Kvalitní džem nebo marmeláda se získá pouze při dodržení všech pravidel pro přípravu a skladování hotového výrobku. Nestačí znát recept na dobrý džem, při jeho přípravě je potřeba použít kvalitní bobule, dobré vybavení, odměrky a kvalitní nádobu.
Specifika výroby džemu
Před výrobou džemu musíte vytřídit všechny bobule a ponechat pouze ty nejzralejší, bez poškození, semen nebo hniloby. Poté, co byly bobule vybrány, měly by být umístěny do nádoby vhodné velikosti a zcela naplněny ještě horkým cukrovým sirupem.
Důležité! Při přípravě 1 kg bobulí nebo ovoce použijte 1 kg cukru.
Bobule zalité cukrovým sirupem nechte louhovat až 12 hodin. Poté pošlete nádobu s bobulemi k vaření a pomalu přiveďte k varu. Po varu musíte směs bobulí a cukrového sirupu vařit 5 minut. Odstraňte z tepla a nechte 3 hodiny, aby byly bobule lépe nasycené sirupem.
Poté džem postavte zpět na oheň, přiveďte k varu a vařte ne déle než 5 minut, zchlaďte a nechte 6-7 hodin vyluhovat. Nakonec se bobule znovu pošlou vařit, ale dokud není produkt zcela vařený.
Důležité! Připravenost lze určit pomocí studené polévkové lžíce. Džem se nakape na lžičku a pokud se kapka nerozteče, znamená to, že je hotová.
Příprava džemu ke skladování a potřebných nádob
Kvalita skladování připraveného džemu závisí na správném zavařování. Hotový džem nalijte nejlépe do sklenic o objemu 0,5 – 1 litr. Před naléváním a válcováním je nutné nádobu sterilizovat horkou vodou nebo párou. Pro sušení by měly být sklenice položeny dnem vzhůru na ručník nebo sušeny v troubě.
Důležitá pro uchování produktu je také správná volba víka. Musí být naprosto neporušené a těsně přiléhat ke sklenici.
- Závitová víčka lze používat 2-3 sezóny.
- Vakuové kryty se používají až do úplného opotřebení.
- Bílé plechové poklice lze použít pouze jednou. Jsou ale nejodolnější vůči oxidaci.
Lze skladovat v plastové láhvi
Hlavní nevýhodou sklenic je jejich křehkost, často se vlivem teplotních změn rozbijí a mohou prasknout. Mnoho žen v domácnosti chce vědět, jak spolehlivěji skladovat džem pomocí vysoce kvalitních a levných nádob. V důsledku toho si vybírají nejdostupnější možnost – plastové nádobí. Je ale možné skladovat džem v plastových lahvích nebo nádobách?
Již dávno je známo, že se nedoporučuje dlouhodobě skladovat žádné potraviny ani tekutiny v plastových nádobách, například lahvích. Plastové lahve i se studeným obsahem nasycují výrobek škodlivými karcinogeny ve formě vinylchloridu. Vysoké teploty mohou plast zcela roztavit.
Sladká a horká jídla mohou začít deformovat plast a uvolňovat do džemu ještě jedovatější a nebezpečnější chemikálie. Proto je přelévání horké směsi do plastových lahví pro skladování velmi nebezpečné. Je lepší použít časově osvědčenou možnost – skleněné nádoby.
Doba použitelnosti džemu
Správně připravený a konzervovaný džem ze zralých a kvalitních plodů bez pecek lze skladovat několik let. Při skladování je velmi důležité sledovat stav víček. Pokud se na nich objeví rez nebo je víko oteklé, je třeba džem před použitím uvařit. Pokud se objeví plíseň, veškerý obsah musí být okamžitě vyhozen.
Při pokojové teplotě
Pokud byla příprava provedena podle všech pravidel, je maximální trvanlivost džemu při pokojové teplotě 3 roky. Džem, který stojí déle než tři roky, ztrácí každý rok své prospěšné vlastnosti, nakonec ztrácí své výhody úplně a ztrácí chuť.
U džemu vyrobeného z bobulí se semeny není trvanlivost delší než jeden a půl roku. Při delším skladování džemu nebo džemu s kamenem se uvolňuje jed. Takový džem může vést k otravě.
V ledničce
Jak dlouho vydrží džem v lednici? Nejprve je důležité znát skladovací teplotu. Optimální teplota je od +6 do +12°C a její skladovatelnost bude maximálně dva roky. Třešňový džem s peckami lze skladovat maximálně 7 měsíců.
Sklenice byste neměli skladovat ve sklepě, protože při nízkých teplotách mohou prasknout.
V mrazáku
Džem připravený tradičním způsobem nelze skladovat v mrazničce: ztratí své prospěšné vlastnosti, chuť a vzhled.
