Brambory se snadno smaží do zlatohnědé a křupavé. K tomu stačí znát nějaké kuchařské triky. Autoři kuchařek Maria Shustakovskaya-Hojnacka a Eduard Alkaev vysvětlují, co hledat a co dělat, aby se na pánvi uvařily křupavé brambory.
Jak smažit křupavé brambory
Při smažení na pánvi se kousky brambor často nerovnoměrně vaří, připalují nebo jsou bledé a bez kůrky. Pro správné smažení křupavých brambor:
- Vyberte si správné brambory. Jak upozorňuje Maria Szustakowska-Chojnacka, autorka knihy Zelenina ve vaší kuchyni, dobré brambory by měly mít hladkou slupku bez vyboulenin, plísní a otlaků. Ke smažení jsou vhodné hlízy s červenou nebo žlutou slupkou a středním obsahem škrobu. Během procesu smažení takové brambory zůstanou uvnitř měkké a zvenčí získají křupavou kůrku.
- Hlízy nakrájíme na stejně velké kostky. Takto se všechny kousky upečou stejně.
- Před smažením osušte kousky brambor papírovou utěrkou. Nepřítelem zlaté kůrky je vlhkost na povrchu brambor.
- Brambory během vaření nesolte. Je lepší to udělat nakonec, protože šťáva, která se po nasolení uvolní, zabrání zhnědnutí brambor.
- Aby se před smažením vytvořila kůrka, bramborové bloky se posypou moukou.
- Brambory opečte na dobře rozehřáté pánvi s dostatečným množstvím slunečnicového oleje.
- Vyberte pánev s vysokými stranami a silným širokým dnem. Plátky se v něm dobře prohřejí, rovnoměrně se smaží a při vaření se snadno obrátí.
- Do pánve nedávejte příliš mnoho brambor, jinak se nesmaží, ale dusí. Omezte se na dvě vrstvy.
Brambory se obracejí špachtlí: Freepik
Podívejme se na detaily přípravy křupavých brambor na pánvi. Pro proces budete potřebovat:
- brambory – 500 g;
- slunečnicový olej – 60 ml;
- sůl podle chuti;
- koření podle chuti.
Zde je návod, jak smažit brambory:
- Hlízy omyjeme a oloupeme.
- Brambory nakrájíme na stejné měsíčky. Osušte je papírovou utěrkou.
- Umístěte pánev na sporák, nalijte do ní slunečnicový olej.
- Na pánvi rozehřejte olej.
- Plátky brambor vložíme do vroucího oleje a smažíme na středním plameni bez pokličky asi 3 minuty, mícháme.
- Smažte kousky do hněda, občas je otočte stěrkou.
- Ke konci vaření brambory osolíme a přidáme koření podle chuti.
Smažené brambory a omáčka: Freepik
Podle technologie připravte křupavé bramborové měsíčky, které lze podávat jako samostatný pokrm, doplněný o omáčky, ale také jako přílohu k masovým a rybím pokrmům.
Jak smažit brambory s cibulí
Přidáním cibule připravíte zlatohnědé brambory. Aby byly brambory šťavnaté a cibule správně smažená, je důležité znát několik nuancí:
- Autoři knihy „Pokrmy ze zeleniny a hub“ radí vkládat brambory na pánev s tukem rozehřátým na 160–170 °C. Používá se rafinovaný rostlinný olej nebo tavené živočišné nebo kuchyňské tuky. Množství tuku by mělo být asi 10 % hmotnosti brambor.
- Cibuli nekrájejte příliš najemno. Uvaří se rychleji než brambory a začne se připalovat.
- K vaření použijte bílou cibuli nebo pórek.
- Přidejte nakrájenou cibuli na brambory, smažené do poloviny vařené.
- Aby se bramborové měsíčky během vaření nerozpadly, snažte se hmotu co nejméně míchat dřevěnou stěrkou pohybem nahoru.
- Pánev nepřikrývejte pokličkou. Pod pokličkou se plátky brambor zapaří a změknou.
Cibule nakrájená na půlkroužky: Pixabay
K přípravě pokrmu si vezměte:
- brambory – 10 ks .;
- cibule – 2 ks .;
- slunečnicový olej – 100 ml;
- koření podle chuti;
- čerstvé bylinky – podle chuti.
Brambory a cibuli doporučujeme smažit takto:
- Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostky o tloušťce 3–4 mm.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Brambory opláchněte ve studené vodě a osušte papírovou utěrkou.
- Vezměte pánev se širokým, tlustým dnem. Nalijte na něj olej a dobře zahřejte.
- Vložte brambory do pánve. Smažte 5-7 minut na středním ohni. Poté se otočte na druhou stranu.
- Mírně snižte teplotu a brambory vařte v pánvi do poloviny.
- Přidejte cibuli k bramborám. Míchejte a smažte s bramborami, dokud se neuvaří.
- Ke konci vaření brambory osolíme a přidáme koření podle chuti.
- Smažené brambory a cibuli podávejte s jemně nasekanými čerstvými bylinkami.
Cibuli lze smažit odděleně od brambor. Eduard Alkaev, autor knihy „Nejlepší bramborová jídla. Různá menu pro každodenní život i svátky“ nabízí recept na brambory s cibulí a houbami, ve kterém se brambory smaží nezávisle a na konci vaření se smíchají s cibulí vařenou v samostatné pánvi.
