Sametová sezóna zrání a tradičního skladování hroznů je velmi krátká, ale sladké bobule si chcete užívat po celý rok. Samozřejmě, v moderních supermarketech si můžete koupit hrozny pěstované ve sklenících nebo přivezené z jiných zemí, ale z hlediska chuti a množství živin budou mnohem horší než místní odrůdy pěstované na otevřeném poli a bobule dozrálé pod paprsky slunce. Bobule správně skladované v chladu jsou z 90 % z hlediska obsahu živin shodné s čerstvě sklizenými hrozny. Proto je otázka, jak zmrazit hrozny na zimu, aktuální na podzim pro každého, kdo si chce rozšířit možnost užít si přírodní produkty nejen během sklizně.
Je možné zmrazit hrozny na zimu
Ano, hrozny je možné zamrazit doma, ale aby byly bobule čerstvé i po rozmražení, musí být splněna řada podmínek.
Ne všechny odrůdy hroznů jsou vhodné ke zmrazení. Chladový test dobře snášejí ty druhy, u kterých je dužina hustá a masitá a slupka hustá. Především jsou to dezertní odrůdy: Seedless Kishmish, tmavé moldavské odrůdy révy, Atos, Akademik Avidzba, Isabella, Viking atd., které mají dobrou hustotu dužniny a tvoří velké, uspořádané kartáče.
Mnoho letních obyvatel pěstuje na svých pozemcích běžné odrůdy vína, ale také se zajímají o to, zda jsou hrozny vhodné, zda je možné je zmrazit. Odrůdy vína se prakticky nehodí k mražení, protože mají v dužině hodně slizu a při rozmrazování takové hrozny ztratí tvar.
Pro vaše informace! Pokud neexistuje žádný jiný typ, je lepší okamžitě zmrazit měkké bobule ve formě bramborové kaše s přidaným cukrem, protože odrůdy vína obsahují výrazně méně fruktózy a sacharózy.
Ke zmrazení jsou vhodné pouze zralé trsy. Naděje, že jako mnoho druhů ovoce i hrozny dozrají, se nenaplní. Proces zmrazování zcela zastaví proces zrání, protože se zastaví cirkulace tekutin v pletivech bobulí.
Pro zachování maximální čerstvosti se doporučuje sušení mrazem, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost fázi sklizně a přípravy. Pokud se bobule shromažďují pro zmrazení z vlastního pozemku, pak je pro sběr vhodné suché slunečné počasí. Za vlhkého počasí po dešti by měl být postup odložen a shluky by měly být ponechány zaschnout.
Přirozené zmrazení na keři nemá nejlepší účinek na bobule, takže je lepší sklízet pro skladování před nástupem chladného počasí
Proč je zmrazení bobulí zdravější než jejich zpracování na šťávu
Zmrazené hrozny vás po postupném rozmrazování mohou uprostřed zimy překvapit jasnou chutí a svěžím vzhledem, protože si zachovají spoustu užitečných látek.
- Ve zmrazeném stavu je zachován vitamín C (více než 10 mg na 100 g výrobku), takže bobule mohou být výbornou alternativou pro podporu těla v období bující SARS. Během tepelného zpracování koncentrace vitamínů v bobulích hroznů okamžitě klesne o 50-60% procent, takže zmrazení příznivě odlišuje kvalitu přířezů.
- Zmrazené hrozny nevyžadují konzervační přísady a povinnou přítomnost cukru pro skladování. V souladu s tím je mohou používat ti, kteří chtějí sladkosti, ale chtějí se obejít bez excesů v lahůdkách.
Jak se připravit na zmrazení
Příprava na zmrazení není náročná, nicméně je nutné dodržet doporučení, aby zmrazené hrozny byly čisté a neznehodnotily se skladováním.
- Pokud jsou bobule zmrazeny ihned po sklizni bez mytí a sušení, můžete kromě nich získat také led se všemi druhy pakomárů a pavučin, protože všechny druhy hmyzu mohou jako útočiště používat hroznové kartáče. Před zmrazením je proto třeba hrozny umýt a usušit.
- Lze hrozny zmrazit ihned po sklizni? Nejen možné, ale nutné. Kartáče jsou ideální pro zmrazení ihned po řezání. Příprava spočívá v prořezávání a odstraňování bobulí s případnými nedostatky. Nezralé plody a deformované nebo poškozené plody se odstraní.
- Před jakýmkoli druhem zmrazení je třeba bobule omýt studenou vodou a nechat odtéct přebytečnou vlhkost. K tomu se nechají 2–3 hodiny rozložené na tácu a nejlépe na speciální sušičce. Pokud taková sušička neexistuje, kartáče se jednoduše zavěsí uvnitř nebo se rozloží na listy pergamenu.
Jak zmrazit hrozny s bobulemi: technologie zpracování
Zmrazení jednotlivých bobulí vám nedovolí položit na stůl velkolepé kartáče, ale ušetří místo v malé lednici.
