Je absolutně nemožné si představit letní salát bez rajčat a zeleniny. Jsou zbožňovány a konzumovány po celém světě syrové, nakládané, nakládané, dušené, ve formě rajčatového protlaku a dokonce i sušené. Co je na tomto ovoci tak zvláštního? Jaké jsou přínosy a škody rajčat pro lidské zdraví a co se stane, když je přejídáte?
Složení a obsah kalorií rajčat
Samozřejmě, jako každé přírodní ovoce, i rajče je doslova nabité užitečnými minerály a vitamíny:
Vitamin C. Další důležitý antioxidant. V průměru jedno rajče poskytuje 28 % denní hodnoty vitaminu C;
Draslík. Velmi důležitý minerál, který se účastní téměř všech metabolických procesů. Je však nejcennější v tom, že udržuje rovnováhu voda-sůl a kontroluje krevní tlak;
Vitamín K1. Také známý jako fylochinon, je velmi důležitý pro hemostázu (srážení krve) a zdraví kostí;
Kyselina listová (vitamín B9). Velmi důležitý esenciální vitamín, který se podílí na procesu dělení buněk a obnově tkání. To je zvláště důležité při tvorbě nervového systému u dítěte během těhotenství;
Lykopen. Již na začátku zmíněný karotenoid důležitý pro zdraví srdce a cév;
Beta karoten. Další pigment s antioxidačními vlastnostmi. V rajčatech je ho méně než v mrkvi. Podílí se na mnoha metabolických procesech – zejména pomáhá tělu vstřebávat vitamín A;
Naringenin. Polyfenolová sloučenina (flavonoid). Nověji byl nalezen ve slupce rajčat a při pokusech na laboratorních myších prokázal výrazné protizánětlivé vlastnosti;
Kyselina chlorogenová. Další antioxidační sloučenina, která pomáhá normalizovat krevní tlak u lidí s hypertenzí.
Obsah vody v průměrném rajčeti je asi 95 %, takže je lze s úspěchem použít k doplnění tekutin v těle. Zbývajících 5 % tvoří sacharidy a vláknina
Kalorický obsah rajčat na 100 gramů je 18 kcal. Sloučenina:
Bílkoviny 0,9 gramů;
Celkové sacharidy 3,9 gramů;
Fruktóza a glukóza 2,6 gramů;
Dietní vláknina 1,2 gramu;
Jaké jsou výhody rajčat?
Hlavní a nepopiratelnou užitečnou vlastností všech rajčat je vysoký obsah lykopenu. Je to karotenoidní pigment, který dává plodům jejich jasně červenou barvu. V kombinaci je to také silný antioxidant s řadou užitečných vlastností, včetně prevence kardiovaskulárních onemocnění a některých typů zhoubných nádorů.
Designed by stockking/freepik
Kolik sacharidů je v rajčatech
Jak vidíte, sacharidy tvoří přibližně 4 % složení jednoho rajčete. To je méně než 5 gramů pro průměrný plod vážící asi 123 gramů.
Přitom téměř 70 % z celkového množství sacharidů v rajčatech tvoří glukóza a fruktóza, díky čemuž jsou poměrně sladká. Stejné průměrné rajče má asi 1,5 gramu vlákniny. To je velmi dobrý ukazatel. Z toho 87 % tvoří nerozpustné odrůdy hemicelulózy, celulózy a ligninu
Všeobecné zdravotní přínosy rajčat
Prevence srdečních onemocnění, včetně srdečních záchvatů a mrtvice;
Snížené markery oxidačního stresu a stárnutí buněk;
Prevence onkologických onemocnění, včetně rakoviny žaludku, plic a prostaty, rakoviny prsu u žen;
Výhody rajčat pro ženy
Kromě obecné užitečnosti a prevence rakoviny prsu jsou rajčata důležitá pro ženy v období perimenopauzy a po menopauze. Faktem je, že ženské tělo ve stáří začíná rychle ztrácet vápník, rozvíjí se osteoporóza. Užitečné vlastnosti rajčat pomáhají tento proces omezit.
Během těhotenství
Těhotným a kojícím ženám se také doporučuje jíst rajčata kvůli obsahu kyseliny listové. Vitamin C bude také užitečný pro podporu imunitního systému.
