Začínající vinaře může zajímat otázka, proč dotovat domácí víno? Faktem je, že často je koncentrace alkoholu v domácím nápoji příliš nízká. Z tohoto důvodu může víno časem ztratit chuť, barvu a aroma. Upevnění umožňuje dosáhnout požadované koncentrace alkoholů. Díky tomu se fermentace zastaví, přesněji řečeno, proces fermentace skončí. Tento článek podrobně popíše, jak se tento postup provádí a co je k tomu třeba použít.
Jak vyrobit alkoholizované víno doma
Fortifikované víno je nápoj, jehož sílu umocňuje silnější alkoholický nápoj (lihovina nebo vodka). Typicky se síla takového vína pohybuje od 15 do 22 stupňů. Tohoto výsledku nelze dosáhnout samotnou fermentací. Když hladina alkoholu v nápoji stoupne na 13 %, víno automaticky přestane kvasit. Proto je zvykem přidávat do alkoholizovaných vín alkohol nebo čištěnou vodku. Navíc to lze provést ve zcela jiných fázích. Alkohol můžete přidat do šťávy z bobulí, již kvasících nebo mladého vína v konečné fázi přípravy.
Existují různé způsoby, jak namontovat víno. Všechny jsou jiné a mají také některé funkce. Při alkoholizaci nedochází k vytlačování kvasící mladiny. Ovoce jednoduše rozmačkejte, do směsi bobulí přidejte cukrový sirup a láhev vína nechte v teplé místnosti k dalšímu kvašení. Tento proces může trvat 3 až 5 dní. Během této doby by množství cukru v nápoji mělo klesnout na 7–9 %. V této fázi je třeba mladinu vylisovat a do vzniklé šťávy přidat alkohol o síle 90 %. V této formě by měl být nápoj vyluhován po dobu 7 dnů. Dále se víno scedí, v případě potřeby vyčeří a lahvuje. Výsledné mladé víno je vhodné nechat pár let zrát. Výsledkem je nádherný nápoj s komplexní, příjemnou chutí a vůní.
Hlavní věcí v tomto procesu je správně vypočítat množství alkoholu. Provádění přesných výpočtů může být docela obtížné. Všeobecně se uznává, že pro zvýšení pevnosti o 1% by měl být přidán alkohol v množství 1% objemu vína. V souladu s tím budete potřebovat 2krát více vodky, to znamená 2%. Například pro zvýšení síly 10 litrů vína o 5% byste měli přidat 500 ml alkoholu nebo 1 litr vodky.
Důležité! Víno s přidanou vodkou se může časem zakalit. Proto je nápoj nejprve vyluhován a poté scezen ze sedimentu a teprve poté stáčen do lahví.
Jak opravit víno cukrem
Před opravou domácího vína byste měli porozumět některým kritériím. Každý nápoj má svůj vlastní obsah cukru a alkoholu. Dezertní vína mají ABV 15 až 20 % a množství cukru je přibližně 1,2 %. Likérové víno je silnější, od 16 do 40%, cukr – 1,5%. Růžové stolní víno obsahuje nejvýše 11 % alkoholu a 1 až 1,5 % cukru.
Měli byste také znát poměry při přidávání cukru. Pokud do litru mladiny přidáte 20 gramů krystalového cukru, pevnost se zvýší o 1 %. Ale není třeba to přehánět, protože příliš mnoho cukru může naopak zpomalit fermentaci nápoje.
Cukr se do suchých a dezertních vín přidává různými způsoby:
- Chcete-li opravit suchá vína, cukr by měl být zředěn vodou a nalit do nápoje najednou.
- Cukr pro dezertní vína je rozpuštěn v samotném nápoji. Ve dnech 1,4,7, 10, XNUMX a XNUMX se smíchá malé množství krystalového cukru a vína a v několika přídavcích.
Recept na obohacené víno doma s alkoholem
Podívejme se, jak posílit domácí třešňové víno. K tomu potřebujeme následující ingredience:
- zralá třešeň;
- speciální kvasnicový startér (300 ml startéru na litr šťávy);
- 96% alkoholu (na litr vína od 300 do 350 ml).
