Dlouhodobé skladování zeleniny je důležité pro mnoho žen v domácnosti. Zvláště často jsou zásobeny na vrcholu sezóny zrání pro konkrétní zeleninu. V takových obdobích se zelenina vyznačuje nejen relativně levnou cenou, ale také vysokou kvalitou. Jednou z mých oblíbených kořenových zelenin je mrkev. Jeho výhodou je poměrně dlouhá doba skladování při správném přístupu k procesu. Hlavní body správného skladování mrkve v chladničce budou popsány v článku níže.
Jak připravit mrkev na skladování?
Za prvé musíte vybrat vzorky, které nemají stopy hniloby nebo něčeho podobného. To se obvykle provádí přímo ve fázi nákupu zeleniny. Pokud se ale do celkové masy dostal shnilý exemplář, který byl objeven po příchodu domů, tak musí být minimálně v této fázi vyhozen. Není žádným tajemstvím, že shnilá zelenina infikuje jiné exempláře. Je zakázáno jíst kořenové plodiny i se sotva patrným množstvím plísní. Navíc o dlouhodobém skladování i trochu zkažené zeleniny není třeba mluvit.
Pokud jste zakoupili kořenové plodiny na trhu, pak na nich zpravidla můžete vidět vrcholy. Musí být odstraněn. Nemusíte úplně odstraňovat vršky, můžete nechat pár milimetrů. Pokud jsou na mrkvi vidět relativně velké kusy země, je třeba je také odstranit. Doporučuje se to provést ubrouskem nebo čistým hadříkem. Pokud jste zakoupili mrkev v plastových sáčcích, musíte ji po příjezdu domů před dalším zpracováním okamžitě vybalit.
Mrkev lze umýt, ale ne umýt. Předpokládá se, že po umytí spór hub se bakterie (včetně žijících na kouscích půdy) smyjí. Nemytá mrkev může být ovlivněna škůdci a různými patogeny, zatímco umytá zelenina je před takovým účinkem podmíněně chráněna.
Pokud máte pochybnosti o čerstvosti mrkve, doporučuje se ji opláchnout.
Po vyprání jsou lépe viditelné stopy hniloby, poškození a tak dále. Po umytí je důležité mrkev vysušit. Voda samozřejmě přispívá k hnilobě zeleniny. Nejprve musíte odstranit zbývající vlhkost papírovou utěrkou a poté nechat kořenové plodiny uschnout na větraném místě, ale ne na slunci. Nepoužívejte potištěný nebo vzorovaný papír. Škodlivá barva se vstřebá do zeleniny.
Za zmínku také stojí, že existuje mnoho zastánců teorie, která říká, že mrkev se nemusí mýt. Je to zvláště běžné mezi majiteli soukromých domů s pozemky. Čerstvě sklizená úroda se suší a ihned skladuje na tmavém a suchém místě.
Důležité je připravit si předem skladovací nádoby, stejně jako nastavit teplotu v lednici na vhodnou teplotu. Pro skladování jsou vhodné obyčejné igelitové sáčky, vakuové sáčky, potravinářská fólie a samozřejmě dózy na potraviny. Pro vakuové sáčky je v ideálním případě potřeba zakoupit speciální pumpu. Vzduch však můžete odčerpat samozřejmě ručně.
Teplota v mrazáku by měla být nižší než -8 stupňů. Teplota zeleninové části by měla zůstat pod +3 stupňů a hlavní část – pod +6 stupňů.
Nedoporučuje se používat skleněné nádoby. Ne všechna skla dobře snášejí mrazení, zde je vhodné pouze tvrzené sklo. Vhodné je také pořídit obaly těsnější, aby se neroztrhly.
Možnosti úložiště
Je třeba poznamenat, že pro jakékoli dlouhodobé skladování je nejlepší vybrat zralé vzorky. Malé (ve srovnání se zbytkem), nezralé, deformované nebo nedostatečně vyvinuté okopaniny nejsou dlouho skladovány, rychle se kazí, vysychají a ztrácejí chuť.
Čerstvé
Čerstvá můžete skladovat jak omytou a oloupanou, tak nemytou mrkev. Omytou mrkev samozřejmě můžete a měli byste skladovat v lednici, ale trvanlivost nebude tak dlouhá jako u nemyté kořenové zeleniny. Čerstvá mrkev v nádobě s vodou může ležet na spodní polici chladničky ne déle než 10 dní. Vodu se doporučuje měnit každý druhý den.
