Mnozí jsou zvyklí na to, že chutná a šťavnatá jídla lze konzumovat pouze sezónně. Ale nezapomeňte na zmrazení. Zelený hrášek, stejně jako mnoho jiných potravin, je ideální na zamražení na zimu. Proces nezabere více než půl hodiny a chuť si můžete užívat až do začátku nové sezóny.
Hrách je přitom ve vztahu k sousedům v mrazáku naprosto nenáročný. Dnes se naučíte, jak zmrazit zelený hrášek na zimu doma a vychutnat si lahodné pokrmy.
Který hrášek zvolit ke zmrazení
Úspěšnost zmrazení a chuť produktu závisí na správném výběru hrášku. Nejprve věnujte pozornost tomu, aby lusk byl elastický a hustý. Pokud je na dotek příliš měkký, pootevřený nebo hrubý, nebude to fungovat. Nejlepší je to sníst hned.
Za druhé, podívejte se na barvu. Perfektní sytá zelená. S bílým odstínem, žlutá, zlatá, nahnědlá není vhodná pro zimní sklizeň.
Za třetí, zkuste hrášek lehce zatlačit, abyste určili jeho strukturu. Je to těžké, ale možné. Nejlepší ze všeho, pokud jsou masité. Nezralý hrášek je příliš měkký, zatímco přezrálý hrášek je naopak tvrdý.
Je to důležité,! Neotevírejte lusky, pokud se chystáte zmrazit hrášek v luscích. Přebytečný vzduch učiní fazole bez chuti.
Příprava lednice
Hrách není příliš náladový pro okolí v mrazáku. Samozřejmě je lepší vzít samostatnou nádobu na fazole. Pokud tomu tak není, postarejte se o uzavřené obaly.. Pokud balíte do igelitového sáčku, ať jsou dva, ne jeden. Hrášek cizí pachy příliš nepohlcuje, ale to neznamená, že jej lze dát do jedné přihrádky například s rybami.
Je zde zajímavá funkce. Hrách si uchová svou chuť a užitné vlastnosti mnohem déle, pokud bude první dva týdny skladován v přihrádce s velmi nízkou teplotou. Vhodné – asi 18 stupňů pod nulou. Moderní mrazničky jsou vybaveny podobnou funkcí, ale pokud váš model mezi ně nepatří, nemějte obavy. Jen musíte jíst hrášek o 2-3 měsíce rychleji.
Nezapomeňte na nejzákladnější věci. Krabice musí být čistá a suchá. Totéž platí pro nádoby, ve kterých budete produkt mrazit.
Příprava surovin
Velmi důležitá je správná příprava surovin. Všechno je zde jednoduché.
Roztřiďte hrášek. Vyhoďte lusky s tmavými skvrnami, známkami suchosti nebo rozkladu. Vhodné opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Horké teploty neovlivní fazole tím nejlepším způsobem.
Jak zmrazit
Hrách je produkt, který lze zmrazit mnoha způsoby. Výběr závisí na tom, jak jej budete v budoucnu používat, a na podmínkách skladování.
syrový hrášek
Jak zmrazit syrový hrášek:
- Lusky opláchněte ve studené vodě.
- Rozložte ručník. Schnout.
- Pokud si všimnete vadného lusku, je lepší jej nezmrazovat.
- Oloupejte hrášek.
- Zabalte do sáčků nebo plastových nádob.
Pozor! Hrách omyjte, dokud je ještě v luscích. Fazole není třeba omývat.
Hrášek po blanšírování
Jedná se o jednu z nejjednodušších metod, která nevyžaduje mnoho času a různých akcí. Doporučujeme použít, pokud v budoucnu plánujete dělat saláty z mražených fazolí.
Postup:
- Předem vyberte kvalitní hrášek a odstraňte všechny zbytky.
- Vařte vodu.
- Do vroucí vody přidejte hrášek. Fazole můžete vynechat pomocí cedníku.
- Nechte ve vodě 1-2 minuty.
- Naplňte nádobu studenou vodou, můžete přidat i led.
- Přeneste obrobek z horké vody do studené.
- Nechte působit 10-12 minut.
- Rozložte kuchyňské utěrky. Osušte hrášek.
- Sušené fazole pevně uzavřete.
- Vyjměte do mrazáku.
S předblanšírováním v luscích
Postup je stejný jako u předchozího receptu:
- Vyberte elastické zelené lusky.
- Důkladně opláchněte ve studené vodě.
- Vařte vodu.
- Vložte lusky do cedníku. Lze blanšírovat ve více dávkách.
- Ponořte na 3 minuty do vroucí vody.
- Připravte si předem nádobu s ledovou vodou.
- Lusky namočte na 10 minut do studené vody.
- Rozložte ručník.
