Je možné přidat rajčata místo rajčatového protlaku?

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.

Rajčatový protlak je koncentrovaná verze rajčatové omáčky. Jedná se o skutečného kulinářského univerzála, který je obsažen v receptech mnoha pokrmů – zvýrazňuje jejich chuť, vytváří ideální texturu, dodává svěžest a pikantní nótu. Co ale dělat, když zrovna nemáte po ruce rajčatový protlak? Novate.ru nabízí několik alternativ.

Rajčatový protlak je klíčovou ingrediencí do polévek, těstovin, pizzy, gulášů, dušeného zelí a mnoha dalších jídel. Kvůli příliš husté konzistenci se někdy ředí vodou. Na rozdíl od čerstvých bylinek, které se obvykle přidávají až na závěr, se těstoviny přidávají v prvních fázích vaření, aby se stihly dobře prohřát a odhalit svůj chuťový potenciál.

Pokud nemáte v lednici rajčatový protlak nebo ho chcete nahradit výrobkem, který rajčata neobsahuje, použijte některou z níže uvedených náhražek.

1. Rajčatová passata

V italské kuchyni passata označuje loupaná rajčata, rozmačkaná na pyré, stejně jako omáčka, která se na jejich základě připravuje. Dá se použít ihned po přípravě, ale ve většině případů se passata připravuje na zimu stočením do sklenic.

Jaké jsou rozdíly od rajčatového protlaku? Hlavní je vodová textura. Passata se nevaří, dokud nedosáhne husté konzistence, díky čemuž si zachovává téměř celou „soubor“ užitečných látek, stejně jako chuť, která je co nejblíže čerstvým rajčatům.

Pokud těstoviny nahradíte passatou, na každou polévkovou lžíci první použijte tři polévkové lžíce druhé.

2. Rajčatová omáčka

Toto je možná nejviditelnější alternativa těstovin a funguje pro jakýkoli recept. Opět je hlavním rozdílem tloušťka – omáčka je řidší, takže se nemusí ředit vodou. Výrobek se často používá jako druh koření – ochucený těstovinami, podávaný k masu atd. Někdy navíc slouží jako základ pro vytváření dalších omáček.

Postup přípravy je téměř stejný jako u rajčatového protlaku, kdy se rajčata spaří a následně scedí, aby vznikla hustá pasta. Jde jen o to, že do pyré se přidá maximum soli a cukru a do omáčky se přidávají různé příchutě, koření a dochucovadla, jako je pepř nebo česnek, aby bylo připraveno k použití s ​​dalšími pokrmy.

Chcete-li nahradit jednu polévkovou lžíci rajčatového protlaku, přidejte tři polévkové lžíce rajčatové omáčky.

3. Rajčatový protlak

Rajčatový protlak je další skvělou náhražkou těstovin, která má velmi podobnou strukturu a chuť. Jediná věc je, že pyré je méně koncentrované, takže se nemusíte bát přebytečné kyseliny.

Sdílíme jednoduchý a rychlý recept, pokud se vám najednou v lednici povalují zralá a šťavnatá rajčata. Důkladně je omyjte, nakrájejte na poloviny, vložte do velkého hrnce a zapalte. Přikryjte a vařte, dokud nejsou měkké. Pánev sundáme ze sporáku, spařená rajčata přecedíme do nádoby přes sítko. Je potřeba je také důkladně obrousit. Poté výslednou hmotu položte na mírný oheň, počkejte, až se vaří, přidejte sůl a nastavte časovač na 30 minut (nezapomeňte míchat). Po uplynutí času sundejte ze sporáku, vychladněte a použijte.

Na každou polévkovou lžíci rajčatového protlaku budete potřebovat dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku.

4. Kečup

Určitě jste v některých receptech viděli, že autoři radí nahradit rajčatový protlak kečupem, pokud najednou není k dispozici. Toto je vynikající řešení, které dodá vašemu pokrmu nové, zajímavé poznámky. Vysoce kvalitní kečup má koncentrovanější a mnohostrannější chuť, protože obsahuje další kyselinu ve formě octa a různé koření.

Pokud jej používáte jako alternativu k rajčatové pastě, vezměte si odrůdu kebab nebo klasickou verzi. K přípravě guláše s pikantním tónem můžete použít chilli kečup, ale pouze v tomto případě je nutné pečlivě odměřit množství, aby nebyl příliš pikantní.
Místo jedné polévkové lžíce rajčatového protlaku použijte jednu polévkovou lžíci kečupu.

5. Konzervovaná rajčata

Přestože jsou rajčata v konzervě vodnatější než rajčatový protlak, mohou být také skvělou alternativou. Jediná věc je, že budete muset udělat nějaké předběžné práce. Rajčata vložte do hrnce, položte na sporák, vařte 15 minut, poté slijte tekutinu a místo pasty použijte dužinu. Protože výsledný analog bude méně koncentrovaný a bohatý na chuť, budete muset do misky přidat dvakrát tolik rajčatové pasty.