Je však důležité se s rajčaty nenechat unést, zvláště pokud vás pálí žáha. Kromě toho se v prvních dvou měsících krmení nedoporučují červené potraviny, aby u dítěte nevyvolaly negativní příznaky.
Výhody rajčat pro muže
V první řadě je to prevence adenomu prostaty. Kromě toho se věří, že lykopen také zlepšuje potenci a sexuální aktivitu.
Výhody rajčat pro děti
Je velmi důležité zahrnout čerstvou zeleninu a ovoce do každodenní stravy vašeho dítěte. Rajčata by se také neměla ignorovat, protože obsahují kyselinu listovou a mnoho dalších užitečných stopových prvků.
Rajčata můžete dávat dítěti od 1 roku, ale buďte opatrní, protože jsou považována za vysoce alergenní produkt.
Která rajčata jsou zdravější: červená nebo žlutá?
Designed by stockking/freepik
Jsou to tedy karotenoidní pigmenty, které jsou zodpovědné za bohatou barvu rajčat. Když rajče dozrává, množství chlorofylu (zelený) postupně klesá a lykopen se zvyšuje.
Podle některých tvrzení jsou žlutá rajčata zdravější než červená, protože obsahují retinol, důležitý pigment pro zdraví očí. Ale zároveň mají velmi málo beta-karotenu a lykopenu, takže problém je diskutabilní.
Žlutá rajčata jsou přitom mnohem méně alergenní než červená. Během příkrmů je lze dítěti podávat dříve (cca od 1 roku)
Je důležité pochopit, že obsah užitečných mikroelementů a vitamínů v rajčatech silně závisí na tom, kde a jak byly plody pěstovány. Mějte proto na paměti, že nejvíce prospějí přírodní, sezónní rajčata.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst rajčata
Rajčata jsou dobrá v jakékoli podobě, ale nejužitečnější je samozřejmě jíst je zralá a syrová. A nejlépe v salátech se spoustou zeleniny, okurek, papriky a nerafinovaného oleje, abyste z letní sklizně vytěžili maximum.
Kolik rajčat můžete sníst denně?
Nejvýhodnější dávka je 250 gramů syrových rajčat denně. Při chronických střevních onemocněních je lepší nejíst více než 200 gramů (něco jako 2 zralé velké plody).
Obecně není příliš důležité, kolik rajčat denně sníst. Pokud vás z nich nebude pálit žáha. Hlavní je, že plody jsou zralé, dobře umyté a pěstované za normálních podmínek, tedy bez pesticidů. Obecně je vhodné jíst pouze sezónně
Můžete jíst rajčata na lačný žaludek?
Rajčata, jako každá zelenina, jsou považována za základ zdravé výživy. Chcete zhubnout? Opřete se o ně. Vzhledem k tomu, že je v nich málo kalorií, je v nich poměrně hodně tekutin a vlákniny, dobře hasí žízeň a pomáhají zahnat hlad. Lepší je samozřejmě nakrájet rychlý salát s ředkvičkami, okurkami a bylinkami. Ale když není čas, poslouží kousek rajčete.
Je možné jíst rajčata v noci?
Hádám že ano. Ale samozřejmě byste se jimi neměli přejídat. A určitě je pro těhotné ženy lepší nejíst je na noc, aby znovu nenarušily žaludek a nevyvolaly pálení žáhy.
Měli byste jíst zelená rajčata?
Nezralá rajčata jsou také docela jedlá, ale je lepší je jíst smažená, nakládaná nebo nakládaná. Předpokládá se, že obsahují hodně alkaloidu solaninu (ve skutečnosti jeho odrůd tomatinu), což je v podstatě antifungální a insekticidní činidlo. Solanin z rajčat je těžké otrávit, ale i tak je potřeba být opatrný
Obecně platí, že zelená rajčata můžete jíst, když charakteristický zákal na plodech zmizí, to znamená, že se stanou lesklými a lesklými. Ale i v této podobě je lepší je vícekrát přelít vařící vodou a odstranit slupku (většina solaninu je právě v ní).
Rajčata s phytophthora: můžete jíst nebo ne?
Phytophthora označuje mikroorganismy podobné houbám. Infikují plody rostlin a způsobují pozdní plíseň. Živí se i rajčaty. Je velmi snadné rozpoznat ovoce napadené phytophthora: získává tmavý odstín, vůně se stává hnilobným, plesnivým.
