Existuje několik možností pro skladování hrušek na zimu – závisí na místě skladování, použití nádoby a odrůdách. Protože existují dlouhodobé odrůdy a jsou takové, které ani při velkém úsilí nelze uchovat na další měsíce. Ve většině případů to ale rozhodně stojí za vyzkoušení.
Jaké by měly být podmínky?
Nejprve musíte správně sklízet: odstraňte ty plody, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Stupeň zralosti hrušek přímo ovlivňuje bezpečnost. V zimě zůstane hruška šťavnatá a chutná, pokud se nepřepočítáte s včasným odstraněním. Plody mají schopnost dozrát během skladování. Pokud si již stihly nashromáždit svou nutriční rezervu, ale ještě nedozrály, lze je sklízet, protože hrušky již dokážou přijímat kyslík ze vzduchu, aniž by byly připoutány ke stromu, podporují metabolické procesy a hydrolýzu. Konečně mohou proměnit škrob v cukr.
Hrušky musíte sbírat v odnímatelné fázi zrání: po ukončení růstu plodů. Plody ještě nejsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu, nemají dostatek škrobových látek, ale již se obalily potřebným voskovým povlakem. Ten je potřebný jako ochrana dužiny před odpařováním vlhkosti, nedovolí, aby se plody krčily. Chcete-li zlepšit kvalitu skladování, musíte hrušky odstranit za teplého a suchého počasí.
Před odesláním hrušek ke skladování jsou pečlivě zkontrolovány. Stopka musí být na plodu, slupka plodu musí zůstat neporušená. Plody, které jsou mechanicky poškozeny hmyzem, se nejlépe posílají ke zpracování.
Doma lze hrušky skladovat v lednici, na balkoně, ve sklepě, ve sklepě nebo ve spíži. Pokud je volná technická místnost, je důkladně dezinfikována.
Úložný prostor
Je velmi důležité, aby se hrušky neskladovaly smíchané s jiným ovocem. A dokonce i okolí musí být vyloučeno. Skladování by mělo být izolované: ovoce by nemělo absorbovat cizí pachy, jinak se může změnit jejich vůně a chuť. Pokud potřebujete urychlit proces zrání, jsou zralé hrušky umístěny mezi nezralé hrušky. A je třeba zkontrolovat stav všech plodů, okamžitě odstranit přezrálé plody nebo ty, které již začínají hnít.
Lednička
Nedá se říct, že by hrušky mohly ležet v lednici dlouho. Nezralé hrušky podzimních odrůd tak skladujeme častěji, v lednici dozrají ještě 2-3 měsíce. Rané odrůdy se skladují v mrazáku. Je potřeba je ze stromu vybrat ve fázi konzumní zralosti, oddělit od stonků, omýt a usušit, nakrájet na plátky a očistit od semínek. Poté jsou hotové plátky odeslány na polici s nízkou teplotou mrazení (říká se tomu „šok“) a doba zmrazení trvá přesně 2 hodiny. Dále se již zmrazené kusy rozloží do sáčků nebo plastových nádob s víkem: jsou připraveny k dlouhodobému skladování v běžné mrazničce.
Aby se plátky rozmrazily později, na několik hodin se nádoba nebo sáček s nimi přemístí na obvyklou polici chladničky. Pokud se plátky používají k výrobě kompotu, nelze je rozmrazit. V opačném případě nezachráníte úrodu hrušek v chladničce: zabírají spoustu místa a chuti, konzistence bude jiná.
Proto když v lednici, tak jedině plátky. Balíčky s nimi by měly být kontrolovány alespoň jednou týdně – pokud se jeden plátek znehodnotí, všechny ostatní začnou hnít.
Balkon
Doma je tento způsob skladování možná nejoptimálnější: místa je dostatek a požadavky nejsou tak složité. Musíte najít vhodnou nádobu, například dřevěné bedny. Každý plod se zabalí do papíru, rozloží do krabice a posype hoblinami nebo pískem. Je to časově problematické, ale je lepší to udělat správně a uložit plody na zimu.
Je důležité si uvědomit, že podmínky různých balkonů se mohou lišit. Pokud se jedná například o zateplenou, ale nevytápěnou lodžii, bude tam teplota v zimě nulová nebo tak nějak. V takových podmínkách je možné skladovat hrušky v bednách, jen je třeba je shora zakrýt tmavou látkou (zároveň přírodní, aby byl zachován přístup vzduchu).
