Všichni milovníci středomořské kuchyně tento produkt, neobvyklý pro východoevropskou a asijskou kuchyni, samozřejmě znají.
Chuť sušených rajčat se nedá s ničím srovnat. Na jejich přípravě není nic složitého.
Sušená rajčata na zimu – obecné zásady přípravy
Výběr potřebných produktů a materiálů
Pro sklizeň je lepší vzít odrůdy rajčat, které jsou silné, masité, s malým množstvím semen a tekutým obsahem. Aby bylo jídlo krásné a vhodné pro další použití, použijte odrůdy jako „třešeň“ nebo „smetana“. Samozřejmě si můžete vzít jakákoli rajčata, včetně těch vypěstovaných na vlastním pozemku, ale vybírejte malá a středně velká, přibližně 3 až 6 centimetrů v průměru nebo délce. Přezrálé ovoce není vhodné k vadnutí, protože obsahuje mnohem více tekutiny a bude trvat déle, než bude schnout, a konečný produkt nebude tak chutný. Nedoporučuje se však používat ani nezralé bobule – jsou kyselejší a nemají plnou hloubku aroma.
K sušení (sušení) jsou vhodná žlutá a dokonce i exotická černá rajčata, i když v tradiční středomořské kuchyni jsou stále běžné červené odrůdy.
Obvykle se rajčata připravují k sušení takto:
• jsou vybrány a dobře omyty nejzralejší a nejsilnější vzorky;
• malé a střední plody nakrájíme na čtyři nebo osm dílů (podle velikosti), velké (například volské srdce) nakrájíme na kroužky o tloušťce asi 1 cm;
• Z kousků rajčat opatrně odstraňte semínka a jádřince. U malých bobulí (například odrůd třešní o průměru do 3 cm) tento postup nelze provést.
Některé recepty na přípravu sušených rajčat na zimu zahrnují blanšírování ovoce, aby se odstranila slupka a urychlil se proces sušení.
Koření, koření a olej
Seznam koření a bylinek vhodných pro výrobu sušených rajčat na zimu je poměrně rozsáhlý. Kromě tradičního středomořského oregana, bazalky a rozmarýnu dnes úspěšně používají směsi různých odrůd paprik (chili, černá, bílá, nové koření), kardamomu, kmínu, koriandru a dalších. Pro konzervaci hotového výrobku často přidávají do oleje česnek, rozmarýn, experimentují s cibulovými kroužky. V každém případě je téměř nemožné zkazit chuť a vůni sušených rajčat přidáním koření, ale každá nová ingredience dodává svou vlastní příchuť.
Veškeré koření přidané přímo na plátky rajčat je lepší rozdrtit. Pokud se používají bylinky, měly by být dostatečně suché, aby se snadno rozpadly a smíchaly se solí, cukrem a dalším kořením. Vhodné je použití malých ručních mlýnků, do kterých můžete dát směs všech koření najednou a otáčením obou částí mlýnku vůči sobě, je-li to nutné, přisypávat zeleninu umístěnou na plechu nebo sušení. zásobník.
Pro postup vaření je vhodná jakákoli sůl, ale mořská sůl dává nejlepší chuť a vůni. Můžete použít ochucené, takzvané „kořeněné“ soli, které jsou dnes k dostání v různých supermarketech. V tomto případě je samozřejmě potřeba vzít v úvahu, jaké koření taková sůl obsahuje a snížit jejich množství v celkové směsi.
Cukr se používá v malém množství. Nejvhodnější pro popsané účely je běžný krystalový cukr, který se rychle rozpustí ve šťávě z ovoce a váže spolu se solí část přebytečné tekutiny. Absolutně není potřeba používat hnědý, třtinový nebo jiné druhy cukru – výsledek bude zcela k nerozeznání.
Olej používaný v receptech na sušená rajčata na zimu je obvykle olivový, ale docela vhodný je i slunečnicový olej, výběr závisí na osobních preferencích a chuti. Mnoho hospodyněk zkouší různé formulace, míchají olivový, slunečnicový a hroznový (semenný) olej. Jediné pravidlo, které by se mělo striktně dodržovat, je, že olej musí minimálně zapáchat a být čerstvý, s plným datem spotřeby.
