Šťavnatá, chutná rajčata jsou milována a pěstována mnoha zahradníky a zahradníky. Abychom si mohli pochutnat na lahodné zelenině kdykoli během roku, obvykle se na zimu konzervují různými způsoby, přičemž na to trávíme spoustu času a úsilí. A často zapomínají, že zmrazení rajčat je rychlý, snadný a cenově dostupný způsob, jak si uchovat sklizeň doma.
Mražení jako způsob přípravy rajčat je mezi domácími hospodyňkami stále oblíbenější
Výhody zmrazení v syrovém stavu
Při jiných metodách sklizně (nakládání, solení, sušení, odpařování) se užitek zeleniny znatelně snižuje v důsledku vystavení vysokým teplotám. Koncentrace vitamínů, zejména kyseliny askorbové, se při tepelné úpravě výrazně snižuje. Čerstvé a voňavé „jako ze zahrádky“ je samozřejmě v mrazáku neudržíte. Většina živin však zůstane v téměř nezměněném množství, mražený produkt v tomto smyslu nebude horší než čerstvý. Při správném zmrazení rajčata téměř neztrácejí tvar a hospodyňky ochotně používají zmrazenou zeleninu v různých receptech.
Při výběru surovin pro mražení není odrůda a stupeň zralosti plodů nijak zvlášť důležité
V zásadě jsou pro „studené skladování“ vhodná jakákoli rajčata – velká, malá a dokonce i zelená, která neměla čas správně dozrát. Mražená je i rajčatová šťáva, jejíž přebytek se uvolňuje při krájení zeleniny. Hlavní podmínkou je, že plody musí být čerstvé, bez sebemenší stopy kažení, nejlépe elastické a silnostěnné, se silnou slupkou a masitou dužninou. Rajčata se přirozeně omyjí, odstraní se stopky a suší se na papírovém ručníku.
Možnosti krájení a některé triky s balením
Způsoby krájení závisí na tom, na jaké pokrmy plánujete polotovar v budoucnu použít:
V částech
Zralá velká a středně velká rajčata rozkrojíme napůl nebo nakrájíme na silné plátky a kolečka. Protože z rajčat při krájení nevyhnutelně vyteče šťáva, není vhodné je v této podobě dávat do sáčků, jednoduše se slepí do zmrzlé hrudky. Proto se zmrazují po etapách.
Nasekaný polotovar má univerzální účel a je vhodný pro přidání do jakéhokoli pokrmu.
Je třeba si dát pozor na výběr prostorného plochého plechu, širokého plechu, plechu na pečení, prkénka, pěnových plechů nebo jednorázových talířů s nízkými stranami. Důležité je, aby nádoba měla rovný povrch, vešla se do mrazáku a byla vyrobena z materiálu, který snese nízké teploty. Zakryjte vhodnou nádobu potravinovou fólií, pergamenem nebo fólií.
Kusy jsou položeny na povrch, umístěny v určité vzdálenosti od sebe a předmraženy (nejlépe na nejnižší, „šokovou“ teplotu), přičemž jsou ponechány v mrazničce, nastavené v požadovaném režimu, po dobu dvou až tří hodin. . Po této době se ztvrdlé plátky vyjmou, zabalí do sáčků nebo jiných skladovacích nádob a vloží zpět do mrazáku. Takto připravená rajčata se používají do nejrůznějších pokrmů.
Polotovar na nádivku
Pokud chcete, můžete rajčata zmrazit v mrazničce pro přípravu plněných předkrmů. U velkých exemplářů odřízněte „čepici“, to znamená horní část, vyškrábněte semena lžící a snažte se nepoškodit stěny (viz foto). Výsledné „sklenice“ jsou umístěny jedna do druhé, pokryty potravinářskou fólií a vloženy do mrazničky, balené v nádobách s víkem nebo sáčků.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Příprava polotovaru pro plnění je poměrně pracný proces a skladování takového produktu bude vyžadovat hodně místa
Totéž můžete udělat s nakrájenými rajčaty, které jsou určeny k výrobě pizzy, to znamená, že je zakryjte fólií, aby bylo vhodné okamžitě oddělit požadované množství.
