Velmi neobvyklá příloha – listy květáku smažené na česnekovém oleji. Listy květáku často nepoužíváme, ale v Itálii je rádi používají jako přílohu nebo je přidávají do polévek. Česnek a koření dodávají listům květáku zajímavou chuť – stojí za vyzkoušení!
Připravíme potřebné produkty.
Na pokrm se používají pouze květákové listy, ale použila jsem i stonky, což není vůbec nutné. Mám malé zelí, tak beru dvě.
Od hlaviček květáku oddělte listy a stonky. Stopky očistíme, bílé jádro necháme.
Do pánve nalijte asi 2 litry vody a přidejte 2-3 špetky soli. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu.
Listy a stonky květáku vložte do vody a vařte asi 10-15 minut.
Hotové listy dejte do cedníku. Necháme vychladnout.
Vychladlé listy a stonky nakrájíme na malé kousky.
Česnek oloupeme a plochou stranou nože jej zploštíme.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Přidejte česnek a pánev nakloňte tak, aby byl česnek pokrytý olejem a zahřívejte na středním plameni asi 1 minutu, dokud se neobjeví česnekové aroma. Poté česnek vyjmeme – už se vzdal svého aroma a již nebude potřeba.
Kousky listů a stonků květáku dejte do pánve s česnekovým olejem. Přidejte červenou mletou papriku. Odeberte vzorek a v případě potřeby dosolte a opepřete.
Zvyšte teplotu na vysokou a obsah pánve smažte za stálého míchání asi 2-3 minuty.
Nezvyklá příloha z květákových listů je hotová.
Dobrou chuť!
Děkuji za sdílení receptu
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
Pro brokolici a květák jsou chudá období, kdy nestaví hlavu a veškerá síla rostlin jde do listů (vrcholů). Většina zahrádkářů si v tomto případě jen těžce povzdechne, vytrhne „neúspěšné“ exempláře ze záhonů a pošle náruč listí do kompostu nebo na krmení zvířat.
Děláte to taky? Ale marně – listy brokolice a květáku jsou lahodnou zeleninou bohatou na vitamíny, v kulinářském smyslu nijak horší než hlávky kapusty, vhodné syrové, vařené, nakládané nebo smažené k přípravě různých polévek, zeleninových protlaků a dušených pokrmů, předkrmů, salátů, hlavních jídel chody a přílohy. Tyto listy se hodí k masu, rybám a jiné zelenině. Na vaření je nejlepší vzít šťavnaté mladé vrcholy brokolice a květáku. Poslouží však velká dospělá zeleň (tvrdá a vláknitá), stačí si ji nejdříve připravit – zmrazit, zalít vroucí vodou nebo nasekat nadrobno.
Tato informace navíc není nová – listy jakéhokoli zelí se odedávna používají jako potravina po celém světě. „Polévka ze šedého zelí“, „shchanitsa“, „kroshevo“, „khryapa“ – tato jídla jsou stovky let stará! Proč si dnes pro změnu neuvaříte jejich obdoby nebo nezaexperimentujete s dávno známými jídly a místo kapustových listů nebo špenátu k nim přidáte listy brokolice a květáku.
Jak tedy chutně uvařit brokolici a květákové listy? Zapisujte si recepty.
Salát se sušenými švestkami, jablky a listy květáku nebo brokolice
Budete potřebovat: 300 g listů květáku a/nebo brokolice, 1 středně velké jablko, 1/4 hlávky červené cibule, 5-8 ks. vypeckované švestky; na zálivku – 2-3 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 1 lžička. med, 1/2 lžičky. Dijonská hořčice, mletý černý pepř; na ozdobu – dýňová semínka.
příprava. Vytříděné a omyté lístky čerstvého květáku a/nebo brokolice zalijte vroucí vodou a ihned osušte na papírové utěrce. Je-li to nutné, odstraňte tuhé silné žilky a nakrájejte samotné listy podle potřeby.
Sušené švestky také zalijeme vroucí vodou, osušíme a nakrájíme na kousky.
Jablko omyjte, nakrájejte na proužky, aniž byste odstranili kůru. Aby kousky neztmavly, pokapejte je citronovou šťávou.
Zálivku připravíme smícháním zakysané smetany, medu, hořčice a pepře.
Všechny ingredience na salát smícháme, přelijeme zálivkou a jemně promícháme. Podáváme ozdobené dýňovými semínky.
Listy květáku nebo brokolice pečené v troubě
Budete potřebovat: čerstvý květák a/nebo listy brokolice, olivový olej, sůl, pepř.
příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice roztřiďte, omyjte pod tekoucí vodou, osušte na papírové utěrce a nakrájejte na široké proužky.
Listy položte v jedné vrstvě na plech, hojně je pokapejte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Listy pečte 15 minut v troubě předehřáté na 200°C.
Podáváme jako předkrm nebo přílohu k masu.
Shchanitsa (aka khryapa, aka kroshevo) z listů květáku nebo brokolice (nakládaná zelenina z listů)
Budete potřebovat: 2,5 kg čerstvého květáku a/nebo listů brokolice, 2–3 velké mrkve, 1 polévková lžíce. sůl bez skluzavky, voda, žitná mouka.
příprava. Čerstvé listy květáku a/nebo brokolice roztřiďte, omyjte pod tekoucí vodou a osušte na papírové utěrce. V případě potřeby vyřízněte nejhrubší části – žilky.