Některé recepty obsahují česnek – sušený, celé stroužky nebo nasekaný. Přidání tohoto koření je volitelné, ale mnoho lidí nachází zvláštní pikantnost v pokrmech s příchutí česneku, ať už se sušenými rajčaty nebo s olejem napuštěným česnekem.
Další potřebné vybavení a materiály
Existuje několik základních způsobů, jak odstranit vlhkost z rajčat (stejně jako z jiného ovoce a zeleniny). Patří sem sušení na slunci, v troubě a v elektrických sušičkách. Pro usnadnění procesu vaření lze dno pečicích plechů nebo plechů pokrýt pečicím papírem, potravinářským papírem (nebo běžným pauzovacím papírem), namazat tenkou vrstvou oleje, aby se plátky rajčat nepřilepily. V případě použití speciálních sušicích roštů je vhodné pokrýt dno plechu (pečícího plechu) potravinářskou hliníkovou fólií – urychlí proces sušení a odráží tepelnou energii zespodu na vařící se rajčata.
Sušená rajčata na zimu – recept 1 (nejjednodušší, sušená na slunci)
Složení:
• rajčata, množství závisí na ploše sušicích plechů;
• jemně mletá sůl, například „Extra“;
• rafinovaný olivový nebo slunečnicový olej;
• černý nebo bílý pepř.
Příprava:
1. Rajčata dobře omyjte, nakrájejte na plátky asi 3-4 cm široké.Všechny plátky odstraňte lžičkou semena a nožem vykrájejte tvrdé stonky.
2. Plátky rajčat naskládejte pevně na připravené tácy a lehce je osolte (asi jako běžné saláty). Umístěte palety na přímé sluneční světlo. Pro úspěšné sušení je nutné zajistit dostatečný pohyb vzduchu (větrání) a ochranu před hmyzem – napínací gázu nebo ochrannou síťku přes zeleninu. Jako sušící plocha jsou vhodné jakékoli palety, plechy na pečení, desky z překližky nebo kovu (například pozinkovaný plech). Jakýkoli povrch by měl být pokryt potravinářským papírem.
Celý proces může trvat několik dní (čtyři až pět v závislosti na sluneční aktivitě a větru), proto je tato metoda ideální pro horké a suché oblasti.
3. Palety by měly být denně kontrolovány a na noc umístěny v suché místnosti, aby se ráno netvořila rosa.
4. Když se plátky rajčat stanou elastickými a hustými na dotek, ale ne křehkými, opatrně je vložte do čistých skleněných nádob, ve vrstvách, naplňte je olejem, do kterého předem přidejte (v poměru 0,5 litru) mletý pepř – půl lžičky, 5-6 drcených suchých lístků bazalky (nebo lžička prášku), 3-4 nasekané středně velké stroužky česneku. Obal pravidelně komprimujte, aby se do sklenice vešlo co nejvíce sušené pochoutky.
5. Produkt lze skladovat v lednici až šest měsíců a spotřebovat do týdne, když jsou rajčata namočená v oleji a koření.
Sušená rajčata na zimu – recept 2 (v troubě)
Složení (na jednu standardní paletu):
• rajčata – asi jeden a půl kilogramu, preferovány jsou odrůdy „třešňové“ nebo „smetanové“;
• hrubá mořská sůl;
• mletý pepř (černý);
• česnek – 3 středně velké stroužky;
• sušený rozmarýn a oregano;
Příprava:
1. Rajčata omyjte, osušte ručníkem, nakrájejte na poloviny (nebo čtvrtky), odstraňte dužinu a blány.
2. Na plech položte pečicí papír a lehce jej potřete olejem. Připravené plátky naaranžujte do hustých řad kůží dolů na papír. Plátky osolte, opepřete a na každý přidejte asi 1/5 lžičky cukru.