Pro přípravu si vezměte sladké třešně. Musíte z ní odstranit semínka a vymačkat šťávu. Poté se výsledná šťáva nalije do láhve a přidá se malé množství vody, krystalový cukr a připravený startér. Dále by měla být láhev umístěna na teplém místě po dobu 5 nebo 6 dnů. Poté se šťáva opatrně slije ze sedimentu a nalije do vymyté láhve. Nyní musíte do nádoby nalít alkohol a vyluhovat nápoj v této formě asi šest měsíců.
Fortifikované víno vyrobené z hroznů a bylinek
Oblíbeným nápojem mnoha vinařů je vermut. Toto víno se připravuje z hroznů doma. Vermut se běžně nazývá obohacené nápoje s přídavkem hořkých bylin. Často se používají jako přísada do kávy nebo čaje. Mnoho alkoholických koktejlů se připravuje také na bázi vermutu. Mnoho lidí takové nápoje rádo používá jako aperitiv, tedy ke zlepšení chuti k jídlu před jídlem.
Jako základ pro výrobu vermutu lze použít absolutně jakékoli víno. Můžete například připravit nápoj z jedné hroznové šťávy nebo si můžete vyrobit složitější vermut z různých bobulí. Jeřabina a brusinky se k tomu skvěle hodí, když se spojí, dávají velmi krásnou sytou barvu.
Důležité! Vermut s přídavkem bylinných infuzí se nazývá opevněný. Tuto tinkturu je třeba připravit týden před alkoholizací vína.
Podívejme se na jednu z klasických možností výroby vermutu. Hlavní ingredience, které potřebujeme, jsou:
- 100 ml alkoholu nebo 250 ml vodky;
- čtyři gramy řebříčku lékařského;
- tři gramy pelyňku;
- tři gramy máty;
- tyčinka skořice (tři gramy);
- dva gramy kardamomových krabic;
- jeden gram šafránu;
- dva gramy muškátového oříšku.
Podívejme se, jak vyrobit obohacené domácí víno z hroznů a bylinné tinktury:
- Všechny připravené bylinky jsou umístěny v samostatné skleněné nádobě a naplněny alkoholem nebo vodkou. Tinktura se musí každých 24 hodin protřepat.
- Pokud nemáte rádi pelyněk, můžete ho nahradit estragonem. Množství první i druhé složky zůstává nezměněno. Ale přesto byste měli tinkturu ochutnat. Faktem je, že pelyněk může mít různé stupně hořkosti. Vše závisí na podmínkách pěstování a konkrétní odrůdě. Tinktura by neměla být příliš hořká.
- Při přidávání tinktury do hroznového vína je nutné vzít v úvahu proporce. Na litr nápoje neberte více než 50 ml tinktury s alkoholem nebo 120 ml tinktury s vodkou. Do vermutu byste měli přidat také krystalový cukr. Na toto množství vína stačí 100 gramů cukru. V této věci je lepší se řídit vlastním vkusem. Dále se vermut důkladně promíchá.
- Je čas nalít vermut do čistých skleněných lahví. Nádobu neplňte až po okraj, polovinu hrdla nechte prázdnou. Než tinktura plně rozvine svou chuť a vůni, bude to nějakou dobu trvat. Po 20–30 dnech bude vermut zcela připraven ke konzumaci. Vermut můžete skladovat po dlouhou dobu, aniž by se zkazil.
Pozornost! Hlavními složkami tinktury jsou pelyněk nebo estragon. Zbývající bylinky můžete přidat podle svého uvážení nebo je obecně nahradit vašimi oblíbenými.
Závěr
Tento článek ukázal, jak určit sílu domácího vína v závislosti na přísadách. Také jsme se naučili, jak zvýšit obsah alkoholu pomocí vodky a alkoholu. Fortifikace vínem je skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost vašeho nápoje a udělat vaše domácí víno silnější. Tato metoda je vhodná pro širokou škálu vín. Hlavní věcí je správně vypočítat požadované množství alkoholu.
