Většina letních obyvatel s námi bude souhlasit: plodinu nestačí jen pěstovat, je důležité ji také zachovat. Vždyť jak skvělé je otevřít sklenici se solenými rajčaty, když je venku sněhová bouře a mínus 20°C, a cítit chuť léta. Podívejme se na domácí kalendář od Life.ru.
Někdo se začíná s přípravou na zimu už v květnu, jiný se zavařováním začíná až blíže podzimu. Foto © Shutterstock
Jaké přípravy můžete udělat na jaře?
Ne nadarmo se poslednímu jarnímu měsíci říká bylinkový: v této době dozrává zelení, objevují se první bobule a květnové houby. A i když toho lze zatím připravit jen málo, stále máme malý seznam.
Přípravy v květnu
V květnu se můžete na zimu připravit takto:
- zmrazení a sušení mladých kopřivových listů. Stačí ji sbírat před květem;
- zmrazení, sušení nebo nakládání petržel, koriandr, celer, kopr;
- nakládání medvědího česneku a kapradin;
- příprava konzervačního a mrazícího šťovíku;
- nakládání raných hub;
- příprava pampeliškového džemu:
- Příprava rané cukety (podle regionu).
Přípravy v červnu
V červnu začíná dozrávat rané ovoce a zelenina. S konzervací můžete začít:
- zimolez, třešně, jahody, maliny. Ze sezónních bobulí můžete vyrábět konzervy, kompoty, želé, džemy, cukrovinky a také je zmrazit;
- z raně zralých jablek se připravují kompoty a džemy;
- pokračovat ve sklizni zeleniny a bylinek;
- příprava zeleného hrášku;
- příprava cukety, ředkvičky;
- připravte solení a marinádu hub.
Přípravy v červenci
Je to vrchol ochrany, kdy regály překypují množstvím zeleniny a ovoce a ceny za ně nejsou vysoké, což děsí kupce a co se děje ve vašich chatách, pokud si všechno pěstujete sami!
Chcete-li vše stihnout v červenci, budete muset tvrdě pracovat, protože tento měsíc je obvyklé dělat následující:
- mrazit a konzervovat maliny, třešně (kompoty), černý, červený a bílý rybíz, angrešt, třešeň ptačí, meruňky (kompoty) a broskve;
- zachovat rané odrůdy okurek, rajčat, papriky a zeleného hrášku;
- nakládat a marinovat různé houby;
- připravit zeleninu (cibuli, česnek, kopr, petržel, koriandr atd.);
- kořeněné a léčivé byliny zmrazit nebo sušit.
Červenec a srpen jsou nejteplejšími měsíci v kalendáři pro domácí vaření. Foto © Shutterstock
Přípravy v srpnu
V srpnu vrcholí zimní přípravy, a pokud jste ještě nezačali, čeká vás spousta práce. Přeci jen je poslední měsíc léta, to znamená, že téměř vše je již zralé, vše je potřeba sklidit a připravit na zimní uskladnění.
V srpnu podle našeho plánu:
- příprava sladké konzervace z meruněk, broskví, švestek, raných hrušek a jablek s přídavkem sezónních bobulí;
- konzervování zeleniny: tykev, cuketa, okurky, rajčata, paprika, květák, fazole, mrkev, řepa, mladá kukuřice;
- nakládání různých hub;
- zmrazení a sušení zeleniny;
- příprava různých druhů konzervovaných melounů a vodních melounů.
Přípravy na zimu na podzim
Konzervační sezóna vstupuje do domácího pásma a hospodyňky budou muset udělat poslední krok před dalšími poklidnými přípravami.
Zimní příprava v září
V září i přes zkrácení denního světla a nižší teploty pokračuje proces zimní přípravy. Zachovávají hlavně úrodu vypěstovanou na jejich dacha.
V září již tradičně postupujeme podle následujícího plánu:
- nakládání bílého zelí a hub;
- příprava různých konzerv z okurek, rajčat, papriky a feferonky, lilku, fazolí;
- příprava sladké konzervy z jablek, hrušek, švestek, melounu, melounu, hroznů;
- zmrazení a příprava konzervovaných bobulí z rakytníku, kaliny, jeřábu a aronie, brusinky, borůvky;
- příprava křenu.
Zimní příprava v říjnu
V říjnu obvykle začínají první mrazíky. V tomto měsíci výrazně rostou náklady na čerstvou zeleninu a ovoce a na zahrádce nezbylo téměř nic, což přirozeně snižuje rychlost procesu zimní přípravy.
Nicméně v polovině podzimu je docela možné udělat:
- příprava křenu;
- nakládání květáku a bílého zelí;
- nakládání hub;
- mrazení a konzervování různé kořenové zeleniny;
- příprava zeleninových salátů a dresinků do polévek.
