Ječné krupice se připravují drcením zrn ječmene, jedné z nejstarších obilnin. Ječmen pěstovali obyvatelé Blízkého východu před 10 tisíci lety, v období neolitu. Na rozdíl od perliček, které se také vyrábí z ječmene, se zrna ječmene nemlejí ani neleští. Díky tomu obsahuje více vlákniny (8 %), což je jeho výhoda oproti kroupicím.
V současné době nejsou ječné kroupy tak oblíbené jako pohanka nebo rýže. S největší pravděpodobností záleží na délce vaření pokrmu. Měli byste si však pozorně přečíst blahodárné vlastnosti ječných krup a zařadit pokrmy z nich do jídelníčku dětí. Vydatné a zdravé kaše dětem zpestřují jídelníček.
Ječné krupice mají vzhled bílých nebo nažloutlých zrn nebo granulí. Kroupy se podle velikosti dělí čísly – č. 1, 2, 3. Granulované krupice je potřeba vařit asi 45 minut a objem granulí se během vaření zvětší asi 4-5x. Konzistence kaše je viskózní. Cereálie jsou vhodné i na přípravu polévky.
Kromě toho existuje také taková odrůda jako válcované krupice, které svým vzhledem připomínají ovesné vločky. Tento druh cereálií se používá k výrobě sladkých mléčných kaší, dezertů, pudinků. Na konci XX století. V obchodech se objevily dušené ječné krupice, které se vaří 2x rychleji, a instantní ječná kaše, to znamená, že vůbec nevyžaduje vaření.
Složení a kalorie
Nutriční hodnota 100 g ječných krup:
- 10 g proteiny;
- 65,4 g uhlohydrátů;
- 1,3 g tuku;
- 8,1 g rostlinné vlákniny;
- 14 g vody;
- 1,2 g popela.
Obsah kalorií ve 100 g ječných krup je 313 kcal. Bílkoviny obsahují 8 esenciálních a 10 esenciálních aminokyselin. Sacharidy jsou zastoupeny především komplexními sacharidy, tj. škrobem a dextriny (68,3 g / 100 g), a pouze 1,1 g / 100 g jednoduchých cukrů, mezi tuky jsou nasycené mastné kyseliny (0,4 g / 100 g).
Vitamínové složení obilovin: E, niacin, B2, B9, B1, B6, A, PP.
Ječné krupice obsahuje minerální látky:
- Makronutrienty:
-
;
- draslík;
- síra; ;
- fosfor;
- sodík.
- Stopové prvky:
- měď; ; ; ;
- molybden;
- kobalt;
- manganu;
- fluor.
Výhody
Ječné krupice se připravují drcením zrn ječmene, jedné z nejstarších obilnin.
Složení ječných krup zahrnuje živiny cenné pro tělo, soubor minerálů a vitamínů, které přispívají k rozvoji dětského těla, normální funkci orgánů a systémů.
Hlavní užitečné vlastnosti ječných krup:
- Díky výraznému obsahu hrubé rostlinné vlákniny se zlepšuje střevní motilita, odstraňují se z těla toxiny, což je důležité zejména pro alergiky. Zařazení ječmenné kaše do kojenecké výživy pomůže nastolit vyprazdňování při chronické zácpě.
- Kaše z ječných krup se dobře vstřebává, uspokojuje pocit hladu, ale nezvyšuje se hladina glukózy v krvi. To je důležité pro děti s cukrovkou.
- Pro děti s nadváhou se kaše vaří ve vodě, což může pomoci vyrovnat se s nadváhou.
- Rostlinný protein ječné kaše se dobře vstřebává, slouží jako stavební materiál pro syntézu buněk a tkání. Proto by taková kaše měla být zařazena do jídelníčku dětí, zejména sportujících.
- Kaše je užitečná pro děti trpící onemocněním srdce a cév. Draslík a hořčík zajišťují správný rytmus srdeční činnosti.
- Aminokyselina lysin obsažená v kaši se podílí na syntéze karnitinu, který snižuje množství mastných kyselin.
- Jód obsažený v kaši přispívá k normální funkci štítné žlázy.