Zeleninu můžete uchovat čerstvou a po delší dobu (až 2 měsíce) bez zmrazení. K tomu je třeba zakoupenou mrkev nejprve omýt pod tekoucí vodou pomocí houby. Nejlepší možností by byl kartáč na mytí nádobí nebo kovová houba.. Poté, co je třeba kořeny vysušit ručníkem. Před takovým dlouhodobým skladováním je nejlepší zeleninu předem uchovat den v lednici.
Musíte to udělat tak, aby nebyly ochablé. Dále se zelenina umístí do sáčku. Pokud jsou kořenové plodiny příliš velké, můžete je podélně rozřezat na dvě nebo čtyři části. Bude správné předem zakoupit speciální vakuové sáčky. Ze sáčků se vytlačí vzduch a ty se pak hermeticky uzavřou, zavážou a tak dále.
Balíčky se ukládají na spodní polici chladničky, je vhodné je umístit do sekce zelenina a ovoce. Pro lepší skladování se doporučuje sáčky zabalit do vlhkého hadříku a udržovat ho stále vlhký. Oloupaná mrkev se skladuje hůře než neloupaná. Obvykle brzy vyschne, svraští, ztratí chuť.
Nemytou mrkev pečlivě očistíme od hrudek nečistot měkkou houbou nebo kartáčkem. Poté se zelenina suší přes den na čerstvém vzduchu pod širákem. Poté je v každém balení umístěno až 5 ks. okopaniny. Z vaků se odčerpává vzduch, samy se uzavřou. Balíčky lze stejným způsobem zabalit do vlhkého hadříku. Je nutné skladovat stejně jako umytou mrkev – v lednici. Takže nemytá mrkev vydrží čerstvá až šest měsíců.
Je třeba si uvědomit, že je důležité plody dobře sušit.
strouhaný
Jak je zřejmé, nejprve je třeba mrkev umýt, oloupat, osušit a rozdrtit na struhadle. Nastrouhaná hmota se rozloží do nádob nebo sáčků a později se umístí na několik hodin do mrazničky. Poté se mrkev vytáhne, protřepe a pošle zpět do mrazáku. V průměru se surový produkt nedoporučuje skladovat v mrazničce déle než jeden rok.. Strouhanou mrkev můžete skladovat bez zmrazení. V tomto případě zůstane kořenová plodina čerstvá ne déle než několik týdnů.
Bylo zjištěno, že mrkev prošla mlýnkem na maso nebo mixérem rychle ztrácí chuť. Proto se nevyplatí dělat to příliš malé nebo kašovité. Hlavně neskladujte mletou mrkev v mrazáku.
Vařené
Vařená mrkev se bohužel skladuje hůře než okopaniny zpracované jinými metodami. V lednici zůstane vařená mrkev čerstvá ne déle než 3 dny. Pokud se kořeny začnou pokrývat hlenem, pak se zhoršily a měly by jít do koše. Mrkev se obvykle vaří celá, nekrájí se na kousky.
Zamrzlý
Zmrazená kořenová plodina se zpravidla skladuje v zimním období. Často se praktikuje skladování zeleniny nastrouhané nebo nakrájené na kostičky. Důvodem je snadné použití. Taková kořenová plodina se nerozmrazuje, ale okamžitě smaží, vaří a tak dále.
Nejprve musíte mrkev rozdrtit a poté ji rozložit v tenké vrstvě na papírový ubrousek nebo ručník. Doma (v kuchyni) nastrouhaná mrkev uschne během pár hodin. Je potřeba to čas od času obrátit. Po vysušení se mrkev rozloží v malém množství do různých sáčků. Po zmrazení bude možné nevytáhnout celou mrkev, ale vzít ji pouze po malých porcích. Podobná je příprava mrkve ve formě nakrájených kostek.
blanšíroval
Blanšírování je vaření ve vodě nebo v páře. V důsledku postupu se zelenina stává jako polotovar, který vyžaduje dodatečné vaření. Po zpracování většina bakterií a spor na povrchu zeleniny odumře. Kořenové plodiny se ponoří do vroucí vody na tři minuty a poté se okamžitě na stejnou dobu do ledové vody. Poté se zelenina suší ručníkem a později se umístí na tři hodiny do mrazáku.
Poté jsou vytaženy z mrazáku, přeneseny do nádoby nebo sáčku a umístěny zpět do mrazáku. Takovou mrkev můžete skladovat v lednici, ale na úplně horní polici. V mrazáku se blanšírovaná kořenová plodina skladuje nejdéle 1,5 roku. Pokud není skladován v mrazáku, doba se zkrátí na několik dní.
Obecně platí, že okopanina se v lednici příliš dobře neskladuje. Důvodem je nedostatek požadované úrovně vlhkosti. Majitelé soukromých domů a nejen ukládají kořenové plodiny na tmavém, vlhkém, ale větraném místě. Za správných podmínek může mrkev zůstat čerstvá až několik měsíců.
