Podzim je nejlepší roční období pro sběr hub. Zejména v období silných dešťů. Kde sbírat houby v Rostovské oblasti, jak rozeznat jedlé od jedovatých, co si obléct na výlet do lesa – na tyto a další otázky se od odborníků dozvěděl odpovědi Notebook Rostov. Zkušený rostovský houbař Igor Yudin se jako bonus pro čtenáře podělil o recept na nakládané houby, při pouhém čtení se vám budou doslova sbíhat sliny.
Sběr hub je v Rusku běžným koníčkem, ale pro Rostovskou oblast zcela neobvyklým. Na Donu nejsou žádné velké lesní přírodní oblasti bohaté na houbové paseky.
Ale jak ukazuje praxe, v Rostovské oblasti existují oblasti, kde rostou různé jedlé houby. Skutečně houbařská místa jsou ukryta tak, aby našel a nasbíral dary lesa jen profesionál. Začátečníci v tomto oboru se musí přizpůsobit realitě Donské země: houbaření budou muset hledat sami v lesích Donu.
Igor Yudin hraje podle pravidel lesního koníčka již dlouhou dobu. Je amatérským houbařem a také majitelem specializované skupiny „Houbařská oblast Rostov“ na sociální síti.
Místa hub v Rostovské oblasti: jak je najít?
— Dobrá houbařská místa lze nalézt tisíce kilometrů po kraji autem a tisíce kilometrů chůze houštinami, trním a pískem. Kraj je velký, ale dobrých houbařských míst je velmi málo. Musíte je hledat velmi dlouho a pracně. Houbaři si proto svá místa schovávají, aby se na ně později vrátili. Je možné najít houbový bod bez vodítek. Na sběrném místě se vždy podepisují lidé ve zvláštních skupinách: Kamenskij, Belokalitvinskij a podobně. Nalezené houby také označují: hřib bílý, hřib osika, máselnice. Na internetu si pak snadno spočítáte, jaké houby rostou u kterých stromů. Bílé jsou v jehličí, polské jsou v břízách. Když zná tyto minimální informace, dokonce i nový člověk otevře mapu nebo projede kolem v autě a uvidí stromy a bude schopen pochopit, jaké houby tam mohou růst. Ale v jádru je to vždy studie oblasti kolem regionu.
Zajímalo by mě, jaké houby rostou pod jakými stromy.
Jak zkontrolovat poživatelnost hub?
– Nijak. Jiné testy na poživatelnost hub než laboratorní testy neexistují. Tohle prostě musíte vědět. Houby mají mnoho dvojníků, bílé hřiby lze zaměnit s hřiby žlučníkovými, hřiby dubové se satanskými a russula zaměnit s muchomůrkou. Pokud si nejste jisti, vyfoťte to, vložte do speciální skupiny, kde na to houbaři přijdou, nebo se podívejte a porovnejte obrázky a vaši houbu na internetu.
Mezi nejjedovatější a nejnebezpečnější patří muchomůrka světlá, muchomůrka páchnoucí a muchomůrka panterová. Foto: Igor Yudin
Co je lepší: sbírat houby podle vědy nebo podle lidových pověr?
— Lidová moudrost při hledání hub vůbec nefunguje. Všechny babské pohádky říkají, že při vaření hub je potřeba dát cibuli nebo stříbrnou lžičku, když ztmavne, tak. To je všechno nesmysl.
I obyčejné žampiony z obchodu udělají lžíci a cibuli pigmentové změny.
Jediná správná lidová moudrost je, že houby rostou po dešti. Přesněji tři až čtyři dny po srážkách.
Houby v Rostovské oblasti. Foto: Dmitrij Rjazancev
Jaký je nejvíce houbový měsíc na Donu?
— Houby na Donu po celý rok i za mrazivého počasí. Když dojde k tání, objeví se vlhkost – houby rostou velmi dobře: zimní medová houba, modrá noha. Nejlepší jsou měsíce, kdy se objevují úplně první houby: od konce března do začátku dubna například smrže. A od poloviny října do začátku listopadu, před mrazem, roste skvělá odrůda. Motýli, hřiby bílé, zelí, mléci a mnoho dalšího.
Je optimální počasí, po kterém byste měli vyrazit na houby?
— Tři až čtyři dny po deštích je třeba jít na houby. Ale obecně jsou houbaři neadekvátní lidé, takoví blázni. Existuje jeden starý vtip: „Nevím, co miluji víc, sbírání hub nebo chození po lese s nožem.
Nevím, co miluji víc, sbírání hub nebo chození po lese s nožem. Foto: Igor Yudin
I když prší, i když sněží, i když je vedro a +40 stupňů, houbař, pokud má volno, půjde do lesa na houby. Ale nejlepší je jít po dobrých deštích, které trvají alespoň šest hodin. Příval, dobrý déšť.
Jak se obléknout na houby?
— V Rostovské oblasti je bohužel hodně klíšťat, hodně hadů a pavouků, včetně jedovatých, stonožek a stonožek. Jednoduše řečeno, když vyrazíte do přírody v lese, všechno vás chce sežrat: od drobného hmyzu po divoká zvířata.