3. Zapněte troubu a zahřejte ji na 80 ºС, poté vložte plechy do vyhřátého prostoru a nechte je 7-8 hodin s dvířky mírně otevřenými na 1-2 cm (pro volné uvolnění vlhkého vzduchu).
4. Po vysušení a vychladnutí lze hotový pokrm vložit do sklenic a naplnit olejem a kořením, podobně jako v prvním receptu.
Sušená rajčata na zimu – recept 3 (blanšírovaná, bez slupky)
Složení:
• olivový nebo slunečnicový olej;
• suché bylinky, pepř, česnek – výběr a množství – podle chuti.
Příprava:
1. Slupku čistých malých a středně velkých rajčat nařízněte příčně, vložte je do vroucí vody s přídavkem octa (250 gramů octa nebo lžíce octové esence na litr vody), nechte odležet maximálně 3 minut. Poté rajčata ihned vložte do hrnce se studenou vodou (do vody můžete přidat i kostky ledu). Pokud je vše provedeno správně, slupka rajčat se snadno sloupne.
2. Oloupané plody připravíme k sušení obvyklým způsobem – nakrájíme na kousky a zbavíme dužniny.
3. Sušíme v troubě při 40-50 ºС na plechu s naolejovaným potravinářským papírem, dokud to nebude připomínat žvýkací marmeládu nebo plátky jablek ze směsi sušeného ovoce.
4. Na dno čistých sklenic vysterilizovaných vařící vodou dejte pár jehliček rozmarýnu, prolisujte stroužek česneku a přidejte trochu oleje. Poté naskládejte kousky sušených rajčat do hustých vrstev a každou dochuťte nasekaným kořením. Naplňte celou sklenici olejem tak, aby zeleninu zcela nasytil. V budoucnu lze sklenice hermeticky uzavřít kovovými víčky a skladovat na tmavém a chladném místě po dobu 6 – 8 měsíců. Je lepší umístit otevřené nádoby do chladničky.
Sušená rajčata na zimu – recept 4 (v elektrické sušičce)
Složení:
•mořská sůl nebo běžná jemně mletá sůl;
• olivový olej – 250 ml;
•3 velké stroužky česneku;
•3 bobkové listy;
•další koření podle chuti.
Příprava:
1. Čistá rajčata omyjte a nakrájejte na plátky, odstraňte dužinu a semínka. Umístěte stojany sušičky těsně k sobě, kůží dolů.
2. Každý kousek osolíme, posypeme kořením, přidáme trochu cukru a přidáme 2-3 kapky oleje.
3. Umístěte stojany do sušičky a zapněte ji na 40 ºС. Po 6-7 hodinách plátky zkontrolujte a obraťte. Celková doba sušení závisí na počtu a velikosti plátků a je minimálně 9 – 12 hodin.
4. Hotové, elastické a nerozbitné kousky postupně odebíráme z roštů a vkládáme do sklenic s olejem, do kterého jsme přidali nasekaný česnek, rozmarýn a bobkový list. Skladování probíhá standardním způsobem u sušených rajčat – na chladném a tmavém místě.
Sušená rajčata na zimu – recept 5 (pro dlouhodobé skladování)
Složení (na základě jedné půllitrové sklenice hotového výrobku):
• olej (rafinovaný slunečnicový nebo olivový) – 250 g;
• rozmarýn, bazalka – 0,5 – 1 lžička;
• černý pepř (nemletý) – 4 – 5 zrnek;
• nové koření – 1/3 lžičky;
• bobkový list – 1-2 listy;
• česnek – 1 středně velký stroužek (nebo podobné množství suchého prášku);
• hřebíček – 1-2 hvězdičky.
Příprava:
1. Připravte rajčata jako obvykle, odstraňte jádřince.
2. Položte hliníkovou fólii nebo pečicí papír na plech. Nahoře jsou v hustých řadách, řezem nahoru, připraveny kousky rajčat. V případě použití fólie je vhodné položit plátky rajčat na speciální mřížku nebo silikonové stojánky, jinak se zelenina na fólii přilepí. Pergamen lze lehce namazat olejem.