- Lepek kaše má obalující ochranný účinek na žaludeční sliznici. V kombinaci s protizánětlivým účinkem může odvar z ječných krup příznivě působit při onemocněních trávicího traktu.
- Železo a vitamíny skupiny B se podílejí na krvetvorbě, což je důležité zejména pro děti s chudokrevností.
- Fosfor a vápník posilují kosterní systém rostoucího organismu. Použití kaše je indikováno pro děti v období zotavení po úrazech.
- Vitamínové a minerální složení ječných krup má obecný posilující účinek na organismus, zlepšuje imunitu.
Výhodou ječných krup je také jejich nízká cena oproti jiným krupičkám, dostupnost pro rodiny se skromnými příjmy.
Škody a kontraindikace
Hlavní nevýhodou ječných krup je přítomnost lepku v nich. Jedná se o speciální druh proteinu, který přispívá ke vzniku alergií.
Některé děti mají vrozenou neschopnost trávit lepek kvůli nedostatku nebo nedostatečné produkci enzymu k jeho štěpení. Toto onemocnění se nazývá celiakie. Jeho přítomnost je kontraindikací pro použití jakéhokoli pokrmu s ječnými krupicemi.
Kromě toho mohou mít děti individuální nesnášenlivost tohoto produktu.
Kontraindikací pro použití ječné kaše je výrazná exacerbace zánětu v žaludku nebo střevech.
Nedoporučuje se dávat dítěti dohromady ječnou kaši a vaječný bílek. Vzhledem k nezralosti enzymatického systému kojenců může užívání ječné kaše vést k nadýmání (plynatosti) a vzniku koliky (spastické bolesti břicha).
V případě obezity u dítěte by se měla kontrolovat nejen velikost porce, ale také druh a množství přísad do kaše: cukr, plnotučné mléko, máslo a sladké ovoce výrazně zvyšují obsah kalorií ve výrobku.
Jak vybírat a skladovat obiloviny
Při nákupu byste měli zhodnotit druh obilovin. Všechny granule musí být suché, neslepené, bílé (nebo nažloutlé) barvy. Přítomnost lepených zrn ukazuje na porušení podmínek skladování obilovin.
Balení musí být neporušené. Je důležité se podívat na datum spotřeby produktu. Vůně obilovin by měla být příjemná, svěží, ne zatuchlá.
Pro skladování se doporučuje nalít cereálie do plastové nebo skleněné, těsně uzavřené nádoby. Může být umístěn na tmavém, suchém, dobře větraném místě. Trvanlivost obilovin je 12 měsíců.
Pokud se v zádi objeví hmyz, měl by být vyhozen, nepodléhá spotřebě.
Kdy a jak zavést do stravy
Chuť ječné kaše úspěšně doplňuje mléko, ovoce a sušené ovoce. Je to skvělá varianta zdravé snídaně pro děti.
Odborníci na dětskou výživu doporučují podávat ječmennou kaši miminku nejdříve v jednom roce věku. Pokud ve věku 1 roku dítě stále trpí plynatostí a kolikou, pak by mělo být zavedení této kaše odloženo až na 1,5-2 roky.
Poprvé se doporučuje dát dítěti 0,5 lžičky. kaše, už ne. Před vařením je lepší cereálie umlít mlýnkem na kávu, aby se usnadnilo její trávení. Vařit viskózní kaši by měla být na vodě bez přidání oleje a cukru.
Další nové produkty se nezavádějí. Po podání první porce kaše je nutné sledovat reakci dětského organismu.
- kožní vyrážka nebo zarudnutí;
- otok a zarudnutí očních víček;
- svědění;
- trávení;
- bolest v břiše.
Když se objeví, je třeba přestat používat kaši. Při absenci nežádoucích projevů při příštím krmení po 2 dnech můžete dát dítěti 1 lžičku. Ovesná kaše. S každým dalším časem se porce postupně zvyšuje na věkovou normu.
Ječná kaše může být podávána dítěti dvakrát týdně.
