytky větviček, stébel). Všechny nekvalitní suroviny bez prodlení vyhodíme.
Krok 2. Kompotovou směs naplňte studenou vodou a nechte 5 minut působit.Na hladině vody uvidíte charakteristický film nečistot. Trochu mi to připomíná fleky od benzínu na vodě. Každý kousek omyjeme. Doslova tři jeho prsty. Proč to děláme?
Pro zvýšení trvanlivosti sušeného ovoce jsou ošetřeny oxidem siřičitým (jedná se o jedovatý plyn, registrovaný jako potravinářská přísada E 220).
Je velmi toxický, přestože je v mnoha zemích povolen.
Ošetření zeleniny a ovoce toxickým plynem brání rozvoji plísní. Povolená norma je 0,5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti člověka. Nelze ale určit, jaké množství oxidu siřičitého se při zpracování ovoce skutečně přidá.
Abyste se ochránili před otravou, musí se sušené ovoce před vařením dobře opláchnout. To je to, co děláme.
Krok 3. Nyní směs opláchněte pod tekoucí vodou. Poté zalijeme vroucí vodou a necháme alespoň 2-4 minuty uležet.
Směs s vodou jsem speciálně přelila do jiné pánve s bílým povrchem. Je v něm jasně vidět barva vody. Neexistuje žádný film.
Znovu omyjte a opláchněte tekoucí vodou. Nyní budeme mít jistotu, že jedovatý plyn (oxid siřičitý) byl zcela smyt vodou. A tato hnusná věc se nám do těla nedostane. Pokud něco zůstane na kousky, nebude to tak nebezpečné.
Proces ošetření směsi vroucí vodou lze přeskočit, pokud produkt namočíte na 30 minut do studené vody a poté opláchnete pod tekoucí vodou.
Při namáčení směsi nebo přelévání vařící vodou se všechny pomačkané kousky narovnají, což vám umožní důkladně opláchnout všechny nečistoty.
Krok 4. Umístěte na sporák pánev s vodou. Na kompot si bereme pramenitou vodu, té máme naštěstí dostatek, sami si ji sbíráme z pramene na jídlo. Čekáme, až se uvaří. Sušené ovoce je lepší nalít do vroucí vody. Nezapomeňte, že jakékoli zahřívání ničí vitamíny a mikroelementy.
Čím méně času jsou sušené kousky ve vroucí vodě, tím více vitamínů si zachovají.
Krok 5. Voda se vaří. Směs přendejte do hrnce. Jakmile se znovu vaří, stáhněte plamen na minimum a vařte 5 minut.
Nezapomeňte pánev zakrýt poklicí.
V pánvi s otevřeným víkem vitamíny při kontaktu se vzduchem rychle oxidují. Toto je stejný proces ničení. A my jsme si dali za úkol – zachovat je.
Krok 6. Nyní můžete přidat cukr. Jaké množství cukru dát do kompotu je kontroverzní otázka. Každý má přeci jiný vkus. Nápoj máme rádi sladkokyselý. Lidé, kteří mají chuť na sladké, preferují sladší nápoje.
Já přidávám 2 polévkové lžíce na litr vody s ohledem na to, že samotné plody obsahují hodně fruktózy a cukrů (aby nepřesladily). Do třílitrového rendlíku přidám 3 lžic. V každém případě můžete odebrat vzorek a přidat tolik cukru, kolik potřebujete.
Krok 7. Ovocný vývar vařte další 2 minuty. Sundejte pánev z plotny, zabalte ji do teplé utěrky a nechte louhovat.
Nejchutnější kompot se získá po dlouhé době louhování. To trvá minimálně 3-4 hodiny. Ovoce totiž ještě není úplně uvařené.
V procesu prodloužené infuze pod kožichem dochází k dalšímu procesu změkčování kousků a uvolňování vitamínů a mikroelementů.
Při vyluhování ovoce zcela změkne. A všechny prospěšné látky přecházejí do vody, takže kompot není jen nápoj, ale léčivý odvar, který dává tělu zdraví.