3. Všechna rajčata osolte, do každého můžete přidat trochu cukru. Vložte plech do trouby.
4. Zapněte troubu na konvekční režim a teplotu 110-120ºС. Pootevřete dvířka o 0,5 – 1 cm. Po 2 – 2,5 hodinách zkontrolujte stav rajčat. Měly by se mírně zmenšit.
5. Snižte teplotu trouby na 90ºC a pokračujte v sušení další 3 hodiny.
6. Vyjměte plech a vyjměte z něj plátky, které získaly stav sušených sušených meruněk. Zbývající, ne zcela upečené kousky dejte ještě nějakou dobu do trouby.
7. Vložte koření do čisté a opařené (nebo předem kalcinované) skleněné nádoby a postupně naplňte celý objem rajčaty, jak schnou.
8. Naplňte nádobu vysoce zahřátým (téměř vařícím) olejem, zatřeste nádobou nebo s ní lehce poklepejte o stůl, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Olej je třeba nalít až po okraj, poté sklenici utěsnit víkem (nebo ji přišroubovat jako nakládané potraviny). Odklopte poklicí a nechte pomalu vychladnout zabalené v ručníku nebo dece.
9. Taková konzervovaná sušená rajčata lze skladovat na zimu při teplotách do 20-22 ºС, ale otevřenou sklenici lze skladovat pouze v chladničce.
Sušená rajčata na zimu – recept 6 (v pomalém hrnci)
Složení:
• černý pepř – 5 g;
• směs suchého koření podle chuti (oregano, bazalka, trocha papriky);
• česnek – 3 stroužky.
Příprava:
1. Rajčata omyjeme, osušíme utěrkou a nakrájíme na poloviny. U malých Třešní není nutné jádro odstraňovat.
2. Do pracovní mísy multicookeru vložte pečicí papír (sub-pergamen) a vložte do něj rajčata v jedné vrstvě. Pokud chcete, můžete také použít mřížku na vaření v páře a položit na ni další vrstvu rajčat.
3. Smícháme všechno koření a směs dochutíme půlkami rajčat. Každou vrstvu lehce postříkejte olejem.
4. Na multivarce nastavte program „Pečení“ a vařte rajčata alespoň 3-4 hodiny. Během této doby se zařízení přepne do režimu topení. Pro zajištění dobrého odvodu vlhkosti je vhodné sejmout ventil z víka multivarky.
5. Pro dlouhodobé skladování usušené kousky pevně uložte do sklenic a zalijte olejem. Do sklenice můžete dodatečně přidat nasekaný česnek a bylinky.
Sušená rajčata na zimu – recept 7 (zrychlená, pomocí mikrovlnné trouby)
Složení:
Příprava:
1. Na mísu položíme omytá rajčata nakrájená na plátky (nejlépe bez pecek), posypeme suchou směsí koření (kromě soli) a potřeme olejem.
2. Zakryjte nádobu v mikrovlnné troubě a zapněte troubu na maximální výkon na 6 minut.
3. Snížíme teplotu (výkon) asi o třetinu a vaříme dalších 10 minut.
4. Vyjměte misku a slijte šťávu. Plátky osolte.
5. Rajčata sušte další 2-3 minuty při stejném výkonu.
6. Hotový pokrm skladujte ve sklenicích naplněných olejem a kořením.
Sušená rajčata na zimu – recept 8 (pikantní koření na těstoviny)
Složení:
• feferonka (suché chilli lusky) – 3-4 ks;
• bazalka (čerstvá nebo suchá);
• česnek – 3 stroužky;
• olej (olivový nebo slunečnicový) – 150-200 g.
Příprava:
1. Sušte rajčata jakýmkoliv pohodlným způsobem – na slunci, v troubě nebo pomocí sušičky. Před sušením plátky osolíme a posypeme cukrem.
2. Vložte zvadlé kousky rajčat, chilli papričky, lístky bazalky a česnek do mixéru vybaveného strouhacím nástavcem. Směs melte, dokud nevznikne jednotná hmota.
