Ryby jsou chutné a vyvážené potraviny. Užitečnost nádobí bude záviset na čerstvosti obyvatele nádrže. Pokud je porušena trvanlivost syrových a hotových ryb, může to způsobit intoxikaci. Ve většině případů lidé reakci nazývají alergií nebo intolerancí, protože rychle odezní. Ve skutečnosti se jedná o otravu způsobenou porušením podmínek skladování.
Proč ryby musí být schopny chovat
Ryby obsahují aminokyselinu histidin. Nejvíce je v lososovi, tuňákovi, makrele, sledi. Při nevhodném skladování vzniká mikroflóra, která svými enzymy přeměňuje histidin na histamin. Zvýšení hladiny tohoto aminu neovlivňuje chuťové vlastnosti. Člověk nedokáže určit obsah histaminu čichem ani chutí.
Histamin se normálně nachází v těle a plní určité funkce. Ve vysokých dávkách však způsobuje otravu, klinicky podobnou alergii. Velké množství histaminu může vést k nevratným účinkům.
Stát normalizuje maximální přípustné koncentrace histaminu a inspekční služby neustále monitorují trh. Ale i když je ryba podávaná na pultu obchodu benigní ve vztahu k histaminu, nesprávné skladování vede k jejímu hromadění.
Je důležité vědět!
Tepelná úprava neovlivňuje hladinu histaminu.
Podmínky skladování podle GOST
chlazené
GOST pro chlazené ryby upravuje, že by měly být skladovány při teplotě 0 až -2 ° C.
Období rybolovu
Pro velké
Pro malé (treska jednoskvrnná, huňáček severní atd.)
Rybníky balené bez ledu lze skladovat při teplotě do 6 °C nejdéle 2 dny.
zmrzlina
Skladování mražených ryb je regulováno při teplotě nepřesahující -18 ᵒC.
Všechny ostatní neřezané ryby jsou skladovány nejdéle 4 měsíce, řezané – 3 měsíce.
Pokud skladovací teplota není vyšší než -25 °C, pak se termíny prodlužují o 2 měsíce.
horkým kouřem
Pro tento typ produktu upravuje GOST následující podmínky:
• při teplotě 2–6 °С – ne více než 48 hodin;
• od -2 do 2 °C – 72 hodin;
• při -18 °C – 30 dní.
studeným uzeným
U takového produktu jsou teplotní parametry od -5 do 0 ° C a doba není delší než 2 měsíce. Při stejné teplotě lze vakuově balené ryby skladovat nejdéle 20 dní. Při teplotě ne vyšší než -8 ° C se doba zvyšuje na 30 dní.
Pokud jsou ryby ve vnitrozemských vodách, skladují se až 40 dní při teplotě -2 až 1 ° C.
Slaný
Pokud jsou ryby skladovány v sudech se solným roztokem (7% roztok soli) při teplotě -8 až 4 ᵒC, pak jsou podmínky následující:
• mírně osolené – 4 měsíce;
• střední solení – 6 měsíců;
• silné solení – 9 měsíců.
Co říká SanPiN
Legislativní normy SanPiN jsou následující:
Jak vybrat čerstvé
Aby nedošlo k omylu, kupujte pouze živé ryby. I dítě ji pozná – hýbe ocasem, ploutvemi, čelistmi. Pokud je ryba mrtvá (neživá), odmítněte ji koupit.
Samozřejmě existuje řada znaků, které určují, jak dávno byla ryba ulovena. Současná ekologická situace je ale tak špatná, že její čerstvost někdy nedokáže určit ani laboratoř.
Pokud je ryba bez známek vitální aktivity, věnujte pozornost:
- Vzhled. Povrch musí být čistý. Váhy pevně drží, jsou neporušené a bez poškození. Konzistence je hutná (nebojte se korpus přitlačit prstem).
- Žábry. Intenzivní červená barva a nedostatek vůně hovoří o svěžesti. Některé druhy mají růžové žábry a specifický zápach – to je také norma. Pokud je nádrž znečištěná, lze tento indikátor ignorovat.
- Vůně. Specifická rybí, bez cizích poznámek. Mírný zápach bahna je povolen. Pokud je kyselá nebo nepříjemná, ryba není čerstvá.
