Jablečná kaše je výborným základem pro získání kvalitního destilátu s příjemnou vůní. Samozřejmě, že mnoho majitelů dává přednost výrobě jablečného džemu, kompotu nebo šťávy. Pokud je však sklizeň jablek velmi velká a zásoby na zimu již byly vyrobeny, lze tento produkt zpracovat na alkohol pro osobní spotřebu.
Klady a zápory ovocného destilátu
Čerstvá ovocná kaše má mnoho výhod, například:
- dostupnost surovin, zejména pokud máte vlastní sad;
- snadnost přípravy;
- velké množství receptů;
- vynikající vůně a chuť alkoholického nápoje, které nezmizí ani po sekundární destilaci.
Mezi nedostatky lze uvést:
- dlouhé kvašení, zejména při použití divokých kvasinek;
- chuť se ztrácí s každým přidáním cukru;
- při míchání kaše budete muset strávit spoustu času a být trpěliví;
- suroviny musí být pečlivě vytříděny a zbaveny semen a jader.
Všechno toto úsilí se vám ale vyplatí, nakonec najdete voňavý nápoj, kterým se nebudete stydět pohostit své přátele.
Klasický recept na jablečnou kaši
Existuje nejoblíbenější recept na jablečnou kaši, ta se sice neliší řasením, ale je moc dobrá. Většina zkušených palírníků věří, že tato možnost je nejlepší pro začátečníky i zkušené měsíčníky.
- přezrálá jablka – 30 kg, v rozdrceném stavu by mělo být 10 litrů;
- voda – 10-20 l;
- cukr – 2-4 kg;
- suché droždí – 100 g.
Jak vyrobit jablečnou kaši
- Jablka dobře omyjte v tekoucí vodě, nakrájejte na polovinu, odstraňte střed se semeny, řízky, odřízněte místa se zjevnými vadami.
- Rozemlejte, aniž byste změnili produkt na pyré. Na drcení můžete použít: struhadlo, drtič ovoce nebo něco podobného. Výstup by měl být 10 litrů drcené hmoty.
- Je čas určit, kolik cukru budeme potřebovat. Prvním krokem je otestování surovin. Zimní sklizeň jablek má obvykle vysokou kyselost. Pokud je surovina kyselá, tak přidáme 4 kg cukru. Pokud je cukr, pak se zavádí o něco méně.
- Voda – přidává se rychlostí 5 litrů na 1 kg cukru. Do naší směsi nalijeme 18 litrů a vše důkladně promícháme. Ze zbylých 2 litrů a cukru uvaříme sirup, zchladíme na 30 stupňů a přidáme ke směsi – promícháme.
- Do této mladiny není vhodné přidávat divoké kvasnice – je v ní hodně koláče a kaše může zkysnout. Můžete použít rychle působící pekaře, ale měli byste být připraveni na to, že se může vytvořit nepříjemný zápach. Nejlepší možností by byly vinné kvasnice.
- Před zavedením se připraví kvásek – ohřejte vodu na 30-35 stupňů, produkt nařeďte v poměru 1:10, nechte chvíli odstát, bude stačit 15 minut a nalijte do mladiny.
Fermentace
Samotný proces může trvat od 7 do 20 dnů – záleží na kvasnicovém produktu, teplotě vzduchu. Pekařské droždí bude fungovat asi 10 dní. Stojí za zmínku, že při jejich použití není třeba instalovat vodní uzávěr na sud rmutu, můžete jej jednoduše zakrýt víkem.
Vinné kvasinky vyžadují instalaci vodního uzávěru a mošt bude kvasit minimálně 3 týdny.
V procesu kvašení se celý koláč zvedne a vytvoří hustý klobouk, který je třeba neustále třást – jinak nastrouhaná jablka zkysnou a produkt se zkazí.
Jakmile se vše usadí a rmut získá hořkou chuť bez přítomnosti sladkosti, můžete se připravit na první destilaci.
