Za mého dětství, kdy lidé ještě neměli domácí ledničky a čerstvé zelí se v zimě neprodávalo v obchodě, jako je tomu dnes, se zelí připravovalo na podzim v nakládané formě a perfektně skladovalo ve sklepech, pokud nějaké měl , nebo na balkonech, pokud nějaké byly.
V naší velké rodině bylo takové kysané zelí plus vlastní brambory skvělým pomocníkem pro výživu v zimě. Solanka v zelí samozřejmě na balkoně zmrzla, ale vydlabali ji a vyndali zelí, které se po rozmrazení v teplé kuchyni hodilo jak ihned k jídlu (zelí můžete polít trochou slunečnicového oleje ), a na zelňačku, boršč, na dušení, náplně do koláčů.
Teď, když se dá zelí koupit po celý rok, nemá prostě smysl ho skladovat na balkoně.
A to, že kysané zelí koupené v obchodě bude stát 5x víc, než když si ho uděláte sami? To vám nevadí? – Před 2 roky
Ano, v zásadě to děláme. Nakládané zelí skladujeme na proskleném balkoně. Dva až tři dny ho předkvasíme v kuchyni. Ale jsou tu některé body. Je nutné, aby na balkoně nebyl průvan. Pokud je příliš chladno, můžete sklenice s přípravkem něčím zakrýt. Teplo může být zničující. Pamatuji si, že jsme jednou koncem října udělali 5 konzerv zelí. A tady je teplo a všechno je kyselé. Moje rada ale je, pokud existuje možnost teplotních výkyvů, nevyrábět 5 plechovek najednou. Zelí může sedět i v podobě hlávky zelí, a to nejen v hotové, strouhané a kvašené podobě. A pokud jsou pouze dvě plechovky, pak je lze se silným teplem vložit do chladničky. Obecně nebude na škodu mít tuto situaci trochu „pod kontrolou“.
V mém dětství bydleli moji prarodiče ve svém domě na pozemku a měli sklep, kde se skladovaly všechny přípravky na zimu, včetně kysaného zelí v dřevěném sudu. Nyní ale bydlíme v činžovním domě ve druhém patře a můžeme přípravky skladovat buď v lednici, nebo na balkóně. Již několik let skladujeme kysané zelí v zimě na balkóně, ačkoliv máme zimy dlouhé a velmi mrazivé. Zelí neskladujeme ve skleněných nádobách, ale ve smaltovaných nádobách. Dobře se skladuje, neztrácí chuť.Zelí úplně zmrzne, ale abych ho nenasekal sekerou, hned jsem kysané zelí vložil do potravinových sáčků a sáčky dal do nádrže. Je to velmi pohodlné, vzal jsem sáček, dal ho na teplé místo a po půl hodině můžete vařit zelnou polévku, dusit zelí a dělat salát.
Kysané zelí dělám vždy čerstvé. Nevidím smysl kvasit celou zimu, protože zelí je vždy k dostání v supermarketu a na trhu. Má to smysl pouze v případě, že zelí vypěstujete na vlastní farmě.
Pokud na balkoně nejsou instalovány ohřívače, pak je docela možné skladovat kysané zelí na balkoně. Zelí je vhodné předem vykvasit v tmavé nádobě. Vhodné jsou sudy, kbelíky a tmavé skleněné lahve.
V silném mrazu můžete zelí přikrýt, aby nezmrzlo. Zelí i brambory skladuji na balkóně. Zasklený balkon. Když je tepleji, otevřu okno. Pokud je venku -20 stupňů, přikryji zeleninu starou dekou. Vše je perfektně zachovalé až do jara.
Žiji v jedné z oblastí západní Sibiře, naše zimy jsou chladné. Obvykle v mrazech Epiphany může být minus 40 stupňů. Žádné prosklené balkony vás nezachrání před chladem na vašem balkoně. Kysané zelí skladuji vždy v lednici, protože nenakládám celé zelí celou zimu najednou, ale postupně, jak zelí dochází, vařím znovu. Ale v období úplného nedostatku – v dětství si pamatuji, že zelí na nakládání se prodávalo až na podzim, kupovalo se v pytlích a čerstvé zelí nebylo kam skladovat. Dědeček vždy nakvasil dvě plechové nádoby zelí a vždy je skladoval na balkóně. Kysané zelí v nádobách bylo samozřejmě úplně zmrzlé, ale vybral ho nožem. Moc se mi líbilo vytahovat zelí, které ještě nebylo úplně rozmražené, z hrnku. Rozmražené kysané zelí je chutné a neméně zdravé.
Moje odpověď tedy zní: ano, kysané zelí lze v zimě skladovat na balkóně.
Bílé zelí je jednou z nejoblíbenějších a nepostradatelných zelenin při vaření, kterou hospodyňky využívají po celý rok. Majitelé vlastních domů řeší problém dlouhodobého skladování úrody pomocí sklepů. V bytě je nejvhodnějším místem balkon. Jak udržet zelí v zimě na balkoně nebo lodžii – dále v článku.