Jak skladovat raw: podmínky, balení
Doma skladujte ryby pouze v lednici a ne déle než jeden den. Nevíte, jak dlouho byl skladován, než se dostal do vaší kuchyně. Neriskujte své zdraví.
Jak se připravit (musím vykuchat?)
V lednici by se ryba měla vykuchat. Ideálně: donesli to, vykuchali, dali do lednice a je lepší to hned uvařit.
V ledničce
Tašky a papír jsou minulostí. Ideální je plastová nádoba. V tomto případě není třeba vybírat místo a dívat se na “sousedy” na polici.
Při zjišťování, při jaké teplotě jsou chlazené a vykuchané ryby skladovány, je třeba vzít v úvahu, že domácí chladnička nemůže vytvořit 2 ° C. Při vyšších teplotách je nebezpečné uchovávat přípravek delší dobu. Pokud je kostra nakrájena na porce a omyta, může být skladována nejvýše 24 hodin.
v mrazáku
Pro zmrazení může být výrobek zabalen do plastových sáčků, papíru, ale je lepší jej vložit do nádoby. Zmrazovat by se měly pouze vykuchané ryby.
Pokud je korpus rozdělený na porce, pak je vhodné zabalit každou zvlášť. V tomto případě můžete odstranit pouze část, která je nezbytná pro vaření.
Mrazicí oddíl domácí chladničky ne vždy poskytuje -18 °C. Při rozhodování o tom, kolik ryb lze skladovat v domácí mrazničce, byste se proto měli omezit na 2 měsíce.
Po rozmrazení
Aby bylo rozmrazování úspěšné, jsou ryby z mrazáku umístěny do lednice a úplné rozmrazení není povoleno. Příprava pokrmu začíná, když je ještě mírně zmrzlý a nezačal se množit jediný mikrob.
Hosteska poznámka
Ryby nelze znovu zmrazit – následným vařením ztratí svou celistvost.
Bez ledničky, na cestách
Nyní existují termotašky a termotašky, takže proces přepravy je usnadněn. Pokud není žádný sáček nebo balíček, můžete použít ledové nebo plastové lahve se zmrzlou vodou. Ale nezapomeňte, že když led úplně roztaje, rybí tělo se začne zahřívat a mikroorganismy se množí – to je nebezpečné.
Pokud nelze zajistit podmínky skladování, odmítněte přepravu. Výrobek bude poškozen.
Ve vakuu
Pokud je ryba vakuově balená, existuje jediná rada – řiďte se pokyny na etiketě. Pouze výrobce ví, jak a jak dlouho lze takový výrobek skladovat.
Doba skladování produktu ve vakuu závisí na konzervačních látkách, kterými je zpracován, a na podmínkách při balení.
Jak se udržet naživu
Ideálním produktem jsou živé ryby. Pokud je však chycen ve znečištěných vodách, může být nebezpečný.
Pokud je ryba naživu, pak data expirace nestanoví ani GOST. Podmínky přepravy a prodeje jsou však regulovány. Zvláštní pozornost je věnována skutečnosti, že:
- živé ryby by měly být skladovány ve vodě s teplotním rozdílem mezi nádrží a nádrží nejvýše 4 ° C;
- vodní systém musí být provzdušňován a zásobován tekoucí vodou.
Víš, že…
Rozdíl mezi živou a mrtvou rybou je v tom, že ta první vykazuje známky vitální aktivity a její cena je odpovídajícím způsobem vyšší.
Živé ryby se chovají ve vodě. V tomto případě musí být kapalina denně zcela vyměněna.
V chladném období může nízké teploty vody podpořit sama příroda. V létě je lepší spustit nádobu s rybami do suterénu.
Rybolov
Zkušení rybáři, aby si mohli dovézt čerstvé ryby až domů, je přikryjí kopřivami. Toto je pochybná metoda. Při vysokých okolních teplotách kopřiva nešetří.
Pokud je ryb hodně a cesta je dlouhá, musí se na místě lovu vykuchat, omýt a posypat solí.