- Lusky důkladně osušte rovnoměrně ze všech stran.
- Zabalit a dát do mrazáku.
Je to důležité,! Nezapomeňte odříznout stonky lusků.
Hrachové lusky musí být suché. Nebalte mokré fazole.
Loupaný hrášek, který je mírně přezrálý
Ne vždy existují plody ideální zralosti pro zmrazení. Někdy je sklizeň přezrálá. Co dělat? Nezoufejte – takový hrášek lze i zamrazit. V tomto případě metoda blanšírování opět přijde na záchranu:
- Opláchněte lusky. Odstraňte culíky. Nepoužívejte ovoce se skvrnami.
- Vysypte hrášek.
- Dejte vodu do ohně.
- Hrách sceďte v cedníku a propláchněte. Opakujte 2-3x.
- Zatímco se voda vaří, připravte si druhou nádobu s velmi studenou vodou.
- Ponořte cedník do vroucí vody na 1-2 minuty.
- Přeneste fazole do ledové vody.
- Vysušte po 10 minutách.
- Vybalte a uložte.
Kontrast teplot umožňuje šetřit barvu a tvar luštěnin.
Je to důležité,! Recept je vhodný pouze pro lehce přezrálý hrášek. Pokud jsou plody zcela suché, není možné je „oživit“.
Hrášek v luscích
Lusky lze zmrazit celé nebo nakrájet na podlouhlé kousky. Vše závisí na stupni vyspělosti. Pokud je lusk již konvexní, nebude fungovat jeho řezání. Ale můžeš být.
Postup:
- Z lusků odřízněte stonky.
- Odstraňte žílu, která spojuje dva listy. To lze snadno provést páčením okraje nožem.
- Lusky opláchněte ve studené vodě.
- Dejte vodu do ohně.
- Ponořte obrobek na 1 minutu do vroucí vody. Opařené lusky pak osušte.
- Jakmile jsou úplně suché, zabalte je do nádob nebo plastových sáčků.
- Zabraňte vniknutí vlhkosti do nádoby.
Zeleninové konzervy
Stává se, že otevřeli sklenici hrášku, ale všechno to nebylo užitečné a je škoda vyhodit zbytek. Kompetentní hospodyňky vědí, že konzervovaný hrášek lze zmrazit:
- Přendejte hrášek do cedníku nebo síta.
- Pořádně vypláchněte.
- Položte na ručník a nechte zcela uschnout.
- Vložte do nádoby a uložte.
Je to důležité,! V mraženém hrášku z konzervy byste neměli počítat s vysokým obsahem vitamínů.
Takový produkt je vhodný pro přidání do salátů.
Ve formách na led
Zajímavá metoda, která si získává stále větší oblibu. Formičky na led poskytuje každý mrazák a liší se pouze tvarem a velikostí. Jak je použít ke zmrazení hrášku:
- Vyberte kvalitní hrášek.
- Průhledná.
- Opláchněte hrášek. Dobře vysušte.
- Naplňte formičky na ledové kostky fazolemi.
- Naplňte vodou.
- Vyjměte na 12 hodin zmrazit.
- Poté zmrazený produkt opatrně vyjměte z formy a přeneste do nádoby pro dlouhodobé skladování. To nemusí být provedeno, pokud máte možnost delší dobu nepoužívat formy pro jiné účely.
Dávejte pozor! Buďte opatrní při vyplňování formulářů. Pamatujte, že při zmrazení voda mírně rozšiřuje formu. Abyste předešli poškození, ponechte nahoře volné místo.
Užitečné tipy
Každá z metod zahrnuje znalost několika triků:
- Pokud hrášek ponoříte na 1-2 minuty do vroucí vody, odstraníte tím hořkost.
- Blanšírování pomáhá zachovat barvu a tvar ovoce.
- Důkladně usušený hrášek se nikdy neslepí a neztratí svůj zaoblený tvar. Ale s mokrem mohou nastat potíže.
- Pokud v budoucnu plánujete používat hrášek ke zdobení pokrmů, je důležité zejména zachování tvaru. Chcete-li to provést, zmrazte hrášek nejprve na rovném povrchu (prkénko, plech na pečení). Po 12 hodinách přeneste obrobek do nádoby.
Kolik můžete uložit
Pokud hrášek skladujete při teplotách pod 18 stupňů, je zajištěno 8-10 měsíců dokonalého skladování. Pokud komora zamrzne při vyšší teplotě, je lepší přípravek spotřebovat do šesti měsíců. Konzervovaný mražený hrášek by se měl jíst 4 měsíce předem.
Jak rozmrazit
Se zmrazením jsme si poradili, nyní je důležité naučit se produkt správně rozmrazovat. Všechno je zde jednoduché, neexistují žádná zvláštní tajemství, s výjimkou přítomnosti cukru během vaření.