Tipy na vaření kaše
Chcete-li vařit nejen zdravou, ale také chutnou kaši, měli byste použít několik kulinářských tajemství:
- Navzdory skutečnosti, že ječné krupice jsou malé, je třeba je omýt tekoucí vodou, aby se zbavily prachu a jiných nečistot. K tomu je nejlepší použít síto.
- Předmáčení obilovin ve vodě zkracuje dobu vaření kaše a dělá ji drobivější.
- Pro maximální zachování živin by měly být obiloviny umístěny do vroucí vody.
- Po uvaření se doporučuje kaši vařit pod pokličkou na minimálním ohni.
- Při přípravě pro větší děti lze během vaření přidat trochu rostlinného oleje, aby se zlepšila chuť hotového pokrmu.
- Na konci přípravy je třeba kaši osolit.
- Po vypnutí ohně by měla být miska ponechána vařit po dobu 30 minut.
Ječná kaše může být vařena jak viskózní, tak drobivá. Záleží na množství použité tekutiny na vaření (voda nebo mléko s vodou). Během nálevu kaše a chlazení zhoustne. Obvykle se množství tekutiny odebírá 4násobkem objemu cereálií.
Recepty jídel
Ječná kaše na vodě
- dobře opláchněte v tekoucí vodě půl sklenice ječných krup;
- nalijte 2 šálky vody do hrnce a přiveďte ji k varu;
- do pánve přidejte obiloviny a po opětovném vaření odstraňte pěnu;
- za stálého míchání vaříme na mírném ohni asi 30 minut;
- ochutnejte kaši na připravenost a trochu ji osolte, poté stáhněte z ohně a nechte 15 minut louhovat.
Mléčná ječná kaše
Je vhodné vařit ji v pomalém hrnci. K tomu potřebujete:
- důkladně opláchněte obiloviny (1 šálek) a přidejte je do nádoby multivarku;
- nalijte stejnou vodu (2 šálky) a zapněte režim „mléčná kaše“ multivarku;
- po čekání na vaření byste měli odstranit pěnu;
- nalijte mléko do nádoby (2 šálky);
- přidejte špetku soli, 2 lžičky. cukr a promícháme
- pokračujte ve vaření kaše po dobu 20 minut a přidejte máslo (1 polévková lžíce);
- nechte kaši po vypnutí multivarku po dobu 15 minut.
Sypaná ječná kaše se zeleninou
- položte sklenici cereálií na rozpálenou pánev (bez oleje) a smažte ji;
- Nalijte 3 šálky vody do hrnce a přiveďte k varu.
- opatrně nalijte cereálie do vody a vařte půl hodiny při minimální teplotě;
- 1 středně velkou mrkev nastrouháme a 1 středně velkou cibuli nakrájíme nadrobno, polovinu papriky nakrájíme na tenké proužky;
- dusíme zeleninu na pánvi po dobu 20 minut, přidáme malé množství vody;
- těsně před koncem vaření kaši osolíme;
- připravenou kaši smícháme se zeleninou, přidáme lžíci másla, dobře promícháme.
Shrnutí pro rodiče
I přes blahodárný vliv ječných krup na zdraví je v dětské výživě méně žádaná a oblíbená. To může být způsobeno dlouhou dobou vaření kaše. Ale pomocí rad kulinářských specialistů můžete tento čas zkrátit a potěšit děti lahodným pokrmem, který bude mít příznivý vliv na jejich zdraví.
Kaši z ječných krup je možné zavést do stravy dětí po roce v souladu s pravidly pro zavádění nových jídel as přihlédnutím ke kontraindikacím.
Ječná kaše není tak oblíbená jako jiné druhy obilovin. Na takový zdravý a chutný produkt však hospodyňky marně zapomínají. Ječné krupice se získávají drcením celých neloupaných zrn ječmene. Výsledkem je jemný řez, který se uvaří mnohem rychleji než klasická ječná kaše. Ječmen je leštěný, díky čemuž se ztrácí část vitaminového složení a vlákniny. Buňka si zachovává všechny užitečné vlastnosti, vitamíny a minerály, protože zůstává ve skořápce.
