Khrenoder má mnoho jmen, je to lehké občerstvení, gorloder a dokonce i křen.
Každý zná pikantní chuť tohoto předkrmu, který se podává k masu, knedlíkům a rybám.
Milovníci pikantních a ohnivých věcí ho zbožňují.
Připravuje se s česnekem a feferonkou, dále s křenem a rajčaty, která musí být zralá.
Neměli byste tam dávat cukr, potřebujete sůl. Na litr kroucených rajčat budete potřebovat jeden a půl nebo dvě lžičky.
Někdo přidává i cukr, ale podle vlastního uvážení a trochu pro zpestření hořkosti svačiny. Přidejte ho podle chuti, ale ne více než lžičku na litr křenu. Každá hospodyňka má svůj recept.
Odpověď je nic. Není jasné, proč autor otázky vybral vaši odpověď jako nejlepší. Co tě vedlo? Otázka zněla: Kolik soli (a cukru) dávají do křenu pro chuť? V podstatě jsi neodpověděl na otázku. Je jasné, že každý má jiné chutě, ale existuje určitá norma, podle které je potřeba přisolit, aby za prvé křen nezkysl a za druhé byl chutný a nepřesolený. Potřebujete vyváženou chuť a gramabilitu. Tady je nevhodný věčný dithyramb, že si každý dosolí podle své chuti. Pokud je méně kyselé, více bude příliš slané. Existuje určitá norma a ta se musí dodržovat. Mimochodem, v jedné vrchovaté lžičce je 30 gramů soli, bez hromádky 20 gramů. Jakou lžičku jste měl ve své odpovědi na mysli, se sklíčkem nebo bez sklíčka? No a co se cukru týče. Do klasického křenového receptu se přidává cukr. Je to tam povinná ingredience spolu s křenem, česnekem a samozřejmě rajčaty. – před více než rokem
Letos (2018) jsem měl ve skleníku velkou úrodu paprik a rajčat. Už jsem z nich udělala spoustu přípravků – lečo, rajčata ve vlastní šťávě, rajčatová šťáva, nakládaná rajčata, sušená rajčata v olejové omáčce.
Nyní je čas připravit křen, což je název pro svačinu vyrobenou z rajčat a kořenů křenu, nasekaných v mixéru nebo mletých. Musím říct, že vyrobit tento polotovar není tak snadné. Křen při procesu mletí silně dráždí sliznici úst a nosu. Na mlýnek na maso proto dali igelitový sáček.
Tento přípravek dělám podle nejjednoduššího receptu: prolistuji křen a rajčata, nepřidávám cukr, dosolím (1 lžička na litr přípravku), přiklopím pokličkou a uložím do lednice. Mnoho lidí do něj ale dává i česnek, feferonku, trochu bylinek a trochu cukru.
Hrenoder, a já například říkám této pikantní svačině – křen, a může se také jmenovat gorloder a ogonyok, se skládá z rajčatového protlaku z čerstvých červených zralých rajčat, kořene křenu a oloupaného česneku. Khrenoder nepodléhá tepelné úpravě – veškerá kroucená zelenina se skladuje na chladném místě. Chronoder chutná jako pikantně-slaná svačina, ale i přes to, že svačina obsahuje rajčata, nepřidávám cukr. A také je třeba dávat pozor na sůl, abyste to nepřehnali. Doporučuji přidat jednu zarovnanou lžičku soli na litr křenu, pokud je to málo, dosolte podle chuti.
Tento recept dělám pro svého manžela, který miluje pálivá jídla. Přidávám tyto produkty: rajčata, křen, paprika, česnek.
Chrenoder jsem zkoušela dělat jak bez krupicového cukru, tak s ním, nejraději s krupicovým cukrem.
V klasické verzi, na 3 kg rajčat, vezměte 100 gramů soli a 300 gramů granulovaného cukru. V tomto receptu není žádný pepř. Pokud ale vařím křen s pepřem, pak dávám méně cukru: na 3 kg rajčat dám 2,5 lžičky cukru a 4 lžičky soli.
Vše záleží na tom, jaké svinstvo máte nejraději. Pokud se přidá cukr, chuť je mírně nasládlá. Tchýně vůbec nepřidává cukr, pouze sůl.
Ženy připravují přípravky individuálně podle svých oblíbených a osvědčených receptů. Koření se zeleninovými složkami se přidává podle chuti, někdy od oka. A přípravek má zvláštní chuť a vůni.
Výjimkou není ani pikantní předkrm z křenových rajčat a koření. I v naší rodině se připravuje na různé způsoby. Příbuzní vylučují cukr, ale přidávají více soli. Přidejte také nasekané bylinky s hlavními zeleninovými přísadami a zalijte octem.