Ke zmrazení jsou vhodné pouze čerstvé bobule rozemleté s cukrem. Měkké bobule mohou být rozemlety v mixéru, dokud nejsou kaše a pokryty cukrem. Poměr cukru a bobulí je 1:2. Vzniklé pyré nalijeme do igelitového sáčku se zipem a vložíme do mrazáku.
Pro zmrazení je nejlepší funkcí chladničky „rychlé zmrazení“. Při této metodě se produkt zmrazí rovnoměrně a bude dlouho skladován při normální teplotě v mrazničce.
Pokud se džem pokazil, co dělat?
Pokud džem není plesnivý a není cítit silný zápach kyseliny, je velmi snadné situaci napravit. Musíte si vzít cedník nebo střední síto a oddělit bobule od sirupu. Poté do sirupu přidejte cukr v poměru 1 sklenice cukru na 1 litr sirupu a výslednou směs povařte. Poté, co kapka drží svůj tvar, přidejte do sirupu bobule a vařte 20–25 minut. Zachráněný džem již nelze skladovat, proto je nutné jej sníst během několika příštích dnů.
Fermentovaný džem lze zachránit dodatečným vařením s přidáním sody. Na jeden litr džemu stačí přidat 1 lžičku sody.
Plesnivý džem by se neměl jíst. Plíseň se skládá z okem neviditelných nití a působí na celý výrobek, přestože jeho viditelná část je nahoře. Tento výrobek by měl být okamžitě vyhozen.
Každý, kdo se zabývá konzervováním zeleniny, ovoce a hub na zimu, chápe, že výroba marmelády nebo nakládání mléčných hub je jen polovina úspěchu. Je důležité, aby byla domácí konzervace správně skladována, protože bude velkým zklamáním, pokud sklenice rajčat nebo okurek exploduje a sušené ovoce zvlhne a začne hnít. Některé hospodyňky přemýšlí, zda je možné přířezy skladovat doma nebo je lepší je uchovávat ve vhodnějších podmínkách, například ve sklepě nebo ve sklepě, aby byla duše klidnější.
Zpracovanou úrodu lze skladovat i doma, protože ne každý má sklep nebo venkovský dům s podzemním podlažím. Je však důležité pro každou sklenici určit její místo, vytvořit vhodné klima pro nakládané okurky a džemy a pak si až do jara pochutnávat na lahodných svačinkách a bobulových pochoutkách.
Pojďme si tedy promluvit o tom, jak skladovat polotovary na zimu, abychom rodině poskytli vitamíny a zpestřili zimní stravu.
Jak skladovat džem v bytě bez lednice
Pokud je džem uvařený v souladu s receptem, nalitý do sterilní nádoby a těsně uzavřený, nemusíte se bát, nic se mu nestane. Kde ale džem nejlépe skladovat, aby vydržel dlouho chutný a lze jej nechat při pokojové teplotě? Sklenice umístěte do suché a ne horké místnosti: do ložnice pod postel, daleko od radiátorů, do skříně, na zateplenou lodžii. Pamatujte, že ve vlhkých místnostech se na povrchu džemu objevují plísňové skvrny.
Džem také dobře přezimuje v kuchyňských skříních, které jsou pravidelně větrány. Je nežádoucí skladovat při vysokých teplotách, ale v extrémních případech (pokud není cesta ven) namažte plechová víčka vazelínou nahoře pro těsnost.
Někdy vyvstává otázka, zda je možné skladovat džem v mrazáku nebo v plastových lahvích. Čerstvé bobule rozmačkané s cukrem je lepší dát do mrazáku, pokud je nehodláte balit do sklenic. Mražené bobule jsou užitečné pro výrobu ovocných nápojů, koláčů a jiných dezertů a klasický džem se skladuje obvyklým způsobem, pokud nepřipravujete takzvaný mražený džem. V plastové nádobě se bobule uvařené v cukru neuchovávají déle než několik dní, protože toxický plast není určen k dlouhodobému použití. Postarejte se o zdraví svých blízkých!
Jak správně skladovat houby
Nakládané houby a houbový kaviár jsou srolovány kovovými nebo skleněnými víčky a skladovány na velmi chladném místě – v lednici, podzemí, sklepě nebo suterénu. V žádném případě byste neměli rolovat solené houby, protože v tomto případě vytváříte příznivé podmínky pro rozvoj botulismu.
Solené houby skladujte pouze pod plastovými víčky při teplotách do 6 °C. Dobře odolávají mrazu, takže je některé hospodyňky drží v zimě na balkoně a houbový kaviár se při absenci sterilizace dokonale uchovává v mrazáku.
Sušení je jedním ze způsobů uskladnění hub na zimu, ale protože sušené houby snadno absorbují vlhkost a pachy, je třeba je správně skladovat. Hlavní věcí je vytvořit pro ně optimální mikroklima. Houby skladujte v suchých a větraných prostorách v těsně uzavřených skleněných a kovových nádobách nebo v sáčcích odolných proti vlhkosti, mimo potraviny se silným zápachem. Vlhkost houbám škodí – začnou vlhnout a plesnivět, takže někteří zkušení houbaři před balením sušených hub do sklenic nalijí do víčka trochu vodky, pak zapálí a sklenici ihned zkroutí. Vznikající oxid uhličitý vytěsňuje kyslík, v důsledku čehož houbám nehrozí plíseň ani při nekvalitním sušení.