Podobné podmínky však můžete zkusit vytvořit i v lednici. Chcete-li zvýšit vlhkost, můžete tam umístit nádobu s vodou.
Doporučení
Mrkev se nejlépe skladuje při relativně vysoké vlhkosti, mezi 85 % a 95 %. A za nejpřijatelnější teplotu se považuje úroveň +2 stupňů. Doporučuje se, pokud je to možné, vytvořit podobné podmínky v lednici. Také se musíte po celou dobu skladování snažit nevystavovat mrkev vlhkosti a teplu. Jednoduše řečeno, nemusíte mrkev na dlouhou dobu přesouvat z lednice do teplé místnosti a pak ji vracet zpět.
Zeleninu také nemusíte namáčet. Uzavřené nádoby, sáčky a dokonce i přilnavé fólie jsou v této věci velkou pomocí. Proto je důležité neskladovat mrkev bez nádob nebo sáčků. Před uložením se vyplatí zkontrolovat neporušenost všech obalů. Při skladování ve fólii je třeba každou mrkev zabalit zvlášť. To je mírně problematické, ale zvyšuje se trvanlivost kořenových plodin. V průměru se doporučuje držet ne více než 5 kusů v běžném plastovém sáčku na jedno použití.
Odkládací police musí být čistá, je vhodné ji před vložením kořenové zeleniny umýt.. Další dekontaminace by byla také vítána. Není třeba skládat ovoce s jinou zeleninou, ovocem, masem a tak dále. Zelenina pohlcuje pachy „sousedů“. Silně se nedoporučuje skladovat mrkev s jablky. Během skladování tyto uvolňují ethylen, který způsobuje poškození chuti kořenové plodiny. Aby se mrkev nezkazila, nemusíte ji rozmrazovat ve vodě a dokonce ani v mikrovlnné troubě. Upřednostňuje se přírodní cesta.
Snažte se udržovat v chladničce stálou teplotu. I její malé skoky mohou vést k tomu, že se zelenina znehodnotí: může klíčit, uschnout, plesnivět a tak dále.
Bylo pozorováno, že odrůdy pozdního zrání se nejlépe skladují. Takové odrůdy jsou odolné vůči chorobám a také prakticky neklíčí. Pokud je zelenina uložena v lednici (ne v mrazáku), čas od času zkontrolujte, zda nejeví známky hniloby. Pokud zelenina začne mizet, je třeba ji vyhodit.
Mrkev obsahuje množství užitečných látek, v zimě je jedním z hlavních zdrojů vitamínů, proto by se tato cenná kořenová zelenina měla konzumovat po celý rok.
Nabízí se otázka – jak uchovat mrkev, aby zůstala dlouho čerstvá a neztratila své původní nutriční vlastnosti.
Podívejme se blíže na to, jak správně a jak dále uchovávat mrkev v lednici (čerstvou, vařenou, nezmraženou atd.), aby nekulhala a neochabovala.
Příprava na uložení
Připravte si nádobu na uskladnění mrkve s označením „na jídlo“.
Jak kontejnery používají:
- termoobaly;
- vakuové sáčky;
- potravinářská stretch fólie;
- Formy na pečení;
- plastové nádoby, kbelíky.
Skladovací nádoba musí být hermeticky uzavřena, aby k produktu nebyl přístup vzduchu.
Nastavte teplotní režim chladniček:
- Hlavní komora – 2-6 stupňů Celsia.
- Zóny čerstvosti – 0-3 stupně tepla.
- Mrazák – 8-25 stupňů pod nulou.
Zelenina si bez kyslíku zachová přirozenou čerstvost déle. Pro vytvoření výjimečného vakua se používá speciální pumpa k odsávání vzduchu z obalu.
Potraviny nemůžete zmrazit v běžných plastových sáčcích a skleněném nádobí – sklo může prasknout a sáček prasknout.
Jak uchovat čerstvost, abyste nebyli líní a neochablí?
Vybírají se zdravé okopaniny střední velikosti, bez známek hniloby. Nezapomeňte odříznout horní část o 1-1,5 cm.Pokud jsou kořenové plodiny velmi velké, jsou rozřezány na polovinu nebo na 4 části.
Vyprané
Je pohodlnější použít umytou mrkev, je příjemné ji vytáhnout z chladničky, ale tato metoda má výhody a nevýhody:
- plus – při mytí jsou okamžitě viditelné vady na pokožce a známky zkažení;
- bez – trvanlivost omyté zeleniny je menší než nemyté, snadno hnije od nežádoucího sousedství.