Neexistuje absolutně žádný způsob, jak jíst rajčata s plísní! Kolonie hub v procesu reprodukce uvolňuje mnoho toxinů, které mohou vyvolat otravu jídlem. Můžete si to vydělat, i když odříznete shnilou část. A kromě toho, jaké je to potěšení sníst jasně nahnilou zeleninu?
Je pro vás rajčatový kečup dobrý?
Kečup a kečupové omáčky, rajčatová šťáva atd. Jedná se o potraviny nejbohatší na lykopen. V průměru zajišťují až 80 % denní potřeby této látky.
Na gramovou bázi bude kečup a jakákoli rajčatová omáčka obsahovat mnohem více lykopenu než čerstvá rajčata. Ve 100 gramech kečupu ho obsahuje od 10 do 14 mg, ve zralém rajčeti asi 1–8 mg.
Když se však podíváme na složení typického kečupu z obchodu, zjistíme, že je doslova nacpaný cukrem, solí a konzervanty. Zda je tedy rajčatový kečup zdravý, je velmi kontroverzní tvrzení. Snažte se jíst stále čerstvou zeleninu, ne omáčky z ní
Je rajčatový protlak zdravý?
Rajčatový protlak je díky své koncentraci také spolehlivějším zdrojem lykopenu a nejsou zde žádné koření a konzervanty jako v kečupu. Pozor ale na složení: je lepší, aby to byla jen koncentrovaná pasta bez přídavku soli a cukru. Totéž platí pro pasírovaná rajčata.
Výhody sušených rajčat
Jedním z tradičních způsobů sklizně rajčat, který si zachovává většinu užitných vlastností, je sušení na slunci a zavařování do sklenic s rostlinným olejem a kořením.
Sušená rajčata jsou obecně zdravá, ale zase nepříliš vhodná pro lidi trpící vysokou žaludeční kyselinou.
Výhody nakládaných rajčat
Obecně platí, že všechny stejné užitečné vlastnosti zůstávají v konzervovaných rajčatech. Mají stejně lykopenu jako čerstvé. Kyselé fermentované potraviny jsou navíc výborným probiotikem díky velkému množství lakto a bifidobakterií.
Je tu však jeden problém: sůl. Pokud váš krevní tlak vyskočí, pak se příliš slaná jídla nedoporučují. Totéž platí pro domácí přípravky ve formě švů s okurkami a rajčaty.
Nakládaná rajčata ve vlastní šťávě, a ještě více s octem, se také nesmí jíst při gastrointestinálních onemocněních, jako je zánět žaludku, žaludeční vředy, kolitida nebo Crohnova choroba.
Možné poškození zdraví rajčat, kontraindikace
Stejně jako každá zelenina nebo ovoce jsou rajčata velmi citlivá na to, jak jsou pěstována a zpracovávána. Hydroponická rajčata ze skleníků rozhodně nebudou ani z poloviny tak užitečná jako sezónní pěstovaná na volném poli.
Mimo jiné se často sklízejí zelené a následně se ošetřují ethylenem pro urychlení procesu zrání. Ve výsledku je rajče téměř bez chuti.
Poškození rajčat je zpravidla spojeno s jejich nutričními vlastnostmi:
Komplex látek v jejich složení může vyvolat alergickou reakci, nejčastěji kopřivku. Jsou však možné závažné systémové reakce, jako je Quinckeho edém;
Exacerbace hypertenze s příliš velkým množstvím rajčat ve stravě;
Vzhledem k kyselinám v kompozici mohou rajčata způsobit exacerbaci pankreatitidy, gastritidy s vysokou kyselostí a cholelitiázy;
Krátkodobé poškození rajčat v podobě průjmu a bolestí břicha je také možné, pokud jich sníte příliš mnoho najednou.