Jak skladovat konzervovanou zeleninu
Dodržení receptury, pečlivá sterilizace a těsnost sklenic umožňuje skladovat konzervovanou zeleninu při pokojové teplotě (do 15 °C). Další podmínky pro dlouhodobé skladování – suchá místnost, umístění mimo sporák a zdroje tepla. Pokud jsou sklenice s okurkami udržovány v teple, mohou explodovat nebo zkysnout, sklo může v chladu prasknout a zelenina bude příliš ochablá a měkká. Netěsné nádoby vyžadují chladnější podmínky (ne více než 10 °C). Lečo, tykvový kaviár, nakládané okurky, rajčata a další zelenina se obvykle dávají do lednice nebo sklepa a kysané zelí se cítí skvěle na balkoně.
Jak a kde doma skladovat sušenou zeleninu a ovoce
Hlavním problémem skladování sušeného ovoce a zeleniny je to, že pokud nejsou zcela vysušené, stávají se chutným sousto pro brouky a další domácí škůdce, kteří dokážou pečlivě sklizenou úrodu v nejkratším čase zničit. Z tohoto důvodu se sušené ovoce a zelenina vkládají do skleněných nádob, které jsou považovány za vzduchotěsnější, a rychlá kontrola obsahu umožňuje včas odhalit hmyz a zasáhnout.
Sušené plody je dovoleno skladovat v plastových nádobách, pevně svázaných hustých látkových sáčcích, igelitových nebo papírových sáčcích v suchu při teplotě 0–10 °C. Dvakrát měsíčně se vytřídí sušená zelenina a ovoce a ovoce se pečlivě prozkoumá. Pokud si chcete usnadnit život, dodržujte všechna pravidla sušení, protože správně vysušené produkty neabsorbují vlhkost a nepřitahují škůdce.
Promluvme si o tom, jak skladovat sušená jablka, což je zvláště důležité v roce sklizně. Sušené plátky jablek balíme nejen do skleněných dóz, ale také do dřevěných, překližkových, kartonových krabic vyložených zevnitř papírem. Jablka jsou položena co nejtěsněji a nahoře jsou bezpečně pokryta konci papíru tak, aby nezůstaly žádné mezery.
Kolik let můžete skladovat domácí polotovary
Správně uvařené nakládané houby s kovovými víčky vydrží v průměru rok, se skleněnými – dva roky, ale je lepší je jíst mnohem dříve. Trvanlivost solených hub není delší než šest měsíců, sušené houby – až dva roky. Doba konzervace zeleniny také není dlouhá – od několika měsíců do roku, v závislosti na typu přípravků a podmínkách skladování.
Jak dlouho můžete džem skladovat – vše závisí na receptu a množství cukru: čím sladší džem, tím déle vydrží. Správně uvařený džem vydrží v křídlech tři roky, zachová si chuť, vůni, vitamínové složení a „prodejný“ vzhled.
Jak dlouho můžete skladovat malinový džem, rybízový džem a vypeckované bobule? Trvanlivost není spojena s odrůdami bobulí, semena však obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která při dlouhodobém skladování uvolňuje toxické látky. Višňová nebo švestková povidla by se proto měla jíst maximálně rok a půl.
Jak dlouho lze domácí sušené ovoce skladovat ve správných podmínkách? Životnost domácích sušených plodů bohužel nepřesahuje rok, takže se sní co nejrychleji – vaří kompoty, používají je při pečení, do salátů, omáček a dezertů.
Tipy pro skladování
- Před umístěním přířezů na zimu zkontrolujte zavařovací sklenice, zda netěsní – otočte je dnem vzhůru a chvíli počkejte. Pokud ze zavařovací sklenice začne kapat, je lepší ji znovu srolovat, jinak zelenině hrozí velký výbuch.
- Sklenice s domácími produkty chraňte před přímým slunečním zářením, jinak se rychle zkazí a zhorší se jejich chuť.
- Pokud se během skladování solanka zakalí, objeví se v obsahu pěna, bubliny, plísně, podezřelá místa – sklenici vyhoďte a neriskujte své zdraví!
- Kandovaný džem lze uložit a strávit a kuchařské knihy na toto téma mají doporučení.
Dobře připravené a zachovalé dary přírody umožňují vychutnávat si hojnost zeleniny a ovoce po celý rok. Je fajn si v zimě chroupat kysané zelí nebo okurku, popíjet čaj s oblíbenou jahodovou marmeládou nebo dětem uvařit voňavý kompot ze sušených jablek. Správné skladování přířezů vám pomůže prožít jaro chutné, bohaté a veselé!