Pokud je třeba mrkev uchovat čerstvou po dobu 7-10 dnů, ponoříme ji do nádoby s vodou umístěné na spodní přihrádce hlavní komory chladničky. Nádoba je těsně uzavřena, voda se mění obden.
Pro skladování po dobu 30-70 dní:
- Zeleninu omyjte studenou vodou měkkým kartáčkem.
- Vysušte na ručníku.
- Uchovávejte přes noc v lednici.
- Rozložte do sáčků, vymačkejte z nich vzduch.
- Do každého sáčku vložte ubrousek, který absorbuje kondenzát.
- Balení je hermeticky uzavřeno.
Skladujte v přihrádce na zeleninu (čerstvá zóna). Kořenová zelenina se dobře skladuje, zabalená do vlhkých novin nebo vlhkého ručníku. Obal pravidelně navlhčete, podle potřeby vyměňte.
Nemytý
Zelenina je pečlivě očištěna od hrudek země, snaží se nepoškodit kůži, písek je kartáčován měkkým kartáčem a položen pod baldachýnem, aby se na den uschl.
Způsoby ukládání:
- baleno v plastových sáčcích po 4-5 kusech, hermeticky uzavřené;
- zabalte 1-2 mrkve do potravinářské fólie;
- jeden nebo několik kusů je zabaleno do vlhkých novin nebo papíru;
- umístěn v plastových nádobách.
Pro lepší konzervaci se do balíčků přidávají piliny. Správně zabalená, nemytá mrkev vydrží čerstvá až 6 měsíců. Pokud je mrkev před „zimováním“ špatně vysušená, rychle se znehodnotí.
Způsoby sklizně na zimu
Kořenové polotovary se vyrábějí několika způsoby:
- řez – pro první a druhý chod;
- tinder – pro následnou pasivaci nebo salát;
- blanch – polotovar, který vyžaduje další přípravu;
- restované s cibulí a bez ní;
- vařené – skladované celé kořenové plodiny nebo nasekané.
Vniknutí mikroorganismů do polotovaru rychle způsobí fermentaci produktu, proto je při drcení dodržována sterilita rukou a kuchyňských nástrojů.
Zamrzlý
Mražená mrkev je nejen skvělým doplňkem mnoha pokrmů, ale také zdrojem stopových prvků, vitamínů a dalších živin, které tělu v zimě chybí.
Výhody zmrazených okopanin – jejich dostupnost po celý rok, bez ohledu na cenu a úsporu času při přípravě večeře.
Ke zmrazení jsou vhodné všechny druhy mrkve, jakékoli velikosti a stavu.
Zelenina se omyje, seškrábne se slupka, odstraní se zelený vršek, přirozeně se suší a nakrájí se na:
- Malé kostky – do polévek.
- Velké kostky – na dušení, pečení.
- Brčka, tyčinky, kolečka – na první chody, guláš.
- Hvězdičky, řezy, květiny – na dekorace, polévky.
Odřezky se třídí do sáčků se sponou, nejsou pevně vycpané. Rovnoměrně rozetřete po sáčku, vytlačte vzduch, upevněte. Rozmraženou mrkev nelze znovu zmrazit, proto se stává vodnatá a bez chuti, takže jednorázové porce jsou baleny.
Ze mražené uvařené mrkve rychle připravíte mrkvové pyré nebo nakrájené na vinaigrette.
Zmrazují se také celé kořenové plodiny, pokud jsou malé.. Před tím je nezapomeňte umýt a vysušit.
Vařené
Uvařenou mrkev necháme ve slupce, oloupeme nebo nakrájíme na polotovary na nádobí, skladujeme na horní polici lednice.
Nádobu nelze hermeticky uzavřít, musí být zajištěn přístup vzduchu, v ideálním případě – je lepší ji přikrýt vlhkým ručníkem nebo ubrouskem. Nádoba je hermeticky uzavřena pasivací, aby z ní ostatní produkty nenasály pach.
První známkou zkažené vařené mrkve je vzhled hlenu na slupce.
blanšíroval
Zpracování vroucí vodou nebo párou zabíjí mikroby na povrchu zeleniny, pomáhá zachovat chuť a barvu mrkve.
K tomu potřebujete 2 nádoby – s vroucí vodou a s ledovou vodou:
- umytá, oloupaná mrkev se ponoří do vroucí vody po dobu 3 minut;
- zelenina se vyjme cedníkem;
- rychle přeneste do nádoby se studenou vodou na 2-3 minuty.