Zdravou ječnou kaši byste proto ze svého jídelníčku neměli vylučovat. Je vhodný jak pro miminka, tak pro kojící maminky. Je to zdravé a výživné jídlo. Obilí však obsahuje lepek, který může u miminek vyvolat alergie. Proto se obiloviny zavádějí do dětské stravy po hlavních obilninách. Pojďme zjistit, v jakém věku můžete dát svému dítěti ječnou kaši.
Složení a výhody
Ječné kroupy obsahují vitamíny A a D, E a PP, vitamíny skupiny B. Najdete zde vápník a draslík, fosfor a železo, jód a brom. Složení produktu zahrnuje sacharidy a tuky, bílkoviny a vlákninu. Ječné zrno je užitečné pro následující vlastnosti:
- Zajišťuje harmonický rozvoj nervového systému;
- Odstraňuje toxiny, toxiny a škodlivé kovy, čistí tělo;
- Zvyšuje imunitu a udržuje ochranné síly;
- Dodává energii a vitalitu, zlepšuje náladu a zvyšuje efektivitu;
- Obnovuje sílu po fyzické a psychické zátěži;
- Snižuje napětí a odstraňuje stres;
- Posiluje srdce a cévy, klouby a nervové buňky;
- Aktivuje fungování mozku;
- Zlepšuje stav pokožky, vlasů a zubů;
- Zlepšuje trávení, zmírňuje záněty a křeče, odstraňuje průjem;
- Působí močopudně, pomáhá při poruchách žlučníku a močového měchýře;
- Prevence rakoviny, artritidy a hypertenze;
- Normalizuje hladinu cholesterolu v těle;
- Pomáhá při onemocnění štítné žlázy, ledvin a jater, při chudokrevnosti a cukrovce.
Navzdory vysokému obsahu kalorií v produktu 300 kcal na sto gramů nepřispívá ke vzniku nadváhy, zachovává a udržuje postavu. Kromě toho je buňka užitečná při hubnutí. Proto je tato obilovina zařazena do dietního menu. Výhodou výrobku je, že při vaření a jiné tepelné úpravě neztrácí užitečné funkce a cenné prvky.
Je nějaká škoda
- Za prvé, jachka obsahuje lepek. Jedná se o lepek, který se v dětském organismu do určitého věku obtížně štěpí a tráví. Proto se u kojenců často objevují alergie a zažívací potíže, když jedí potraviny s lepkem;
- Zvýšené množství vlákniny nepříznivě ovlivňuje zažívání malého dítěte. V důsledku toho má dítě zvýšenou tvorbu plynu a nadýmání, bolesti a nepohodlí v bříšku, zhoršenou stolici atd.;
- Ječná kaše by se neměla jíst při častých a těžkých průjmech, při individuální nesnášenlivosti, při alergiích na lepek a ječmen, při poruchách trávení a při glycinové enteropatii.
Od jakého věku může
Ječná kaše pro děti se zavádí do jídelníčku po hlavních bezlepkových obilovinách včetně rýže, pohanky a kukuřičné kaše. Při absenci sklonu k alergiím a kontraindikacím lze kaši na vodě podat dítěti již ve věku 1 roku. Zavedení je však lepší odložit až na rok a půl. Více informací o tom, kdy a jakými cereáliemi krmit své dítě, naleznete zde.
První kaši připravíme bez soli a jiného koření, pouze na vodě. Poprvé dejte drobence půl lžičky připraveného pokrmu a sledujte reakci miminka. Pokud se dítě cítí dobře, postupně zvyšujte porci na 100-150 gramů.
Po dvou letech můžete vařit kaši s mlékem za předpokladu, že dítě není alergické na kravskou bílkovinu. U ročního miminka se cela podává jednou týdně. Po 1,5-2 letech můžete dítě krmit dvakrát týdně.
Jak vařit ječnou kaši pro dítě
Ječnou kaši můžete uvařit v mléce nebo vodě. Navíc to lze provést v troubě nebo na sporáku, v pomalém sporáku nebo dvojitém kotli. Při pečení v troubě jsou cereálie chutnější a bohatší. Pro dosažení stejné chuti a vůně se při vaření na sporáku používá kotlík. Klasická kaše se vaří ve standardním kastrolu. Někdy se cereálie smaží na pánvi.