Po tomto postupu se sušené ovoce stane bez chuti. To opět potvrzuje, že vše, co v nich bylo, je nyní v nápoji. Na tenké plátky nakrájená jablka a hrušky rychleji uvolňují své látky. A celé plody sušených meruněk a sušených švestek jsou pomalejší. Proto je lze před vařením nakrájet na menší kousky.
Krok 8. Přidejte citronovou šťávu do vývaru, podle vaší chuti. Tím kompenzujeme zničený vitamín C.
Nyní můžete kompot ze sušeného ovoce nalít do džbánu a pozvat své příbuzné, aby si vychutnali chutný a zdravý nápoj. Mnoho lidí si rádo pochutnává na ovoci rozpuštěném ve vývaru. Navzdory tomu, že jsou bez chuti, mají stále spoustu výhod. Vždyť obsahuje cennou vlákninu, která zlepšuje činnost střev.
Zachování vitamínů
Když si pamatujete, že když se kompot vaří po dlouhou dobu, vitamíny se ničí, nedobrovolně si kladete otázku: jak to udělat správně, aby byly zachovány všechny živiny?
Podle odborníků na výživu ničí vaření ovocných surovin po dobu 10 minut následující vitamíny:
- B9 – 98 %;
- C nebo kyselina askorbová – 95 %;
- B1 – 85 %;
- E – o 80 %.
Vývar bude nepochybně chutný, ale vůbec ne zdravý!
Jaké poměry vody a sušeného ovoce byste měli přijmout?
Při přípravě nápoje neexistují žádné přísné normy. Kdo má rád syté, přidá více ovoce. Sám jsem ale začal být zvědavý, jaké standardy jsou stanoveny v technologických mapách mateřských škol nebo jídelen.
Řekněme, že vývojový diagram pro běžnou stravovací jídelnu uvádí, že pro 2 litry. vody, je třeba přidat 125 g sušeného ovoce.
Co se týče podílů cukru, záleží na vašich preferencích. Vždy si dám podle svého gusta. Pokud je více ovoce, tak dávám méně cukru. Až 2 polévkové lžíce na litr vody. l cukru, pokud je surovina 150 g.
Technologická mapa pro děti od 1,5 do 3 let uvádí následující normy: na 175 ml vody musíte vzít 20 g sušeného ovoce a 10 g cukru. Můžete nezávisle vypočítat rozložení pro 1 litr. voda a 2 litry.
Jakou zvolit dobu vaření
Správně připravený kompot je skutečný koktejl vitamínů a minerálů! A pokud chcete získat takový nápoj, pak ho nikdy nevařte 30 nebo 40 minut, jak uvádí mnoho cateringových receptů. Pro ně je totiž důležité, aby bylo ovoce hned měkké, takže doba vaření je jiná. A nikoho nezajímá, že je to figurína. Je to vynikající!
Existuje několik možností pro uchování vitamínů:
- Dobře omyté suroviny můžeme večer naplnit studenou vodou. Během noci přecházejí do vody všechny živiny a vitamíny. Tento nálev lze přivést k varu pouze po přidání cukru. Jakmile se vaří, okamžitě stáhněte z ohně.
- Můžete zvolit jiný způsob, jak je popsáno v receptu výše. Suroviny vložte do vroucí vody. Od okamžiku, kdy se ovoce vaří, vařte je 5-7 minut. Ale ne víc. Odstraňte z tepla, zabalte do teplého ručníku. Necháme uvařit. Takto připravený nápoj si zachová 60 % živin, vitamínů a mikroprvků v něm obsažených.
- Obohacený nápoj ze sušených plodů nejlépe získáte tak, že je zalijete vroucí vodou v termosce bez cukru. Předtím je ale potřeba je dobře umýt. Termosku nechte pod uzavřeným víčkem 8 – 10 hod. Při této metodě jsou biologicky aktivní látky a vitamíny zachovány téměř z 90%. Je snadné se dostat na absolutních 100 %. Do teplého nálevu přidejte med podle chuti.