Pokud přijdou silné mrazy, nemusíte krabici přenášet do bytu. Jednoduše přes něj přehodí závoj nebo použijí něco jiného podobného. Při takovém oteplení hrušky nezmrznou. Jakmile se zahřeje, je potřeba kryty sundat. Na chladném balkoně je však možné postavit speciální izolovaný box, který spolehlivě ochrání plody v mrazivé zimě.
Jak vyrobit izolovanou krabici.
- Vezměte dvě lepenkové krabice. Jeden je větší, druhý menší. Budete také potřebovat hustou pěnu a jakýkoli materiál pro izolaci. Piliny, hobliny, hadry, polyuretanová pěna – vše v pořádku.
- Menší truhlík umístěte do většího – mezi stěnami truhlíků by měla být mezera 15 cm.
- Pěnový polystyren se rozprostírá na dně malé krabice. Nahoru jsou položeny samotné plody, pak opět fragment pěny, na to – opět ovoce. Volný prostor je vyplněn izolací.
- Hrušky jsou pokryty velkou lepenkovou krabicí – to je vše, jednoduchá krabice je připravena.
Piliny nebo hobliny se rozhodně nevyplatí zanedbávat na zalévání, hrušky nejen izolují, ale také chrání před změnami vlhkosti.
V zemi
Ovoce uložené v peckách je starý způsob, jak udržet ovoce živé až do jara. Ale je možné vybavit jámu pouze na kopci nebo svahu, protože vlhkost se hromadí v nížině (je plná hniloby ovoce). V zimě nebude možné úrodu fyzicky vyhrabat, proto je tento způsob vhodný pro to, abyste na jaře měli na stole konzervované plody.
Jímka se dělá minimálně 2 m od spodní vody. Hloubka jámy je asi 1,5 m, šířka závisí na množství ovoce zaslaného na uskladnění. Na dně jámy se udělá chodník, tam se umístí krabice s hruškami. Plody jsou kladeny přísně před nástupem mrazu. Od vrcholu krabice k povrchu země by mělo zůstat dalších 50 cm. Jáma s plody by měla být pokryta deskami, nahoře by měla být položena teplá vrstva slámy nebo suchého listí. Je to velmi důležité – ve středu jámy by měla být trubka, kterou vstupuje vzduch.
Místo krabic můžete použít igelitové sáčky, do nich dají ovoce, sáček svažte provázkem. Po prvních mrazech se balíčky posílají na dřevěné dno jámy. Shora je třeba načrtnout větve jedle: nejen pro zahřívání, ale také pro vystrašení hlodavců.
Sklep
Měsíc před odesláním plodů ke skladování je sklep dezinfikován oxidem siřičitým. Po 3 dnech jsou dobře větrané. Ujistěte se, že tam musí být ventilační systém, pokud tam není, je potřeba místnost větrat každý den. Aby byla vlhkost ve sklepě vždy optimální, je v místnosti umístěna krabice s pískem, která se pravidelně zvlhčuje.
Samotné plody jsou rozloženy v dřevěných krabicích nebo lepenkových krabicích se silnými stěnami. Kontejnery ale mohou stát jen na stojanech, nedávají je na podlahu. Světlo v místnosti by nemělo být (pravidelné).
V písku
Budete potřebovat hodně suchého čistého písku. Před použitím musí být písek kalcinován. Pokud je písek vlhký a jsou v něm nalezeny inkluze černé půdy, nepoužívá se. V písku se plody skladují převážně ve sklepních podmínkách. Na podlahu je položen film, na něj v jedné vrstvě – hrušky, jsou pokryty látkou. Takže budou ležet týden, dokud je místnost větraná, jako samotné plody.
Poté se umístí dřevěná nádoba, na dno se položí písek s vrstvou 2 cm. Plody jsou položeny v jedné vrstvě, neměly by být ve vzájemném kontaktu. Shora jsou hrušky také pokryty pískem. A postup se opakuje dále, až na samý vrchol nádoby.
Hrušky musíte z písku dostat podle potřeby a přebytečný písek odstranit, jakmile ho získáte (jeho vrstva by neměla být příliš silná).
Volba kapacity
Je těžké najít něco lepšího než dřevěné bedny. Je důležité, aby byly dezinfikované a suché, jinak bude skladování problematické. Můžete použít dřevěné palety, kontejnery. Pokud ne, dobře poslouží silnostěnné kartonové krabice. Málokdy se vám do takových vejde hodně hrušek, ale pokud je krabice velká, všechno je skutečné.