Výbava by proto měla být alespoň někde.
První: boty – měly by to být buď polobotky, nebo kozačky, nebo kozačky, aby byl vysoký nárt, aby chránil spodní část nohy, ale zároveň by boty měly být velmi pohodlné. Je triviální, že si to neodře nohu, že v něm není horko ani zima.
Za druhé: vysoké ponožky a kalhoty z husté tkaniny. Kalhoty zastrkáme do ponožek, aby se dovnitř nedostalo žádné zvíře.
Třetí: Svrchní oblečení musí mít dlouhé rukávy. To chrání před komáry, pakomáry a větvemi.
čtvrtý: Pokrývka hlavy, pokud jsou horké měsíce.
Houbařská výbava: co si berou do lesa?
— V první řadě jde o maximálně nabitý telefon s internetem. Takže když se něco stane, můžete najít cestu k autu pomocí navigátoru nebo map. Musíte mít online a offline mapy. Ve skutečnosti je to bod o důležitosti navigace.
Taška s léky je druhá nejdůležitější věc. V lese se může stát cokoli, od bolestí hlavy po řezné rány a výrony. Tak bude po ruce první pomoc k zastavení krvácení.
Nezapomeňte na zásobu vody – ta je nutností. Pokaždé chodit k autu není vždy pohodlné.
Houby se nenosí v pytlích. Houby v pytlích se zvrásňují, nedýchají tak a velmi rychle se kazí. Houby sbíráme buď do kbelíků, nebo do košíčků, které jsou větrané.
Inventář houbaře. Foto: Igor Yudin
Houbařský nůž by neměl být obrovský, měl by být skládací, aby se o něj nezasekl.
To jsou všechny nejdůležitější věci.
Odborný názor, jak správně sbírat houby v Rostovské oblasti
Vědeckou složku v houbařské problematice doplní Olga Ermolaeva, docentka katedry botaniky Akademie biologie a biotechnologie SFU.
Jsou v Rostovské oblasti jedlé houby?
— V Rostovské oblasti je mnoho hub, jak počtem druhů, tak celkovou hmotností. Všechny druhy žampionů rostou ve stepích, na loukách a obecně na otevřených místech. Blíže k severu Rostovské oblasti, kde je větší plocha lesů a stromových plantáží, rostou hřiby, šafránové kloboučky, hříbky, mléčné houby a russula.
Jedlé nebo ne? Fotografie: “Notebook Rostov”
Kdy začíná houbařská sezóna v Rostovské oblasti?
— V Rostovské oblasti je houbařská sezóna po celý rok. V Rostovské oblasti je sklizeň hub určována především vlhkostí.
Foto: Dmitrij Rjazancev
V letních vedrech houby rostou špatně. Podzimní období je z hlediska hub nejúrodnější. V listopadu, když se ochladí, se objevuje spousta chutných hub, jako jsou hřiby mléčné, řádky, medonosné.
Nějaké rady, jak sbírat jedlé houby?
— Musíte sbírat pouze takové houby, o kterých jste si 100% jisti.
Nevíte, co je to za houbu? Neber! Pokud máte pochybnosti, neriskujte svůj život, nestojí to za to. Sbírejte pouze ty houby, které jste se již naučili a kterým rozumíte.
Docent, Katedra botaniky Akademie biologie a biotechnologie zdůraznil houbaři na tom, co je teď je tam mše kapesní identifikátory, podle kterého houbu poznáte, ale stejně je lepší vyrazit na „tichý lov“ se znalým houbařem.
Také „Notebook Rostov“ se zeptal houbaře Igora Yudina na podrobnosti o výletech na houby v regionu Don.
“Tichý lov” Foto: Igor Yudin
Své místo houbař neprozradí. Hrozí vůbec nějaká rizika, že vaše místo někdo najde i bez spropitného?
– Opravdový, dobrý houbař své místo nikdy neprozradí. To dokáže jen začínající houbař, pokud se náhodou dostal do lesa, viděl velké množství hub a pak prostřednictvím specializované skupiny zjistil, že jde o dobré houby, sbíral je, zveřejnil fotografie s geolokací přesného místa, kde tyto houby se sbíraly houby. To by byla velká chyba. Protože veškerou geolokaci kontrolují specializované skupiny. A desítky tisíc houbařů to okamžitě uvidí a během pár hodin, maximálně dne budou sbírat houby na sběrném místě tohoto nováčka. Začínající houbař už nikdy neuvidí houby na prvním místě, kde je našel.
Co vás inspirovalo k tomu stát se houbařem?
— Asi před deseti lety jsem byl na dovolené v rybářské vesnici Starocherkasskaja. Šel jsem do lesa pro dříví a našel zajímavé, masité houby s modrou lodyhou. Přemýšlel jsem, co to bylo. Šel jsem do tábora svých přátel a ukázal jsem jim to. Přátelé říkali: Muchomůrky, ty jíst nemusíš, vyhoď je. Šel jsem za starší generací na prázdniny a zeptal jsem se jich. Odpověděli mi „jeřabina šeříkovitá“ nebo v běžné řeči modronohá. Pěkná, chutná houba.
