Uzené sádlo – 150 g
Řepa – 500 g
Bílé zelí – 500 g
Brambory – 250 g
Cibule – 2 hlavy
Mrkev – 1 kus
Hovězí maso – 300 g
Citrony – 1 kus
Zakysaná smetana 35% – 50 g
Nasekaná petržel – 2 polévkové lžíce
Rajčatová pasta – 2 lžíce
Hovězí maso nakrájejte na kousky o velikosti 2-3 cm, na boršč je lepší použít hrudí.
Hovězí maso a nahrubo nakrájenou cibuli dejte do 5litrového hrnce, můžete přidat bobkový list. Umístěte pánev na oheň a vařte vývar asi hodinu.
Zatímco se vývar vaří, připravte smažení. Sádlo nakrájíme na kousky cca 1 cm, jednou podmínkou je, že uzené sádlo musí být domácí vyuzené, tedy s výraznou uzenou chutí.Pokud sádlo neseženete v akci a je velmi těžké ho sehnat , pak můžete použít tekutý kouř, často se prodává ve velkých supermarketech, ale chuť je lepší a jasnější s uzeným domácím sádlem, sádlo smažte na pánvi do škvarků, ale nepřevařujte, pokud se používá tekutý kouř , pak při smažení sádla je potřeba ho přidat asi 3 lžíce. Nastrouháme červenou řepu, mrkev a nakrájíme cibuli na plátky, vše dáme na pánev s osmaženým sádlem, promícháme a opékáme, dokud smažení nezíská stejnou barvu, na závěr přidáme rajčatový protlak, promícháme a smažíme další minutu. Výsledkem by měla být pečeně s výraznou vůní uzeného.
Když je vývar hotový, vložte do něj naše smažení. Chcete-li rozjasnit chuť uzených mas a barvu červené řepy, přidejte do našeho boršče půlku citronu, oloupanou a nakrájenou nadrobno. Vařte 10 minut.
Zelí nakrájíme, a když se náš boršč dobře zabarví řepou, dáme zelí do pánve, vaříme 15 minut, poté přidáme nakrájené brambory na asi 0.5 cm plátky a vaříme dalších 15 minut.
Veškerý boršč je připraven, je lepší podávat ozdobením bylinkami a vložením zakysané smetany do boršče.
Výrazná chuť uzených mas s kyselostí je tajemstvím pravého ukrajinského boršče.
Sádlo nekupujte v běžných obchodech, nejedná se o uzené sádlo, uzené sádlo beru od našich příbuzných, udí si ho sami doma, když není pravé uzené sádlo, v obchodech najdete tekutý kouř, pozor nepřehánět s ním má tekutina velmi silnou vůni a boršč Můžete to zkazit přidáním příliš velkého množství tohoto koření.
Umím napsat recept, ale nikdy jsem neměřil jídlo v gramech. Pokusím se vložit přibližnou částku.
UKRAJINSKÝ BORSCH
Maso (asi 5 kg) vložíme do vroucího vývaru z kostí, vaříme do měkka, vyjmeme a nakrájíme na porce. Červenou řepu (1 ks 150g) a mrkev (1ks 100g) nakrájím na tenké nudličky a podusím je nejprve jednoduše na slunečnicovém oleji (50g) a nakonec, když jsou hotové přidám nakrájenou cibuli (1ks 100g) a rajče (1 polévková lžíce lžíce rajčatového protlaku + trocha vody na dvoulitrovou pánev boršče) nebo rajčatové šťávy (2 litru na stejnou pánev) a poté vařte, aby se odpařila přebytečná tekutina. Tomu se říká borščový dresink. A barva bude úžasná a chuť. Do scezeného vývaru přidáme nakrájené brambory (0,5 kusy, každý po 3 g) a přivedeme k varu. Přidejte čerstvé zelí (100 g) nakrájené na nudličky a vařte 300-10 minut, přidejte hotový dresink na boršč, předvařené fazole (15 šálku), papriku (1,5 g) a vařte 50 minut, přidejte zelení. Při podávání položíme na talíř kousek vařeného masa, zakysanou smetanu a čerstvé bylinky.
Podáváme s pampushki politým česnekovým dresinkem.
TĚSTO NA PIRÁTY A DUMMITY
Na 1 litr teplé vody – 1 sklenici cukru, 1 sklenici slunečnicového oleje, 100 g droždí, 1 lžičku soli a mouky, tolik, kolik těsto vezme. Uhněteme těsto a dáme na 1 hodinu STUDENÉ.
Těsto je vhodné na smažené, pečené koláče, pizzu a bílky.
Nebuď překvapen. Přesně v CHLADECH.
Ne nutně na hodinu. Stává se to a přichází to rychleji. Záleží na kvasnicích.
Tady na Ukrajině to takhle dělají. Na 2 litry boršče si vezmeme asi 300-400 gramů masa s kostmi, 1 malou řepu, pár středních brambor, půl sklenice fazolí, malou mrkev, rajčatovou omáčku (ta mi chutná víc) asi o trochu víc než půl sklenice, velké množství zelí
No a pak jsem napsal
Hovězí maso a kostní soupravu opláchněte a naplňte studenou vodou. Necháme přejít varem. Vodu slijeme, maso dobře opláchneme a znovu dolijeme studenou vodou. Přiveďte k varu, přidejte celou cibuli, bobkový list a kuličky pepře a fazole. Vařte při 1,30:XNUMX na mírném ohni.
Protože se voda s masem poprvé vařila a vy jste ji vylili a maso umyli, nevznikne žádná pěna, kterou byste museli odstát a vylovit.
Když je vývar hotový, je třeba vyjmout maso, oddělit ho od kostí a nakrájet na kousky. Vývar přecedíme a přidáme maso a fazole nakrájené na porce.
Na pánev nalijte trochu slunečnicového oleje (můžete použít sádlo, ale pro mě je hodně tučné). Dejte tam nastrouhanou nebo nakrájenou řepu, MUSÍTE přidat 0,5-1 lžíci octa a stejné množství cukru, promíchejte. Zalijeme pár naběračkami vývaru (z pánve), přidáme rajčatovou omáčku, přikryjeme a za stálého míchání dusíme 20 minut. Z OCTA A INGREDIENCÍ V RAJSKÉ OMÁČCE ZÍSKÁ ŘEPA VELMI KRÁSNOU A SYTOU BARVU
Cibuli nakrájíme nadrobno a zvlášť orestujeme, přidáme nastrouhanou mrkev a za stálého míchání opékáme 3–5 minut.
Zelí nakrájíme a brambory nakrájíme na kostičky.
Dejte vše do boršče
Osolíme a vaříme dalších 15 minut.
Přidejte nakrájenou papriku a rajčata s novým kořením. Pokud chcete, rozetřete kousek sádla s česnekem a vše vařte dalších 3-5 minut
