Obyčejná máslová miska je vysoce kalorický, chutný produkt, který se stal nedílnou součástí mnoha receptů ruské kuchyně. Období sklizně je poměrně krátké a výnos je vysoký, takže se v tomto období snaží nasbírat co nejvíce. Zmrazte olej na zimu v mrazáku, nakládejte, nakládejte nebo sušte – všechny možnosti jsou vhodné pro domácí výrobu.
Je možné zmrazit motýly na zimu
V supermarketech s potravinami jsou mražené houby na seznamu oblíbených produktů. Do prodeje jde produkt vypěstovaný ve specializovaných farmách. Lesní houby jsou mnohem aromatičtější a chutnější, mají vysoký obsah kalorií a bílkovin.
Sklizeň oleje na zimu pro zmrazení nebo konzervaci probíhá v rychlém režimu, houby první vlny rostou ne více než 2 týdny, druhá vlna závisí na množství srážek. Výnos je nestabilní, pokud je jich v jedné sezóně hodně, další rok může být hubený, takže jich nasbírají co nejvíce. Na tepelné zpracování prakticky nezbývá čas.
Oleje přivezené z lesa mají krátkou trvanlivost, po několika hodinách ztrácejí svou prezentaci a část užitečného složení. Trubkové odrůdy je také nemožné namáčet, rychle absorbují vlhkost a ztrácejí svou elasticitu. Nejlepší možností, která nevyžaduje mnoho času a fyzických nákladů, je rychlé zpracování a zmrazení oleje.
Pravidelné zmrazování v mrazicím nebo chladicím prostoru umožňuje používat přířezy až do příští sklizně. Po rozmrazení si plodnice zcela zachová vůni, chemické složení, chuť a neliší se od čerstvých hub přivezených z lesa.
Výhody zmrazení másla na zimu
Technologie sklizně másla zmrazením je jednoduchá a rychlá. Přípravná fáze a samotný postup nevyžaduje kulinářské dovednosti. Při konzervaci hub má sebemenší odchylka od receptury vliv na chuť konečného produktu. Po zmrazení si výrobek zachovává svou přirozenou chuť.
Vložte nakrájené houby a celé do mrazáku. Malé nezaberou mnoho místa, dobře drží tvar a zachovávají si vzhled. Pokud to prostor dovolí, můžete čerstvé velké máslové ořechy zmrazit, před kulinářským použitím je třeba je nakrájet podle receptury. Po rozmrazení si zachovají hustotu, vůni a chuť.
Další výhodou skladování obrobku při nízké teplotě je, že houby jsou položeny čerstvé, vařené a smažené. Smažené a vařené polotovary ušetří čas vaření a chuť se nebude lišit od čerstvě uvařených.
Jak připravit motýly na zmrazení
Hlavním úkolem při pokládání hub do komory chladničky je zachovat jejich chuť, obchodní vlastnosti a užitečné vlastnosti. Chcete-li připravit olej na zimu zmrazením, dodržujte následující doporučení pro přípravu produktu:
- Po dodání z lesa jsou houby okamžitě vytříděny, exempláře, které vyvolávají pochybnosti, jsou vyhozeny. Másloví mají jedovaté protějšky, pokud houbař nemá zkušenosti, snadno je splete.
- Odstraňte postižené červy a slimáky.
- Odstraňte vrchní kluzkou vrstvu z klobouku.
- Opláchněte dvakrát, nejlépe pod tekoucí vodou.
- Ponořte na několik minut do solného roztoku. U hub, velkého množství hmyzu a plžů ve vodě, opustí místo hromadění a vyplavou na hladinu.
- Po solné proceduře se znovu promyjí.
Jak zmrazit máslové houby na zimu
Metody kladení másla na zimu jsou orientovány na recepty na přípravu pokrmů ze zmrazených polotovarů. Může být čerstvý, nakrájený nebo celý. Houby můžete povařit, scedit vodu a dát do mrazáku. Existuje technologie pro skladování obrobku při nízké teplotě ve vařené formě spolu s vývarem. Ti, kteří preferují smažené máslové ořechy, mohou být také uvařeni a zmrazení na zimu. Energetická hodnota produktu je zachována jakýmkoli způsobem, výběr závisí na kulinářské preferenci.