3. Do vzniklé hmoty přidejte olivový olej a důkladně promíchejte.
4. Uchovávejte koření ve skleněných nádobách v chladničce po dobu až 3-4 měsíců.
Sušená rajčata na zimu – triky a užitečné tipy Aby byl připravený produkt aromatičtější a měl pikantní chuť, přidejte do sklenice na olej několik kapek balzamikového octa. Sušená rajčata můžete skladovat bez oleje – stačí plátky vložit do plastových nádob nebo sáčků a balíček umístit do mrazícího prostoru chladničky. Trvanlivost takového zmrazení je prakticky neomezená. Pokud však byla porušena technologie sušení a plátky nebyly dostatečně suché, pak po rozmrazení ztratí svůj tvar a pružnost.
Voní tajemnou Itálií. Mluvíme o sušených rajčatech. Voňavé plátky s vůní česneku, bazalky a provensálských bylinek jsou považovány za delikatesu. Je to vynikající přísada do těstovin, pizzy, sendvičů a řady dalších jídel. Jedinou nevýhodou jsou přemrštěné náklady.
Doporučujeme vyrobit si vlastní sušená rajčata. Nejlepší dobou je sezóna zrání zeleniny na volné půdě. Existují různé recepty. Vybrali jsme osvědčené možnosti. Všechno vyjde!
Kalorický obsah sušených rajčat
Energetická hodnota čerstvých rajčat je pouze 18 kcal. Ale obsah kalorií v sušených analogech je mnohem vyšší. A přidáváním oleje se značně zvyšuje. Na 100 gramů je to asi 258 kcal. Za předpokladu, že se odstraní přebytečný tuk.
Počítají se pouze naolejované kusy. Do jiných pokrmů se často používá ochucená náplň. Dietáři a lidé, kteří hlídají váhu, by neměli nadměrně používat olej.
Domácí rajčata sušená na slunci se připravují s máslem, aromatickými bylinkami a česnekem. Sušte na vzduchu, v troubě, ve speciální elektrické sušičce nebo v multicookeru. Průměrná trvanlivost domácích výrobků je při skladování v lednici 3-6 měsíců.
Použití sušených rajčat při vaření
Italové přípravek aktivně používají při vaření. Naši turisté přinášejí desítky různých receptů. Sušená rajčata jsou skvělou samostatnou svačinkou. Je to skvělá přísada do sendviče. Produkt je kombinován s rybami, krevetami, sýry a kuřecím masem.
- pizza. Složka se používá jako náplň a umístí se spolu se sýrem;
- se sýrem, caprese. Dokonalý duet. Používá se v různých italských předkrmech;
- těstoviny. Plátky sušených rajčat se přidávají na talíře s hotovým pokrmem, méně často se přimíchají do omáček;
- pesto. Nakrájená rajčata se také často přidávají do italské omáčky;
- pečení. Nejen italský chléb. Je dovoleno přidat nakrájenou přísadu do těsta na slané buchty, koláče, pizzu;
- saláty. Jakákoli kombinace se zeleninou, mořskými plody, sýrem, olivami. Olejová náplň je výbornou náhradou omáček.
Sušené plátky byste neměli kombinovat s mastnými, smaženými jídly. Nebudou se dobře hodit k vepřovému ražniči a nebudou zdobit želé. Lze však podávat s vařenou uzenou slaninou spolu s další zeleninou a bylinkami.
Výběr odrůdy rajčat pro vaření
K úpravám se používají hustá, masitá rajčata. Vhodné jsou všechny druhy krémů, „Black Moor“, „Heart of Ashgabat“, „Pink Rise“. Nyní existuje mnoho různých hybridů. Červená rajčata není nutné sušit. Žlutá, oranžová, růžová a černá zelenina je skvělá pro sklizeň.
Uvnitř by neměla být žádná tekutina ani mnoho semínek. Často se výplň opatrně odstraní a použije se pouze horní část s chlopněmi.
Je vhodné vybrat malé vzorky správného tvaru. Obvykle se připravují půlky, méně často čtvrtky. Vodnatá rajčata se vaří dlouho. Zbytková vlhkost uvnitř vede k rychlému znehodnocení. Ve sklenicích se objevují plísně a nepříjemný zápach. Veškeré úsilí je marné.
