Kdy byste měli sbírat arónii?

Arónie (chokeberry) se pěstuje po celém Rusku. Má hypotenzivní a antialergický účinek, používá se k léčbě onemocnění trávicího traktu a močových cest. Má příjemnou specifickou chuť s tóny svíravosti, proto se hojně používá k domácí přípravě, jako jsou kompoty, džemy, želé, likéry a víno.

Doba zrání a pravidla sběru

Chcete-li z aronie udělat dobrý džem nebo víno, je třeba vzít v úvahu stupeň jeho zralosti a zvolit správný čas pro jeho sběr.

Termíny

Arónie začíná dozrávat koncem srpna, plně dozrává koncem listopadu. Termín závisí na regionu, počasí a klimatických podmínkách. Takže na jihu Ruska je bobule připraveno ke sklizni na konci září a ve středním pruhu a v Moskevské oblasti – ne dříve než v říjnu. Později arónie dozrává v severních oblastech, na Uralu a na Sibiři. Tam se sklízí v polovině nebo na konci listopadu.

Kvalitativní analýza

K určení úplnosti dozrávání bobulí se provádí analýza jeho vnějších vlastností.

Pravidla shromažďování

Bez ohledu na následné použití a stupeň zralosti bobulí je třeba dodržovat určitá pravidla sběru:

• Sklízí se za suchého klidného počasí. Neodstraňujte mokré bobule pro skladování, protože mohou rychle hnít.
• Optimální doba je ráno, kdy na květenstvích zasychá rosa.
• Je lepší nesbírat bobule v hliníkovém nebo pozinkovaném nádobí, může to zhoršit jejich chuť. Optimální by byla nádoba ze silného skla nebo plastu, můžete použít smaltované kbelíky.
• Květenství aronie se stříhají ostrými nůžkami nebo nůžkami, tím se urychlí proces sběru a zabrání se poškození plodů. Další výhodou této metody je rychlé zotavení keře po plodu a prevence nemocí. Po sklizni se květenství vytřídí, odstraní se poškozené plody a zbytky.
• Při pokojové teplotě se nasbíraná bobule neskladuje, je třeba ji co nejrychleji zpracovat.

Květenství arónie lze skladovat celou zimu v dřevěné nádobě a mezi řádky bobulí položit suchý mech nebo čerstvé listy kapradí.

Čas sběru domácích bobulí

Arónie se hojně využívá při vaření, protože dodává vařenému pokrmu příjemnou svíravost.

Hospodyňky často přidávají toto bobule do domácích příprav na zimu. Ze zralého ovoce se připravují džemy, kompoty, sirupy, želé, marmelády, likéry, nealkoholické víno. Horský popel lze navíc dlouhodobě sušit nebo zmrazovat, přičemž prospěšné látky zůstávají zachovány.

Džem je vyroben z elastického šťavnatého ovoce, které je plně zralé. Optimální je zvolit lehce zmrzlé bobule, abyste se zbavili nadměrné svíravosti. Pomačkané, vysušené a nahnilé plody se nepoužívají, zkazí chuť.

Pokud je džem vyroben z mírně zbarvené zeleniny, jako je cuketa nebo dýně, použije se několik bobulí, aby získaly jasnou barvu (je povoleno přidat mírně nezralé, jasně zbarvené ovoce).

Optimální je použít arónii na džem, sbíranou koncem září-začátkem října.

Kompot

Pro nápoj, který obsahuje pouze aronie, se volí nalévané ovoce. Čím jsou zralejší, tím bude kompot lahodnější, proto používají aronie sbíranou nejdříve v říjnu.

Pokud se plody přidávají do kompotu z jiných bobulí nebo ovoce, aby získaly příjemnou barvu a chuť, pak je přípustné použít mírně nezralé bobule sbírané koncem září. Arónie se hodí do kompotu s jablkem, hruškou, švestkou a meruňkou.

Pro přípravu džemu, marmelády a želé se volí zralé nebo přezrálé aronie, lze použít mražené ovoce. V tomto případě musíte bobule sbírat začátkem listopadu, protože v této době obsahuje nejvíce pektinu, který má vlastnosti tvořící rosol.

Chutné a zdravé víno se vyrábí z měkkého a sladkého ovoce. Při výběru bobulí stojí za to zdůraznit nepřítomnost adstringentních vlastností a šťavnatosti. K výrobě vína se úroda sklízí nejdříve v říjnu, po prvním mrazu.

Nalévání

Aróniový likér má příjemnou kyselou chuť a sytou barvu. Na vaření jsou vhodné hutné plody, na dotek elastické. Nepoužívejte suché nebo nezralé, dodávají nápoji nepříjemnou pachuť a hořkost.

Nejvhodnější dobou pro sběr je v tomto případě konec září nebo říjen, kdy udeří první mrazíky. Do likéru je přípustné přidat med, skořici nebo hřebíček. Chuť se stává nasycenější, prospěšné vlastnosti nápoje se zvyšují.

K přípravě tinktury se aronie ponechává na květenstvích. Ovoce je třeba pečlivě prozkoumat, odstranit shnilé a vysušené.

Doba sklizně pro zmrazení a sušení bobulí

Při sběru aronie by se nemělo vycházet ani tak z kalendářního měsíce, jako ze skutečné zralosti plodů.

Zmrazení

To je nejlepší způsob, jak uchovávat arónii, umožňuje dlouhodobou úsporu vitamínů a stopových prvků. Před zmrazením se bobule omyjí a vysuší, což zabrání jejich zmrazení. Pro zmrazení je vhodná sklizeň sklízená od září do začátku října, kdy plody dozrávají, v závislosti na regionu.

Arónii udržíte čerstvou až do jara, když čerstvě natrhané štětce navléknete na pevnou nit. Takové shluky jsou zavěšeny na balkoně nebo na půdě a vytvářejí teplotu blízkou 0 ° C. Bobule pro takové skladování se sklízejí koncem září-začátkem října, v takovém případě si zachovají čerstvost a chuť po dlouhou dobu.

Sušení

Sušená aronie vydrží skladování až do nové sklizně, aniž by ztratila své blahodárné vlastnosti. Pro sušení se vybírají zralé plody bez vnějšího poškození a hniloby. Optimální doba sběru je polovina října.

Nejdostupnější způsob sušení je rozprostírat silnou vrstvu papíru přímo na trávník a položit na něj jeřáb. Bobule můžete zakrýt akrylem nebo lehkým hadříkem, abyste je chránili před prachem a ptáky.

Arónii můžete sušit i doma pomocí trouby nebo speciální sušičky. Bobule jsou rozloženy na plechy nebo podnosy, nastavení teploty na + 50 . + 60 ° С. Po úplném zaschnutí se arónie ochladí, poté se přenese do látkových sáčků nebo kartonových krabic. Takové bobule se skladují ne déle než dva roky v chladné větrané místnosti.

Při jakémkoli způsobu sušení jsou plody ponechány na řezaných kartáčích, aniž by se každá bobule vybírala zvlášť.

Při výběru doby sběru je třeba věnovat pozornost počasí, klimatu regionu a zralosti. Možná budete potřebovat dodatečnou ochranu před ptáky, kteří si rádi pochutnávají na arónii a nenechají ji plně dozrát.