V mé verzi přidávám sůl a cukr optimálně, aby si členové rodiny a hosté mohli přidat podle chuti. Vylučuji také zelené a přidávám papriku. Ke konci vaření přidám ocet a zavíčkuji do malých sklenic.
Do mrazáku dávám pouze sůl a nepřidávám cukr. Na každý litr rajčat mletých v mlýnku na maso dávám lžičku soli, můžete přidat více podle chuti. Dále přidávám česnek, kořeny křenu a feferonky, na každý litr rolovaných rajčat připadá asi jedna feferonka, musí být očištěná od semínek, a jedna hlavička česneku, křen přidejte dle chuti. Při kroucení můžete přidat zelení, například petržel, to je věc chuti. Čím ostřejší khrenoder uděláte, tím lépe se bude skladovat. Dám do malých sklenic a zaliji rostlinným olejem a uložím do lednice nebo studeného sklepa.
Je třeba vzít v úvahu, podle jakého receptu se toto jídlo připravuje, stejně jako chuťové preference konkrétní osoby.
Osobně cukr nepoužíváme vůbec, zkusili jsme přidat cukr, ale nelíbilo se nám to.
Na litr křenu dáme asi 2 lžičky soli (nebo o něco méně).
Řeknu vám klasický, takříkajíc standardní recept na křen. To je základ a na základě toho můžete zkoušet různé možnosti. Zakrouťte 1 kg rajčete, 100 gramů česneku, 100 gramů křenu, 1 lusk červené feferonky, ještě dosolte, aby křen nezkysal. Běžně je to 50 gramů soli na 1 kg rajčat. Pro zlepšení chuti můžete přidat 1 polévkovou lžíci 9% octa, 1
lžíce rostlinného oleje. Přídavek těchto ingrediencí nejen zlepšuje chuť křenu, ale přispívá i k jeho lepšímu skladování. Dále je třeba omáčku promíchat, nechat pár hodin vařit a nalít do sklenic. Pro milovníky pikantnosti a zvláštní pikantnosti můžete zvýšit množství křenu a česneku v omáčce. Například na 1 kg rajčat vezměte 300 gramů křenu a stejné množství česneku. Vůni, chuti a vůni také neuškodí přidání mletého černého pepře, nového koření, mletého hřebíčku. Tento křen bude samozřejmě chutnat trochu jinak než ten klasický, ale i tak bude velmi chutný. Tento druh svinstva by se hodil k masu, rybám, jako přísada při vaření polévky, řekněme boršče, jako předkrm s ruskou vodkou a jako skvělá omáčka na knedlíky. Zvláště pokud smícháte křen s majonézou. Bon appetit) A nyní, když si upevníme všechny naše znalosti, tajemství, která jsme se naučili, připravíme vy a já velmi chutný silný křen s názvem Křenový Ogonyok. Budeme potřebovat 6 kg rajčat (nakrájených), 500 gramů česneku (loupaného), 1 kg kořene křenu (loupaného), 250 gramů feferonky (se semínky), 1 hrnek cukru, 0,5 hrnku soli, 1 hrnek 9% octa (250 ml). Pokud jde o sůl, spolehněte se na své receptory a ochutnejte, když ji přidáváte, protože sůl je pro každého jiná, stejně jako chuť. Veškerou zeleninu propasírujeme mlýnkem na maso, feferonky umeleme spolu se semínky, vše dáme do velkého kastrolu, přidáme cukr, sůl, ocet, vše promícháme a necháme 20 minut vyluhovat. Poté přendejte do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Tyhle kecy můžete skladovat v lednici nebo ve sklepě. Křen se ukáže jako pikantní, velmi chutný a aromatický.
Křen je vynikající předkrm, který lze jednoduše namazat na chleba, podávat s vepřovými kotletami nebo pečenou rybou. Můžete ji považovat i za pikantní omáčku, která se hodí k těstovinám nebo nudlím. A zkuste podávat s želé z vepřové kýty a rozhodně nezůstanete lhostejní.
Mezi lidmi se této pikantní svačině, která „prorazí“ k slzám, říká také gorloder, křen, jiskra a dokonce i pikantní adjika. A kolik výhod pro tělo z jeho použití, zejména v chladném období! Díky česneku a křenu získáme přírodní a chutné antibiotikum, které zabíjí škodlivé mikroorganismy a zlepšuje imunitu. Velké množství vitamínu C a karotenu pomáhá v prevenci nachlazení. A dokonce se tvrdí, že zabraňuje vzniku krevních sraženin a snižuje cholesterol.