Která rajčata jsou vhodná:
- masitý;
- minimální množství semen;
- hustý;
- s tlustou kůží.
Nevhodný:
Recept na sušená rajčata s bylinkami a máslem
Tradiční příprava je vždy v oleji s aromatickými přísadami. Tuky zajišťují konzervaci. Kořeněné bylinky dodávají vytříbenou chuť a vůni.
Nabízíme klasický recept na sušená rajčata s rostlinným olejem. Kousky rajčat lze sušit jakýmkoli pohodlným způsobem. Níže jsou uvedeny osvědčené recepty. Dále je třeba udělat voňavou náplň. Jeho základem je olivový olej, méně často slunečnicový.
- 0,2 litr oleje;
- 4 česneku;
- 1 lžičky provensálské byliny;
- bazalka
Pokyny k vaření:
- Umístěte olej na sporák a zahřívejte, dokud nebude horký. Nenechte to vařit.
- Přidejte suché koření. Přihoďte pár lístků bazalky. Je dovoleno vařit bez něj.
- Zatímco se náplň zahřívá, oloupejte a nakrájejte česnek na tenké plátky. Je důležité to nepřehánět, jinak obrobek rychle zkysne.
- Plátky sušených rajčat dejte do malých sterilních sklenic, někdy vhoďte kousek česneku a vrstvy zalijte horkým olejem. Zhutníme to.
- Naplňte až po vrch a uzavřete.
- Necháme vychladnout. Odešleme do lednice.
Jaké doplňky bych měl používat? Jednoduchým způsobem je provensálská nebo italská směs. Je dovoleno brát bazalku, oregano, nové koření a papriku zvlášť. Některé ženy v domácnosti rády zavádějí kousek bobkového listu. Vybíráme dle vlastního uvážení.
Sklenice a víčka musí být sterilizovány a vysušeny. Nevkládejte potraviny do vlhké nádoby.
Způsoby přípravy sušených rajčat
Italové tradičně vaří rajčata na slunci. Zelenina zesládne a lépe chutná. Nevýhodou klasického způsobu sušení je, že zabere hodně času. Počasí se často nepovede. Proces je dlouhý, vyžaduje suchý vzduch, teploty nad 25 stupňů. V noci je třeba obrobky odstranit. Navíc je nutná ochrana před hmyzem. Nabízíme alternativní způsoby, jak zvadnout rajčata bez jakýchkoli potíží.
Tradiční recept v troubě
Je vhodné použít funkci konvekce. Pokud žádná není, je třeba dveře mírně otevřít. V opačném případě se rajčata místo sušení ukážou jako vařená.
Jak správně sušit rajčata:
- Rajčata omyjte, otřete, nakrájejte na poloviny a čtvrtky. Je důležité zachovat celistvost pokožky.
- Z každého kousku odstraňte semínka s vodnatou dužinou.
- Plech zakryjte pergamenem. Uspořádejte kousky. Položte je těsně k sobě v jedné vrstvě. Postupem času se plátky zmenšují a zbude spousta volného místa.
- Vložte do trouby. Zapněte režim vytápění 60-80 stupňů.
- Zelenina bude sušit asi 5-8 hodin. Pravidelně kontrolujeme. Otočte plech na druhou stranu.
- Usušené plátky by měly vyschnout, ztratit vlhkost, ale zachovat si pružnost. Snadno se ohýbají jako sušené ovoce.
- Můžete vyndat z trouby, nalít, přidat koření. Viz recept výše.
Někdy jsou rajčata posypána solí, cukrem a různými kořeními. Poté jdou do trouby. Nedoporučujeme to dělat. Rajčata začnou pouštět šťávu. Je lepší přidat koření na téměř hotové plátky nebo je nalít do sklenice.