Některé recepty vyžadují, abyste zrna namočili do studené vody, ale u běžné kaše to dělat nemusíte. Zde je důležité důkladně opláchnout a vytřídit krupici, odstranit drobné oblázky. Čisté zrní zalijte studenou vodou a přiveďte k varu, poté přikryjte pokličkou, snižte teplotu a vařte dalších 20–30 minut.
Po uvaření se doporučuje kaši nechat 10-15 minut pod pokličkou, aby nabobtnala a vyluhovala. Můžete dochutit kouskem másla nebo přidáním mateřského mléka. Při vaření je přípustné používat sůl a cukr, ale v omezeném množství.
Po 1,5-2 letech můžete vařit různé cereálie s přidáním zeleniny, kuřecího masa a masa. Můžete smíchat několik druhů obilovin. Kromě toho se ječné kroupy používají nejen k výrobě kaše. Produkt vyrábí lahodné polévky a hlavní jídla, saláty a svačiny, kastrol, pilaf a dokonce i masové kuličky.
Vařte v páře, pečte nebo vařte. Smažené jídlo dítěti do tří let raději nedávejte, protože je těžké a těžko stravitelné. Navíc při procesu smažení v oleji vznikají škodlivé karcinogeny. Pokrmy naplňte olivovým nebo rozpuštěným máslem, zakysanou smetanou nebo domácí majonézou. Nepoužívejte majonézu, kečup a jiné omáčky z obchodu!
Recepty na ječné kaše pro děti
Na vodě
- Krupice – 1 hromádka;
- Voda – 4 zásobníky.
Zrna omyjeme a zalijeme vodou. Můžete přidat sůl podle chuti, ale je lepší vařit bez přidání koření. Přiveďte k varu, promíchejte a snižte teplotu. Vařte další půl hodiny za občasného míchání. Poté nechte pod pokličkou ještě dvacet minut odstát. Pro první krmení je vhodná ječná kaše na vodě bez soli a bez cukru. Pro chuť můžete přidat trochu zeleniny nebo másla nebo mateřského mléka.
Mléko
- Krupice – 1 hromádka;
- Voda – 2 hromádky;
- Mléko – 1 stoh.
Ječná zrna omyjeme a zalijeme studenou vodou. Jakmile se vaří, snižte teplotu a vařte do zhoustnutí. Poté zalijeme mlékem a promícháme, opět přivedeme k varu a pod pokličkou vaříme asi tři minuty. Nechte kaši vařit dalších deset minut.
Mléčná kaše je chutná, aromatická a bohatá. Pro starší děti může být pokrm doplněn sušeným ovocem nebo ořechy, čerstvým ovocem nebo bobulemi, medem, domácím džemem nebo džemem. Ale nezapomeňte, že komponenty by neměly způsobit alergickou reakci.
S dýní
- Dýně – 1 středně velké ovoce;
- Kroupy – 100 gramů;
- Olivový olej – 1 tabulka. lžíce;
- Zelení chuť.
Dýni omyjte a nakrájejte, kůru a semínka nakrájejte na plátky nebo kolečka. Zeleninu vložíme do zapékací mísy a potřeme olivovým olejem, podle potřeby osolíme a opepříme. Pečte deset minut na 180 stupňů. Samostatně uvařte ječnou kaši.
Navrch dejte upečenou dýni a pokrm posypte čerstvými nasekanými bylinkami. Mimochodem, jídlo může být ozdobeno plátky pomeranče. Tento citrus se kupodivu hodí k ječným krupičkám. Obě složky lze často nalézt v běžných receptech.
Se zakysanou smetanou
- Kroupy – 200 gramů;
- Mléko – 0,3 litru;
- Vejce – 1 kus;
- Zakysaná smetana – 2,5 tabulky. lžíce;
- Máslo – 60 gramů.
