Kolik cukru by mělo být v jablečném víně?

Ahoj všichni! Rozhodl jsem se znovu mluvit o jablkách. Ano, jablkům je v poslední době věnována malá pozornost! Jak to? Vždyť právě díky nim máme pochopení pro gravitaci (no, tady můžeme poděkovat i soudruhu Newtonovi), jablka jsou velmi užitečná. a dá se z nich připravit i výborný destilát;)

Heh, co kdybych vám řekl, že to nejsou jediné důvody, proč lze jablka chválit?

Příteli, můžeš z nich udělat nádherné víno! Lehce nakyslé, nakyslé a aromatické. Navíc lze takové víno snadno připravit doma bez zvláštních dovedností.

Příprava ovoce

Pojďme si tedy udělat jablečné víno doma. Použít můžeme nejen plody natrhané z jabloně, ale i ty spadlé na zem. Nedoporučujeme je prát, protože na slupce žijí divoké kvasinky. Většinu nečistot lze odstranit hadříkem. Chceme čistou a přirozenou chuť – důrazně doporučuji odstranit z opadaných plodů semínka, jádra a hnilobu.

Vymačkejte všechnu šťávu

Zde se musíte spolehnout na vybavení, které máte. Je skvělé, pokud máte odšťavňovač – usnadní vám to celý proces, protože mačkáním získáte čistou šťávu bez dužiny. Pokud nemáte odšťavňovač, vezměte si struhadlo a jablka nakrájejte. Z výsledné hmoty vymačkejte šťávu pomocí gázy.

Slupku a dužinu propasírujeme

Šťávu jste vytlačili a nalili do nádoby s velkým hrdlem. Krk zakryjeme gázou, aby drzý hmyz nezkazil produkt svými mrtvolami. Nechte sladinu usadit 2-3 dny. Během této doby do naší směsi vstoupí divoké kvasinky, po kterých začne separace na dvě frakce. Prvním jsou zbytky slupky nebo dužiny (tzv. dužina). Druhým je jablečný džus. Dužnina se hromadí nahoře. Čistou rukou nebo míchací stěrkou je třeba naši směs občas promíchat.

Třetí den by se dužina měla pevně shromáždit na povrchu šťávy. Vyjmeme pomocí cedníku. Na povrchu by měl zůstat malý film. Pokud uslyšíte syčení a ucítíte kyselý zápach, pak fermentace začala!

Zakryjte nádobu víkem a nainstalujte vodní uzávěr.

Jak a kolik cukru mám přidat?

Zde je třeba se zaměřit na sladkost ovoce. Vše je logické – kyselé jablko znamená více cukru, sladké jablko znamená méně cukru. Obsah cukru by neměl překročit 20 %, jinak se může fermentace produktu zastavit. Proto je třeba přidávat cukr postupně.

Pro přípravu suchého jablečného vína je nejlepší přidat asi 170 gramů cukru na litr výrobku. Pro sladší vína – 350 gramů na litr. To je průměrná norma. Ihned po odstranění dužiny přidejte první várku 150 gramů a poté promíchejte. Po 5 dnech přidáme druhou várku cukru, ale trochu jinou metodou – uděláme koncentrovaný sirup. Do samostatné nádoby musíme nalít polovinu šťávy, než plánujete přidat cukr. Chceme například přidat 600 gramů cukru, tak slijeme 300 ml šťávy. Smíchejte cukr a šťávu, důkladně promíchejte a nalijte zpět do nádoby.

Tento postup lze ještě několikrát opakovat s přidáním 70 gramů cukru na litr mladiny. .

Fermentační proces

Takže už jsem řekl o vodním uzávěru a víku. Dobře, dělá se to proto, aby se zabránilo kontaktu mladiny se vzduchem. Pokud to neuděláme, skončíme s kyselou látkou, dobrou pouze pro odpuzování mravenců. Vodní uzávěr je nutný k odstranění oxidu uhličitého produkovaného během fermentace. Musíte do něj nalít trochu vody podle značek „Max“.