Používají se také plastové nádoby, krabice. Vezměte ty, ve kterých je mnoho otvorů pro ventilaci. Každá krabice musí být před odesláním do sklepa omyta, vysušena, politá roztokem manganistanu draselného nebo jiným dezinfekčním prostředkem.
Odrůdy pro skladování na zimu
Letní a podzimní odrůdy se vlastně pro dlouhodobou snášku hrušek nepoužívají. I když jim vytvoříte ideální podmínky, stejně nedojde k dlouhému zrání. Ale můžete pracovat s pozdními odrůdami. Nejsou tak sladké, nejsou tak šťavnaté, ale mají tendenci časem zlepšovat chuť. Dlouho se nekazí, minimálně 2 měsíce leží. Jejich dužina je mnohem hustší než u letních a podzimních odrůd.
Z raných zimních odrůd stojí za to zdůraznit:
- “Beru”;
- “Listopad”;
- “Nart”;
- “Elena”.
Od poloviny zimy:
- “Saratovka”;
- “Kyrgyzská zima”;
- “Pass-Krasan”.
Z pozdní zimy:
- “Tikhonovka”;
- “Smaragd”;
- “Zimní děkanství”;
- “Marie”.
Plody budou po sklizni dlouho skladovány čerstvé, pouze pokud nebude narušena jejich celistvost. Při dozrávání plody ještě získají chuť, ale hned po sklizni se nejedí, jsou tvrdé a neslazené.
Doporučení
Existuje řada obecných doporučení pro zimní skladování hrušek. Vztahují se na jakékoli nezralé ovoce, které musí ležet alespoň 2 měsíce.
Tipy:
- musíte dát ovoce s ocasem nahoru, dát je na bok a náhodně je nalít;
- pokud je v místnosti světlo, zrání nasbíraných hrušek se urychlí a pro skladování je důležité, aby nedozrály příliš rychle;
- víko na krabici je nežádoucí, pouze pokud má mnoho otvorů pro ventilaci, ale je ještě spolehlivější použít tmavou přírodní tkaninu;
- alespoň jednou za měsíc je třeba zkontrolovat celistvost všech plodů, hniloba není vyloučena, ale pokud se jedná o pár exemplářů, není to děsivé;
- Těsná blízkost ovoce různých plodin, zejména hrušek s bramborami, by neměla být povolena.
Pokud chcete úrodu uchovat různými způsoby, můžete hrušky usušit nebo uschnout. Ovoce se suší v troubě, v sušičce zeleniny, na vzduchu. Nemůžete přidat nic, nebo to můžete usušit cukrem a vínem – získáte hotový dezert. Sušit ho můžete i různými způsoby: přirozenou cestou (dlouho se musíte schovat před deštěm), v troubě, v mikrovlnné troubě, v elektrické sušičce. Poslední metoda je nejlepší z navrhovaných.
Hrušky odstraněné po sklizni, často ještě zelené, mohou dozrát před Novým rokem. Mohou ležet až do jara, jsou sladší a měkčí.
Hruška je ovoce, které není ve své chuti a užitečných vlastnostech horší než jablka a hrozny. Ve sklizňových letech je u nás velmi hojný. Ale odstranění ovoce z větví je jen polovina úspěchu. Důležitou otázkou zůstává – jak hrušky skladovat.
Rané odrůdy, které dozrávají v létě, jsou považovány za nevhodné pro dlouhodobé ukládání. Začnou se kazit za pár dní, i když jsou v lednici. Sklízet rané odrůdy na zimu se proto nevyplatí. Aby se tyto plody dobře zachovaly, je třeba použít zimní odrůdy.
Plody lze sklízet, když se zbarví ze zelené do slabě nažloutlé, někdy s načervenalými přechody. A na jejich povrchu je plak podobný vosku. V tomto případě se má za to, že hruška dosáhla stadia zralosti, ve které ji lze odebrat a odeslat k dlouhodobému skladování.
Pokud jde o letní odrůdy, jejich zralost nastává, když z mírného pohybu začnou hrušky padat. Pro zimní odrůdy, které se pak budou skladovat až do jara, platí pravidlo. Je nutné sbírat ještě nedozrálé plody. Musíte je velmi opatrně odstranit z větve. Pokud by taková hruška spadla na zem a narazila, už by nebyla vhodná ke skladování. Rychle se začne zhoršovat v místě, které bylo zasaženo při pádu.