Před tímto procesem se suroviny umístí na jeden den na chladné místo. Celá hmota se destiluje, aniž by se oddělila od sedimentu.
Tento recept je nejjednodušší – fermentace mladiny “na červenou” (s koláčem). Na šťávě „v bílém“ je produkt nejvoňavější a nejchutnější a je možné použít divoké kvasinky. K výrobě Calvadosu a cideru se používá „bílá“ metoda.
Destilace
Okamžitě stojí za zmínku, že je mnohem obtížnější řídit hustou kaši, protože vždy existuje šance, že se koláč spálí. Pro tento účel je lepší použít vyvíječ páry, ale pokud není k dispozici, nalijte produkt do destilační kostky, položte ji na pomalý oheň, zahřejte ji a teprve poté ji můžete přivést k varu. První destilace se provádí do sucha, to znamená, že postupujeme tak dlouho, dokud v kapalině není alespoň náznak alkoholu – aromatické látky jsou ve zbytcích. 2 destilace se již provádí podle všech pravidel – z 1 litru nápoje se odebere 70 ml hlav, dokud v destilátu není 40% alkoholu. Pak se berou jen ocasy.
Variace vaření
Existuje mnoho způsobů, jak „namíchat“ jablečnou kaši, zvažte ty nejoblíbenější.
S jablečným pyré a droždím
To je nejjednodušší způsob, jak vyhnat měsíční svit z jablek, to se v každém případě ukazuje.
- jablka 30 kg;
- usazená voda – 20 l;
- cukr 4 kg;
- divoké droždí 100 g
- Suroviny zpracujte na pyré, nalijte do něj 17,5 litru vody.
- Přidejte Sakha do vody – 2 litry a připravte sirup. Důležité! Nemůžete to vařit, jen ohřát.
- Vychladlý sirup přidejte do mladiny.
- Ve zbývajícím 0,5 l vody rozředíme droždí a necháme vzejít, poté je vložíme do směsi cukru, bramborové kaše a vody.
- Nádobu uzavřeme a necháme v teple (+ 25-30) 10 dní. Prvních pár dní nádobu neustále protřepáváme – sejmeme uzávěr, který narušuje přirozený proces odstraňování plynů.
Fermentační proces lze považovat za dokončený, když se na dně vytvoří hustý sediment a kaše se stává světlou, lze ji destilovat.
Na jablečné šťávě
Dobrý recept, kaše z hotového výrobku. Vezměte pouze 100% přírodní produkt. Přítomnost trochy cukru a citronu v nápoji je povolena.
- 5 litrů šťávy;
- 1 kg cukru nebo 20% koncentrace, pokud je ve šťávě;
- Droždí obyčejné 30 g nebo 10 g suché.
Toto je skvělý recept na výrobu cideru – všechny produkty smíchejte a nechte 30 dní kvasit.
Z jablek bez kvasnic
Pro tento recept se berou pouze ty odrůdy, které se dokonale potulují samy. K tomu si připravte bramborovou kaši – 1 kg, smíchejte ji s 1 lžící cukru a udržujte v teple. Procedura by měla začít během jednoho dne a probíhat velmi rychle.
- 10 kg jablek;
- 4 kg cukru (ne méně);
- 100 g rozinek.
- Bramborovou kaši připravíme jako obvykle, přidáme cukr, rozinky, abychom urychlili kvašení. Směs se musí neustále protřepávat, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- První fermentace skončí za 2 týdny, vyjměte nápoj ze sedimentu, přidejte 5 šálků cukru a dejte na teplé místo na 14 dní.
- Rmut přefiltrujeme a dvakrát destilujeme.
Braga z jablečných výlisků
Použije se koláč, který zůstane po vyrobení šťávy.
- koláč – 10 kg;
- cukr – 5 kg;
- voda 35 l;
- kvasnice – 500 g divoké.
Ohřejte vodu na 30 stupňů a nalijte koláč. Přidejte kvasnicový roztok a cukr. Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem a umístěte na tmavé a teplé místo. Zbytek kroků podle klasického receptu.