Zelí můžete kvasit od první sklizně až do října. Foto © Shutterstock
Zimní příprava v listopadu
Listopad je obdobím, kdy jsou na pultech stále dostupné čerstvé potraviny a ledničky, spíže a mrazáky jsou doslova zaplněné lahodnými konzervami a kyselými okurkami. Na konci podzimu končí období sklizně. Ty nejvytrvalejší hospodyňky zvládnou jen osolit zelí a připravit dýni (džem, mražení na pyré nebo kousky).
Zimní přípravu lze provádět nejen v období zrání různých ovocných a zeleninových plodin, ale i v průběhu celého roku. Hlavní věcí je zásobit se potřebnými materiály a kulinářskou představivostí.
Domácí přípravky podle lunárního kalendáře
Lunární kalendář používají letní obyvatelé a zahrádkáři nejen k výběru správných dnů pro výsadbu, ale také ke sklizni úrody a jejímu uložení na zimu. Hlavní pravidlo, univerzální pro každý měsíc, je snadno zapamatovatelné: úplněk a novoluní pohyb tekutin se zastaví, takže konzervovaná zelenina a ovoce vyrobené v tomto období nebudou dlouho skladovány. Vše, co je třeba skladovat po dlouhou dobu (několik měsíců nebo dokonce až rok), je třeba připravit na ubývajícím Měsícia můžeme konzervovat to, co se dá rychle spotřebovat (cca měsíc) k rostoucímu měsíci.
Nepříznivé dny pro zavařování podle lunárního kalendáře v roce 2023
Smět: 1, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10.
Červen: 3, 4, 5, 6, 7, 8, 12, 13, 26, 27, XNUMX.
Červenec: 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 23, 24.
Srpen: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 19, 20, 21, 30, 31.
Září: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 16, 17, 29, 30, XNUMX.
Říjen: 1, 2, 3, 4, 13, 14, 26, 27, 28, 29, 30, 31.
Listopad: 1, 2, 3, 10, 11, 22, 23, 24, 28, 29, 30.
Příznivé dny pro kysané zelí v roce 2023
Smět: 11, 12, 13, 14, 15, 16, 18, 19, 20, 23, 24, 25, 26.
Září: 7, 8, 9, 10, 12, 13, 16, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25
Říjen: 7, 9, 10, 18, 20, 22, 24.
Příznivé dny pro sušení bylinek, hub, zeleniny a ovoce
Červen: 14, 15, 19, 20, 24.
Červenec: 12, 13, 17, 21, 22.
Srpen: 8, 9, 13, 14, 18, 26, 27.
Září: 9, 10, 14, 15, 22, 23.
Říjen: 6, 7, 11, 12, 19, 20.
Za úplňku a novoluní je lepší nemrznout a konzervovat. Foto © Shutterstock
Kysané zelí je výborným doplňkem k hlavním chodům. Chutné, křupavé, kvašené podle různých receptur, je nenahraditelné na každodenním stole. Aby byl ale úspěšný, měli byste dodržovat řadu doporučení pro jeho kvašení.
Proč kvasit zelí podle lunárního kalendáře
Od pradávna se naši předkové řídili při kvašení zelí lunárním kalendářem. Měli celý systém.
Milovníci měkkého kysaného zelí by ho podle ní měli kvasit na ubývajícím Měsíci. Optimální dny pro to jsou pondělí, úterý a čtvrtek. A je lepší to udělat večer. Kdo chce ale křupavé zelí, je nejlepší ho zkvasit během dorůstajícího Měsíce.
A i když vědci nebyli schopni prokázat platnost tohoto systému, ti, kteří fermentovali zelí s přihlédnutím k lunárnímu kalendáři, tvrdí, že funguje. Proto se vyplatí fermentovat podle lunárního kalendáře. Vědci doporučují vybrat vhodné odrůdy pro získání lahodného kysaného zelí.
Příznivé a nepříznivé dny v říjnu 2022
Pokud se chystáte kvasit zelí v říjnu 2022, pak je nejlepší to udělat v nejpříznivějších dnech: 1, 3, 6, 7, 15, 16, 17, 19, 20, 25, 26. Stojí za to připomenout že je nejlepší na pondělí, úterý nebo čtvrtek večer se k tomu hodí. Tedy v těchto číslech: 3, 6, 17, 20, 25.
Kysanému zelí byste se měli vyhýbat v nepříznivé dny v říjnu: 10, 11, 12, 13, 21, 24, 27.
V tomto případě zvolte dobré, elastické hlávky zelí. A zelí by mělo být odrůdou vhodnou ke kvašení. Tuto informaci výrobce uvádí na sáček se semeny. Také hlávka zelí by neměla vykazovat známky poškození.
Pokud je pro vás obtížné přizpůsobit se určitým datům, pak je lepší začít s procedurou, když Měsíc přibývá, ale ne dříve než 5. den. Na úplňku je ale potřeba se vzdát kynutého těsta. Když Měsíc ubývá, je to také nežádoucí, ale neexistuje žádný přísný zákaz.
