Kdy osolit zelí na zimu podle lunárního kalendáře?

Mnoho lidí volí dobu kvašení zelí podle doby sklizně nebo nákupu zeleniny, ale kyselé okurky často nedopadnou chutně. Problém je v tom, že byl špatně zvolen čas na přípravu obrobku nebo byl špatně zvolen druh zeleniny. Proto se kuchařům doporučuje solit zelí podle lunárního kalendáře v roce 2023. To pomáhá připravit lahodné okurky, které zůstanou déle čerstvé.

Příznivá data pro nakládání zelí v roce 2023

Kysané zelí je pro zahrádkáře velmi důležitý proces, protože výsledek závisí na správné volbě termínu: jak dlouho výrobek vydrží, zda neztratí na kvalitě a zda zůstane křupavé. Chcete-li snížit rizika, musíte využít příznivé dny pro moření. Jedná se o přechod rostoucí planety v souhvězdí: Beran, Býk, Štír. Střelec a Kozoroh (sestupně).

Tabulka s dny, kdy osolit zelí podle lunárního kalendáře v roce 2023

Kysané zelí by mělo být fermentováno také v roce 2023 podle lunárního kalendáře s přihlédnutím k poloze noční hvězdy vůči souhvězdím zvěrokruhu. Bylo zjištěno, že když se vezmou v úvahu dny příznivé pro moření, produkt získaný po fermentaci si zachová své vlastnosti déle a chutná lépe. Nejlepší znamení zvěrokruhu pro velvyslance jsou Beran, Býk, Kozoroh, Lev a Střelec.

Kdy nedělat přípravy

Data úplňku nebo když zemský satelit ubývá, jsou pro nakládání zeleniny považovány za negativní. Nakládání těchto datlí způsobí, že zelí bude měkké. V takových dnech je také nemožné otevírat polotovary. To způsobí, že zelí vyschne a zkysne.

Nepříznivé termíny pro nakládání zelí:

• 5., 7., 10., 16. ledna;
• od 22. února do 8. března;
• od 26. března do 30. března – není povoleno;
• 1.–19. dubna;
• 8., 9., 12. května;
• 1.-6. června;
• 1.-15. července;
• 1. – 5. a 31. srpna.

Kysané zelí v říjnu, listopadu, září se neprovádí na začátku každého měsíce.

Kdy nakrájet zelí na nakládání podle lunárního kalendáře

Promluvme si o příznivém období pro řezání zelí v roce 2023 na příkladu nejproduktivnějších měsíců – září a října.

• V září je mnoho dobrých dnů pro krájení zelí na nakládání: 6, 11, 15, 20, 22.
• V říjnu jsou 11. a 22. nejpříznivější dny pro krájení pozdního zelí, třídění a skladování pro dlouhodobé skladování.

Jaké odrůdy jsou vhodné pro moření

K dlouhodobému skladování a nakládání jsou vhodné pouze vidličky zelí, které jsou nařezány těsně před prvními podzimními mrazíky. To je způsobeno tím, že během tak dlouhé doby na zahradě má zelenina čas plně dozrát a také dosahuje maximálních koncentrací prospěšných látek. Z odrůd zelí v polovině sezóny se doporučuje použít následující:

• Menza F1;
• Současnost, dárek;
• Běloruský;
• Kupcova manželka F1;
• Sláva 1305;
• výročí F1;
• Dobrovodskaja;
• Midor F1;
• Krautman F1;
• Megaton F1;
• Atria F1.

Pokud však máte možnost vypěstovat nebo koupit pozdní zelí, je lepší nepoužívat středně zrající odrůdy pro výrobu okurky. Existují určité pozdní druhy, které jsou téměř vždy (v závislosti na technologii přípravy) po fermentaci chutné. Tyto pozdní odrůdy zelí, které se dobře hodí pro okurky, zahrnují:

• Agresor F1;
• Kolobok F1;
• Valentine F1;
• Ženeva F1;
• Amager F1;
• Mara;
• Turkiz;
• Sněhurka;
• Charkovská zima;
• Moskva pozdě.

Rané zralé odrůdy zelí se k nakládání nepoužívají, protože jemné listy takového zelí obsahují velmi málo cukrů. Pokud takové suroviny použijete, nebude hotový nálev křupavý a přehnaně měkký. I když se však vezme vhodná odrůda zelí – pozdě nebo uprostřed sezóny, ne každá vidlička může být použita k nakládání.

