Takové je teď horké období – konec léta a začátek podzimu. Úroda dozrála a hospodyňky musí déle pracovat v kuchyni, aby na zimu připravily různé pochoutky. Dnes vám chci nabídnout lahodné recepty na křupavé nakládané okurky. I když je hospodyňky nepřipravují, kupují už hotové. Ale často je v okurkách z obchodu tolik octa. A můžete si sami vybrat vhodný recept a určit si, které okurky máte rádi – slané, pikantní nebo sladké. Vždyť je tak chutné chroupat v zimě k bramborám a o svátcích třeba i k vodce.
V mém prasátku receptů na nakládané okurky jsou časem prověřené polotovary. Ale musíte uznat, že může být škoda, když je recept dobrý a sklenice nevystřelila, ale otevřela okurky a jsou měkké. Taky jsem měl takovou hořkou zkušenost a celou várku polotovarů. A pak mě začalo zajímat, co je potřeba udělat, aby byly okurky křupavé, a o tyto tipy se s vámi podělím.
Jak nakládat okurky, aby byly křupavé:
- Pro zavařování nasbírejte malé zdravé okurky s tenkou kůží a tmavými pupínky.
- K přípravě marinády použijte běžnou, nejodizovanou sůl.
- Pokud je to možné, používejte čistou pramenitou vodu bez chlóru.
- Aby byly okurky křupavé, vložte do sklenic listy černého rybízu, dubové listy, křenové listy nebo kořen.
- K nakládání používejte okurky natrhané nejpozději den předem.
- Aby se v nakládaných okurkách nevytvářely dutiny, namočte okurky na 5-6 hodin do velmi studené vody. Snažte se, aby voda nebyla horká.
- Nezneužívejte nakládání česneku – věří se, že česnek dělá okurky měkčí.
- Pro větší pevnost okurek ve sklenici dejte do marinády hořčičná semínka.
- Jedním ze způsobů, jak udržet okurky křupavé, je přidat pár 1 polévkové lžíce do každé sklenice. l. vodka.
- Pro zachování pevnosti okurek při zavařování je lepší použít metodu opakovaného polévání horkou marinádou.
- Po srolování sklenic okurky nezabalujte teplou dekou, aby rychleji vychladly.
Křupavé nakládané okurky na zimu – recept na 1 litr
Tento recept dávám na 1 litr láku, ze kterého se získají dvoulitrové sklenice okurek.
Složení:
- okurky – 2 kg
- voda – 1 litr (na 2 plechovky)
- sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
- cukr – 2 polévková lžíce. l.
- octová esence (70%) – 1 lžička. (na 1 sklenici)
- pepře
- hřebíček – 2-3 ks.
- křenové listy
- cilantro
- kopr
- česnek
- Do sklenic dobře umytých sodou dejte na dno nasekaný kopr a koriandr a pár stroužků česneku.
Víčka na válení je třeba předem vyvařit
2. Konce okurek z obou stran odřízněte. Okurky pevně dejte do sklenice do poloviny a znovu posypte bylinkami. Okurky také hlásíme do horní části sklenice.
3. Vařte vodu a okurky zalijte ve sklenici horkou vodou. Čekáme asi 10-12 minut. Vodu slijte do hrnce.
Pokud lze nádobu, do které byla nalita vroucí voda, vzít dvěma holýma rukama, pak je čas vodu vypustit.
4. Podruhé zalijte vařící vodou (velmi vhodné je vařit vodu v konvici) a počkejte dalších 10-12 minut. Nalijte tuto vodu do umyvadla.
5. Z vody, kterou jsme slili po prvním nalití, připravíme marinádu. Přidejte sůl a cukr, pepř a hřebíček, marinádu přiveďte k varu.
6. Nalijte 1 lžičku přímo do sklenic. octová esence. Nalijte horkou marinádu a snažte se do každé sklenice dostat koření.
Jak vyrobit 70% ocet ze 9% octové esence? Velmi jednoduché – 1 lžička. octová esence = 8 lžic 9% ocet – 7 lžic voda.
7. Nyní zbývá pouze srolovat plechovky s kovovými víčky a obrátit je dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.
Sladké křupavé nakládané okurky na zimní recept na 1 litr
Chci vám říct, že sladké nakládané okurky jsou ještě chutnější než slané, i když asi ne každý s tím bude souhlasit. Sladkokyselá marináda v tomto receptu ale dělá své – okurky prostě zmizí z talíře a každý si žádá víc. Vařit vřele doporučuji.
Složení:
- okurky
- pepře
- mrkev
- cibule
- listy křenu, černý rybíz
- bobkový list
- kopr
- hořčičná semínka
- chili
Marináda na 1 litr vody:
- sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
- cukr – 200 gr.
- ocet (9%) – 200 ml
Počet okurek konkrétně neuvádím a marináda je určena na 1 litr vody. V souladu s tím beru mrkev a cibuli „od oka“. Hlavní v tomto receptu je dodržet poměr soli a cukru. A pokud se vám zdá, že je cukru hodně, neváhejte. Vyzkoušejte to – jsem si jistý, že se vám to bude líbit.
- Okurky omyjeme, odkrojíme konce. Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek na proužky.
- Koření, cibuli, mrkev a bylinky rozložíme do čistých sklenic. Pokud chcete, můžete přidat chilli papričku. Naše rodina miluje kořeněná jídla.
3. Čisté okurky pevně dejte do sklenic. Zkuste na dno dát větší okurky, navrch menší.
Provedl jsem experiment – rozložil jsem malé okurky do sklenic svisle a vodorovně do jiných sklenic – dopadlo to přibližně stejně.