Jak vybrat správná rajčata
Designed by Racool_studio/freepik
Při výběru čerstvých rajčat je třeba mít na paměti několik věcí:
Barva. Měla by mít sytě červenou barvu. A je mnohem lepší, když je ovoce mírně zelené, protože přírodní rajčata dozrávají nerovnoměrně. Pokud věnujete pozornost semenům, měla by být také mírně nazelenalá;
Aroma. Dobré a kvalitní rajče vždy voní. Skleník zpravidla vůbec nevoní;
Velikost. Velké rajče samo o sobě nemá nic kriminálního. Velká rajčata však obecně nejsou o nic zdravější než malá;
Vzhled. Plod samozřejmě musí být neporušený a nemít poškození, ve kterém už pravděpodobně začali mikrobi. Mimochodem, dokonale rovnoměrný tvar není ukazatelem kvality. „Nemotorná“ a nevzhledná rajčata z domácí zahrádky jsou mnohem chutnější a aromatičtější;
Rajče by mělo být na dotek dostatečně pevné, ale ne dřevnaté. Tyto vlastnosti mají pouze hydroponické ovoce.
Dusičnany v rajčatech: jak určit vizuálně
Dusičnany nejsou nic jiného než soli kyseliny dusité. Právě ony pomáhají zelenině a ovoci dozrát, proto jsou ve všech zralých plodech bez výjimky. Aby si však pěstitelé vynutili zrání, začnou rostliny doslova „krmit“ dusičnany. Ve skleníkových podmínkách je to téměř nevyhnutelné, jinak rajčata prostě nedozrají.
Dusičnanová zelenina a ovoce jsou pro zdraví extrémně škodlivé a mohou způsobit i těžkou otravu – methemoglobinémii.
Co dělat a jak určit dusičnany v rajčatech? Ve vzhledu:
Dužnina ovoce je světlejší než slupka;
Silná kůže, která se lepí na patro nebo se vůbec nekousá;
Přítomnost bílých pruhů;
Bílá, ne zelená semena;
Plody obecně vypadají bledě, ale na řezu mají jednotnou barvu bez zelených skvrn;
Pokaždé, když přijde čas na rajčata, jablka nebo jiné „ovoce“, okamžitě se najde odborník, který vám vysvětlí, jak nebezpečné je ovoce a proč se od něj musíte držet dál. Onehdy se takový příběh stal s rajčaty. Dietolog s oblibou vyprávěl o jejich nebezpečí. Mnozí tomu uvěřili a masivně šířili její projev na sociálních sítích.
Je to překvapivé, protože rajčata jsou jednou z nejzdravějších druhů zeleniny: obsahují lykopen, který je těžké získat ve správném množství z jiných darů přírody. V USA se proto již několik let snaží prorazit status funkčního produktu pro rajčata.
Ale zkusme pochopit všechna obvinění výživového poradce.
Bod 1. Mýtus o vředech, gastritidě a kyselině
Výživový specialista tvrdí, že rajčata jsou nebezpečná pro gastritidu a peptické vředy: “To vše kvůli velkému množství organických kyselin.”
Za prvé, organické kyseliny se nacházejí nejen v rajčatech, ale také téměř ve všech darech přírody. V kyselém, sladkém, nevýrazném, hořkém atd. Je zvláštní vyčlenit pouze rajčata na jejich pozadí.
Za druhé, organické kyseliny jsou z definice slabé. Jsou to kyseliny citrónová, octová, jablečná, vinná a další podobné kyseliny. Silné kyseliny jsou anorganické: chlorovodíková, sírová, dusičná atd. Co to znamená? Při stejné koncentraci budou mít silné kyseliny nižší pH a slabé budou mít vyšší pH, proto jsou organické kyseliny (slabé) méně agresivní. Kyselost žaludeční šťávy je způsobena silnou kyselinou chlorovodíkovou, takže její pH je nízké: 1-2. Slabé organické kyseliny ve složení potravin a nápojů žaludeční šťávě vůbec nekonkurují, jejich kyselost je vždy slabší (jejich pH je mírně kyselé: 4,3-4,9).
AiF.ru nedávno hovořil o tomto mýtu spojeném se zvláštní agresivitou kyselých produktů. gastroenterolog, doktor lékařských věd, profesor První moskevské státní lékařské univerzity. Sechenov Alexej Bueverov: „Tvrdit, že jídlo má agresivní účinek na žaludek, je špatné. To bude pravda pouze v případě, že budete jíst pouze kuličky jehličí a zapíjet je neředěnou kyselinou sírovou. Obecně platí, že jídlo a nápoje snižují zásaditou kyselost žaludku, pH šťávy během dne bývá od 1 do 2. Faktem je, že kyselost žaludeční šťávy je silnější než u jakéhokoli jídla a pití, a to i těch nej kyselý. A proto nemohou sami zvýšit kyselost.