Hrušky zimních odrůd dosáhnou plné zralosti během skladování.
Jak správně skladovat hrušky do zralosti
Jakmile hrušky právě začnou žloutnout, má se za to, že dosáhly stupně technické zralosti a lze je sklízet. Existují určitá pravidla, která pomohou zachovat plodinu:
- střední odrůdy (léto) lze skladovat na chladném místě ne déle než dva týdny;
- pozdní (zimní) odrůdy lze skladovat až 4 – 5 měsíců;
- aby hrušky zůstaly zmrazené, musí se nejprve nakrájet na poloviny;
Pokud jsou plody zcela zelené, je lepší je nechat dozrát. Hruška je jedním z mála jedinečných plodů, které mohou po utržení z větve dosáhnout zralosti.
Plody stačí rozložit v místnosti s teplotou 17 – 20 stupňů a nechat tak několik dní. Doba plného zrání závisí na konkrétní odrůdě a stupni zralosti. Je vhodné kontrolovat tento proces a okamžitě se zbavit plodů, které se začaly kazit.
Pokud jsou plody jen mírně nezralé, měly by být umístěny na chladném a tmavém místě, kde se teplota udržuje do + 5 ° C. Existují však další metody, které urychlují zrání:
- Plody se umístí na jeden den do chladničky a teprve poté se přenesou do místnosti s pokojovou teplotou. Již dávno je známo, že po takovém postupu dozrávají mnohem rychleji.
- Nezralé hrušky spolu s jablky (banány) vložíme do jednoho papírového sáčku.
- Stačí dát hrušky k jablkům nebo banánům a látky, které tyto plody uvolňují, zrání urychlí.
Skladování hrušek doma
Samozřejmě, že ne každý se zabývá pěstováním hrušek na své zahradě. Mnoho lidí si je prostě kupuje. Pokud jsou plody určeny pro ranou spotřebu, je lepší vzít letní odrůdy. Mějte ale na paměti, že toto ovoce se může zkazit i za velmi krátkou dobu a ovoce ležící vedle něj může také trpět.
Musíte vědět, že v ideálním případě lze rané odrůdy skladovat až 15 dní za předpokladu, že teplota v místnosti, kde se nacházejí, je + 5 + 7 ° С. Nejčastěji však zakoupené ovoce nebude ležet týden. Nejlepší možností skladování je lednička.
Jak uchovávat hrušky v lednici
Pokud je možné úrodu skladovat v lednici, je vhodné zabalit každý plod do potravinářské fólie nebo papíru. To je nezbytné, aby se plody navzájem nedotýkaly. Existuje také způsob skladování v plastových sáčcích. K tomu se hrušky rozkládají po porcích až do kilogramu v děravých pytlích (to je nezbytné pro přístup vzduchu k ovoci). Před balením zkontrolujte neporušenost každého ovoce.
Skladování hrušek v mrazáku
Mražení je další způsob, jak ovoce uchovat po dlouhou dobu. Hrušku je lepší nakrájet na více kousků (v závislosti na její velikosti). Při zmrazování dodržujte následující pravidla:
- plody, které jsou plně zralé, jsou vybírány tak, aby byly dokončeny všechny biologické procesy;
- hrušky se důkladně umyjí a jádro se vyřízne;
- hruška by měla být řezána tak, aby největší tloušťka jejích podílů nepřesahovala dva centimetry;
- vysušte na ručníku, dokud se vlhkost zcela neodstraní;
- postřik citronovou šťávou pomůže zachovat přirozenou barvu;
- po zaschnutí částí hrušky se vloží do plastové nádoby nebo speciálního sáčku pro skladování potravin.
Během prvních hodin je lepší zmrazit hrušky na -30°C. Poté lze ovoce přesunout do teplotního režimu -18 ° C pro skladování. V tomto stavu mohou být uchovány po dlouhou dobu (7 – 12 měsíců).
Rozmrazování by mělo probíhat při pokojové teplotě. Vydrží déle než v mikrovlnce, ale ve výsledku si plody zachovají mnohem více prospěšných vlastností. Je třeba si uvědomit, že podruhé hrušky nepodléhají mrazu.