Další výhodou této přípravy je jednoduchost a rychlost přípravy a malý počet dostupných surovin. V klasické verzi stačí kořen křenu, rajčata, česnek a docela dost času.
Křen na zimu – lahodný recept bez vaření
Nejjednodušší a cenově nejdostupnější recept, přičemž výstupem je značné množství velmi chutných a slaných pochutin, které lze podávat k jakémukoli pokrmu. Skladuje se v lednici, ale zpravidla tam dlouho nezůstane.
Složení:
- rajčata – 2 kg.
- kořen křenu – 200 gr.
- česnek – 200 gr.
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
Příprava:
1. Nejnepříjemnějším postupem je očistit a nakrájet kořen křenu. S trochou triku se ale slzám dá předejít.
Kořen křenu dobře omyjeme a nakrájíme náhodně na kolečka, tloušťka není důležitá, ty nameleme.
2. Budeme potřebovat rajčata, stačí každé nakrájet na 4-6 kousků.
3. Pro sekání zeleniny je nejpohodlnější použít elektrický mlýnek na maso.
Aby silice z kořene křenu nedráždily oči a neplakaly, dáme na mlýnek na maso čistý igelitový sáček a křenový kořen a česnek do něj nameleme.
4. Plátky rajčat střídavě procházejí mlýnkem na maso, vznikne chutná kaše.
5. Kořen křenu přendejte z obalu do misky se strouhanými rajčaty a vše promíchejte.
6. Do vzniklé hmoty přidejte 2 lžíce soli a 1 lžíci cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
7. Vzniklou hmotu necháme 1 hodinu „spřátelit“.
8. Zbývá nalít všechnu tuto krásu do čistých sklenic nebo lahví a poslat ji do chladničky.
Lahodný předkrm z rajčat, křenu a česneku na zimu
Křen nebo “Spark” se často vaří s česnekem. V hotovém předkrmu pomáhá „vyrazit slzu“ nejen pikantní křen, ale i česnek. V zimě se taková pochoutka bude mimochodem hodit, protože všichni víme o výhodách česneku jako přírodního antibiotika, které pomáhá bojovat s infekcemi, parazity a různými nemocemi.
Složení:
- rajčata – 2 kg.
- kořen křenu – 200 gr.
- česnek – 200 gr.
- sůl – 30 gr.
- cukr – 10 gr.
Příprava:
1. Připravíme si všechny suroviny potřebné na tento pokrm. Kořen křenu očistíme a omyjeme. Rajčata nakrájíme na plátky, česnek oloupeme ze slupky.
2. Veškerou zeleninu projdeme mlýnkem na maso. Nejpohodlnější je samozřejmě použít elektrické. A aby křen méně dráždil sliznice a nemusel plakat, můžete ho střídat s rajčaty a nebudete pak muset navlékat igelitový sáček, jako v prvním receptu.
Pokud narazíte na velmi mohutný křen, můžete jej odzbrojit tím, že jej dáte na několik hodin do mrazáku.
3. Do vzniklé kaše přidejte sůl a cukr podle receptu, vše míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě.
4. Nyní vzniklou směs rozložíme do čistých, lépe sterilizovaných sklenic a pevně uzavřeme víčky.
5. Sklenice ihned odesíláme k uskladnění v chladu, nejlépe v lednici. Takovou mňamku lze skladovat až do příštího jara, ovšem za podmínky, že sklenice jsou sterilizované a jejich obsah uchováván v chladu.
Jednoduchý recept na křen s octem pro dlouhodobé skladování
Všichni víme, že ocet je spolehlivý konzervant. A pokud se rozhodnete uchovávat křen delší dobu, pak doporučuji připravit si pár sklenic octa. A pokud sklenice sterilizujete, svačina bude uložena déle. Ale přesto doporučuji skladovat v lednici, protože tento recept je bez vaření.
Pro milovníky pikantního přidáváme pro věrnost feferonky a pro dochucení kromě rajčat sladkou papriku.
Složení:
- rajčata – 1 kg.
- paprika – 300 gr.
- kořen křenu – 200 gr.
- česnek – 100 gr.
- pálivá paprika – 80 gr.
- sůl – 1,5 polévková lžíce. l.
- cukr – 2 polévková lžíce. l.
- ocet – 2 polévková lžíce. l.
Příprava:
1. Největší množství času zabere příprava všech surovin. Je nutné je nakrájet tak, aby bylo vhodné je poslat do mlýnku na maso.
