Kopřiva je jednou z prvních jarních rostlin s bohatým chemickým složením, které dokáže tělu doplnit nezbytné vitamíny. Pro kulinářské použití se sklízí na začátku růstu, kdy jsou stonky a listy šťavnaté. Sušené suroviny ztrácejí chuť a jsou vhodné pouze pro léčebné nebo kosmetické účely. Pro zásoby do příštího jara a zachování nutričních hodnot je lepší kopřivy zamrazit.
Zmrazovací účely
Množství užitečných látek v kopřivách je mnohem větší než v zeleni a ovoci. Například koncentrace vitaminu C, B2, K je 3x vyšší než u citrusových plodů.
Důležité! Pokud dodržíte techniku výsadby, zmrazení zcela zachová chemické složení rostliny. Takové suroviny dokážou v zimním období tělu doplnit chybějící vitamíny.
Kopřiva se používá k přípravě polévky a přidává se do náplně koláčů. Bylinu můžete zmrazit vcelku, rozmixovat na pyré nebo nakrájet na libovolné kousky.
Příprava kopřiv na zmrazení
Kopřivy se sklízí v dubnu nebo začátkem května, kdy stonky ještě nejsou vláknité. Vezměte horní část. Pokud je rostlina již houževnatá, pak se trhají pouze listy. Před rozkvětem je potřeba mít čas, protože zelená hmota pak ztrácí nutriční hodnotu.
Po sběru se suroviny zpracují:
- Umyjte, vložte do fyziologického roztoku (6 polévkových lžic na 1,5 litru vody).
- Nahoře se umístí závaží tak, aby byla zelená hmota ponořena do kapaliny. Nechte působit 25–30 minut.
- Voda se opatrně vypustí.
Suroviny se umyjí pod tekoucí vodou a rozloží na látkový ubrousek.
Metody zmrazení kopřiv na zimu
Mrazit můžete ve vzduchotěsných nebo uzavřených sáčcích, v nádobě s víkem nebo ve formách na led. Vše závisí na způsobu zpracování obrobku. Je nutné dbát na ochranu rukou před popálením. Kopřiva zanechává stopy na pokožce i po napuštění solným roztokem.
Jak zmrazit listy
Jednou z oblíbených a nenákladných metod je zmrazení. Ošetřete fyziologickým roztokem a dobře osušte. Pevně ji vložte do sáčku, zavažte nebo odčerpejte vzduch (pokud se jedná o vakuové balení) a vložte do mrazáku. Je lepší zabalit malé množství do nádoby, aby vystačilo na jedno použití.
Kopřivy nebude možné znovu zmrazit, zcela ztratí svůj tvar a významnou část živin.
Balíčky se surovinami se nechávají asi den při nízké teplotě. Poté jsou odeslány do mrazicího oddílu a umístěny vodorovně (na sebe). Kopřivy neztratí svůj tvar a zaberou méně místa.
Zmrazení nasekaných kopřiv
Zpracované a sušené zelené se berou spolu se stonky. Můžete krájet nožem na prkénku nebo použít nůžky, jak chcete. Můžete jej zmrazit dvěma způsoby:
- Vložte na tác do mrazáku a nechte tři hodiny, dokud kousky neztvrdnou.
- Nalijte obrobek do sáčku nebo nádoby.
Balíčky jsou pevně umístěny v mrazáku.
Mrazivé kopřivy ve svazcích
Metoda mražení je pracnější, ale kopřiva po vyjmutí z lednice zůstane neporušená. Tato metoda se používá, pokud je rostlina potřebná k výrobě salátů. Připravená zelená hmota se rozděluje na porce, každá přibližně 4–5 větví.
Pro způsob sklizně po trsech budete potřebovat potravinářskou fólii
Obalový materiál je rozřezán na kusy s ohledem na délku stonků – musí být zcela uzavřeny. Nasbírejte kopřivy do svazku a zabalte je do dvou vrstev fólie. Vložte do nádoby a vložte do mrazáku. Můžete jej rozložit na paletu v komoře, po 12 hodinách vše uložit do sáčku a uložit.
Jak zmrazit kopřivy a šťovík
Šťovík a kopřiva rostou současně. Recepty na polévku ze zeleného zelí často obsahují obě rostliny a můžete je zmrazit jako směs v jedné nádobě. Přípravek lze použít i na plnění koláčů, proto je lepší rostliny nakrájet na kousky a promíchat.
Na podílu nezáleží, ale častěji se obě rostliny používají ve stejném množství:
- Kopřiva je ošetřena v solném roztoku. Šťovík se jednoduše dobře myje. Nechte zaschnout.
- Nakrájejte na kousky a promíchejte.
- Vezměte velký plastový sáček, vložte do něj plátky a zavažte ho.
- Rozložte na dno mrazicího oddílu v rovnoměrné vrstvě.
Z tenké zmrazené brikety lze snadno odlomit část nezbytnou pro kulinářské použití
Nakrájenou zeleninu lze nasypat do vakuových sáčků na jednu porci a ihned umístit do komory. Tento způsob sklizně lze zjednodušit a rostliny zmrazit v trsu sestávajícím ze šťovíku a kopřiv. Zabalte do potravinářské fólie, naplňte sáček nebo nádobu balíčky a vložte do komory.
Mrazivé kopřivové pyré
Ke zpracování se využívají všechny nadzemní části závodu. Výstupem bude homogenní kapalná hmota.
Jak zmrazit kopřivové pyré:
- Zpracovaná zelenina je rozdělena na části tak, aby se vešla do mixéru.
- Přidejte 60 ml vody a rozetřete do hladka.
- Nalijte do silikonových pečicích forem nebo forem na led. Je nutné zmrazit, dokud pyré zcela neztuhne.
Vyjměte z nádoby do sáčku nebo nádoby a vložte do komory
Přípravek se používá na omáčku nebo polévku. Lze použít pro kosmetické účely jako pleťovou masku nebo přidat do vody na opláchnutí vlasů po umytí vlasů.
Zmrazení blanšírovaných kopřiv
Při této metodě se používá mladá rostlina, sklízí se jen nať, každá asi 10–12 cm. Ošetření v solném roztoku můžete vynechat, kopřivu jen dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
Jak zmrazit suroviny:
- Zelenou hmotu ponořte do vroucí vody a nechte 4–6 minut.
- Suroviny jsou zachyceny a umístěny do síta nebo cedníku.
K vyjmutí z vroucí vody můžete použít děrovanou lžíci.
Aby produkty nezabíraly mnoho místa, používají se vakuové sáčky
Podmínky a pravidla skladování
Kopřivy skladujte v nádobě, ve které byly původně zmrazené. Používejte pouze mrazicí oddíl. Teplota je udržována konstantní, minimální hodnota je -16 0 C. Potřebné množství pro vaření je rozmrazeno, přípravu nelze opakovat. Při dodržení technologie výsadby a požadavků na skladování neztrácí kopřiva svou výživnou hodnotu až do příští sklizně.
Závěr
Kopřivy můžete zmrazit několika způsoby: sbírejte je do trsů a zabalte do potravinářské fólie; Udělejte pyré, nalijte do nádob a zmrazte. Nejjednodušší je dát listy do pytlů. Pro milovníky pečicích náplní jsou kopřivy předvařené. Můžete si vyrobit šťávu ze zelené hmoty, přefiltrovat a zmrazit ji, abyste ji přidali do vitaminového koktejlu v zimě.