Jak zmrazit syrové máslové ořechy na zimu
Po umytí a očištění se houby roztřídí podle velikosti, malé syrové máslové houby se dají zmrazit v celku, velké se lépe krájí, takže zaberou méně místa. Pracovní sekvence:
- Plodnici nakrájí na malé kousky, lépe na zaoblené a ploché kousky, takže se do zásobní nádoby vejdou těsněji, vleze více hub a zaberou málo místa.
- Promývá se v roztoku – 30 g kyseliny šťavelové na 3 litry vody, aby řezy neztmavly.
- Položte na papírovou utěrku, aby se vysušila.
- Vezmou balicí tašky, pečlivě je skládají do vrstev.
- Sáčky jsou svázány tak, aby zůstal vzduch.
- Položte balíčky vedle sebe.
- Po 40 minutách houby zmrznou a nezlomí se z nákladu vrchního obalu.
- Ze sáčku se uvolňuje vzduch a složí se, jak je to pohodlné, pokud jsou nádoby jedna na druhé, není to děsivé, zmrazené části si zachovají svůj tvar.
Metoda sklizně je rychlá, ale ne kompaktní, čerstvé houby zaberou více místa než po tepelné úpravě.
Recept na rychlé zmrazení másla na zimu
Jednoduchý recept pomůže připravit motýly na zimu bez vaření zmrazením s minimálním časem:
- Na dno mrazničky položte suchý hadřík nebo polyethylen.
- Houby jsou nakrájeny, omyty v roztoku kyseliny citronové nebo pod tekoucí vodou.
- Položte na ubrousek, přikryjte kuchyňskou utěrkou a jemně stiskněte, abyste rychle odstranili vlhkost.
- Rozložte v tenké vrstvě na dno mrazničky, zapnuté na maximální režim.
- Po 4 hodinách se olej shromáždí v nádobě nebo balicím sáčku a ponechá se při konstantní teplotě pro skladování.
Jak doma zmrazit převařené máslo
Způsob skladování převařeného másla v mrazáku je kompaktnější než syrové. Houby po tepelném zpracování ztrácejí část vlhkosti, stávají se elastickými, nevyžadují pečlivé zacházení. Vaření ale zabere více času. Výhodou této záložky je, že houby můžete nakrájet na velké kusy, po uvaření se zmenší a pevně zapadnou do skladovací nádoby.
- Máslové ořechy nakrájejte nebo vezměte celé.
- Dejte na oheň hrnec s vodou.
- Když se voda vaří, vložte do ní obrobek.
- Vařte 10 minut.
- Vhoďte do cedníku, voda by měla úplně vytéct.
Když houby vychladnou, zabalí se do sáčků, uvolní se vzduch a pevně se svážou. Umístěno v buňce.
Vařené máslové ořechy můžete zmrazit spolu s vývarem:
- Připravené houby vložte do hrnce, zalijte vodou 5 cm nad hmotu.
- Vařte 5 minut.
- Voda se vypustí.
- Nalijte novou vodu do pánve tak, aby pokrývala pouze houby.
- Vařte 5 minut, podle chuti dosolte.
- Vyjměte děrovanou lžičkou do šálku.
Jsou rozloženy do nádob tak, aby 2 cm zůstaly nenaplněné, zalité vývarem, těsně uzavřené. Nechte vychladnout a vložte do mrazáku.
Jak zmrazit smažené máslové houby
Způsob vaření oleje pro zmrazení ve smažené formě je delší, ale nejkompaktnější. Při smažení se voda z plodnic zcela odpaří a zbudou asi 2/3 celkového objemu. Metoda se používá u velké sbírky.
- Nakrájené houby jsou umístěny ve vysoké pánvi.
- Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu.
- Když se hmota vaří, víko se odstraní, houby se neustále míchají.
- Po odpaření tekutiny přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a slunečnicový olej.
- Smažte do vaření, sůl podle chuti.