- Pokud plánujete zmrazit jednotlivé bobule, lze je sušit na kousku bavlny nebo papírových ručníků. Sáčky na zip se pro tento druh mrazení dobře hodí.
- Aby se bobule k sobě nelepily, po vhodné přípravě se vyskládají na tác v jedné vrstvě, aby se spolu nedotýkaly a byly zmrazené. Poté, co jsou bobule zmrazeny, jsou rozptýleny v sáčcích a okamžitě vloženy do mrazničky.
- Je možné zmrazit hrozny, které nejsou tmavé odrůdy? Pro světlé hrozny, které mají i ve zralém stavu zelenou barvu, je charakteristická velmi jemná chuť, která se po rozmražení může ztratit. Pro zachování jemného aroma se takové odrůdy doporučují zmrazit v cukrovém sirupu. Připravuje se klasickou technologií: cukr a voda (1:2) se vaří 10 minut. Bobule se nalijí chlazeným sirupem v nádobách na potraviny a pošlou do mrazničky.
- Pokud nechcete zmrazit světlé bobule v sirupu, můžete je jednoduše posypat cukrem a uložit do potravinových sáčků. Tato metoda je vhodná i pro odrůdy s výraznou kyselostí.
Jak zmrazit celé svazky
Hrozny určené ke zmrazení bez rozdílu na jednotlivé bobule musí být zpočátku výjimečně čerstvé. Možnost zmrazení kartáčů, které zůstaly a ležely několik dní na misce, není vhodná. Pokud jsou staré hrozny zmrzlé, pak se po rozmrazení objeví mnoho zkažených bobulí.
Důležité! Zmrzlé větve není nutné odstraňovat ani je velmi nakrátko zkracovat, jsou základem montáže kartáče.
Celé štětce v mrazáku lze umístit do potravinových sáčků, ale je lepší je skladovat v samostatných plastových nádobách. Bobule tedy nebudou absorbovat cizí pachy a zachovají si svůj tvar.
Pro dobře vysušené štětce je vhodná metoda šokového zmrazení (ihned do mrazáku), ale je lepší použít postupné chlazení: nejprve se 1-2 hodiny chladí na tácku a poté se přemístí do mrazáku.
Zmrazte ve formě pyré
Hroznové pyré lze použít jako základ pro výrobu domácího želé a kompotů, dále jako přísadu do cereálií a dezertní náplně.
Na pyré se hodí hrozny bez pecek s jasnými barvami. V pyré mohou být bobule nakrájeny mixérem nebo zkrouceny v mlýnku na maso. O slupku se nebojte a zkuste ji odstranit, v bramborové kaši to nebude vůbec cítit. V každém případě i hustá slupka po zmrazení mnohem změkne, a to ještě více v bramborové kaši.
Dávejte pozor! Do pyré můžete přidat cukr. Aby se rozpustila, hmota se pravidelně míchá při pokojové teplotě po dobu 2 hodin a poté se rozloží do těsně uzavřených nádob a umístí do mrazničky.
Jaké by měly být podmínky skladování
V hroznech je spousta vitamínů a minerálů a všechny se ve zmrazených bobulích skladují téměř v plném množství až 3 měsíce. Při dalším skladování při teplotách pod nulou se obsah užitečných látek snižuje, ale do 5 měsíců skladování se kriticky nemění.
Je důležité zajistit nepřítomnost cizích pachů a kontakt zmrazených shluků s masnými a rybími přípravky je nepřijatelný.
Důležité! Optimální teplotní režim pro hrozny je od -18 °С do -24 °С. Čím nižší teplota, tím delší skladování je možné. Pokud jsou shluky správně připraveny a okamžitě zmraženy, lze je použít až do příští sklizně.
Jak rozmrazit
Postup rozmrazování je stejně důležitý jako správná příprava a podmínky skladování. Pokud si pospíšíte, hrozny ztratí pružnost a nebude se vám tak příjemně jíst. Pro podávání krásných bobulí nebo trsů si proto budete muset pamlsek předem naplánovat a dát z mrazáku do lednice k postupnému rozmrazení za 12 hodin.Po uchování v lednici je lze ohřát již na stole.
Je docela obtížné rozmrazit hrozny v mikrovlnné troubě bez jejich vaření, protože textura bobulí je poměrně jemná. Navíc se tímto způsobem ohřevu může ztratit chuť.
Dávejte pozor! Poměrně pikantním způsobem konzumace mražených hroznů je použít je jako chladivý nápoj místo kostek ledu. Jakýkoli zimní koktejl z takové přísady jen prospěje.
Pokud není čas na postupné rozmrazování nebo se plánuje příprava pokrmu s tepelnou úpravou (kompot) z hroznů, lze zmrazené ovoce položit na misku a rozmrazit při pokojové teplotě. Pro přípravu kompotů je přípustné použít rozmrazování v mírně teplé vodě.