Rajčata je třeba nakrájet na plátky, bulharský pepř se očistí od semen a nakrájí se na proužky. Křen očistíme a nakrájíme na malé kousky. Česnek zbavíme slupky. Podle vašich preferencí přidáváme feferonku – milovníci „ohnivých“ pokrmů mohou dát pár lusků a semínka nevytahovat.
2. Všechny ingredience procedíme mlýnkem na maso na středním roštu, získáme hmotu příjemné konzistence.
Dávám přednost mlýnku na maso před mixérem, po rozemletí je hmota příliš homogenní a vypadá jako kečup.
3. Zde přidejte sůl, cukr a ocet a vše dobře promíchejte.
4. Nechte hmotu při pokojové teplotě několik hodin, můžete přes noc, poté ji rozložíme do čistých sterilizovaných sklenic.
Sklenice a víčka musí být suché.
Tvrdě jsme pracovali a nyní můžete pikantní “Spark” podávat se slaninou, studeným a hořkým masem, těstovinami, želé, no, jak vám říká vaše fantazie.
Křenový předkrm s vařením, s rajčaty a paprikou
Takový předkrm lze považovat za adjiku a pikantní omáčku a samostatné jídlo. Ať tak či onak, je to neuvěřitelně chutné. A díky tomu, že ho vaříme, jsou sklenice perfektně skladovány při pokojové teplotě.
Složení:
- rajčata – 2 kg.
- paprika – 1,5 kg.
- kořen křenu – 300 gr.
- česnek – 2-3 hlavy
- feferonka – podle chuti
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
- rostlinný olej – 1 šálek
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
1. Nejprve si připravíme všechnu zeleninu, kterou potřebujeme. Množství feferonky konkrétně neuvádím, přidejte dle chuti.
2. Pokud je k dispozici elektrický mlýnek na maso, značně to usnadní práci. Rajčata nejprve vynecháme, je lepší použít středně velký gril.
3. Vzniklou hmotu dejte do hlubokého kastrolu, mně přišlo až 10 litrů.
4. Dále rozemelte bulharskou a feferonku, stejně jako česnek. A pošlete je k rajčatům.
5. Křen vynecháme jako poslední, nebo si ho připravíme předem. Při mletí je nejlepší použít igelitový sáček, který je nutné nasadit na hrdlo mlýnku na maso. Tak nám rázné páry křenu nebudou dráždit sliznice a obejdeme se bez slz.
6. Smíchejte celý obsah pánve, přidejte sůl a rostlinný olej. Vařte na mírném ohni asi 1 hodinu, občas promíchejte, aby se hmota nepřipálila na dně pánve.
7. Před koncem vaření zalijeme 2 lžícemi octa, povaříme 10 minut a vypneme.
8. Sklenice předsterilizujeme. Poté zbývá nalít horký sochor do skleněné nádoby a pevně uzavřít víčka.
Po takovém zpracování by obrobek zůstal zachován až do příští sklizně, ale zpravidla až do Nového roku zmizí z regálů.
Recept na Khrenovukha (Gorloder) bez vaření s feferonkami
Vše v tomto receptu je pro milovníky slaných kořeněných jídel. S takovým křenem nejsou žádné mrazy a nachlazení hrozné. Zásobte se na zimu a pravidelně otevírejte novou sklenici.
Složení:
- rajčata – 2 kg.
- kořen křenu – 250 gr.
- česnek – 250 gr.
- feferonka – 4 ks.
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
- cukr – 1/2 šálku
Příprava:
1. Počet ingrediencí je malý, vše protáhneme mlýnkem na maso. Rajčata nakrájíme na 2-4 díly, česnek oloupeme ze slupky.
2. V mlýnku na maso rychle nasekáme rajčata, stroužky česneku a feferonky. Vznikne krásná šarlatová hmota s malými pevnými částicemi, tuto konzistenci doporučuji vařit. Mixér mele důkladněji a nezanechává žádné chutné kousky.
3. Kořen křenu očistíme od tvrdé slupky a nakrájíme na menší kousky. Po nasazení igelitového sáčku na krk umelte na mlýnku na maso.
4. Rajčata spojíme s mohutným kořenem a vše rychle promícháme, až tečou slzy.
5. Přidejte sůl, cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nechte stát 1-2 hodiny při pokojové teplotě.
6. Hotovou hmotu rozložte do sterilizovaných sklenic. Můžete jej uzavřít pod plastovými nebo skleněnými víčky.
Takovou mňamku si jednoduše namažete na chleba a budete mít radost.
Lahodný pikantní předkrm “Gorloder” bez křenu
I když nemáte k dispozici křen, můžete si uvařit pikantní vitamínový předkrm s rajčaty. Minimum ingrediencí a úsilí a lahodná pochoutka vás potěší na dlouhou dobu a zachrání vás před nachlazením.