Když houby vychladnou, zabalí se do sáčků a pevně sváží. Smažené máslové ořechy na zimu je nutné okamžitě zmrazit v komoře na maximální teplotu.
Jak skladovat máslovou dýni v mrazáku
Při dodržení pravidel jsou oleje skladovány po dlouhou dobu, aniž by ztratily své kvality. Doporučené úložiště:
- Skladovací teplota musí být konstantní.
- Nádoba s přípravkem je hermeticky uzavřena.
- Čerstvé ryby a maso nepokládejte na polici s houbami, pokud není sáček pevně uzavřen, mohou být nasyceny zápachem.
- Baleno ve skladovacích nádobách po malých porcích nezbytných pro vaření.
Po rozmrazení se houby, zejména čerstvé, znovu do mrazáku nedávají, protože. ztrácejí chuť, tvar a vůni.
Máslovou dýni rozmrazujte ve stejném obalu, ve kterém byly skladovány. Z mrazáku se na několik hodin přesunou do chladničky. Když jsou fragmenty dobře odděleny, jsou vyjmuty a použity. Syrové a vařené houby není nutné omývat, ihned se vaří. Nemůžete dostat houby ze sáčku a rozmrazit ve vodě, zejména čerstvé. Plodnice jsou nasyceny tekutinou a ztrácejí svůj tvar.
Co lze připravit ze zmrzlého másla
Existuje velké množství jídel, která obsahují čerstvé houby. To je vážná motivace zmrazit máslové ořechy na zimu a použít je v receptech na vaření:
- houbová polévka;
- náplně do zrazy, koláče;
- dušené a smažené brambory s houbami;
- housenky;
- julienne;
- salátový dresing;
- ozdoby na pokrmy z masa a ryb;
- paštika;
- houbové řízky.
Mraženou máslovou dýni můžete použít ve stejných receptech, které zahrnují čerstvé.
Závěr
Existuje několik způsobů, jak zmrazit motýly na zimu v mrazáku: syrové, smažené nebo vařené. Proces není pracný, trvá málo času, nevyžaduje kulinářské dovednosti. Houby neztrácejí chuť a vůni, jsou dlouho skladovány.
Hřib, stejně jako všechny ostatní houby, musí být zpracován ihned po sklizni. Nejjednodušší způsob, jak rychle zpracovat velké množství hub, je vytřídit je, oloupat a zamrazit na zimu. Existuje několik způsobů, jak zmrazit hřib doma. Čerstvé houby můžete zmrazit v mrazáku, nebo je nejprve povařit a poté zmrazit. Vyberte si některý z níže uvedených receptů, každopádně přípravky z podmáslí vám pomohou celou zimu.
Jak zmrazit čerstvý hřib v mrazáku
Máslové boby se snadno sbírají a jsou velmi rozšířené v mnoha regionech naší země. Tyto houby jsou velmi chutné a zdravé. Chuťově nejsou hřiby o nic horší než hříbky, a proto se staly tak oblíbené ve vaření. Máslové ořechy se marinují, smaží, dusí a používají se k přípravě prvního a druhého jídla. Máslové boby se skladují pro budoucí použití v zimě, zmrazené nebo sušené. Houby pro tyto účely je nejlepší sbírat za sucha, za deštivého počasí to kvůli kluzké mokré čepici není snadné.
Složení
- Čerstvý hřib, čerstvý – libovolné množství.
Krok za krokem recept:
- Nejprve je nutné olej z fólie očistit, protože nečistoty, větvičky a hlína na ní pevně ulpívají a není snadné se jich zbavit jednoduchým mytím. Film z povrchu uzávěru lze snadno odstranit nožem.
- Ze suchých hub musíte odloupnout horní hnědý film. Je třeba jej sebrat z okraje uzávěru nožem a zatáhnout. Odchází bez námahy.
- Musíte také vyčistit stonky hub. To lze snadno provést malým nožem. Jednoduše se pohybujeme po noze shora dolů a seškrabujeme vrchní kontaminovanou vrstvu.
- Po očištění budou medové houby úplně bílé a moc hezké.
Jak zmrazit převařené máslo
Dnes zamrazíme hřiby na zimu. V chladné zimě vařením těchto hub můžete cítit příjemnou lesní vůni.