Výsledkem je, že zmrazení hroznů na zimu je docela realistické a ještě slibnější než výroba polotovarů z bobulí pracnou metodou konzervování. Z hlediska ziskovosti je zmrazení také mnohem levnější než konzervace. Zmrazené bobule lze použít k přípravě jakýchkoli jídel a jíst téměř jako čerstvé, pokud budete postupovat podle jednoduchých doporučení z tohoto článku.
Mnoho hospodyň se připravuje na zimu. Existují různé způsoby, jak připravit hrozny na zimu v mrazáku. Při zmrazování je důležité neztratit prospěšné vlastnosti a vitamíny.
Sklizeň hroznů na zimu v mrazáku
Výhody procesu
Mražení má řadu výhod i nevýhod. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení hluboké zmrazení neztrácí všechny prospěšné vlastnosti produktu.
Proč je výhodné zmrazit zeleninu a ovoce na zimu:
- Správně provedená technologie zachovává 90 % užitečných vitamínů.
- Zpracovaná zelenina a ovoce se snadno připravují.
Během tohoto procesu je však nutné dodržovat určitá pravidla. Jsou pro něj vhodné pouze čerstvé produkty. Podle formy produktu se skladují v pytlích nebo celé. I hotové pokrmy jsou vhodné pro skladování v mrazáku. Účinnou doplňkovou metodou procesu je vakuování.
Berryova příprava
Zmrazování hroznů na zimu je obtížnější než jiné ovoce, protože se musí třídit hrozen, což vyžaduje čas.
Příprava hroznů na zimu:
- Vybírejte celé, nepoškozené, bez plísní a hniloby.
- Dobře je omyjte a osušte na papírové utěrce. Pro jistotu nechte uschnout na vzduchu nebo vysušte studeným vzduchem fénu.
- Sušené jahody dejte na plech s pečícím papírem.
- Vložte plech na 3-4 hodiny do chladničky.
Poté se pro pohodlí nalijí do sáčku a skladují. Dodržujte pravidla pro rozmrazování ovoce: zmrazené hrozny nejprve umístěte na police chladničky na 10-18 hodin. Poté se rozmražené bobule zalijí vodou při pokojové teplotě. Hrozny nelze znovu umístit do komory. Zmrazování vodních melounů a okurek se nedoporučuje (kvůli velkému množství tekutiny v produktech).
Metody sklizně
Metody zmrazení hroznů na zimu:
- se semeny a bez nich;
- jednotlivé plody a trsy.
Zmrazování hroznů na zimu je možné jako jednotlivé bobule, celé hrozny nebo jako pyré. Různé formy přípravku jsou vhodné pro výrobu kompotů, konzumaci syrového jídla a pro zdobení dezertů.
Sklizeň v trsech
Před zmrazením se bobule omyjí a suší.
Ovoce se omyje a suší. Shluky se nechají několik hodin odkapat. Poté se vloží do sáčků a nechají se v mrazáku. Před vázáním uvolněte přebytečný vzduch.
Příprava pyré
Pro tuto metodu musíte zakoupit odrůdy bez semen.
- Ovoce umelte na kaši (v mlýnku na maso nebo mixéru).
- Přidejte cukr podle chuti.
- Umístěte látku do nádob na potraviny.
Nádoby na pyré lze skladovat až rok. Konzumuje se s tvarohem nebo kaší.
Zmrazení v sirupu
Zmrazování hroznů na zimu touto metodou není obtížné, ale je drahé, protože používá hodně cukru.
- Bobule jsou umístěny (ne nahoře) v nádobách na potraviny.
- Připravte sirup (60 g na sklenici vody). Ochladí se a nalije do nádob.
- Ujistěte se, že ponechte prostor až k víčku, při zmrazení se kapalina zdeformuje.
Zmrazení v cukru
Bobule se umístí do nádoby a posypou cukrem podle chuti. Tento přípravek je vhodný jako svačina nebo k výrobě kompotu či želé.
Jaké odrůdy jsou vhodné
Chcete-li zmrazit hrozny na zimu, doporučuje se vybrat tmavé odrůdy bobulí, které mohou trvat dlouhou dobu.
Patří mezi ně odrůdy Moldavsko, Neptun, Kutozovsky. Také zmrazují Kishmish. Je to pohodlné kvůli absenci kostí v něm. Pokud jste si ovoce vypěstovali sami, zamrazte ovoce v den sklizně.
Závěr
Pomocí lednice se ovoce a zelenina připraví na zimu. Zmrazit hrozny v mrazáku je snadné doma. Zmrazuje se několika způsoby: jednotlivé bobule, hrozny nebo v sirupu. Tyto produkty se používají k přípravě pokrmů a nápojů.
Chcete-li získat maximální užitek, musíte hrozny nejen zmrazit na zimu podle pravidel, ale také dodržovat pravidla odmrazování. Zmrazené ovoce lze skladovat až jeden rok.
