Koncem léta a začátkem podzimu, kdy se shromažďuje a rozděluje většina zahradnických dárků do krabic, nádob a dóz, si královna polí, kukuřice, „přijde na své“. A pro opravdový gastronomický požitek je důležité ho uvařit správně.
Vaření kukuřice, stejně jako jakékoli jiné ovoce, začíná správným sklizením. Pokud klas do určité míry vyzrál, pak lze některá zrnka konzumovat i syrová, což vašemu tělu přinese určité výhody. Ostatně i kukuřice patří k zelenině, která se může a měla by jíst čerstvá.
Máte chuť na svačinu ze syrové zeleniny? Zjistěte, co si můžete vzít ze zahrádky, dobře opláchněte a hned snězte.
Jak tedy poznáte, že je vaše kukuřice zralá? Nejprve si udělejme výhradu, že mluvíme o klasech vypěstovaných výhradně na naší vlastní chatě nebo zakoupených od prodejce, který k tomu má povolení. Nelegální sklizeň na veřejném poli totiž hrozí znalci kukuřice potížemi, od vysoké pokuty až po odnětí svobody až na několik let, podle výše způsobené škody.
Pokud si kukuřici vyséváte sami, měli byste se zaměřit na data zrání uvedená na obalu se semeny. Čím blíže je tato doba, tím zralejší bude kukuřice. Měli byste začít sbírat od nejvyšších klasů: dozrávají jako první.
Několik znaků vám pomůže jasně určit, že kukuřice je již zralá. Prvním je umístění klasů. Pokud se začnou odchylovat na stranu a padat téměř kolmo ke stonku, pak je zelenina blízko zrání. Druhým znakem je ztmavnutí a vysušení nití umístěných uvnitř klasu. To také naznačuje zrání. V tomto případě by měl být vrchol klasu tvrdý – to je třetí znamení.
Fotografie z shutterstock.com/smereka
No a nejdůležitější jsou samozřejmě zrní. Pokud stále pochybujete o kvalitě kukuřice (zejména u tržní zeleniny), opatrně rozbalte listy a zhodnoťte vnitřní stav klasu. Pokud je zcela pokryta zdravými zrny a v jejich blízkosti nejsou žádné dutiny, je kukuřice připravena ke sklizni a vaření. Jediné, co musíte udělat, je určit fázi jeho zralosti, protože na tom přímo závisí doba vaření zeleniny.
Kukuřice může být mladá (mléko) a plně zralá (zralá). První lze snadno odlišit od druhého podle barvy zrn (jsou mnohem světlejší a mají mléčnou barvu) a přítomnosti bílé tekutiny, která při lehkém přitlačení ze zrna vytéká. Plně vyzrálá zrna kukuřice jsou poměrně tvrdá a tmavší (obvykle jeden odstín žluté, ale mohou mít i jinou barvu v závislosti na odrůdě).
Fotografie z shutterstock.com/Africa Studio
Jak správně vařit kukuřici? Pro větší pohodlí lze klasy nakrájet příčně na několik kusů, pokud vaříte plně vyzrálou zeleninu (kukuřici nejprve očistíme od listů, stonků a nití). Mléčnou kukuřici se vyplatí dělit na kousky pouze v případě, že se klasy nevejdou do varné nádoby.
Aby byla zrna šťavnatější, některé hospodyňky doporučují vyložit dno hrnce na vaření kukuřičnými listy a pomocí nich střídat vrstvy klasů před vařením.
Názory na to, jakou vodu k vaření kukuřice použít, se různí. Logičtější je samozřejmě klasy zalít vroucí vodou, aby bylo snazší počítat dobu vaření. Ale abyste se při plnění nádoby vodou nepopálili a co nejpřesněji vypočítali objem tekutiny (měla by pokrývat klasy alespoň 1-2 cm, zvláště pokud vaříte spíše zralou než mladou kukuřici), je přípustné naplnit zeleninu vodou o nižší teplotě.
Dobu vaření musíte počítat od chvíle, kdy se voda v pánvi s kukuřicí vaří. Čím tmavší a sytější je barva zrn, tím déle se bude kukuřice vařit. Kukuřice mléčné zralosti bude hotová za 7–15 minut, ale klasy s tvrdými, velkými zrny potřebují mnohem delší dobu vaření. Obvykle se vaří 40 minut až dvě hodiny, dokud nejsou hotové.
Aby nedošlo k chybě s dobou vaření kukuřice, odřízněte předem malý kousek klasu a během vaření jej pravidelně vyndávejte a ochutnávejte zrna.
Pro urychlení vaření kukuřice se doporučuje 5-10 minut před koncem vaření vodu osolit. Druhou možností je osolit klasy bezprostředně před konzumací, nechat je mírně vychladnout. A aby bylo jídlo příjemnější, některé hospodyňky radí potřít zrníčka trochou másla.
Pokud si vyberete správnou kukuřici a správně připravíte klasy na vaření, nebudete mít s jejich vařením žádné zvláštní potíže. Před tím je obzvláště důležité očistit kukuřici od všech nepotřebných věcí. Mladé brambory ale není vždy nutné před vařením oloupat.
Sklizeň mladých brambor byla sklizena. Nyní před vařením je třeba hlízy řádně vyčistit. Nebo to není nutné?