Jak skladovat hotové: obchodní podmínky, kontejnery
I když jste si koupili čerstvou rybu a rychle ji uvařili, trvanlivost pokrmu není dlouhá.
Čas vyhrazený pro konzumaci hotového rybího pokrmu se kvůli rychlému rozvoji mikroflóry doslova měří v hodinách
Vařené, pečené, smažené
Všechny vařené a nespotřebované ryby, jakmile jsou chlazené, by měly být umístěny do nádoby a přeneseny do chladničky. Doba použitelnosti 12 hodin. Nejezte – zmrazte.
Pokud bylo ucho uvařené, nelije se do nádoby a ryba se nevyndává. Nádoba, ve které byl pokrm připraven, se umístí do chladničky. Po uskladnění v lednici je třeba přivést k varu a teprve poté přistoupit k jídlu.
Uzený
Studený nebo teplý uzený výrobek přinesený domů je nutné sníst do 48 hodin. Chladnička pro domácnost neumožňuje delší skladování uzených ryb.
Pokud je ryb hodně, zabalte je do dvou plastových sáčků nebo vložte do nádoby a odešlete do mrazáku. Produkt lze skladovat ve zmrazeném stavu po dobu až 30 dnů.
Je důležité vědět!
Moderní uzení jsou nové technologie. Ryba se namočí do speciálního roztoku – „tekutého kouře“ – a vysuší. Tento přípravek by neměl být podáván dětem a osobám s chronickými onemocněními.
Sušené, sušené
Při nákupu takových ryb dávejte přednost pouze označeným výrobkům. Sám výrobce určuje trvanlivost a uvádí je na obalu. Jsou také popsány podmínky zadržení. Po otevření obalu je nutné výrobek sníst.
Skladování sušených ryb závisí na množství tuku ve výrobku. To je obtížné vizuálně určit. Čím je ryba méně tučná, tím delší je její trvanlivost:
- mastné (více než 10%) se skladují pouze v mrazničce při -18 ° C po dobu až 5 měsíců;
- nemastný – v tmavé, suché, větrané místnosti až 2 měsíce.
Sušené v mrazáku lze skladovat až 5 měsíců, při teplotě 0 až 6 °C – až dva.
Aby sušené ryby nevyschly, lze je zabalit do pergamenu, vložit do nádoby s těsně přiléhajícím víkem a vyjmout z tmavého a chladného místa.
Slaný
Skladování nasolených ryb závisí na obsahu soli. Čím je výrobek slanější, tím déle jej lze skladovat. Výrobní doba 4, 6, 9 měsíců však platí pouze pro velké mrazáky.
Doma mohou být solené ryby:
- vložte do 7% roztoku soli a chlaďte až 10 dní (v tomto případě nezáleží na tom, kolik soli bylo předtím);
- zabalte do plastového sáčku a odešlete do mrazničky na měsíc;
- nakrájejte na porce (bez kostí), pevně vložte do nádoby, nalijte slunečnicový olej nahoru a uchovávejte v chladničce po dobu až 10 dnů, v mrazáku po dobu až měsíce.
Tip dne
Červená ryba je skladována tak, jak uvádí výrobce na etiketě. Pouze on zná konzervační látky, kterými byl výrobek zpracován. Pokud neexistují žádné pokyny, pošlete jej do mrazáku na dobu nejvýše jednoho měsíce.
Známky poškozeného produktu a co s ním dělat
Pokud se vám ryba zdá podezřelá, odmítněte ji koupit, i když ještě nevypršela doba použitelnosti. V případě pochybností již během skladování doma výrobek zlikvidujte. Pamatujte, že se snadno otráví.
Známky počátku poškození mohou být změny:
Víš, že…
Některé národnosti dávají přednost konzumaci ryb „s pachem“ a zároveň se cítí dobře. To není naše volba. Tělo se roky přizpůsobuje (uvolňuje enzymy) způsobu života a to je zafixováno na genetické úrovni. Pokud pro vás takové jídlo není tradičním potravinářským produktem, je lepší to neriskovat.
