Nálevy z rybízových a malinových listů mají příjemnou chuť a léčivé vlastnosti. Listy rybízu pomáhají v boji proti nachlazení, zlepšují imunitu po celý rok. Užitečné vlastnosti jsou však zachovány pouze tehdy, pokud byla příprava listů pro skladování provedena správně.
O tom, kdy sbírat rybízové a malinové listy na sušení na zimu a jak je sušit, řekneme v článku.
Kdy je čas sbírat listy rybízu a maliníku
Suroviny na sušení se sbírají v srpnu – září. Během tohoto období se v listech hromadí maximum užitečných látek. V chladných krajích sběr končí v létě. Úkolem je být včas, než začne podzimní reutilizační proces, při kterém se užitečné látky transportují do kmene a kořene a listy žloutnou.
Na listu. Pokud nestihnete termín a sbíráte listy dříve, nebude mít nálev výraznou chuť a vůni.
Jak správně sestavit
Ideální doba sběru je 10-11 hodin. V tuto dobu již rosa usychá a slunce ještě nehřeje. Počasí by mělo být suché, je žádoucí, aby 2-3 dny před zahájením sběru nepršelo. Vlhké listy mohou zplesnivět, než uschnou. Někteří zahrádkáři tvrdí, že je lepší sbírat rostlinné suroviny během dorůstajícího měsíce. Ale neexistují žádné vědecké důkazy, které by toto pravidlo podporovaly.
Odřízněte celé listy bez známek onemocnění nebo poškození. Rybíz se sklízí ze střední části větví. Pokud otrháte vrchní listy, zrání bobulí se může zastavit. Ty nižší mají nízký obsah živin. Mladé výhonky rybízu bez bobulí a malin se odříznou a suší spolu s jemnými apikálními listy. Mladé ratolesti kvalitu čaje jen zlepší.
Metody sušení
Existuje několik způsobů sušení. Pokud správně udržujete teplotní režim, bude zachováno maximum užitečných látek. Sušení začíná do 1-2 hodin po odběru.
Důležité! Připravenost lze určit rozdrcením listů prsty. Pokud se snadno rozpadají, jsou připraveny ke skladování.
V troubě
Na plech rozprostřete pečicí papír, navrch otrhané listy v několika vrstvách. Nastavte teplotu na 50°C. Pokud trouba nepodporuje požadovaný režim, pootevřete dvířka. Proces sušení trvá 10-12 hodin.
V mikrovlnné troubě
Používání mikrovlnné trouby k sušení je iracionální. Usušit můžete jen pár hrstí listů. Zařízení se zapne na 30-60 sekund, počkejte 10-15 minut a vypne se – jinak se hmota listu přehřeje, což povede ke zničení užitečných látek. Počet ohřevů závisí na mikrovlnné troubě, proces je dokončen, když je produkt připraven.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička je nejpohodlnější zařízení pro sklizeň listů rybízu a maliníku. Misky se naplní, zařízení se zapne a po 10-12 hodinách se získá výsledek.
Naživo
Sklizeň bez zahřívání umožňuje ušetřit maximum živin:
- Listy jsou rozloženy na substrát z přírodní bavlněné tkaniny.
- Suroviny se pravidelně obracejí.
- Pokud se zjistí hniloba, poškozené listy se odstraní.
Sušte v suchých místnostech, kam nedopadají sluneční paprsky. Na parapetu lze sklízet malé množství výhonků.
Listy s výhonky jsou svázány do svazků a zavěšeny na laně.
Bez zahřívání bude proces sušení trvat 1-2 týdny.
Fermentace
Fermentace není metoda sklizně, ale proces rozkladu organických látek pod vlivem enzymu. Po jeho dokončení se složení výrobku změní, objeví se nová výraznější chuť a vůně. Listy rybízu a malin jsou zřídka fermentovány, ale pokud to chcete zkusit, zde je algoritmus akcí:
- Shromážděné suroviny se rozloží v tenké vrstvě na papír nebo látku a nechají se 20–30 hodin na tmavém a chladném místě.
- Listy se kroutí, dokud se na povrchu neobjeví šťáva. Poté ho vloží do sklenic, košíčků, hrnců a nechají kvasit, dokud se v místnosti neobjeví charakteristické aroma rybízu nebo malin. Pokud listy během procesu uschnou, postříkají se vodou.
- Zelená hmota se rozdrtí a suší v sušárně při teplotě 90 °C asi hodinu.
Hotové listy by se měly rozpadat, jako při každém sušení.
To je zajímavé. Můžete sušit v sušičce i venku. Při fermentaci se ztrácí velké množství vlhkosti. Doba sušení se proto výrazně zkracuje.
Skladování sušených listů malin a rybízu
Sušené listy se skladují v hermeticky uzavřených plastových nebo skleněných nádobách. Můžete použít papírové a látkové sáčky. Ale v tomto případě budete muset najít suché místo v domě – pronikání vlhkosti vede ke znehodnocení produktu.
Data vypršení platnosti
Správně skladované sušené listy lze vařit až do jara, pokud nevykazují známky zkažení. Pokud se objeví plíseň nebo hniloba, obrobek je vyhozen. Léčivé vlastnosti přetrvávají 2-3 měsíce, poté množství živin postupně klesá.
Závěr
Čaj z listů maliníku a rybízu se vaří až do jara, pokud byly suroviny správně nasbírány a připraveny. Sběr se provádí koncem léta nebo začátkem podzimu, poté se listy suší jedním ze standardních způsobů. Nejšetrnější metoda je venku a nejrychlejší a nejpohodlnější je v elektrické sušičce.
