Sezóna bobulí přichází velmi rychle: všechno právě kvetlo a je čas sklízet. Ale sezóna bobulí prochází stejně rychle, stačí mít čas udělat džem a připravit bobule na zimu. Chci zachovat maximum vitamínů a v tomto smyslu je pětiminutový džem to, co potřebujete!
Černý rybíz – bobule s jasně kyselou chutí, její sladkost se objeví až po přezrání. Ale jakou má vůni! Zvláště jeden čerstvě utržený z větve. Červený ani bílý rybíz tuto vůni nemají. Červená je kyselejší a nemá vůbec žádné aroma. Bílá také nemá žádný zápach a obsahuje více cukru. Ale z každého se dá připravit mnoho různých chutných a vitamínových přípravků na zimu. A nejen to!
Právě teď vám radím udělat knedlíky z černého rybízu, udělat kastrol z tvarohu s rybízem, snadnou a rychlou bobulovou galette, charlottu a rozhodně ovocný džus a domácí limonádu – to je lepší než jakákoliv soda z obchodu. A jaká je sambuca z černého rybízu! Voňavé, s mírnou kyselostí. To vše lze připravit v zimě, pokud jsou bobule správně zmrazeny. Měly by být suché a v těsně uzavřených obalech – tak bude jejich chuť a vůně co nejvíce zachována.
Červený rybíz se při vaření chová jinak. Při pečení bobule prasknou a ztratí barvu. Ale omáčky k masu nebo rybám, kompoty a dezerty z červeného rybízu jsou skvělé.
Bílý rybíz sladší a chuťově neutrálnější, takže je báječný ve společnosti s jiným ovocem a bobulemi. Můžete z něj připravit bobulovité smoothie a dezerty, neuškodí ani dochucovadla – vanilka, hřebíček.
Jedli jste čerstvé jahody a připravovali dezerty? Pak je čas začít s přípravou.
Pětiminutový rybízový džem
Do pětiminutové marmelády z černého rybízu se přidává hodně cukru, který působí jako konzervant.
Čím kratší je tepelná úprava, tím více vitamínů v bobulích zůstane. Ano, v této marmeládě je hodně cukru, ale plní roli konzervantu, takže by se jeho množství nemělo zanedbávat.
Džem se vaří rychle, stačí pět minut, aby byl hotový. Ale je tu jedna důležitá podmínka: bobule musí být vytříděny, musí být odstraněny všechny zkažené a pomačkané. Odstranit nebo neodstranit stopku je věcí vkusu. Usušenou květinu můžete zastřihnout nůžkami. To nijak zvlášť neovlivní kvalitu hotového džemu.
Džem se vaří pět minut v široké nádobě s nízkými stranami. Tím je vaření aktivnější a vlhkost se odpařuje.
Rybíz obsahuje velké množství pektinu, aktivním varem se uvolňuje a džem želíruje a mění se v džem. To je to, co odlišuje džem od džemu.
Rybízový džem můžete ozvláštnit přidáním poupat hřebíčku, skořicových tyčinek, citronové kůry nebo jemně nasekaných lístků máty při vaření. Citronová kůra a máta mohou v džemu zůstat, ale hřebíček a skořici bude potřeba odstranit. To je snazší, pokud je ponoříte do sirupu, zabalené v čisté gáze.
V džemu je dostatek cukru, aby bylo možné skladovat při pokojové teplotě až 1 rok.
Na pětiminutový rybízový džem potřebujete:
- 500 g černého rybízu
- 500 g cukru
- Sklenice a víčka sterilizujte. Schnout.
- Jahody roztřiďte, omyjte, vložte do cedníku a nechte odtéct vodu.
- Vložte bobule do misky s pětiminutovým džemem a zasypte cukrem. Lehce protřepejte, aby se cukr rovnoměrně rozprostřel. Life hacking: Aby bobule v džemu zůstaly co nejvíce neporušené, není v této fázi nutné míchat. Bobule při zahřívání samy pustí šťávu.