Ryby jsou právem považovány za jednu z nejchutnějších a nejcennějších potravin v lidské stravě. Jednou z jeho nevýhod je krátká životnost. Ale ne vždy je možné začít vařit ihned po nákupu. Mražení je účinný způsob, jak zachovat chuť a nutriční vlastnosti produktu. Podrobnou odpověď na otázku, jak a jak dlouho můžete správně a co nejdéle skladovat ryby v mrazáku, obsahuje článek.
Příprava ryb na uskladnění
K prodloužení trvanlivosti zmrazených ryb je třeba správně provést několik přípravných kroků. První a nejdůležitější z nich je nákup vysoce kvalitního čerstvého produktu.
Další kroky přípravy jsou následující:
-
nejprve je třeba rybu vykuchat, uříznout hlavu a odstranit žábry
pak by se měl důkladně umýt a poté osušit ubrousky
Bezprostředně před zmrazením je produkt roztříděn podle druhu a umístěn do plastových sáčků se zámkem. Alternativní možností balení jsou plastové nádoby nebo potravinářská fólie.
Zmrazování ryb doma
V praxi se používají tři způsoby zmrazení produktu. Podívejme se na vlastnosti každého z nich. Nejkratší trvanlivost mají přirozeně zmrazené ryby. Další nevýhodou je ztráta hustoty a struktury během odmrazování.
Druhá metoda zahrnuje umělé mokré zmrazení. Zahrnuje proces glazování, kdy je ryba pokryta tenkou vrstvou ledu. To vám umožní zvýšit trvanlivost.
Ještě lepších výsledků lze dosáhnout šokovým (jiný název je suché) zmrazením. Provádí se při teplotách kolem -30 stupňů. Tato možnost vyžaduje dobrý mrazák, který dokáže zajistit potřebné podmínky.
Doba skladování
Další naléhavou otázkou, která pravděpodobně zajímá mnoho milovníků chutného a hodnotného produktu, je: jak dlouho lze ryby skladovat v mrazáku? Než na ni odpovíte, je nutné si ujasnit optimální teplotní režim, který zajišťuje maximální trvanlivost. Předpokládá se, že ryby se nejlépe skladují v rozmezí od -17 do -20 stupňů.
Za takových podmínek a řádně připravené je trvanlivost produktu:
6-7 měsíců – pro lososa růžového, char a jesetera
asi 8 měsíců – pro lososy z Dálného východu, candáta, štiky, síhy a kapry
přibližně šest měsíců – pro platýse, mořského okouna a tresku, stejně jako tresky bez hřbetu a hlavy
kolem 5-6 měsíců – pro ostatní mořské ryby
o něco déle – asi 7-8 měsíců – u ostatních druhů sladkovodních ryb
Přesnější období závisí na vlastnostech chladničky, kvalitě původního produktu a správném skladování ryb během přepravy a v obchodě. Je zřejmé, že ve velké většině případů není tak dlouhá trvanlivost jednoduše vyžadována, protože pravděpodobně budou důvody k vaření ryb již v prvních 1-2 měsících.
Je důležité pochopit, že vše výše uvedené platí výhradně pro čerstvý produkt. Pokud mluvíme o hotových rybách, například uzených, doba skladování se výrazně mění a téma si zaslouží samostatnou úvahu.
Správné rozmrazování ryb před konzumací
Kvalita výsledného rybího pokrmu – chuť i nutriční hodnota – závisí nejen na správném skladování, ale také na správném rozmrazování. Při nesprávném provedení se ztratí struktura a hustota produktu.
Proto se doporučuje odmrazovat postupně, nejprve přemístěním ryb z mrazicího oddílu chladničky do běžného. Alternativní možností je použití speciálního mikrovlnného režimu, který vám umožní udělat to samé, ale mnohem rychleji.
Pokud plánujete vařit rybí polévku nebo vařené ryby, nemá smysl čekat, až se produkt zcela rozmrazí. Požadovaných podmínek bude dosaženo při vaření pod vlivem horké vody.
Moderní domácí spotřebiče ve formě chladničky umožňují dlouhodobě úspěšně skladovat zmrazené ryby. K tomu stačí splnit několik jednoduchých požadavků. Patří mezi ně: výběr kvalitního produktu, správná příprava a balení, volba optimálního způsobu zmrazování a skladovací teploty a v konečné fázi správné rozmrazování.