Obecný odkládací stůl na hrušky
Způsob skladování
Doba použitelnosti
Je možné skladovat hrušky a jablka dohromady?
Pokud se stane, že hrušky a jablka musí být skladovány společně, je třeba ovoce roztřídit podle obecného stupně zralosti. Plody se skladují ke skladování v okamžiku, kdy dosáhly technické zralosti. V tomto případě může i jeden den zpoždění stát za to, že úroda bude skladována o 2 týdny méně.
Hrušky a jablka zimních odrůd mají podobné podmínky skladování. Některé odrůdy si mohou zachovat své kvality 7 až 8 měsíců. Některé odrůdy hrušek vyžadují zvýšenou pozornost při dodržování teplotního režimu. Takové odrůdy jako Kure, Forest Beauty atd. musí být skladovány při teplotě, která je 2 až 3 stupně pod normou. Optimální skladovací teplota pro ostatní odrůdy je od 0 do + 5°C.
Obvykle lidé prodávající ovoce skladují hrušky při teplotě 19 -20 °C, pokud by k prodeji mělo dojít v nejbližší době. Pokud by měl prodej hrušek proběhnout za více než týden, měly by být skladovány při teplotě 13 – 15 °C.
Jak skladovat hrušky s hrozny
Mnoho druhů ovoce má schopnost uvolňovat ethylen. Jedná se o bezbarvý plyn, který vzniká jako výsledek syntézy biologických procesů, ke kterým dochází i v případě, že je ovoce již dávno utrženo ze stromu. Ethylen má jemnou vůni, která mezi vůněmi vycházejícími z ovoce a bobulí téměř není cítit. Ne všechny plody ho navíc dokážou ve velkém vylučovat a jeho působení na ostatní ovoce je také nerovnoměrné. Záleží na individuálních vlastnostech každého z nich.
Ethylen je schopen ovlivnit plody a zahájit proces jejich aktivního dozrávání, i když byly z větví odstraněny mnohem dříve, než je jejich technická zralost. Na základě toho můžeme říci, že hrozny mohou být po určitou dobu vedle hrušek. Toto bobule aktivně uvolňuje ethylen, což zase přispívá k rychlému zrání hrušek. Ale nemělo by se to zneužívat. Když plody již dosáhly optimálního stupně zralosti, musí být odstraněny ze zóny vlivu hroznů.
Tipy pro dlouhodobé skladování hrušek
Když je úroda sklizena a plody vytříděny a usušeny, je na čase přemýšlet, jak je zachránit. Zde je několik tipů, jak správně skladovat hrušky:
- Teplota v místnosti, kde se ovoce skladuje, by neměla překročit + 5 °С a neklesnout pod 0 °С.
- Náhlé změny teploty nejsou povoleny.
- Místnost, ve které jsou hrušky skladovány, musí být větraná.
- Místnost je vhodné vybavit regály, na které budou plody umístěny (čím vyšší police, tím kratší doba trvanlivosti).
- Je vhodné nedržet hrušky vedle zeleniny, která má pronikavý zápach a může tak ovlivnit kvalitu jiných produktů.
- Pokud není možné skladovat ovoce v tmavé místnosti, stačí krabice přikrýt hustou tmavou látkou, která může propouštět vzduch.
- Je nutné kontrolovat stav plodu alespoň dvakrát týdně. Pokud jsou nalezeny zkažené plody, měly by být okamžitě odstraněny od zbytku plodiny.
- Rané odrůdy lze skladovat do poloviny podzimu a pozdní – do konce zimy.
- Pokud jsou hrušky skladovány v lednici, nevydrží déle než měsíc.
Pokud víte, jak správně skladovat hrušky, mohou tyto voňavé zralé plody těšit téměř až do jara. Při dodržení určitých pravidel a neustálého sledování stavu ovoce mohou být nejen vynikajícím dezertem, ale také se v zimě stát zdrojem živin a vitamínů pro lidské tělo.
O těchto plodech je již dlouho známo, že mají antibakteriální a antibiotické vlastnosti. Pokud hrušky sušíte, po nakrájení na malé plátky z nich můžete vařit kompoty a odvary, které pomáhají i při horečnatých stavech. Východní národy považují toto ovoce za antidepresivum. Již dlouho bylo zjištěno, že hruška má uklidňující a relaxační účinek. Proto výhody a význam tohoto ovoce v našem životě lze jen stěží přeceňovat.