Brambory s cibulí a zeleninou: Freepik
Díky navrhovaným tipům budou smažené brambory chutné a růžové a samotný proces vaření zabere minimum času. Pro zpestření pokrmu experimentujte s přísadami přidáním koření a zeleniny do brambor.
Sůl není jen zvýrazňovačem chuti. Ovlivňuje také texturu produktu. Sůl například odvádí vlhkost, což je u některých pokrmů důležité. Například na maso. A jakmile osolíte zeleninu na pánvi, cuketu nebo rajčata (jsou nejšťavnatější, takže je nejlepší si toho všimnout), rychle vypustí šťávu.
Sůl ovlivňuje vaření brambor. A působí jinak. Smažené brambory solené v nevhodnou dobu se začnou vařit, příliš brzy osolené brambory při vaření uvolňují více škrobu a hrozí u nich nebezpečí varu. I když to druhé také závisí na druhu zeleniny. A bílé odrůdy kořenové zeleniny se převařují častěji než žluté.
Řekneme vám, jak a kdy osolit brambory při jejich přípravě na různé způsoby.
Vaření
Brambory se doporučuje osolit 5-7 minut před koncem vaření. Chcete-li určit tento okamžik, musíte jednu z hlíz propíchnout vidličkou nebo tenkým nožem, pokud máte pocit, že většina brambor změkla a je hustá pouze uprostřed, můžete ji osolit.
Pokud vaříte hutné brambory, které se špatně vaří, můžete dosolit hned po vyvaření vody.
Připomeňme, že brambory je lepší zalévat studenou vodou, aby se v pánvi prohřívaly rovnoměrně spolu s vodou.
Kolik soli přidat. Při vaření se nemusíte bát přesolení, brambory absorbují z vody omezené množství soli a pravděpodobnost přepálení je nízká. Na 800 g – 1 kg brambor v průměru můžete dát asi ½ lžíce soli. Chcete-li zkontrolovat, zda je dostatek soli, musíte vyzkoušet bramborový vývar – pokud je slaný, pak je soli dost.
Na pyré
Zdá se, že postup je stejný – brambory je třeba uvařit a teprve poté rozdrtit. Technologie je ale trochu jiná. Na bramborovou kaši je lepší brambory osolit, jakmile se voda vyvaří. Tak se z ní lépe uvolní škrob, bude drobivá, chuť bude intenzivnější. Pyré bude chutnější.
Kolik soli přidat. Zde je třeba se snažit nepřesolit, protože část vody v pyré zůstane, i když ji máte v úmyslu celou scedit. Pokud máte asi půl kila brambor, tak pro začátek stačí 1 lžička.
v uniformě
Na saláty se většinou vaří brambory ve slupce, které pak stejně dosolíte. Proto není nutné brambory ve slupce při vaření solit, ale sůl obalovací brambory mírně zahustí, takže vodu, ve které se bude vařit kořenová zelenina, můžete trochu osolit.
Kolik soli přidat. Olivierovi bude stačit pár špetek na 5-6 brambor.
Smažení
V případě vařených brambor není otázka, kdy přidat sůl, příliš důležitá – s největší pravděpodobností se brambory uvaří, i když sůl přidáte ve špatnou dobu. V případě smažených brambor je klíčová otázka načasování přidání soli. Faktem je, že když brambory osolíte hned na začátku smažení, rozpadnou se a na bramborových plátcích nezískáte zlatohnědou kůrku.
Proto se brambory při smažení osolí těsně před odstavením z ohně. Přidejte sůl, opatrně promíchejte, abyste nezničili plátky a kůrku na nich, počkejte 1-2 minuty a stáhněte z ohně.
Kolik soli přidat. Smažené brambory vyžadují o něco více soli než vařené. Na 700-800 g brambor můžete dát asi 2/3 lžíce soli.
Pečení
Při pečení je potřeba brambory osolit poté, co je horké vytáhnete z trouby. Sůl se rozpustí a pronikne do brambor.
Pokud připravujete složitý pokrm – například pečete maso s bramborovými měsíčky a přelité majonézou a sýrem, pak budete muset brambory osolit, když vše v pekáčku před vložením do trouby smontujete. Jen nezapomeňte, že v tomto případě budete potřebovat méně soli než na brambory bez majonézy a sýra.
Kolik soli přidat. Stejně jako u smažení budete potřebovat trochu více soli, pokud na bramborách nejsou žádné slané přísady. Začněte s malou polévkovou lžící na 7-8 brambor.
Pečení v soli
Existuje zajímavý způsob přípravy brambor a další kořenové zeleniny: pečení na slano. Hlízu stačí omýt, neloupat, nic z ní neodřezávat.
Na pánev s vysokými stranami nasypte sůl a kořenovou zeleninu zakopejte do poloviny. A vložte do trouby (samozřejmě pánev by měla být bez plastové nebo dřevěné rukojeti-poklice).
Uložíme do vyhřáté trouby na 200 stupňů na 20 minut. Poté pánev vyjmeme a kořenovou zeleninu obrátíme. Je lepší použít rukavici nebo palčák, abyste se nespálili.
Je to důležité,: Kořenová zelenina by měla být přibližně stejně velká, aby se vařila ve stejnou dobu.
Velmi důležité: Po uvaření v soli se brambory již solit nemusí, hlíza si vezme tolik soli, kolik potřebuje.
Zelenina pečená na slano je skvělá do salátů, ale můžete ji použít i jednoduše jako přílohu.