V jaké nádobě zelí kvasit

Dřevěný sud je nejlepší nádoba na kvašení zelí, ale v bytě je obtížné takovou nádobu udržovat. Mezi nevýhody této možnosti patří také velký objem a obtížnost nákupu kvalitního nádobí. K solení se může hodit obyčejná smaltovaná pánev nebo sklenice. Kovové nádoby, včetně nádobí s poškozeným povlakem, nejsou vhodné pro fermentaci – chuť hotového výrobku se zkazí.

Můžete použít potravinářské plastové nádoby a kbelíky, ale musíte se pečlivě podívat na označení takových nádob. Nevhodné jsou levné nádoby na kynutí a kynutí listové zeleniny. Většina těchto nádob není určena k přípravě a skladování potravin. Kyselina, která vzniká při procesu solení, bude reagovat s materiálem, ze kterého je takový kbelík vyroben, a bude do připravovaného produktu nabírat cizí složky – pachy a chutě.

Podmínky pro solení

Chcete-li získat vysoce kvalitní produkt, většina receptů uvádí takové doplňky, jako je umístění nádoby se zelím nebo zda je potřeba tlak nahoře. Tyto funkce jsou vázány na body receptury. Ale při metodách vaření bez slaného nálevu je potřeba závaží umístěná na nakrájený list zelí. Pokud se pro fermentaci připravuje solný roztok, pak takové opatření není nutné.

Kvašení zelí začíná po 24-48 hodinách. Pokud je teplota udržována na úrovni od 18ºC do 20ºC, fermentace bude dokončena 11.-12. den. Pokud jsou hodnoty na teploměru od 20ºC do 25ºC, pak se očekává, že produkt bude připraven za 7-8 dní. Zrychlená nebo opožděná fermentace velmi ovlivňuje chuť hotového kysaného zelí, proto by se měla za normálních teplotních podmínek narušit.

Jednoduchý recept na výrobu kysaného zelí

Základní recept na oblíbenou svačinku obsahuje málo surovin – zelí a sůl. Ale pro zlepšení chuti se přidává mrkev, kopr, kmín, dýně, řepa a cukr. Méně obvyklými doplňky jsou brusinky, jablka nebo brusinky. Jsou umístěny ve vrstvě, aby poskytly neobvyklou vůni a chuť.

Složení:

• 4 kg bílého zelí;
• 4 polévkové lžíce. hrubá stolní sůl;
• 400 g mrkve.

Příprava:

Zelí nakrájejte vidličkou na proužky a vložte do smaltované nádoby. Osolíme a důkladně protřeme rukama, aby zelí pustilo šťávu. Oloupaná mrkev se nakrájí na stejné proužky a přidá se k celkové hmotě. Obsah nádoby se několikrát důkladně promíchá.

Připravená směs se převede do třílitrových skleněných nádob, které byly předem sterilizovány. Hmota je pevně zhutněna, aby nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Po pár hodinách se zkontroluje stav zelí a mrkvové hmoty. Uvolněná šťáva by ji měla zcela zakrýt. V případě potřeby se hladina kapaliny zvýší přidáním převařené vody.

Sklenice jsou zakryty plastovými víčky s otvory a umístěny na paletě. Přebytečná tekutina do ní odteče. Každý den se sklenice otevřou a zelná hmota se propíchne dřevěnou špejlí až na dno, aby se uvolnily nahromaděné plyny. Když je svačina hotová, sklenice se přemístí na chladné místo, aby nezkysla.

Časté chyby při nakládání zelí

Jedním z častých důvodů, proč zelí měkne a ztrácí křupavost, je porušení kuchařského receptu. Zeleninu nakrájejte pouze přes žíly. Velmi jemně nakrájená hlávka zelí se také změní na kaši, takže kousky ponecháme střední (asi 5-6 mm). Mezi příčiny problémů s vařením patří:

1. Přidání velkého množství cukru – přísada urychlí kvašení, ale zelí změkne.
2. Mletí nastrouhaného produktu v malé nádobě – ​​je správné vzít velký kastrol, aby se zelí při míchání obohatilo kyslíkem, který je potřebný pro oxidaci.
3. Nedostatek solanky – marináda se nalije tak, aby zcela pokryla zelí, pokud je nedostatek, nezapomeňte ji přidat.
4. Hodně soli – optimální množství: 1,5 lžíce na litr vody nebo 20 g na kilo zelí.

Sklenice se udržují v teple, poté se přemístí do chladného sklepa nebo lednice a podle potřeby se vyjmou. Problémy způsobí i nevhodné nádobí. Pro přípravu si vezměte 3litrové sklenice. Ve velkých sudech se zelí pomalu jí a delším skladováním změkne. Nepřipravujte zelí v nesmaltovaných kovových nádobách: působením kovu získá produkt tmavou barvu, což je nevzhledné.