Ochlazené okopaniny se vyjmou z ledové vody. Podnos je pokrytý ručníkem, zelenina je na něm položena v jedné vrstvě a vložena do mrazničky na 2.5-3 hodiny.
Poté jej vyjmou, přendají do připravené nádoby a dají do mrazáku nebo na horní polici lednice.
strouhaný
Omytá, oloupaná a sušená zelenina se tře na struhadle nebo v kuchyňském robotu:
- Rozdělte na porce.
- Rozděleno do nádob.
- Zmrazit.
- Po 1-2 hodinách vyjmou z mrazáku, protřepou a vloží zpět.
Existuje další způsob:
- dráha strouhané mrkve je položena na strečové fólii;
- pevně zabalte dráhu do filmu, jako je klobása;
- upevněno po stranách hustými nitěmi;
- 2 hodiny po vložení do mrazáku prohněteme sáček rukama, aby obrobek nezmrzl na hrudku.
Tato metoda je výhodná v tom, že je možné z „mrkvové klobásy“ odříznout požadované množství a zbytek vrátit na své místo.
Pokud je strouhaná zelenina uložena na horní polici chladničky, přikryjte nádobu vlhkou utěrkou.
V korejštině
Korejské občerstvení nemůže zůstat otevřenéprotože má specifickou vůni, která naplní celý prostor chladničky.
Polotovar na korejský salát je uložen v mrazáku, rozmrazený na spodní polici chladničky, takže se vyjme několik hodin před vařením.
Vhodné pro skladování:
- sklenka,
- keramický,
- porcelánová miska se vzduchotěsným víkem.
S řepou
Podmínky skladování pro řepu a mrkev jsou stejné, pouze se od řepy neodřezává vršek a ocásek. Zelenina se omyje, suší na ručníku, umístí do plastové nádoby nebo vakuového sáčku a uloží do přihrádky na zeleninu. Pravidelně kontrolujte, odstraňte poškozené.
Nakrájejte zeleninu dohromady
- Pro červenou řepu, boršč – namažte na běžném struhadle.
- Na zeleninový salát – na struhadle pro korejskou mrkev.
- Na dušení, obloha – nakrájíme na kostky, kostky.
Připravená zelenina po částech se umístí do nádoby a uloží se do mrazničky.
Nakrájená vařená mrkev s řepou se skladuje v běžné chladničce ne déle než 24 hodin. Řepa je hojně zalévána rostlinným olejem, jinak zbarví mrkev.
Bude výhodné, když kořenové plodiny zabalíte do igelitu a zabalíte do nich 1 mrkev a 1 červenou řepu. Někdy toto množství stačí k tomu, aby se neotevřelo celé balení.
Kolik je uloženo?
V závislosti na technologii mrazení je trvanlivost zeleniny v mrazničce:
Po tomto období ztrácí chuť a nutriční hodnotu.
Trvanlivost zeleniny v hlavní přihrádce chladničky, bez zmrazení:
- Neloupané, umyté – až 2 měsíce;
- Neprané – 5-6 měsíců;
- Oloupané – 5-7 dní;
- Nakrájené – 2-3 dny;
- Strouhaný – 1-2 dny;
- Vařené – 1 den;
- Čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva je uložena na horní polici chladničky po dobu nejvýše 30 minut.
Mrkev se nejlépe skladuje při teplotě 1-3 stupňů tepla a vlhkosti 85-95%.
výstraha
Dodržování jednoduchých pravidel pomůže prodloužit trvanlivost kořenové zeleniny:
- Neskladujte zeleninu volně loženou, bez obalu;
- plastové sáčky musí být pevně uzavřeny a neroztrhány, jinak mrkev uschne;
- Zeleninu nerozmrazujte ve vodě ani v mikrovlnné troubě.
Советы
Malé triky, které byste měli vědět:
- Na krájení vařené a syrové mrkve by měla být samostatná prkénka.
- Na každém balení je umístěna nálepka s datem skladování, která v budoucnu pomůže určit datum expirace produktu.
- Je nutné udržovat teplotní režim chladicích komor, jinak se mrkev zvrásní nebo vyraší.
Přířezy jsou pravidelně kontrolovány, zelenina se známkami kažení se odstraňuje.
Závěr
Do domácí lednice naskladníte jen malou zásobu kořenové zeleniny, ale někdy to stačí na rychlou přípravu oběda, když nestíháte nakupovat.
Výroba mrkvových přípravků je pracná, ale mají značné výhody.. Pokud jsou dodrženy všechny požadavky na přípravu a skladování, mrkev zůstane čerstvá, šťavnatá a zdravá po několik měsíců. A cena přípravků bude nižší než zelenina kupovaná v zimě.