- Nádobu s rybízem postavte na mírný oheň. Bobule se zahřejí, pustí šťávu a cukr se postupně rozpustí. Vznikne spousta šťávy, ve které budou bobulky plavat. To stačí, aby se džem uvařil a nebyl tekutý. Do džemu není potřeba přidávat vodu!
- Džem přivedeme k varu a zvýšíme teplotu ohřevu. Vařte přesně 5 minut při prudkém varu. Jemně promíchejte stěrkou nebo lžící, dávejte pozor, aby se marmeláda nepřichytila ke dnu. Odstraňte veškerou pěnu, která se vytvoří.
- Ihned stáhněte z ohně a nalijte do sklenic. Aby sklenice nepraskla, nalijte nejprve 1-2 lžíce a nechte sklenici ohřát.
- Sklenice s pětiminutovou rybízovou marmeládou uzavřete víčky a dejte na suché a tmavé místo.
Mražené pyré z černého rybízu s cukrem
Než zamrazíte pyré z černého rybízu, vyzkoušejte lžíci a pamatujte: takhle chutná léto!
Mnoho lidí zná tento vitamínový přípravek z dětství – černý rybíz, třený s cukrem. To je další způsob, jak uchovat vitamíny na zimu. V rybízu pyré s cukrem je hodně cukru – přidává se v poměru 1:1 nebo i více. Na jaře takový rybíz začne cukrovat a ztrácet svou původní svěžest. Další nuance: pokud bobule brousíte na mlýnku na maso, kontakt s kovem zničí některé vitamíny a jejich ruční rmutování je příliš náročné na práci. Ale s pomocí moderních zařízení lze problém vyřešit – rozdrťte rybíz mixérem. Postačí cokoliv – ponorná nebo mixovací nádoba. Množství cukru můžete snížit, pokud máte velkou mrazničku a skladujete v ní černý rybíz pyré s cukrem. Poté jej rozřízněte na polovinu.
Předvídám otázku, možná bych ji měl úplně vyloučit? To je samozřejmě možné, ale když pak pyré zmrazíte, získáte ledový blok, který se lžící těžko nabírá. Cukr zabrání zmrznutí rybízového pyré až k ledu a přípravek můžete bez námahy a bez rozmrazování použít vždy k jakémukoli účelu.
Toto pyré můžete skladovat v plastových nádobách na potraviny v mrazáku.
Pomocí tohoto receptu můžete připravit červený rybíz, maliny a jahody.
Na mražené pyré z černého rybízu s cukrem, které potřebujete:
- 1 kg rybízu
- 500 g cukru
- Rybíz roztřiďte a omyjte. Umístěte do cedníku, aby odkapal.
- Rybíz přendáme do nádoby a přidáme cukr. Míchat.
- Pomocí ponorného mixéru rozmixujte rybíz na kaši a cukr se nerozpustí – asi 2 minuty.
- Hotové rybízové pyré s cukrem přendejte do plastových nádob a dejte do mrazáku.
Pyré lze skladovat v mrazáku až do příští sklizně.
Použití pro přípravu ovocných nápojů, zmrzliny, dezertů, koláčů a jen tak na čaj.
Želé z černého rybízu
Želé z černého rybízu je elegantní samostatný dezert a poleva pro různá jídla
Vynikající samostatný dezert a zálivka k mnoha pokrmům. Pečená kachní prsa, krůtí vařené vepřové maso, kuřecí nebo kachní játra paštika se okamžitě promění v pokrm restaurační kvality, pokud se podává se lžící želé z černého rybízu. S tvarohovými koláči, tvarohovým kastrolem, línými knedlíky – prostě velmi chutné.
Na želé z černého rybízu potřebujete:
- 1 kg černého rybízu
- 800 g cukru
- Připravte si sterilizované sklenice a osušte.
- Odstraňte rybíz z větviček, listů a poškozených bobulí. Omyjte a nechte okapat v cedníku.
- Rybíz a cukr dejte do hrnce a důkladně rozmixujte ponorným mixérem.