Vzhledem k obrovským přínosům pro funkci střev a podporu imunity je nápoj zařazován do stravy kojenců od 6. měsíce, pokud je dítě kojeno. Zpočátku se kompot vyrábí pouze z hrušek a jablek, ale od 12 měsíců přecházejí na vícesložkové kompozice.
Poměr se bere takto: na litr vody se přidá 250 g sušených hrušek a jablek. Kompot se vyrábí bez cukru a nechá se dlouho louhovat. Po roce je povoleno přidávat cukr v malých množstvích.
Kompot ze sušeného ovoce je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů. Ale pouze v případě, že je nápoj správně připraven. Hlavním kritériem je správná doba vaření.
Ovoce není nutné vařit do měkka, čímž se ničí vitamíny. Surovinu můžete po krátkém varu vylouhovat. Tento proces dobře změkčuje suché kousky. Ve výsledku dostaneme léčivý koktejl naplněný pro tělo prospěšnými látkami nezbytnými. Vařte chutně a zdravě, udělejte radost sobě i svým blízkým!
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
Kompot je zdravý a oblíbený nápoj, který si užívají děti i dospělí! Kompoty lze vařit nejen v sezóně, kdy jsou čerstvé bobule a ovoce zralé, ale také skladovat pro budoucí použití. V chladném období bude aromatický vývar vynikajícím zdrojem vitamínů a mikroelementů, které podpoří imunitní systém. V sezóně čerstvých bobulí a zralého ovoce si nápoj můžete vychutnat každý den.
Každá hospodyňka má své osvědčené recepty a zdařilé kombinace, ale je technologie vaření vždy dodržována?
Časté chyby při vaření kompotu
Zdálo by se, že tak jednoduchý nápoj, jako je kompot, nelze zkazit, ale pouhé 1-2 nepřesnosti v technologii mohou výrazně ovlivnit chuť hotového pokrmu.
- Krájení různých velikostí. Při přípravě ovoce na vaření se ujistěte, že je nakrájíte na přibližně stejné kousky, jinak riskujete, že se jedno ovoce již rozvaří a druhé ani nestihne dát do vody vše, co potřebuje.
- Rozmrazování. Pokud je základ kompotu zmrazený, měl by být odeslán přímo do pánve v pevné formě. Rozmrazování vám odebere chuť a vitamíny.
- Nedostatečné čištění. Někdy nedostatečně dobře vykrojené lusky kdoule, jablek nebo hrušek mohou nápoj zničit. Pointa je, že během vaření dužina změkne, ale tvrdé „okvětní lístky“ lusků nebo části semen nezměknou a mohou skončit v nápoji, kde jsou špatně vidět, ale velmi snadno se udusí.
- Dlouhé vaření. Mnohdy stačí kompot s ovocem uvařit a poté nechat nápoj louhovat do vychladnutí. Dlouhá tepelná úprava zabíjí živiny a snižuje hodnotu ovocné směsi
- Špatná nádoba na vaření. Na kompoty je vhodná smaltovaná nebo nerezová pánev. Ale hliníková nádoba může výrazně ovlivnit chuť tekutiny kvůli její tendenci oxidovat
- Dlouhodobé vaření ovoce před zpracováním. Všechny biochemické procesy se v létě zrychlují, takže základ pro kompot ztratí dobrou polovinu živin již za pár dní. Vaření kompotu by se nemělo odkládat a nejlépe ihned po sběru.
- Použití zkaženého nebo zeleného ovoce a bobulí. Kompot je pokrm jako ostatní, proto se pro jeho přípravu vyplatí vybírat čerstvé, zralé a celé plody. Výrobky s oblastmi hniloby, i když jsou odstraněny, mohou zkazit chuť a způsobit otravu jídlem
- Nesprávné poměry přísad. Aby byl kompot středně sladký a chutný, je třeba vypočítat poměr ovoce k cukru – 2:1. Například sklenici ovoce s půl sklenicí cukru. A poměr ovoce a vody pro bohatou chuť by měl být 1:5, 1 díl ovoce a 5 dílů tekutiny
Jak správně vařit kompot?