Je možné skladovat zelí na balkoně v zimě
Jedna nebo dvě hlávky zelí se snadno vejdou do chladničky a na balkon je umístěn velký objem polotovarů. Zelenina si zachovává své blahodárné vlastnosti a vitamínové složení i při nízkých teplotách a mírných mrazech – do -1 . -2 °C.
S dalším poklesem teploty listy měknou, ztrácejí pružnost a chuť produktu se výrazně zhoršuje. Proto jsou pro skladování vhodné izolované místnosti chráněné před deštěm a sněhem.
Vhodné odrůdy
Do příští sklizně se skladují pouze pozdní a středně pozdní odrůdy.
Trvanlivost raně zralého zelí nepřesahuje 1-2 měsíce, vydrží maximálně do nového roku.
Ideální možnosti pro zimní skladování:
- Agresor F1;
- Amager 611;
- Valentine F1;
- Sněhurka;
- Perník muž;
- Langedijker;
- máma F1;
- Moskva pozdě;
- Zimování 1474;
- Turkiz;
- Dárek.
Tyto odrůdy a hybridy se skladují 7-8 měsíců bez poškození a hniloby v zeleninové skladě nebo připraveném sklepě. Neztrácejí chuť a zachovávají si dokonalý vzhled.
Přípravná fáze
Před odesláním na zimní uskladnění se zelí připraví a vytřídí. Shnilá a zkažená zelenina se vyhodí, poškozená se používá k jídlu po dobu 2-3 týdnů – nebude dlouho ležet.
Výběr a příprava zelí
Pro pokládku na balkon se volí středně velké hlavy, elastické a těsné, s hustou a dobře tvarovanou listnatou hmotou, nejlépe mírně zploštělou. Zelenina se kontroluje na přítomnost slimáků a plísní – výrazně zkracují zimní trvanlivost.
Vlastnosti sklizně
Důležitou roli hraje pořadí sklizně. Zelí se odstraňuje ze záhonů za teplého, suchého a slunečného dne. Hlávky zelí se opatrně vytahují a snaží se nepoškodit stonek spolu s kořenem. Zbytky zeminy se setřou, vrchní listy se odstraní. Po sklizni se plodina na několik dní položí na verandu, aby se zabránilo vnikání vlhkosti.
Poté se zelí přemístí do chladné spíže na 10-12 dní. Za takových podmínek kultura vysychá z nadměrné vlhkosti a připravuje se na dlouhé zimování na balkoně.
Důležité! Při přípravě hlávek zelí dbají na to, aby se neobjevili hlodavci. Ve spížích a sklepech často zkazí kvalitní úrodu.
Příprava balkonu
Sklad zelí musí splňovat určité podmínky. Teplota na balkoně není povolena pod -2°С a nad +5°С.
Optimální vlhkost je do 80%. Před položením plodiny jsou vyrobeny police nebo krabice, je vybaveno samostatné místo v závislosti na zvoleném způsobu skladování.
Způsoby skladování
Umístění zelí na balkoně je určeno velikostí místnosti. Je důležité vzít v úvahu blízkost k jiným kulturám a snadný přístup.
Závěsný
Pro vázání použijte provazy z obvazů nebo nasekanou gázu. Po odstranění horních listů se hlávky zelí zavážou za kořenovou část a stopku. Zavěste zeleninu na jakékoli dostupné místo – na vybavené regály nebo skříňky.
V rámečcích
Jednou z nejjednodušších metod je zabalení zeleniny do dřevěných krabic. Je povoleno umístit vidlice do více než dvou vrstev. Vybírejte krabice s otvory pro přístup vzduchu. Tato metoda má nevýhodu: při těsném kontaktu se hlávky zelí kazí a rychleji hnijí. Pravidelně se vidlice kontrolují a obracejí.
v hlíně
Jíl přispívá k dlouhodobému uchování zelí a další zeleniny, zabraňuje kažení a hnilobě.
Metoda je pracná a časově náročná, ale výsledek potěší. Clay se zředí studenou vodou do stavu pyré.
Každá hlava je potažena silnou vrstvou a ponechána zcela uschnout. Poté to dali na balkón na police.
V písku
Při tomto způsobu skladování se neodřezává stonek, ponechávají se i kořeny. Hlávky zelí, zbavené zbytků země, jsou udusány v suchém písku.
Kořenová část je zcela prohloubena. Pro konzervaci v písku se používají plastové nádoby nebo dřevěné krabice, které je vhodné instalovat na balkon.
v papíru
K zabalení vidliček si vezmou obyčejné noviny, ale pokud nejsou k dispozici, hodí se i bílý kancelářský papír. Z hlávek zelí se odstraní dříve uschlé nebo suché listy, stopka se neodřezává.
Každá kopie je samostatně zabalena ve dvou vrstvách a rozložena tak, aby byl pahýl dole. Tato možnost rozložení je povolena na hromadě brambor i na plechovkách s polotovary. Umístění vidlic bez vzájemného dotyku prodlužuje životnost.
Křídou
Pro tuto metodu potřebujete křídu nebo hašené vápno. Nakrájené, oloupané a několik dní odleželé hlávky zelí jsou poprášeny hustou křídovou vrstvou. Taková plodina je chráněna před hnilobou, vadnutím a praskáním.