V hliníkových nebo nerezových nádobách se produkt stává životu nebezpečným: vzniklá kyselina koroduje stěny nádoby a absorbuje uvolněné toxiny.

Skleněné nebo dřevěné nádoby jsou skvělé pro vaření. Nadbytek mrkve také není zdravý. Mrkev se často přidává do svačiny, dodává zvláštní vůni, příjemnou sladkost a ještě zvýrazní křupavost. Ale přebytek mrkve má špatný vliv na fermentační procesy.

Video odpověď: Jak a kdy kvasit zelí?

Jaký recept a kdy kvasit zelí v roce 2023, je na letním obyvateli, aby se rozhodl individuálně. Lunární kalendář není dogma, je pouze pomocníkem při výběru správného času, kdy bude svačina co nejchutnější a prospěšná. V praxi je prokázáno, že předpovědi astrologů mají pozitivní vliv na výsledky práce pěstitele zeleniny.

Každý podzim a zimu, rok co rok, solíme zelí. Dříve jsme jednoduše smíchali zelí s mrkví a solí ve velkých nádobách, nechali několik dní a poté uložili do mrazáku. Dnes díky internetu najdete velké množství receptů na nakládání zelí, z nichž jsme vybrali dva nejjednodušší a nejchutnější. A rozhodně si musíte vybrat příznivé dny pro moření.

Lunární kalendář: kdy je nejlepší čas na solení zelí v roce 2023

Kvasit, tedy na zimu nasolit zelí byste měli ve dnech, kdy Měsíc dorůstá a je ve znamení Berana, Býka, Kozoroha. Abyste zajistili, že nakládané okurky jsou chutné a lze je skladovat po dlouhou dobu, vyberte si pro nakládání pánský den v týdnu (pondělí, úterý nebo čtvrtek).

Zkušení tvrdí, že když kvasíte při ubývajícím Měsíci nebo úplňku, zelí nedopadne chutně. Bude měkký a slizký.

Podle lunárního kalendáře jsou nejpříznivější dny pro nakládání a kysané zelí v roce 2023:

• 1., 2., 26., 27., 28., 29., 30. až 11:55 (dorůstající Měsíc od 1 do 6 a od 22 do 31);
• 22., 23., 24., 25., 26. února 2023 jsou příznivé dny, na dorůstajícím Měsíci můžete solit od 1 do 4 a od 21 do 28;
• v březnu je lepší začít solit 22., 23., 24., 25. nebo od 1. do 6. a od 22. do 31.;
• v dubnu 2023 jsou nejlepší dny na dorůstajícím Měsíci pouze 21. a 22. do 13:02, takže sůl přidáváme v den mužů od 1. do 5. nebo od 21. do 30.;
• v květnu nejsou vůbec žádné příznivé dny (Měsíc roste od 1. do 4. května a od 20. do 31. května);
• v červnu Měsíc přibývá 1., 2., 3. a od 19. do 30. a je pod požadovanými znameními zvěrokruhu, když ubývá;
• 30 a 31 jsou nejlepší termíny v červenci (1-2, 18-31);
• 27. srpna 28 (17-30);
• 23., 24. září (od 16. do 28.);
• 20., 21., 26. po 13:03, 27. října jsou nejlepší dny na solení zelí, solit můžete na dorůstající Měsíc od 15. do 27.
• v listopadu 2023 je mnoho příznivých dnů pro nakládání a kysané zelí: 16 po 10:42, 17, 18 až 14:23, 23, 24, 25, 26 (od 14 do 26 dorůstajícího měsíce);
• v prosinci 2023 je lepší solit zelí ve 14, 15, 20, 21, 22, 23, 24 až 11:11 (od 14 do 26).

Další recepty na našem webu: Různá nakládaná zelenina v litrových sklenicích bez sterilizace: recept s fotografiemi krok za krokem

Pravděpodobně jste si uvědomili, že data dorůstajícího Měsíce jsou uvedena v závorkách. Pokud jsou příznivé dny zaneprázdněné nebo nejsou vůbec žádné, začněte v těchto termínech nakládat a vyberte si den mužů.

Vezměte prosím na vědomí, že čas vedle data je napsán Moskva!

Klasický recept na kysané zelí ve slaném nálevu

Dnes mnoho lidí zelí ve sklenicích nasolí, zalije lákem, a když zelí vykvasí, uložíme ho do lednice. Kvašení ve sklenicích ale není příliš pohodlné, proto nejprve kvasíme v rendlíku nebo velké nádobě a poté skladujeme ve sklenicích.