Postup:
- Dejte vařit vodu.
- Do vroucí vody přidejte špetku soli a cukru. Důkladně promíchejte.
- Mražený hrášek namočte do pánve.
- Vařte 5 minut.
- Hrách propláchněte pod ledovou vodou pomocí cedníku nebo jiné nádoby.
Díky cukru se při rozmrazování zachová sytá barva luštěnin. Předběžné rozmrazování při pokojové teplotě není nutné, protože hrášek příliš změkne a změkne.
Jaká jídla přidat mražený hrášek
Zmrazený zelený hrášek se používá ve stejných pokrmech jako čerstvý produkt. Chuťové vlastnosti při správném zmrazení zůstávají nezměněny. Saláty jsou moc pěkné. Konzervovaný hrášek má nenasycenou barvu a jemnější texturu, zatímco zmrazený produkt je elastický a jasně zelené barvy.
Na salát
Hrášek skvěle doplní zeleninový nebo masový salát, proto si tuto surovinu klidně přidejte do svých oblíbených receptů.
Jak rozmrazit hrášek na salát:
- Dejte vodu do ohně.
- Do vroucí vody přidejte lžičku cukru a soli. Míchejte, vařte 1 minutu.
- Přidejte fazole, promíchejte.
- Nalijte 1 polévkovou lžíci jablečného octa.
- Vařte 5-7 minut se zavřeným víkem.
- Hrášek vyjmeme a necháme vychladnout. Můžete použít nádobu se studenou vodou.
Je to důležité,! Ochladit se je nutností. Za tepla hrášek do salátu nedávejte, jinak ztratí tvar.
Mražený hrášek je ideální pro osvěžení Olivierových salátů a hodí se k salátům, které obsahují vařené brambory. Jídlo je nejen chutné, ale také uspokojující.
Hrachová obloha
Z mraženého hrášku můžete kdykoli během roku uvařit vydatnou a zdravou přílohu s přidáním další zeleniny. Toto jídlo je vhodné pro smažené nebo dušené kotlety.
Složení:
- mrkev;
- cibule;
- zmražený hrášek;
- sůl;
- olej na smažení.
Příprava:
- Cibuli a mrkev nakrájejte jakýmkoliv obvyklým způsobem.
- Smažte zeleninu na středním ohni.
- Po 5 minutách přidáme mražený hrášek. Předběžné odmrazování není nutné.
- Zavřete víko. Vařte 7 minut.
Rada. V případě potřeby lze do téměř hotového pokrmu přidat malý kousek másla. Chuť bude trochu jiná a vitamíny se budou lépe vstřebávat. Chcete-li získat pikantní chuť, vložte minutu před vařením lístek máty.
Polévka ve spěchu
Lehká a chutná polévka se získá přidáním mraženého hrášku.
Složení:
- cibule;
- mrkev;
- kuřecí řízek (jakékoli maso podle chuti);
- 1 vejce;
- sůl;
- 1 litr vody na 500 g masa;
- greeny volitelně.
Příprava:
- Vařte masový vývar.
- Zatímco se vývar vaří, oloupejte a nakrájejte brambory.
- Nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli orestujeme na pánvi.
- Vyjměte maso z vývaru.
- Do vývaru přidejte veškerou zeleninu.
- Po 10 minutách přidejte 1 šálek mraženého zeleného hrášku.
- Maso přidáme zpět do vývaru.
- Osolte, vařte 10 minut.
Do hotového pokrmu můžete na ozdobu přidat porcované vařené vejce. Podle potřeby se také přidává zelená.
Složení:
- brambory;
- zmražený hrášek;
- 1 Art. l zakysaná smetana;
- máslo;
- 1 hřebíček z česneku;
- sůl.
Příprava:
- Brambory vařte 20-25 minut.
- Přidejte mražený hrášek. Vařte dalších 5 minut.
- Odstraňte z tepla, vypusťte vodu.
- Přidáme nasekaný česnek, máslo a lžíci zakysané smetany.
- Použijte mačkadlo, aby pokrm získal požadovanou konzistenci.
Ideální podávat k rybám.
Shrnout
Mražení hrášku nevyžaduje mnoho času. Blanšírování zachovává chuť, barvu a tvar. Hrách se skladuje po dlouhou dobu, až 10 měsíců. Luštěniny zmrazujte různými způsoby v závislosti na vlastnostech mrazničky a vlastních preferencích.
Mražený výrobek se skvěle hodí do zeleninových, bramborových a masových salátů, šťavnatá příloha zase k rybám nebo masu. V dětském jídelníčku je hráškové pyré bez koření, zastánci zdravé výživy ocení slepičí polévku.