Zeleninová mísa
Pokud rajčata nakrájíte na malé kostičky a zmrazíte je spolu s nasekanými bylinkami (petržel, kopr, bazalka, koriandr) a/nebo smícháte v libovolném poměru s jinou zeleninou (paprika, zelená cibule, fazolky, česnek), získáte hotová směs, která je výborná Vhodná na přípravu polévkových dresinků, omáčky, dušeného masa, soté.
Do směsí je dobré zařadit malá cherry rajčátka, která necháme vcelku
Pyré, pasta, šťáva
K přípravě tohoto přípravku je třeba rajčata spařit a prudce zchladit. Slupku z nich bez problémů odstraníte jednoduchým postupem. Poté je třeba vyříznout stonek, nakrájet dužinu náhodně nožem nebo vyšlehat mixérem na konzistenci podobnou pyré. Pokud se chcete zbavit semínek, můžete pyré navíc protřít sítem. Výsledná hmota se opatrně nalije do malých nádob, aniž by je naplnila až po okraj, a umístí se do mrazničky. Později se kvůli snadnějšímu skladování zcela zmrazené suroviny vyjmou z forem, složí je kompaktněji a vloží zpět do mrazáku.
Pokud chcete, přidejte do rajčatového protlaku nasekané bylinky, papriku a feferonky a koření.
Příprava z celého ovoce
S malým ovocem a cherry rajčaty je to ještě jednodušší. Omyjí se, osuší papírovou utěrkou a celé zmrazí. Tato rajčata vydrží déle než ta nakrájená na kousky. Jejich hladká a suchá slupka zabraňuje přilepení při mrazení a po rozmrazení lze slupku snadno odstranit bez další manipulace.
Některé ženy v domácnosti doporučují kůži (v oblasti stonku) nejprve propíchnout párátkem, aby nepraskla, a zmrazit po etapách.
Zmrazení zelených rajčat
Zelená rajčata se při vaření často nepoužívají. Před zmrazením vyžadují také pečlivější přípravu: aby se zbavily zdraví nebezpečného solaninu, který je v nezralých plodech obsaženo ve velkém množství, namočí se alespoň na dvě hodiny do horké osolené vody (výměna vody periodicky) nebo blanšírovat. Malé se většinou nechají celé, střední a velké se nasekají. Jejich dužina je poněkud suchá a ve srovnání se zralými rajčaty je v nich mnohem méně šťávy, takže kousky můžete zmrazit ihned po nakrájení. Je v pořádku, když spolu trochu zmrznou. V případě potřeby bude snadné hmotu oddělit nožem nebo rozdrobit rukama. Z takové zeleniny se vyrábí zelený kečup a různé omáčky. Budete se divit, ale zkušené hospodyňky úspěšně připravují koláčovou náplň ze zelených rajčat s přídavkem skořice.
Obvykle se ke sklizni používají nezralé plody, pokud plodina nemá čas dozrát na keřích
Zajímavé recepty na nakládaná zelená rajčata a džem z nich jsou zveřejněny v článcích na našem webu.
Užitečné tipy
Při zmrazování rajčat tak či onak by nikdy neměly být nesolte, jinak „vytečou“ a ztratí chuť.
Použití horkých koření a koření je povoleno, ale je lepší je použít přímo při přípravě pokrmů z polotovarů. Zeleninové přípravky vyrobené z rajčat lze skladovat poměrně dlouho, asi rok.
Suroviny není třeba nechávat předem rozmrazit. Po vytažení z mrazáku se ihned vloží do připravovaného pokrmu.
Rozmražená rajčata rychle ztrácejí svou strukturu a nelze je znovu zmrazit. Nezapomeňte uvést datum na nádoby s obrobkem a uvést složení.
Video
V následujících videích nabízíme podrobné pokyny pro zmrazení rajčat různými způsoby:
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