Požadované složky

Na 3litrovou nádobu:

• přibližně 2,5 kg zelí (bez stonku);
• 1 velká mrkev;
• 2 vrchovaté polévkové lžíce soli;
• 1-2 lžíce cukru (lze vynechat);
• Pepř 15 černý pepř;
• některá semena kopru (podle chuti a přání);
• bobkový list (volitelně a podle chuti);
• 1 litr vlažné filtrované nebo převařené vody, vychlazené.

Krok za krokem recept na moření

Zelí nakrájíme jednoduše nožem nebo pomocí speciálního struhadla. Tři mrkve na hrubém struhadle.

Nejprve vše promíchejte v hluboké nádobě. Při míchání lehce rukama přitlačte. Pokud chcete, přidejte hrášek, kopr, vavřín.

Z vody, soli a cukru připravíme lák. Čekáme, až se sůl a cukr rozpustí.

Pokud ji děláte ve sklenici, vložte do sklenice zelnou směs, dobře ji zhutněte a naplňte lákem. Mělo by zcela zakrýt zelí. V případě potřeby připravte více láku, ale obvykle stačí 3 ml na 800litrovou sklenici láku.

Zakryjte sklenici víkem nebo talířem. Nádoba by neměla být pevně uzavřena, jinak by mohla pod tlakem plynu „explodovat“. Umístěte sklenici do misky nebo jiné nádoby, protože zelí vytvoří šťávu, která vyteče. Osolíme v kastrůlku, takže navrch položíme talíř se závažím (sklenice vody). Pánev s okurkami dejte do velké mísy a dejte na teplé místo.

Další recepty na našem webu: Lehce solené křupavé okurky: recept ve 3litrové sklenici horkou metodou krok za krokem s fotografiemi a videi

Zelí se nechá tři dny kvasit. Během této doby se musí každý den (nejlépe vícekrát denně) propichovat, aby unikaly plyny. Musíte propíchnout na několika místech pomocí dlouhé dřevěné tyče. Používáme čínské hůlky.

Třetí den je zelí naložené v nálevu hotové. Musí být umístěn v chladničce nebo suterénu, jinak zelí zkvasí a stane se kyselým a bez chuti.

Solené zelí ve sklenici ve slaném nálevu je křupavé a velmi chutné.

Jednoduchý recept na nakládání křupavého zelí

Nabízíme vám nejjednodušší klasický recept na nakládání zelí, ve kterém nemusíte hádat, kolik soli budete potřebovat, aby zelí nebylo přesolené ani nedosolené. Pokud jsme dříve při hnětení zelí na nakládání museli vždy zkoušet, zda je soli dost, tak při přípravě tohoto receptu je určité množství soli potřeba a přesolení rozhodně nebude. Proč? Pochopíte, když si přečtete náš jednoduchý recept na nakládání krok za krokem. Výsledkem je křupavé a bílé zelí.

Požadované složky

Na 1 vidličku zelí o váze asi 3 kg budete potřebovat:

• 1-2 mrkve;
• 250 gramů hrnku soli (ne 250 g soli, ale nasypaných do hrnku o tomto objemu);
• 4 litry studené vody.

Recept krok za krokem s fotografií

Nejprve si v dřezu nebo velkém hrnci připravte lák z vody a soli. Zatímco se sůl rozpustí, nakrájíme zelí, nastrouháme mrkev a promícháme. Stačí jedna velká hrst mrkve, protože velké množství mrkve může způsobit, že zelí začne kysat.

Připravíme si další pánev, ve které bude probíhat proces kvašení. Teď to nejdůležitější:

1. Do nálevu dejte velkou hrst zelí, nechte 5 sekund odležet a pomocí děrované lžíce přendejte na prázdnou pánev. Během těchto sekund zelí absorbuje potřebné množství soli, což má za následek přesolení nebo nedosolení.
2. Takto osolte a vložte všechno zelí do pánve, trochu ho zhutněte a položte na něj závaží.
3. Nechte 4 dny na teplém místě.
4. Dvakrát až třikrát denně ji na několika místech propícháme dřívkem.

Když zelí vykyne, přendejte ho do malých sklenic, naplňte je až po vrch lákem a pevně uzavřete víčky. Nejlepší je použít víčka, která se srolují.

Část dáváme do litrových sklenic (sníme tolik najednou) a část do pytlů. Sklenice skladujeme v chladničce a sáčky v mrazničce, protože není sklep a v chladničce není dostatek místa.

Zelí solené podle tohoto jednoduchého a rychlého receptu je křupavé, bílé a chutné. Dobrou chuť!