Složení:
- hřib – 1 kg;
- sůl podle chuti;
- voda – 2l.
Vaření krok za krokem:
- Vzhledem k tomu, že hřiby jsou lesní houby, v první řadě je budeme muset očistit od listí a jiných nečistot, které na nich mohou být.
- Houby vytřídíme, na další zmrazení necháme jen dobré a velké hřiby.
- Drobné houby dejte zatím stranou.
- Uvařené zmrazíme, aby byl v budoucnu proces vaření rychlejší.
- Vytříděné houby nejprve důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Dále houby zcela očistíme od hnědého filmu na čepici.
- Film musí být odstraněn jak z uzávěru, tak z dříku.
- Nalijte vodu do pánve a přidejte sůl podle chuti.
- Vodu je potřeba přivést k varu.
- Po vyvaření vody velké oloupané houby opatrně přendáme do pánve.
- Houby vaříme asi 15 minut na mírném ohni.
- Pěna musí být během procesu vaření odstraněna.
- Uplynulo 15 minut, vypněte plyn, sundejte pánev ze sporáku.
- Nyní je potřeba máslo vychladit.
- K tomu je opatrně přendejte do cedníku a opláchněte studenou vodou.
- Zatímco máslo chladne, je potřeba ho rozkrojit na 2 poloviny. Houbu odřízněte od stonku po klobouk.
- Před zmrazením počkejte, až houby úplně vychladnou na pokojovou teplotu.
- Nyní rozdělte hřib na porce, protože rozmražené houby nelze znovu zmrazit.
- Každou porci opatrně vložíme do malého igelitového sáčku.
- Balíček srolujeme.
- Každá porce v sáčku je pro jistotu zabalena do jiného sáčku.
- Nyní jsou naše houby zcela připraveny k zmrazení.
- Balíčky s převařeným máslem dáme do mrazáku.
- Houby se v mrazáku perfektně skladují.
- Až budete potřebovat uvařit něco z našeho mraženého jídla, pamatujte, že houby je třeba rozmrazovat postupně, nejprve v lednici a poté je lze rozmrazit při pokojové teplotě.
U malých hřibů můžete postupovat podle výše popsaného postupu úplně stejně, ale poté, co je trochu povaříme, je můžete hned smažit s cibulí a něco z nich uvařit.
Jak zmrazit hřib na zimu
Pokud se ukáže, že rok je plodný a je tam hodně hub, musíte je zásobit pro budoucí použití, protože sklizeň vás nemusí vždy potěšit takovým množstvím. Máslové ořechy mají velmi jemnou chuť, proto jsou vhodné pro všechny způsoby vaření. Jsou solené, nakládané, smažené, dušené, sušené a mražené. Zmrazování je nejpohodlnější a nejjednodušší způsob přípravy potravin na zimu a je to také nejšetrnější metoda, protože při zmrazování se v potravinách zachová maximum živin.
Složení:
- mastný – 1 kg;
- voda – 1 l.
Krok za krokem recept:
- Houby zpracováváme do 3-4 hodin po sběru, protože nejsou dlouhodobě skladovány. Radím vám k tomu použít rukavice, jinak bude mytí rukou trvat dlouho.
- Samotné houby není třeba omývat. Pustíme se do úklidu. Nejprve očistěte stonek a nezapomeňte odříznout špičku. Poté přejdeme ke klobouku. Nahoře odstraníme hnědou slupku, ale není to nutné. Na uzávěru je jen spousta nečistot, které je obtížné odstranit.
- Oloupané houby zalijeme studenou vodou a opláchneme. Každou houbu vyjmeme a dodatečně opláchneme.
- Máslo nakrájíme na kousky, které se vám v budoucnu budou hodit k přípravě různých pokrmů. Obvykle jsou mé houby střední velikosti.
- Poté se mnoho hub okamžitě odešle do mrazničky, některé se vaří 10 minut a pošlou se do cedníku.
