Pórek je dobrý jak čerstvý do salátů, tak do polévek, dušeného masa a dalších teplých pokrmů s tepelnou úpravou. Dodává pokrmům nasládlou chuť a jemné cibulové aroma. Bohužel nevydrží tak dlouho jako jejich sestřenice cibule, takže pro delší uchování navrhuji zamrazit pórek. Mražená zelenina by se do salátů neměla přidávat syrová, ale lze ji použít do jakýchkoli tepelně upravovaných pokrmů.
Ke zmrazení jsou vhodné tenké i tlusté stonky.
Pórek je potřeba očistit od povadlých a poškozených vnějších listů, odříznout kořeny nebo obnovit řez na bázi.
Je velmi dobré cibuli opláchnout pod vodou, zejména mezi listy, protože se tam hromadí především špína a písek.
Před zmrazením musí být zelenina důkladně vysušena. Každý stonek dobře protřepu od přebytečné vlhkosti a otřu ručníkem (waflový ručník dobře absorbuje vlhkost). Pamatujte – na zelenině by neměla být žádná voda!
Jak zmrazit nakrájený pórek
Dále je třeba nakrájet pórek tak, jak ho plánujete použít do pokrmu. Pokud ji přidáte do polévky, dušení apod., pak ji můžete nakrájet na kolečka nebo, pokud je stonek dost tlustý, rozpůlit a nakrájet na půlkolečka. Recepty obvykle používají pouze bílou část stonku a malou část zelených listů.
Pórek je pak potřeba zmrazit na rovném povrchu. Může to být velký tác, plochá miska, prkénko atd. V mrazáku mám tenkou, plochou zásuvku, kterou vykládám potravinářskou fólií a používám ji ke zmrazování potravin.
Plátky pórku rozložte v tenké vrstvě na rovnou misku a přikryjte potravinovou fólií nebo sáčkem. Pórek je totiž poměrně aromatická zelenina a vůně se může rychle rozšířit po celém mrazáku. Proto je lepší hrát na jistotu a cibuli přikrýt sáčkem nebo potravinářskou fólií.
Pór v tomto stavu by měl strávit 3-4 hodiny v mrazáku při teplotě -18 stupňů nebo nižší. Během této doby zmrzne a lze jej snadno nalít do sáčku nebo nádoby.
Zmrazený pórek by měl být drobivý a snadno oddělitelný od plechu.
Zmrazenou cibuli zabalte do sáčků (dobře větraných) nebo nádob (skleněných nebo plastových). Mražené potraviny doporučuji dodatečně zabalit do 2-3 sáčků nebo zabalit nádoby do potravinářské fólie. Pórek má poměrně výrazné aroma a pečlivé balení ochrání mrazák před šířením cibulového zápachu. Podepište štítek s datem expirace.
Jak zmrazit celý pórek
Pokud rádi vaříte celý upečený pórek nebo k výrobě vývaru používáte celé stonky (nebo poloviny), můžete je zmrazit, aniž byste je krájeli.
Po prvotním zpracování zeleniny a jejím důkladném vysušení je potřeba stonky asi 1-2 hodiny vychladit v lednici. Vezměte prosím na vědomí, že při krájení není nutné chlazení.
Umístěte pórek do nádoby pokryté potravinářskou fólií nebo přikryté sáčkem na polici chladničky a nechte 2 hodiny odležet.
Po 2 hodinách lze stonky zabalit do sáčků, odstranit vzduch a pevně je svázat. Aby se sáčky ještě jednou nerozvázaly a nevyndaly 1-2 stonky na vaření vývaru, doporučuji pórek zamrazit po částech, s potřebným počtem stonků v jednom sáčku.
Jak skladovat mražený pórek
Pórek je vhodné skladovat nejdéle 3 měsíce při teplotě -18 stupňů nebo nižší, jinak ztratí chuť a po rozmrazení může být suchý a bez chuti.
Chcete-li použít mražený pórek do vařeného pokrmu, nemusí se vůbec rozmrazovat. Jednoduše vložte požadované množství zeleniny do hrnce, hrnce nebo pánve v požadované fázi vaření.