Složení:
- rajčata – 1,5 kg.
- česnek – 200 gr.
- feferonka – volitelné
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
Příprava:
1. Česnek oloupejte a rozemelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Pokud použijete mixér, tak krátce melete, aby tam byly pevné částečky, které naše chuťové buňky rády vnímají.
2. Rajčata také nakrájíme a vše přendáme do hluboké nádoby. Pokud je to žádoucí, přidejte feferonku, je docela možné se bez ní obejít.
3. Nalijte 2 lžíce soli a vše důkladně promíchejte. Nechte 2-3 hodiny louhovat při pokojové teplotě.
4. Na povrchu se může tvořit pěna, lehce ji sbírejte z povrchu.
5. Rozložíme do suchých sterilizovaných sklenic a uzavřeme čistými víčky.
Obrobek uložíme do lednice.
Vaření křenu bez česneku s aspirinem na zimu
Pikantní a chutný křen lze připravit i bez česneku, křenové pikantnosti stačí. Často neutralizuje česnekovou chuť, takže na česneku můžete ušetřit.
Složení:
- rajčata – 3,5 kg.
- kořen křenu – 0,5 kg.
- pálivá paprika – 2-3 ks.
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
- aspirin – 4 tablet
Příprava:
1. Rozemlejte rajčata a feferonky pomocí mlýnku na maso nebo mixéru a nalijte výslednou hmotu do hluboké nádoby.
Pokud máte rádi hustší omáčku, lze rajčatovou šťávu trochu vymáčknout a nelít do celkové hmoty.
2. Kořen křenu také pomeleme tak, že na masový mlýnek nasadíme sáček. Nakrájený křen z něj vyklepeme na rajčatovou kaši.
3. Pro dodatečnou konzervaci používáme aspirin. Na 1 kg rajčat potřebujete 1 tabletu. Aspirin se rozdrtí válečkem, můžete ho rozdrtit mezi dvěma lžícemi.
4. Přidejte k nakrájené zelenině a osolte. Ochutnejte a podle potřeby přidejte další. Vše dobře promícháme a necháme 1 hodinu v klidu.
To je vše, zbývá nalít do čistých suchých sklenic a celou zimu si s chutí dopřát pikantní a zdravou svačinu.
Video, jak vařit křen, aby nezkysl
Báječná hostitelka Margarita, která má všechny recepty ověřené a spolehlivé, radí, jak uvařit křen, aby za pár týdnů nezkysnul.
Složení:
- rajčata – 1 kg.
- kořen křenu – 100 gr.
- česnek – 100 gr.
- sůl – 33 gr.
- cukr – 100 gr.
Jak uložit křen na zimu, aby nezkvasil
Křenový předkrm se připravuje dvěma způsoby – s vařením a bez vaření. Pokud ji vaříme, je snazší ji uchovat delší dobu, ale většina vitamínů se ztrácí tepelnou úpravou. Surová příprava je užitečnější, ale je obtížnější ji udržet dlouhodobě. Obvyklá trvanlivost surového sochoru je 4-5 měsíců. A protože většinu receptů máme bez vaření pro zachování vitamínů, je důležité, aby přesnídávka nezkysla.
Zde je několik užitečných tipů, jak udržet tuto zdravou pochoutku po celou zimu:
- nezapomeňte sterilizovat sklenice a víčka;
- důkladně vysušte nádobu, ve které bude občerstvení uloženo;
- přednost se dává pokrmům menšího objemu, aby se svačina po otevření rychle snědla;
- jako konzervační látky používejte ocet nebo aspirin;
- sůl by měla být alespoň 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou na 1 litr strouhané hmoty;
- česnek a křen jsou další konzervační látky, měly by být alespoň 30%;
- před uzavřením sklenic můžete navrch nalít trochu rostlinného oleje, který poslouží jako ochrana proti plísním.
Pokud křen stále kvasil, lze jej v počáteční fázi ještě zachránit. K tomu je třeba celou hmotu nalít do hrnců, přidat sůl a nasekaný česnek a vařit 5-10 minut. Nalijte do sterilizovaných sklenic a poté pozorujte, aby se fermentace již neopakovala. Při opětovném kysání se bude muset hmota vyhodit.
Jak můžete vidět z předchozích receptů, příprava křenové přesnídávky nezabere mnoho času, skládá se z malého množství dostupných a levných produktů. Tato pochoutka je velmi užitečná v chladném období, posiluje imunitní systém a zabraňuje nachlazení. Věnujte proto jeho přípravě v kuchyni trochu času, nebudete litovat.