Listy nejprve nasekejte na proužky a poté ručně nožem nebo v kuchyňském robotu nasekejte (nasekejte).
Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle.
Směs mrkve a zelí promícháme, osolíme, dáme do široké mísy s trochou žitné mouky nasypané na dno, zalijeme vroucí vodou (1 hrnek).
Hmotu zakryjte útlakem a nechte 3-5 dní chřadnout na teplém místě, čas od času útlak odstraňte a prohněťte rukama, stejně jako hmotu propíchejte špejlí. Pokud vytéká málo šťávy, můžete po troškách přidat vodu.
Hotový crumble skladujte v lednici ve skleněných dózách přikrytých nylonovým víčkem nebo zamražený v sáčcích do mrazáku.
Podávejte vychlazené jako předkrm samostatně nebo uložte pro pozdější přípravu teplých pokrmů.
Toto je nejjednodušší recept na drobenku z kapustových listů. V případě potřeby můžete během procesu přidat červenou řepu, česnek, kopr, černý pepř, bobkový list, sladkou papriku, koriandr, cukr, ocet atd.
Polévka ze šedého zelí (zelná polévka z shchanitsa)
Budete potřebovat: 700 g nakládaných listů květáku a/nebo brokolice, 500 g vepřového masa na sádle, 4 brambory, 1 velká cibule, 1 polévková lžíce. rajčatový protlak, sůl a sušené bylinky podle chuti (kopr, bobkový list).
příprava. Maso omyjte a osušte.
Do hrnce se studenou vodou (asi 2-2,5 litru) nasypte nakládaný, nadrobno nakrájený květák a/nebo brokolicové lístky spolu s celým kouskem masa, zapálte, osolte a přiveďte k varu.
Jakmile se směs vaří, snižte teplotu, přidejte rajčatový protlak, přikryjte pokličkou a vařte 50–60 minut (dokud není maso zcela propečené). Odstraňte pánev z ohně.
Vyjměte kousek masa, vidličkou ho rozdělte na vlákna a vložte zpět do zelňačky. Přidejte nasekané suché bylinky a bobkový list, polévku znovu provařte a vypněte oheň.
Šedou kapustovou polévku nalijte do talířů a podávejte horkou se zakysanou smetanou.
Nakládané kapustové listy můžete přidat v libovolném poměru ke květákovým a/nebo brokolicovým listům v polévce ze šedého zelí.
Pkhali vyrobené z listů květáku nebo brokolice
Budete potřebovat: čerstvý květák a/nebo listy brokolice, cibule, vlašské ořechy, česnek, feferonky, koriandr, sůl, slunečnicový chmel, rostlinný olej, vinný ocet nebo citronová šťáva (všechny přísady podle chuti).
příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice vytřídíme, omyjeme pod tekoucí vodou a krátce povaříme. Poté dejte do síta, aby vytekla přebytečná tekutina.
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, orestujeme na pánvi s rostlinným olejem.
Česnek oloupeme, rozdělíme na plátky a nasekáme spolu s vlašskými ořechy (v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu).
Koriandr omyjeme, osušíme, nakrájíme nadrobno.
Papriku omyjeme, zbavíme semínek, osušíme a nakrájíme nadrobno.
Zelí listy důkladně nakrájíme, přidáme nasekaný koriandr, pepř, česnek s ořechy a orestovanou cibulku. Osolíme, přidáme koření a kyselinu (citronovou šťávu nebo ocet), promícháme.
Rukama navlhčeným ve vodě tvoříme ze směsi malé kuličky.
Podáváme jako předkrm nebo jako přílohu k masitým pokrmům.
Ke květákovým a/nebo brokolicovým listům v pkhali můžete přidat kapustové listy, řepné a ředkvičkové natě, mladé kopřivy, špenát atd. v libovolném poměru.
Líné zelné závitky s listy květáku nebo brokolice
Budete potřebovat: čerstvé listy květáku a/nebo brokolice, mleté maso, cibule, rýže, zakysaná smetana, rajčatový protlak, vejce, sůl, koření podle chuti.
příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice vytřídíme, omyjeme pod tekoucí vodou a krátce povaříme. Poté dejte do síta, aby vytekla přebytečná tekutina.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Uvařte rýži a vychladněte.
Do mletého masa vmícháme trochu zakysané smetany a nakrájenou cibuli.
Zelí listy důkladně nakrájíme, přidáme rajčatový protlak, mleté maso, rýži, vejce, osolíme a okořeníme podle chuti, důkladně promícháme.
Ze směsi udělejte „řízky“ a pod pokličkou je spařte ve vroucí vodě nebo v libovolném vývaru.
Podávejte horké s citronovou šťávou nebo rajčatovou pastou.
Můžete také vařit běžné zelné závitky s brokolicí a květákovým listem.
Doufáme, že odteď nebudete vyhazovat listy květáku a brokolice naštvaní, protože se na rostlinách vytvořilo málo hlávek.
Používáte tuto zeleninu ve svých pokrmech nebo jste si ani neuvědomili, že je jedlá a chutná?