Během fermentace by měla být nádoba s mladinou na teplém (19-25 stupňů) a tmavém místě bez přímého slunečního záření. Fermentační proces s divokými kvasinkami bude trvat 28-60 dní. Pokud použijete speciální vinné kvasinky, proces se mnohonásobně zkrátí – zhruba na dva týdny.

Jakmile vodní uzávěr přestane bublat (přestanou se uvolňovat plyny oxidu uhličitého), fermentační proces je dokončen.

Relax před večírkem

Takže před pitím tohoto skvělého nápoje si musíte odpočinout. Nespěchejte s vylézáním na pohovku, teď mluvím o víně. Dá se pít ihned po vykvašení, ale chuť a vůně se může zdát drsná. Nápoj potřebuje odpočinout, zrát a rozvinout svou konečnou chuť.

Chcete-li to provést, vezměte další nádobu, nejprve ji opláchněte a osušte. Poté do ní nalijeme šťávu z předchozí nádoby (snažíme se ji nalít bez usazeniny). Ochutnáme nápoj. Pokud není dost sladké, přidejte cukr.

Nádobu hermeticky uzavřete. Pokud jste přidali cukr, měli byste nainstalovat vodní uzávěr na týden (proces fermentace může začít znovu). Víno skladujeme na chladném a tmavém místě, kde je teplota 6-16 stupňů. Stačí 60 – 100 dní, aby nápoj plně rozvinul svou chuť.

Jednou za pár týdnů je třeba přelít šťávu z jedné nádoby do druhé, aby se odstranily usazeniny. Po 2-3 takových operacích se sraženina přestane tvořit. No a teď je tou nejzodpovědnější a nejdůležitější fází degustace. Užívejte si, pijte, užívejte přátele

Gravitace přitahuje jablka padající na zem a jablečné víno zaujme úplně každého. Je to neuvěřitelně chutné a osvěžující!

Domácí alkoholický nápoj s úžasnou chutí! Výroba jednoduchého vína z jablek s kvasnicemi je skvělý způsob, jak zaručit skvělý nápoj, který potěší vás i vaši rodinu. Výsledek se bude líbit každému!

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak vyrobit jednoduché víno z jablek s kvasnicemi doma? Připravte si všechny potřebné ingredience. Použila jsem hotový kit, složení je popsáno na konci receptu. Moje jablka byly většinou sladké odrůdy, bylo tam pár kyselých, ale nebyla tam vůbec žádná kyselá. Také jsem měl dalších 5 kg hrušek. Používal jsem je i na výrobu vína. Nejprve omyjte jablka, pokud jsou špinavá.

Krok 2:

Jablka je potřeba vypeckovat a nakrájet.

Krok 3:

Pokud máte speciální nůž na jablka, tak ho klidně použijte, příprava jablek je mnohem pohodlnější.

Krok 4:

Nejprve jsem nakrájela jablka v kuchyňském robotu. Ukázalo se však, že tato metoda má mnoho nevýhod: byla příliš pomalá, bylo nepohodlné přenést nakrájená jablka do sklenice a kousky se ukázaly být příliš velké. Obecně platí, že po naplnění jedné sklenice jablky strouhanými v kuchyňském robotu jsem se rozhodl použít mlýnek na maso. Ukázalo se, že je to mnohem pohodlnější.

Krok 5:

Naplněné nádoby umístěte na tmavé místo, teplota by měla být pokojová. Dvakrát nebo třikrát denně je třeba promíchat obsah zdola nahoru. Nejprve jsem to zkoušel dřevěným pádlem, pak plastovou děrovanou lžičkou, ale nakonec jsem došel k závěru, že není nic lepšího než důkladně umytá ruka.

Krok 6:

Po 6-7 dnech půjde většina šťávy dolů. Je čas oddělit dužinu od šťávy. Při absenci jiných možností jsem dužinu vymáčkl rukama přes gázu. Můžete použít jiné metody.

Krok 7:

Samostatně stojí za zmínku o kontejnerech. Ve vinařství, stejně jako v pivovarnictví, je otázka čistoty velmi akutní. V tomto ohledu je sklo jako materiál pro fermentační nádrž dokonale vhodné. Použil jsem speciální sklenici s vodním uzávěrem.