Vaření sušených rajčat v elektrické sušičce
Řešením všech problémů je elektrická sušička. Proces nevyžaduje zvláštní pozornost. Výrobek je připravován postupně, zachovává si chuť a vůni, nešpiní ho hmyz. Je povoleno zapnout maximální teplotu. Proces bude trvat 16 až 30 hodin. Vlhkost surovin ovlivňuje.
- Připravené plátky rajčat položte na tácy, nejprve kůží dolů. Vložte do sušičky.
- Zapněte režim maximální teploty. Palety měníme každé 2 hodiny. Odešlete horní zásobníky dolů.
- Jakmile se povrch kousků přestane lepit a zaschne, opatrně je otočte kůží nahoru.
- Přivedeme to k připravenosti, poté pošleme sušené přípravky do sklenic a spojíme je s náplní.
Sušenou zeleninu není nutné sypat do sklenic. Italové ukládají pečivo do plátěných sáčků. Někdy jsou umístěny do nádob na potraviny a odeslány do mrazáku.
Rychlé vaření v mikrovlnné troubě
Sušená rajčata si můžete rychle a snadno připravit doma pomocí mikrovlnky. Jedinou nevýhodou této metody je, že produkt nebude dlouho skladován. Je také nemožné rozložit několik kilogramů najednou.
Pokyny k vaření:
- Rajčata nakrájíme na čtvrtky. Vyjměte středy. Vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby s malými stranami.
- Vařte při maximálním výkonu 7 minut.
- Vypouštění páry. Uvolněnou kapalinu slijte. Necháme pět minut odstát a odpočinout.
- Vraťte do mikrovlnné trouby a mikrovlnné trouby na 5 minut.
- Vyjměte ji a nechte ještě pár minut odležet.
- Opakujeme, dokud nezískáme sušené plátky bez přebytečné tekutiny.
Takto sušená rajčata poléváme i rostlinnými oleji. Někdy se hned posypou kořením.
Sušení rajčat v pomalém hrnci
Moderní způsob přípravy sušené zeleniny. Multicooker dělá svou práci perfektně. Výhodou receptu je, že se z něj vyklube úplná svačina. Není potřeba žádné plnění. Vhodný je spotřebič jakéhokoli modelu s funkcí „Pečení“.
- 1,5 kg rajčat;
- 0,5 lžičky pepřové směsi;
- 2 tsp cukr;
- 0,5 tsp. soli;
- 2 stroužky česneku.
Pokyny k vaření:
- Nakrájejte na kousky a odstraňte veškerou tekutinu.
- Dno misky multicookeru vyložte pergamenem. Rozložte produkt v husté vrstvě.
- Nasekaný česnek smícháme s pepřem, solí, cukrem. Posypeme rajčaty.
- Nastavte režim „Pečení“ na 1,5 hodiny.
- Zkontrolujte připravenost. Pokud výsledek není uspokojivý, přidejte čas.
Místo čerstvého česneku lze použít česnek sušený. Je dovoleno vyloučit směs mleté papriky a nahradit ji jiným kořením.
Podmínky a pravidla pro skladování sušených rajčat
Sušené přípravky je rozumnější skladovat v lednici. Italové ji často nechávají při teplotě 15-22 stupňů. Je možné, že uvnitř zůstane vlhkost. Při pokojové teplotě produkt rychle zmizí.
- 3 měsíce suché plátky;
- 6 měsíců zaplavená rajčata;
- 12 měsíců přípravy v mrazáku.
Rajčata milují slunce. Podle klasického způsobu se zelenina suší za horkého počasí pod přímými paprsky. Pouze během skladování doporučujeme skladovat na tmavém místě. Nebo použijte neprůhledné nádobí. Těsné víko pomůže zachovat původní aroma. Mnoho hospodyněk také zamrazí rajčata na zimu.
Vaření rajčat trvá dlouho. Usušený produkt ztrácí vlhkost. Z celého kbelíku vzniknou 2-3 malé sklenice. Všechny tyto nedostatky přeškrtává vynikající chuť a ekonomická spotřeba. Pár kousků lahůdky dodá šmrnc nudné pizze, ozdobí těstoviny nebo pozvedne skromný salát či krajíc žitného chleba.