- Syrové houby však zabírají v mrazáku hodně místa, proto by se tento způsob měl používat, když je v mrazáku hodně volného místa. Nyní vám řeknu svou metodu. Abych ušetřil místo, používám troubu. Chcete-li to provést, vezměte misku s vysokými stranami a nalijte do ní máslo. Nepřidávejte příliš mnoho hub. Předehřejte troubu na 180-200 stupňů a nechte 30-40 minut. Díky tomu se z hub uvolňuje velké množství vody, kterou bude potřeba vypustit.
- Poté teplotu snížíme na 160 stupňů a máslo dáme zpět do trouby na cca 15 minut, aby zmizela veškerá zbylá vlhkost. Houby se 2x až 3x zmenší.
- Po vyjmutí máslových hub z trouby je třeba je zchladit a máslo dávat do sáčků v takovém množství, aby vystačilo na jednu porci, protože rozmražené houby nelze znovu zmrazit.
- Poté dáme do mrazáku na uskladnění. To je vše.
Mražená máslová polévka
Z mražených můžete připravit mnoho různých pokrmů. Dnes si připravíme velmi lehkou a chutnou houbovou polévku s mraženým hřibem.
Složení:
- vepřová žebra (na vývar) – 600 g;
- voda – 1,5-2 l;
- mražené vařené máslo – 0,5 kg;
- středně velké brambory – 5 ks;
- mrkev – 2 kusů;
- cibule – 2 kusy;
- kopr;
- sůl – podle chuti;
- černé nové koření – podle chuti;
- bobkový list – 3-4 kusy;
- slunečnicový olej – na smažení;
- zakysaná smetana – podle chuti.
Vaření krok za krokem:
- Zmražený hřib vyndáme z mrazáku. Zatímco se vývar vaří, stihnou se rozmrazit.
- Vepřová žebra důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste si připravili vývar.
- Omytá žebra přendejte do hrnce a přidejte 1,5-2 litry vody.
- Podle chuti přidejte do vody sůl.
- Mrkev, cibuli a brambory omyjeme a oloupeme.
- Na přípravu vývaru použijeme mrkev a 1 cibuli. Zbylou cibuli a mrkev použijeme přímo na polévku.
- Nyní je třeba nakrájet cibuli na velké kusy, můžete ji nakrájet na polovinu, pak každou polovinu rozdělte na další 2 části (pro chuť).
- Mrkev musí být nakrájena na plátky (asi 1 cm).
- Zeleninu posíláme vařit s masem.
- Pánev s obsahem položte na sporák a přiveďte k varu.
- Když se vývar vaří, je třeba sebrat případnou pěnu, která se vytvořila.
- Po uvaření stáhněte plamen na minimum.
- Vařte vývar po dobu 1 hodiny.
- Po uplynutí 1 hodiny maso a zeleninu vyjmeme z vývaru.
- Uvařenou zeleninu můžeme vyhodit, už ji nebudeme potřebovat.
- Dále přistoupíme přímo k přípravě houbové polévky.
- Naše brambory jsou již oloupané, nakrájíme je na malé kostky a pošleme je vařit do vývaru.
- Zatímco se brambory vaří, připravíme si smažení.
- Nakrájejte cibuli na 2 poloviny. Jednu polovinu nakrájíme najemno na smažení, druhou polovinu také nakrájíme na malé kostičky a pošleme ji syrovou vařit s bramborami.
- Na pánev nalijeme olej a rozehřejeme.
- Mezitím si nastrouháme mrkev na jemném struhadle.
- Na pánev s rozehřátým olejem dejte nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli a zlehka orestujte.
- Do výpeku přidáme mražené převařené máslo. Smažte máslo spolu s cibulí a mrkví.
- Když jsou brambory téměř hotové, přidejte obsah pánve do vývaru s bramborami.
- Polévku vařte dalších 10 minut.
- Kopr omyjeme a nakrájíme najemno a necháme vařit.
- Vařte další 2-3 minuty s bylinkami.
- Přidejte bobkový list a sůl podle chuti.
Naše houbová polévka je hotová. Před podáváním přidejte přímo na talíř zakysanou smetanu a nové koření. Polévka z mražených hřibů s bramborami v masovém vývaru dopadla velmi chutně a chutně.