Nejlepší recepty
Aby bylo kysané zelí chutné, je nejlepší použít osvědčené recepty. Vyberte si variantu, která vám vyhovuje, a klidně začněte kvasit v příznivých dnech.
Jednoduchý a levný způsob kvásku bez použití octa
Když nakládáte zelí bez octa, je křehčí. Toto zelí má pozitivní vliv na střevní mikroflóru. Navíc je zásobárnou vitamínů v zimě, kdy je sezónní zelenina a ovoce nedostatek.
Vaření zelí podle tohoto receptu nezabere mnoho času. Je to velmi jednoduché a navíc cenově dostupné.
- čerstvé zelí – 6 kg;
- mrkev – 3-4 ks .;
- sůl – 100 gr .;
- cukr – 2 lžičky;
- Zelí se omyje a odstraní se horní listy. Nakrájejte na kousky a nasekejte.
- Připravené zelí se umístí do velké nádoby.
- Mrkev se umyje a nastrouhá na hrubém struhadle.
- Přendáme do zelí.
- Přidejte sůl a cukr.
- Vše promícháme a rozdrtíme, aby pustilo šťávu.
- Výsledná směs se přenese do skleněné nádoby.
- Podbíjejí se.
- Přikryjte gázou.
- Nechte 3 dny v teplé místnosti.
- Již první den se na zelí objeví pěna a bublinky plynu. Pro uvolnění oxidu uhličitého se na několika místech propíchne dřevěnou tyčí. Dělejte to několikrát denně.
- Třetí den je zelí pokryto nylonovým víkem a odesláno do chladničky.
Při výrobě kynutého těsta podle tohoto receptu můžete do zelí přidat různé bobule. Jen tak bude krásnější a chutnější. Ale cukr lze v případě potřeby zcela vyloučit.
Kysané zelí s jablky
Kysané zelí připravené podle tohoto receptu se stane skutečnou ozdobou stolu jak ve všední dny, tak o svátcích. Poslouží jako výborný doplněk k jakékoli příloze, jako salát k masu nebo rybě. Zvlášť dobrý je ale v kombinaci s kachnou pečenou v troubě.
Kysané zelí s jablky se připravuje celkem rychle. Do 3 dnů od chvíle kynutého těsta si ho budete moci vychutnat. Úžasná kombinace kysaného zelí a sladkých jablek vás příjemně potěší.
A aby byla chuť výborná, je potřeba z ní během kvašení zelí 3 dny uvolňovat oxid uhličitý. To lze snadno provést pomocí dřevěné špejle.
- zelí – 4 kg;
- středně velká jablka – 4 ks;
- mrkev – 4 ks;
- voda – 1,5 l;
- sůl – 3 polévková lžíce;
- cukr – 1,5 lžíce
- Pozdně zrající zelí se omyje a jemně naseká.
- Jablka se volí sladkokyselá. Dávají přednost odrůdě Antonovka. Jsou zbaveny jádřinců a nakrájeny na středně velké plátky.
- Mrkev se omyje, oloupe a nastrouhá na hrubém struhadle.
- Připravená zelenina se umístí do nádoby vhodné velikosti.
- K zelenině přidejte sůl a cukr a intenzivně míchejte, dokud se neobjeví šťáva.
- Po 30 minutách přidejte do zeleninové směsi studenou vodu a znovu promíchejte.
- Výsledná směs zeleniny se odešle do skleněné nádoby, nalije se výsledným solným roztokem, rozdrtí a aplikuje se tlak.
- Ke kvašení se zelí nechává v místnosti.
- Výsledný plyn se periodicky uvolňuje.
- Po 3 dnech se solanka vypustí, pěna se odstraní a vaří se.
- Uvařený lák se ochladí a zelí se do něj nalije zpět.
- Poté se nádoby uzavřou a hotové zelí se uloží do chladné místnosti.
Tento předkrm má originální chuť a hodí se k mnoha pokrmům.
Kysané zelí s řepou na zimu
Jedním z nejjednodušších a nejlepších způsobů, jak zachovat živiny v zelenině, je nakládání. Skvěle se hodí do zelí, zvýrazní jeho chuť a umožní vám ho vychutnávat až do jara.
Pokud chce někdo vyzkoušet něco nového, pak je tento recept pro vás. Kysané zelí s řepou, připravené podle nejlepších gruzínských tradic, vás nenechá lhostejnými. Krásná barva, kořenitá vůně a štiplavá chuť jsou charakteristické vlastnosti této svačiny.
- bílé zelí – 3 kg;
- Bordeauxská řepa – 3 ks.;
- pálivá paprika – 3 ks;
- česnek – 1,5 ks .;
- celer – 4 snítky;
- sůl – 3 polévková lžíce;
- voda – 2 l.