4. Vařte vodu – velmi vhodné je převařit vodu v konvici a nalít do sklenic. Okurky zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut. Tuto vodu nalijeme do kastrůlku a dáme na oheň – připravíme z ní marinádu.
5. Okurky znovu zalijte čistou vroucí vodou a nechte dalších 10 minut.
6. Z první vody připravíme marinádu, přivedeme k varu a přidáme sůl a cukr. Nakonec vlijte ocet.
7. Vylijte vodu ze sklenic od okurek a nalijte na okurky horkou marinádu.
8. Sklenice se sterilním víčkem zatočíme, otočíme dnem vzhůru a držíme, dokud úplně nevychladne.
Křupavé nakládané okurky s hořčicí – recept na zimu
Loni jsem poprvé nakládal okurky s hořčicí a z vlastní zkušenosti mohu říct, že pokus se vydařil. Takové okurky díky hořčici získávají zvláštní chuť. Nebojte se experimentovat. Tyto okurky budeme sterilovat také metodou trojitého plnění.
Složení:
- okurky
- pepře
- listy křenu, černý rybíz
- bobkový list
- kopr
- česnek
Marináda na 1 litr vody:
- sůl – 3 polévková lžíce. l.
- cukr – 250 gr.
- ocet (9%) – 150 ml
- pikantní hořčice – 1 plechovka
- Stejně jako v předchozím receptu nejprve vložte zeleninu, koření a poté okurky do čistých sklenic.
2. Okurky ve sklenicích zalijte vroucí vodou a nechte 15–20 minut. Vodu nalijeme do volné pánve a ihned dáme na oheň – připravíme z ní marinádu.
3. Mezitím bychom měli vařit další porci vroucí vody, okurky můžete jen slít z konvice. Naplňte a nechte dalších 10 minut. Vodu slijeme a zalijeme do té doby již připravenou marinádou.
3. A na přípravu marinády do scezené vody napoprvé přidáme sůl, cukr, hořčici a ocet. Přiveďte k varu a nalijte do sklenic.
4. Sklenice se sterilizovanými víčky zatočíme, otočíme a držíme tak, dokud úplně nevychladne.
Křupavé nakládané okurky na zimu bez sterilizace
Tento recept je také bez octa, ale s kyselinou citronovou. A místo sterilizace sklenic od okurek je naplníme vařící vodou.
Složení:
- okurky
- pepře
- listy křenu, černý rybíz
- bobkový list
- kopr
- česnek
- hořčičná semínka
Marináda na 1 litr vody:
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
- cukr – 3 polévková lžíce. l.
- kyselina citronová – 1/2 lžičky
Použijeme metodu 3násobného plnění.
- Na dno sklenice dáme zeleninu, koření a česnek. Okurky dáme pevně do sklenice.
2. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 20 minut odstát.
Abyste zabránili prasknutí sklenic od horké vody, můžete do každé sklenice vložit kovovou lžičku
3. Vodu slijte a zalijte novou porcí vroucí vody, opět nechte 10-15 minut louhovat.
4. Odměříme první scezenou vodu na přípravu marinády. Přiveďte k varu a přidejte sůl a cukr.
5. Přímo do sklenic dáme kyselinu citronovou. Pokud máte třílitrovou sklenici, pak kyselina citronová bude potřebovat 3 lžičku.
6. Naplňte okurky marinádou a pevně je zakruťte víčky. Banky se obracejí až do úplného vychladnutí.
Křupavé nakládané okurky s vodkou – recept na zimu
Jak jsem již psala, do marinády se přidává vodka, aby byly okurky křupavé. Na internetu jsem našla výborný recept na lahodné okurky s vodkou. Okurky jsou solené jako ze sudu.
Složení:
- okurky 1,5 – 2 kg
- pepře
- listy křenu, černý rybíz
- bobkový list
- kopr
- měsíčky – 3-4 ks.
- česnek 4-5 stroužků
Marináda na 3litrovou sklenici:
- sůl – 100 gr.
- vodka – 50 gr.
- voda ∼ 1,5 litru
Nakládané okurky na zimu – budete si olizovat prsty recept
Další báječný recept, podle kterého zavařuji již 10 let a získávám trvale velmi chutné okurky, vlastně si „olíznete prsty“.
Složení:
- okurky
- česnek
- cibule
- mrkev
- kořen nebo listy křenu
- bobkový list
Marináda na 3 litry vody;
- sůl – 5 polévková lžíce. l.
- cukr – 9 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 300 ml
- Na dno dózy dáme bylinky a koření. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na kolečka. Dal jsem to na dno sklenice.
2. Okurky pevně zabalte do sklenice.
3. Připravíme si marinádu, nalijeme ocet jako poslední. Nalijte okurky horkou marinádou.
4. Sklenice ponořte do hrnce s teplou vodou. Na dno hrnce položte ručník. Víčka na zavařovací sklenice je lepší vyvařit zvlášť. Sklenice s okurkami sterilizujeme 10-15 minut a srolujeme.
Existuje tedy spousta receptů na nakládané okurky, abyste si vybrali ten správný pro sebe. Ale vy sami chápete, že abyste si mohli vybrat, musíte zkusit vařit podle různých receptů. Upozorňujeme, že ingredience ve všech receptech jsou téměř stejné a chuť okurek je zcela odlišná.
Přeji vám chutné přípravy a dobré recepty. A pokud se vám moje recepty líbí, sdílejte je se svými přáteli na sociálních sítích, nabízejte své recepty a pište komentáře a komentáře.