6. Čerstvá rajčata

Profesionální kuchaři považují čerstvá rajčata za jednu z nejlepších alternativ k těstovinám, protože můžete dosáhnout jakékoli chuti a konzistence. Měli byste však vzít v úvahu skutečnost, že rajčata budou dělat nejméně koncentrovaný dresink, takže budete muset do misky přidat velké množství produktu.

Čerstvá rajčata nakrájejte na dvě části, vložte je do hrnce a zapalte. Zeleninu dusíme, dokud tekutina nezhoustne. Určete stupeň připravenosti podle textury. Příprava rajčat samozřejmě nějakou dobu zabere, ale výsledek vás rozhodně mile překvapí.

7. Rajčatová šťáva

Pokud chcete pokrmu dodat nádech rajčatové chuti, poslouží i rajčatová šťáva, vodnatá alternativa pasty. Lze z něj připravit polévky, lečo, zelňačky, omáčky, guláš atd. Pokud recept vyžaduje čtyři polévkové lžíce těstovin, budete muset přidat třikrát nebo dokonce čtyřikrát více rajčatové šťávy. Vezměte prosím na vědomí, že ve své přirozené podobě není vhodný pro přípravu všech pokrmů. Někdy je potřeba provařit, aby vznikla hustší konzistence.

8. Koření

Pokud v chladničce není žádná alternativa k rajčatové pastě, která obsahuje rajčata, můžete ji nahradit kořením – pravděpodobně máte své oblíbené koření. Doporučujeme také přidat do pokrmu trochu více soli a cukru, aby byla zajištěna vyvážená chuť.

Win-win variantou by byla paprika – suchá mletá nebo ve formě pasty. Vzhledem k tomu, že se vyrábí ze sladké červené papriky, získá hotový pokrm vynikající červený odstín. Navíc se objeví jemná rajčatová chuť.

9. Olivový olej

Tento druh oleje má sice úplně jinou chuť než rajčatový protlak, ale také může být dobrou náhradou. Ne nadarmo Italové, kulinářští guruové, tento produkt zbožňují. Vědí, že olivový olej může mnoha pokrmům dodat chuť umami (pátá chuť), která je nezbytná pro rovnováhu.

10. Sójová omáčka

Nečekaným analogem rajčatové pasty je sójová omáčka. Samozřejmě, že nebude schopen dát pokrmu chuť, vůni a barvu rajčat, ale přidá pikantní poznámku. Tato alternativa je vhodná pro recepty, ve kterých těstoviny působí jako dresink. Chcete-li nahradit jednu polévkovou lžíci rajčatového protlaku, stačí jedna čajová lžička sójové omáčky. Nezapomeňte, že je to slané, takže je důležité to nepřehánět.

11. Adžika

Máte rádi pikantní? Pak bude vynikající volbou „kulinářská dvojka“ ve formě adjiky. Omáčka je vyrobena z červené papriky, česneku a koření, takže chuť je poměrně pikantní. Přidejte adjiku do guláše, polévky kharcho a dalších receptů, kde by bylo vhodné „light“. Jídlům gruzínské kuchyně určitě prospěje přítomnost adjika.

Mimochodem, věděli jste, jak skladovat rajčatový protlak, aby nezplesnivěl?

A v článku 8 kulinářských triků, které promění vaření z nenáviděné činnosti v oblíbený koníček, najdete odpověď na otázku, proč dávat máslo do rajčatové omáčky

Rajčatový protlak je kulinářským všeumělem, bez kterého se v kuchyni jen těžko obejdete. Jedná se o koncentrovanou verzi rajčatové omáčky bez přísad.

Dodává pokrmům zářivou barvu, osvěžující kyselou chuť, dokonalou texturu a také zvýrazní chuť. Jedná se o klíčovou přísadu do polévek (boršč, sytá zelná polévka, kyselá solyanka, gruzínské kharcho), těstovin (nebo rusky makaronů), pizzy, guláše a omáčky, dušeného zelí, zelí a mnoha dalších.

Rajčatový protlak se obvykle přidává na začátku vaření, aby měl čas se prohřát a odhalit svou chuť. Vzhledem ke své zvýšené tloušťce se pro mnoho receptů ředí vodou.

Co když ale rajčatový protlak nemáte nebo ho chcete nahradit něčím jiným, co rajčata neobsahuje? Zde je seznam nejlepších náhražek této složky.

Alternativy na bázi rajčat

Existuje několik možností, jak nahradit rajčatovou pastu vyrobenou ze stejných rajčat. Jejich použití umožňuje zachovat maximum původní barvy a chuti.

rajčatový pasát

Rajčatová passata je vhodnou náhradou rajčatového protlaku. V podstatě jde o méně koncentrovanou verzi originálu.

Proto rozdíly v textuře: passata je vodnatější. Zahustit je ale snadné: stačí nechat přejít varem.

Při nahrazování v receptu použijte 3 polévkové lžíce rajčatové passaty na každou polévkovou lžíci rajčatového protlaku.

Rajčatová omáčka

Rajčatová omáčka je zjevnou alternativou k rajčatové pastě pro jakýkoli recept a nachází se téměř v každé lednici. Jediný rozdíl je ve struktuře: omáčka je méně hustá.