- Umístěte na střední teplotu a za míchání přiveďte k varu. Vařte za míchání při poměrně aktivním varu 2–3 minuty.
- Odstraňte z ohně a ihned sceďte přes síto. Šťávu nasbírejte do rendlíku, ale výlisky nevyhazujte: můžete si z nich ihned připravit lehký ovocný nápoj. Mimochodem, rybízová šťáva je docela hustá. Po proražení mixérem a aktivním varu začne pektin rychle působit a v rybízu je ho hodně.
- Pánev se šťávou opět postavíme na oheň a šťávu přivedeme k varu. Vařte 2 minuty.
- Nalijte rybízové želé do sterilizovaných sklenic. Po okrajích pánve si již všimnete, jak tuhne. Bez zavírání poklic nechte rybízové želé úplně vychladnout – na povrchu se objeví film.
- Studené želé zakryjte víčky a vložte do chladničky.
life hacking: Aby kondenzát z víček během chlazení nekapal na želé, nezakrývejte sklenice víčky, dokud želé úplně nevychladne.
Určitě si dopřejte kopeček smetanové zmrzliny s rybízovým želé! To je vynikající!
Chutney z bílého rybízu
Chutney z bílého rybízu je neobvyklý dezert, který hosty příjemně překvapí
Černý a červený rybíz se tradičně používá k výrobě džemu a želé. Tyto bobule mají jasnější, výraznější chuť a jsou dobré jak jako samostatný dezert do čaje, tak jako přísada do masa nebo ryb. Bílý rybíz je méně kyselý a jako zálivka ve formě želé nebo džemu se příliš neosvědčuje. Ale to lze napravit, pokud přidáte jas a pikantnost pomocí koření.
Radím vám připravit si hned teď pár sklenic chutney z bílého rybízu a v zimě překvapit hosty tím, že ho budete podávat jako dezert. Chuť červeného pepře odhaluje výrazné květinové tóny a příjemné teplo postupně přechází v pikantní dochuť.
Na chutney z bílého rybízu potřebujete:
- 1 kg bílého rybízu
- 50 ml pomerančový džus
- 50 ml citronová šťáva
- 500 g cukru
- 3 polévkové lžíce. lžíce červeného pepře
- chuť 1 citronu
- Připravte si sterilizované sklenice a osušte.
- Roztřiďte rybíz, odstraňte větve a poškozené bobule. Omyjte a nechte okapat v cedníku.
- Polovinu rybízu (500 g) dejte do hrnce, přidejte pomerančovou a citronovou šťávu a 200 ml vody.
- Přiveďte k varu, vařte 5 minut, poté sceďte do jemného síta a sceďte.
- Vzniklou šťávu nalijte zpět do pánve, přidejte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí.
- Přidejte zbývající rybíz a přiveďte k varu a vařte 4 minuty.
- Přidejte červenou papriku a citronovou kůru, promíchejte a stáhněte z ohně.
- Chutney z bílého rybízu rozdělte do připravených sklenic a uzavřete víčky.
Chutney z bílého rybízu skladujte na chladném místě.
Nalévání červeného rybízu
Pokud chcete udělat silnější likér z červeného rybízu, zalijte bobule alkoholem, ne vodkou.
Z červeného rybízu se dá na zimu připravit to samé co z černého: uvařit marmeládu, zamrazit, udělat výborné želé, na zimu připravit kompot. Světlé, efektní, potěší vás i v zimě. Z těchto bobulí také vyrábějí likéry. Nepleťte si to prosím s tinkturami. Tinktura je alkoholický nápoj vyrobený ze suchých přísad: koření, bylinky. A základem likérů jsou čerstvé bobule a ovoce. Dobře připravený likér by měl mít vůni a chuť lesních plodů, se kterými byl připraven.
Síla likéru připraveného s vodkou bude přibližně 21–22 stupňů. Proto, pokud chcete silnější, naplňte bobule ne vodkou, ale alkoholem. Láhev domácího likéru může být dobrým dárkem k narozeninám nebo svátku.