Kroupy namočíme na půl hodiny do studené vody, propláchneme a nasypeme do vroucího mléka. Přidejte deset gramů másla a sůl podle chuti. Když kaše zhoustne, přendejte ji do pekáče. Přidejte zakysanou smetanu a rozbijte vejce, důkladně promíchejte. Zbytek másla nakrájíme na tenké kousky a položíme navrch. Pečte sedm minut při teplotě 175 stupňů.
Ostatní pokrmy z ječných krup pro dítě
Kohoutek z tvarohu
- Tvaroh – 0,7 kg;
- Ječné krupice – 50 gramů;
- Vejce – 2 kusy;
- Rozinky – 10 gramů;
- Sušené meruňky – 20 gramů;
- Soda – 1 špetka.
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky smícháme s tvarohem, cereáliemi a sušeným ovocem. Bílky šlehejte do husté pěny a přidejte do tvarohové hmoty. Do směsi dejte uhasenou sodu a znovu promíchejte. Do pekáče dáme pečící papír nebo pergamen, rozetřeme tvarohovou hmotu a pečeme 50 minut při teplotě 180 stupňů. Ukazuje se vydatný a výživný tvarohový kastrol.
Dietní plněné zelí
- Bílé zelí – 0,5 kg;
- Ječné krupice – 1 stoh;
- Mrkev – 200 gramů;
- Cibule – 200 gramů.
Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji. Listy zelí zalijte vroucí vodou, zchlaďte a vymačkejte. Zapalte krupici na pánvi, zalijte dvěma sklenicemi vody a vařte dvacet minut. Přidejte lžíci olivového oleje a vařte do měkka.
Připravenou kaši smícháme s cibulí a mrkví. Výsledná hmota je rozložena do zelných listů a skládaných zelí. Přípravky zalijte olivovým olejem a vařte pod pokličkou, dokud se neuvaří. Ukazuje se lehké, dietní a zdravé zelí. Pokud chcete, aby jídlo bylo uspokojivější, přidejte do receptu mleté maso. Mleté maso se nejprve smaží na pánvi do poloviny vaření, poté se smíchá s obilovinami a zeleninou. Poté se tvoří zelné závitky.
horký salát
- Zelený pepř – 1 ks;
- Rajčata – 1 ks .;
- Petržel – 1 svazek;
- Celer – 1 stonek;
- Pórek – 0,5 ks;
- Ječné krupice – 1 stoh;
- Olivový olej na oblékání.
Kaši vaříme zvlášť. Pórek opláchneme a nakrájíme nadrobno, přidáme k horkým cereáliím a promícháme. Ostatní zeleninu a bylinky, moje, nakrájíme nadrobno. Přidejte k cereáliím, osolte, opepřete podle chuti, dochuťte olivovým olejem. Vznikne zdravý a originální salát, který zpestří jídelníček rodiny. Do receptu můžete přidat nasekané stroužky česneku.
Kotlety ječné kaše
- Krupice – 1 sklenice;
- Vejce – 2 kusy;
- Rostlinný olej – 100 gramů;
- Strouhanka na strouhanku – 60 gramů.
- Zelení chuť.
Vařte ječnou kaši v poměru dvě sklenice vody na sklenici cereálií. Zelení opláchněte a nakrájejte, smíchejte s hotovými obilovinami. Do směsi rozklepněte vejce a důkladně promíchejte. Vytvarujte řízky nebo karbanátky a obalte je ve strouhance. Přířezy pečeme v troubě až do vaření. Děti starší tří let mohou smažit řízky.
Obilná polévka
- Kuře – 120 gramů;
- Zeleninový vývar – 2 litry;
- Brambory – 5 kusů;
- Ječné krupice – 2 tabulky. lžíce;
- Cibule – 1 kus;
- Mrkev – 1 kus;
- Máslo – 5 gramů.
Kuřecí maso, nejlépe filet, uvaříme zvlášť a rozebereme na vlákna nebo nakrájíme na malé kostičky. Ječné krupice propláchneme a nasypeme do zeleninového vývaru, po varu vaříme půl hodiny. Omyjte brambory a mrkev. Brambory nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky.