Použijte 3 polévkové lžíce rajčatové omáčky, abyste nahradili jednu polévkovou lžíci rajčatového protlaku.

Rajčatové pyré

Další náhražkou na bázi rajčat, která se hodí do většiny pokrmů, je rajčatový protlak. Textura produktu je podobná pastě, jen méně koncentrovaná.

Použijte 2-3 polévkové lžíce na každou polévkovou lžíci rajčatového protlaku.

Chcete-li rajčatový protlak zahustit, vařte ho o něco déle než originál, abyste získali dokonalou texturu.

kečup

Může kečup nahradit rajčatový protlak? Rozhodně! Ale s jistými výhradami.

Dobrý kečup má koncentrovanější, mnohostrannou chuť a přítomnost octa (další kyseliny) v jeho složení. Je také obvykle sladší a obsahuje koření (jako česnek), na rozdíl od rajčatového protlaku.

Použijte poměr 1:1. Ale taková náhrada bude patrná – chuť hotového jídla se změní.

konzervovaná rajčata

Konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě jsou vodnatější než rajčatový protlak, ale mohou také sloužit jako kulinářský záskok.

Vařte je 10–15 minut, poté tekutinu slijte a místo pasty použijte dužinu.

Výsledný analog bude méně koncentrovaný, takže do receptu musíte přidat dvakrát tolik.

čerstvá rajčata

Čerstvá rajčata jsou jednou z nejlepších alternativ k těstovinám kvůli nedostatku dodatečného zpracování.

Ale ze všech náhražek rajčat dělají nejméně koncentrovanou zálivku.

Čerstvá rajčata dusíme na mírném ohni, dokud tekutina nezhoustne a nezískáme požadovanou texturu. To samozřejmě zabere čas, ale výsledek se vám určitě bude hodit.

rajčatový džus

Na přípravu polévek, omáček, gulášů, leča a zelí použijte 3-4x více šťávy, než je uvedeno v receptu.

Pro tyto účely je vhodné zvolit přírodní 100% rajčatovou šťávu.

U některých pokrmů jej budete muset nejprve uvařit na hustší konzistenci.

Náhražky bez rajčat

Pokud nemáte rádi rajčata a odvozené produkty, můžete si vybrat jinou náhražku těstovin, která může zlepšit chuť pokrmu.

Koření

Abyste se vyhnuli rajčatům, můžete do pokrmu přidat extra dávku koření (pravděpodobně máte oblíbené) a také trochu více soli a/nebo cukru pro vyvážení chutí.

Dobrou variantou je paprika, suchá mletá nebo ve formě pasty. Vyrábí se ze sladké červené papriky, takže pokrmům dodá krásný červený odstín a trochu rajčatovou chuť.

Olivový olej

Olivový olej má úplně jinou chuť, ale je dobrou náhradou rajčatového protlaku.

Tento produkt může přidat chuť umami mnoha receptům, zejména těm, které patří do italské kuchyně.

Sójová omáčka

Dalším trochu nečekaným analogem rajčatové pasty je sójová omáčka. Vhodné pro recepty, ve kterých původní produkt slouží jako dresink.

Je méně sladký a slaný, tak to nepřehánějte. Postačí lžička sójové omáčky, která nahradí lžíci rajčatového protlaku.

Adjika

Další náhražkou rajčatového protlaku pro milovníky „kořeněných“ věcí je adjika. Tato abcházská omáčka se vyrábí z pálivé červené papriky, česneku a koření.

Hodí se zejména do gulášů, různých omáček, kharcho polévky a dalších receptů, ve kterých se hodí pálivá chuť.

Je lepší používat v minimálním množství.

Jak si vyrobit vlastní rajčatový protlak

Pokud máte čerstvá rajčata, můžete si rajčatový protlak vyrobit doma. Netrvá to dlouho a chutná lépe než omáčka z obchodu.

Zde je nejrychlejší recept.

• 2 kg čerstvých červených rajčat;
• 1 lžička mořská sůl;
• 1,5 hrnku olivového oleje extraPanna.

1. Rajčata oloupeme spařením vroucí vodou.
2. Opatrně nakrájejte na kostky, dávejte pozor, abyste neztratili příliš mnoho šťávy.
3. Vhoďte do hrnce nebo pánve s vysokým okrajem a vařte na vysokém ohni.
4. Jakmile je zelenina měkká, rozmačkejte ji vidličkou nebo lžící.
5. Přidejte olivový olej a mořskou sůl.
6. Pokračujte ve vaření, dokud se textura nestane pastou.
7. Pokud je to žádoucí, lze domácí rajčatovou pastu přenést na plech a trochu vysušit v troubě, aby byla koncentrovanější.
8. Ochlaďte, přeneste do sterilní sklenice a ochlaďte.

Rajčatový protlak často hraje roli zahušťovadla v různých omáčkách.

Místo toho můžete vždy použít jiné možnosti: škrob, jíšku (směs másla a mouky rozehřátou na pánvi do žluta nebo dohněda), žloutek popř. arrowroot (škrob z kořisti).