Krok 8:

Do šťávy přidejte 3 kg cukru. Použil jsem dextrózu. Můžete také přidat stejné množství fruktózy. Hustota je téměř 19 jednotek.

Krok 9:

Fotografie ukazuje proces měření počáteční hustoty. Pokud chcete později zjistit sílu vína, pak by se měla zapsat hodnota počáteční hustoty. Lze jej měřit pomocí hustoměru ASP-3 (0-25) a válce. Pokud používáte hotový kit na víno, přidejte v této fázi enzymy.

Krok 10:

Vše důkladně promícháme a necháme půl hodiny v klidu. Po uplynutí stanovené doby přidejte droždí, nainstalujte vodní uzávěr nebo nasaďte gumovou rukavici (je třeba do ní jehlou udělat malý otvor) a nechte na tmavém místě kvasit dva týdny.

Krok 11:

Po dvou týdnech se na dně sklenice vytvoří velmi znatelný sediment, ze kterého je třeba víno odstranit.

Krok 12:

Velkým pomocníkem v této věci je automatický přepadový sifon. Samozřejmě se bez něj obejdete s použitím obyčejné hadice. Ale sifon je mnohem pohodlnější, estetičtější a bezpečnější z hlediska všech druhů bakterií.

Krok 13:

Nalijte víno do jiné nádoby a nechte dalších pár týdnů. Po uplynutí stanovené doby víno znovu vyjměte ze sedimentu a změřte hustotu, do této doby by měla klesnout pod 5 jednotek, to znamená, že víno prokvasilo. Přidejte kvasnou zátku.

Krok 14:

Důkladně promíchejte a během následujících dvou dnů nádobu pravidelně protřepávejte. To je nezbytné, aby se víno zbavilo plynu nahromaděného v něm. Nyní je čas přidat rozjasňovače. Nejprve přidejte kiselsul a po několika hodinách přidejte kitozan.

Krok 15:

Po přidání každé přísady nezapomeňte víno důkladně promíchat. Nechte víno 3-5 dní. Teď už zbývá jen nalít víno do lahví a zapečetit.

Krok 16:

Namočte zátky do vroucí vody a použijte vzduchový uzávěr k utěsnění lahví. Dostal jsem jen 15 litrů vína.

Krok 17:

Domácí jablečné víno skladujte na chladném a tmavém místě. Užijte si ochutnávku!

Letos jsem se rozhodl neexperimentovat s tzv. divokými kvasinkami. Zkušenosti z minulých let ukázaly, že kvůli nestabilitě jejich provozu se může víno jednoduše proměnit v ocet. Jablečný ocet je samozřejmě skvělá věc, ale 15 litrů octa je i na mě moc!) Použil jsem tedy hotovou sadu na výrobu vína. Ty lze nyní snadno najít na internetu. Moje stavebnice měla vše, co jsem potřeboval: enzymy (enzymy pro lepší extrakci), bentonit, kiselsul, kitosan (přírodní zjasňovače), vinné kvasinky (speciální kmen na jablka) a kvasnou zátku (aby víno nekvasilo v lahvích). Hned chci říct, že na jejich používání není nic hrozného nebo dokonce škodlivého, v současnosti více než 90 % nejstarších vinařství využívá při výrobě kulturní kmeny a vyrábí vynikající víno.

Víno bylo z kvasnicového sedimentu odstraněno pomocí speciálního zařízení – sifonu, díky kterému se do lahví dostalo minimum kvasinek, což mělo dobrý vliv na výslednou chuť a průhlednost hotového nápoje a do lahví se nedostalo nic zbytečného. samotné víno.

Hotové víno jsem nalil do speciálních lahví na víno ze zeleného skla a uzavřel je přírodními korkovými zátkami a vršek uzavřel termovíčkem. Všechna tato opatření také chrání víno před znehodnocením a oxidací při skladování.

Celý proces jsem řídil hustotu (cukernatost) pomocí zařízení zvaného Hydrometer, což mi umožnilo za prvé zjistit, kolik cukru obsahují moje jablka a upravit jeho obsah ve šťávě tak, aby získal požadovanou sílu, a za druhé určit konec fermentace.