Bod 2: Mýtus o alergii
“Je nutné vyloučit rajčata kvůli alergii,” říká nutriční specialistka.
Pokud má člověk takovou alergii, pak nebude jíst rajčata. A pro všechny, kteří ho nemají, můžete na toto varování zapomenout. Ale kolik lidí je alergických na rajčata?
V seznamu zeleniny, která nejčastěji způsobuje alergie, nejsou rajčata uvedena. Samozřejmě, že na našich odpadkových stránkách, které straší alergiky, jsou rajčata často zmiňována. Ale to není z přemíry znalostí. Vše červené bohužel tradičně považujeme za alergenní. Na seriózních zdrojích připravených alergiky se dočtete, že ze zeleniny nejčastěji alergii způsobuje celer (zejména kořen) a co dalšího je alergický na chřest, avokádo, papriku, zelí, mrkev, salát, brambory, dýni, tuřín a cuketu . A vůbec, alergie na zeleninu je vzácná a není tak výrazná jako na silné alergeny.
Bod 3. Strašný mýtus o histaminu
„Navíc samotná zelenina nemusí být příčinou alergie,“ pokračuje nutriční specialistka. “Stimuluje však uvolňování histaminu: mediátor, který spouští proces alergie.”
Rajčata jsou skutečně podezřelá, že jak stimulují uvolňování histaminu, tak ho obsahují. A jsou lidé s histaminovou intolerancí, u kterých takové potraviny mohou vyvolat falešnou alergii.
Ale taková histaminová intolerance je pro medicínu tak neobvyklý stav, že je jednodušší si o ní přečíst v učebnicích, než takového pacienta najít. Toto je vzácný problém. Kromě toho je nestabilní: někdy se trápí něco podobného jako alergie, jinak je všechno pryč na roky nebo navždy. Taková nesnášenlivost je častější v raném dětství a je vyvolána problémy se střevy. Nemoc pominula – a nesnášenlivost pominula. Mnozí rodiče si jsou ale jisti, že se jedná o skutečnou alergii nebo nějakou zvláštní (mýtickou) intoleranci na rajčata. Dítě před nimi chrání, ono se jich pak samo začne bát a celý život nejí. Stává se, že už dávno zapomněli, jak nebezpečná jsou pro ně rajčata, a nedokážou říct nic konkrétního. Zůstal jim jen strach z těchto krásných červených darů přírody, absorbovaný od rodičů.
A obecně, histaminová intolerance není příliš „rajčatový“ problém. Této látky je v nich mnohem méně než v mnoha jiných produktech. Nejvíce je to v sýrech, kysaném zelí, červeném víně a dalších produktech získaných kvašením nebo kvašením. V bílkovinných potravinách je ho hodně: šunka, vepřové maso, vepřová játra, ryby, zejména rybí konzervy, špenát. Rajčata jsou na konci tohoto seznamu. A sotva z toho stojí za to dělat show, vymýšlet kontraindikace a argumentovat, že ne každý má z rajčat prospěch. Je velmi těžké najít lidi, u kterých jsou opravdu kontraindikovány, je jich málo.
Sud medu bez mouchy v masti
Je nesmírně důležité, že žádný jiný takový zdroj lykopenu jako rajčata nebo pokrmy z nich prostě neexistuje. A jíst je třeba nejen v sezóně, ale po celý rok. Například muži, kteří konzumovali rajčata a rajčatové produkty alespoň 10krát týdně, měli o 45 % nižší pravděpodobnost, že onemocní rakovinou prostaty.
Dnes studie prokázaly, že rajčata chrání před mnoha zhoubnými chorobami. Kromě rakoviny prostaty jsou to nádory prsu, vaječníků, děložního čípku, endometria (nádor vnitřní výstelky dělohy), plic, žaludku, tlustého střeva a slinivky břišní. Vědci se domnívají, že minimální dávka rajčat je 1-2 kusy týdně, průměrná dávka není den bez rajčat, optimální dávka je 7-10 kusů týdně.