Pro uvaření chutného a zdravého kompotu je třeba ovocnou část vložit do již vroucí vody. Začátek vaření tedy začíná převařením potřebného množství vody. Poté se k ní přidá cukr a úplně se rozpustí. Dále přidáme ovoce a necháme obsah pánve vyvařit. Poté vypněte oheň a hrnec přikryjte pokličkou, aby kompot úplně vychladl. To je celé tajemství!
Lahodné kompoty každý den
Upozorňujeme na 5 lahodných a chutných kompotů, které si zamiluje celá vaše rodina a bude žádat další.
Kompot z třešní a meruněk
Světle růžová barva a stejná vzdušná chuť nenechají nikoho lhostejným.
Složení:
- meruňka a třešeň – každá po 0,2 kg
- voda – 3 ml
- granulovaný cukr – 200 gr.
Ohřejeme vodu a přidáme do ní vykostěné meruňky a celé třešně, přidáme písek. Nechte vařit a udržujte na mírném ohni 5 minut, poté vypněte. Vychlazený pěkný třešňový a meruňkový kompot můžeme přecedit nebo jíst s ovocem.
Kompot z jablek a švestek
Jemná chuť nápoje pomůže zpestřit denní svačinku nebo lehkou večeři a také uhasit žízeň v letních vedrech.
Složení:
- švestka – 0,25 kg
- jablko – 0,15 kg
- granulovaný cukr – 100 gr.
- voda – 2 ml
Švestky poklademe vcelku, jablka oloupeme a nakrájíme na stejné kousky. Zalijte vodou a vařte na středním plameni do varu. Po varu přidejte písek, vařte 5-7 minut a vypněte oheň. Zatímco originální kompot z jablek a švestek chladne, plody dodají tekutině maximum chuti a vůně.
Lahodný kompot z černého rybízu
Rubínový kompot z lahodného rybízu připravíte za pár minut a přinese potěšení na celý den.
Bude požadováno:
- rybíz – 0,3 kg
- voda – 2 ml
- granulovaný cukr – 0,15 kg
Otrhejte větvičky a bobule přidejte do vroucí vody, přidejte krystalový cukr a na velmi mírném ohni vařte asi 20 minut. Po vychladnutí a scezení bude lahodný kompot z černého rybízu připraven ke konzumaci.
Malinový kompot s černým rybízem
Velmi neobvyklý mix s ještě neobyčejnější chutí.
Složení:
- rybíz – 200 gr.
- maliny – 100 gr.
- voda – 2 ml
- granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce.
Vytříděné a omyté bobule vložíme do vroucí vody. Vařte 10 minut, přidejte krystalový cukr a vařte dalších 7 minut. Po vypnutí ohně namočte lahodný malinový kompot s černým rybízem na cca 1 hodinu a poté můžete pít.
Kompot z jahod a červeného rybízu
Chutný a zdravý nápoj, který vás nejen zachrání před horkem, ale také dodá vitaminy.
Složení:
- jahody a rybíz – po 0,3 kg
- voda – 3 ml
- granulovaný cukr – 0,2 kg.
Oloupejte a omyjte červený rybíz a jahody. Vložte bobule do vroucí vody a přiveďte k varu. Přidejte cukr, vařte 2 minuty a vypněte oheň. Aby měl kompot z jahod a červeného rybízu bohatou chuť, bude trvat 1-1,5 hodiny louhování.
Vaření kompotu pouze na první pohled se nezdá být obtížným úkolem. Při přípravě tohoto nápoje byste ale měli vzít v úvahu i základní detaily. Při dodržení technologie přípravy a základních pravidel můžete získat skutečně lahodný a aromatický nápoj s krásnou barvou a bohatou chutí.