Zkusil jsem to a líbilo se mi to! Začal jsem studovat houby, začal sbírat houby, používal příručky, knihy a internet. Momentálně jsem zde na Rostovsku vyzkoušel již více než 65 druhů jedlých hub.
Maximální počet nasbíraných hub?
– Můj první rekord – 125 kilogramů másla v okrese Kamensky. Letos se mi to podařilo málem zopakovat, nasbíral jsem tam 120 kilogramů. A také jsem nasbíral asi 110 kilogramů smrže stepního v oblasti Aksai. Můj osobní rekord byl u Novočerkaska. Při jedné houbařské výpravě jsem našel 25 druhů různých jedlých hub. Trochu, ne masivně, ale velmi rozmanitě.
Jak se nerozčilovat, když jste v lese nemohli nic sbírat?
– Jakýkoli výlet do lesa není výdělkem, není obchodem k prodeji nebo jídlu. Především je to venkovní rekreace, samota s přírodou. Užijte si atmosféru tichého a klidného lesa. Pokud nic nenajdete, není třeba se rozčilovat. Chce to trochu více píle, více se pohybovat po okolí a číst další informace o houbách a pak se usměje štěstí.
Foto: Dmitrij Rjazancev
Procento štěstí při sběru hub je „pro štěstí“ – jak často se houby sbírají, aniž byste věděli, zda jsou jedovaté nebo nebezpečné?
— V Rostovské oblasti je vysoké procento otrav lesními houbami. V poslední době mají lidé nějak hlad: berou všechno bez rozdílu.
Nejstarší příběh v Rostovské oblasti se stal před mnoha lety, když se mladá společnost nezkušených houbařů vydala do lesa a našla nějaké houby. Nově příchozí se zeptali místních: “Co je to za houby?” Chlapům bylo řečeno, že russula je jedlá. Ti mladí, blázni, začali jíst houby syrové přímo v lese. Celá společnost byla poslána na intenzivní péči. Všichni přežili, všichni byli vyplaveni. Lidé už ale houby nejedí.
Pro mě je lov hub pro duši. Foto: Igor Yudin
Všechno je potřeba nastudovat a ne jen něco hodit do pusy. Některé jsou dokonce nebezpečné na dotyk rukama. Mezi nejjedovatější a nejnebezpečnější patří muchomůrka světlá, muchomůrka páchnoucí a muchomůrka panterová. V Rostovské oblasti je více než tucet dalších hub, samozřejmě, musíte to vědět.
Kde využíváte přebytky úrody, pokud nějaké jsou?
— Můžeme říci, že není žádný přebytek. Sbírám velké objemy, suším hodně hub a hodně mrazím. Mám tři lednice s mrazákem – takto skladuji sušené houby. Nakládám i houby. Všichni mí přátelé a příbuzní milují houby, tak je rozdávám. Pro mě je lov hub pro duši.
Podpisový recept na houby od houbaře Igora Yudina
— Oblíbených jídel s houbami je velké množství: tavený sýr s houbami, klasické smažené brambory s houbami, všechny druhy julienne a maso s houbami v hrncích se sýrem a zakysanou smetanou. Nejlepší jsou ale podle mě ty marinované houby.
Recept na nakládání je následující: do jednoho litru vody přidejte 2 lžíce soli, 1 lžíci cukru, 1 lžíci octové esence. Přidáme koření podle chuti, hlavní je, že není sypké koření. Všechno koření by mělo být z pevné frakce: zrnka pepře, hořčice, hřebíček, kopr, česnek, cokoliv podle vaší chuti. Vařte solanku 7 minut. Před tím si uvaříme houby, které budeme marinovat, přivedeme k varu asi 10 minut, poté houby zalijeme studenou vodou, aby vychladly a přendáme do nálevu. A vařte dalších 7 minut. Poté houby s marinádou přendáme do sterilizovaných sklenic. Srolujeme víko, otočíme a sklenice s houbami dáme pod deku odpočívat na dva až tři týdny.
Příprava nakládaných hub na zimu. Foto: Igor Yudin
K podávání: otevřete sklenici s houbami, nalijte je do cedníku, propláchněte houby pod studenou vodou po dobu 3-5 sekund a vložte do nádoby. Cibuli nakrájíme na kolečka a přidáme k houbám. Pokapeme olivovým olejem nebo dobrým slunečnicovým olejem. Poté přidejte trochu octa a trochu 2 lžičky sójové omáčky nebo omáčky teriyaki. Promícháme a dáme na půl hodiny do lednice. Když houby vychladnou, můžete je podávat.
Ukázalo se, že je velmi chutné.
Daria Kelyanová
Posílejte své zprávy, fotografie a videa na číslo +7 (938) 107-87-80 (Telegram, WhatsApp). Zavolejte, pokud se ocitnete v obtížné situaci a nedostali jste pomoc od úředníků.