- Připravte lák. Svaříme vodu se solí a necháme vychladnout.
- Zelí se nakrájí na velké kusy.
- Připravenou řepu a celer nakrájíme.
- Feferonku a česnek nasekáme nadrobno.
- Vrstvy zelí se umístí do velké nádoby a mezi ně se umístí zbývající zelenina.
- Naplňte vychladlým lákem a vložte pod zátěž.
- Fermentační proces trvá 3 dny při pokojové teplotě.
- Po uplynutí stanovené doby se hotové zelí skladuje v chladničce.
Metoda fermentace solanky
Pro milovníky křupavého kysaného zelí je tento recept jako stvořený. Je nenáročná na přípravu a na zimu je to díky obsaženým vitamínům opravdový dar z nebes.
- bílé zelí – 5 kg;
- mrkev – 4 ks;
- voda – 3 l;
- cukr – 4 lžíce;
- sůl – 4 polévková lžíce
- Nejprve si připravte lák. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, vše míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Bílé zelí se umyje a odstraní se špatné listy.
- Nakrájejte na několik kusů a nakrájejte.
- Omytou a oloupanou mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
- Zeleninová směs se promíchá.
- Vložte do sklenic a zhutněte.
- Připravené zelí zalijeme vychladlým lákem.
- Sklenice jsou pokryty gázou, která je zajištěna gumičkou na peníze.
- Nádoby umístěte do umyvadla a nechte několik dní odstát.
- Minimálně 2x denně se uvolňují nahromaděné plyny.
- Po 2 dnech se produkt testuje na chuť. Pokud jste s tím spokojeni, můžete sklenice postavit na chladné místo a uzavřít je nylonovými víčky.
- Pokud zelí není dostatečně kyselé, můžete ho nechat na teplém místě další den.
Z tohoto množství produktů byste měli získat 2 třílitrové sklenice zelí se sladkokyselou chutí. Při podávání přidejte nakrájenou červenou cibuli a dochuťte rostlinným olejem.
Důležité tipy
K výběru zelí pro moření by se mělo přistupovat se vší odpovědností, protože na tom přímo závisí kvalita a chuť konečného produktu.
Rané zelí je k tomu absolutně nevhodné. Je lepší se rozhodnout pro pozdní a střední odrůdy bílého zelí. Nejčastěji používané odrůdy jsou: Slava-1305, Valentina, Moskovskaya.
Kromě toho při výběru zelí pro moření musíte vzít v úvahu řadu nuancí. Velikost hlávek zelí musí být větší než 1 kg. Malé hlávky zelí nemají dostatek vitamínů a mikroelementů pro fermentaci, což negativně ovlivňuje chuť hotového výrobku. Nejlepší je vzít co největší hlavy.
Pozor byste si měli dát i na barvu zelí. Všechny zelené listy by měly být odstraněny. Zelí by mělo být sněhově bílé. Pouze takové exempláře obsahují dostatek látek k zajištění dobrého kvašení.
Před kvašením byste měli zelí ochutnat. Pokud je hořkost, je lepší odmítnout kynout takovou hlávku zelí. Pro nakládání zvolte sladké zelí.
Musíte také zkontrolovat hustotu hlávky zelí. Volné hlávky neobsahují dostatek šťávy a jejich fermentace bude neúspěšná. Existuje jednoduchý způsob, jak zkontrolovat vhodnost zelí k nakládání. List zelí je složen do několika vrstev a zmáčknut prsty. Pokud teče šťáva, pak je to vynikající volba pro kynuté těsto.
Proč vás výsledek nemusí potěšit: časté chyby
Bohužel ne vždy kysané zelí dopadne tak, jak bychom si přáli. A přestože je proces kynutí jednoduchý, každý může udělat chyby, které ovlivní chuť produktu. Abyste tomu zabránili, musíte vědět, čemu se vyhnout.
Během procesu se často uvolňuje málo šťávy. To se může stát, pokud je výběr zelí neúspěšný nebo pokud je nedostatek soli.
Stává se, že zelí se ukáže být přesolené. To se může stát, pokud není dodržen recept. Takové zelí lze zachránit zředěním láku vodou.
Také se může zhoršit vzhled svačiny a ztmavne. Ne vždy to ale vede ke zhoršení chuti, můžete to jíst. Ale abyste tomu zabránili v budoucnu, měli byste dodržovat teplotní režim a používat správnou nádobu pro startér.
Během procesu kvašení může zelí změknout, což výrazně ovlivňuje jeho chuť. To se může stát při výběru špatné odrůdy, přílišném množství cukru nebo nesprávném skladování.
Aby bylo kysané zelí vždy chutné, vyberte si správné odrůdy, vařte v příznivé dny a přísně dodržujte recept.
