Tradiční hroznové víno je samozřejmě právem považováno za nejoblíbenější. Vývoj vinařství však nestojí, takže se stále více vymýšlejí nové recepty, zlepšují se způsoby vaření, což umožňuje i začínajícímu vinaři úspěšně se s tímto úkolem vyrovnat.
Rozmanitost ovoce a bobulí, které lze použít k výrobě vína, je tak velká, že s jejich kombinací můžete experimentovat, jak chcete, hlavní věc je, že máte touhu.
Má se za to, že každý vinař musí za svého života vyrobit domácí víno z aronie. Proto se v tomto článku podíváme na základní principy úspěšné výroby takového vína.
Výhody a škody domácího vína z aronie
Arónie, neboli aronie, je lidově také známá jako aronie. Mnoho lidí se ptá, zda pijí víno z aronie, v jakých případech se projeví výhody a škody.
Plody aronie mají blahodárné vlastnosti, které při správné konzumaci mohou výrazně zlepšit celkový zdravotní stav, někdy i vyléčit nepříjemné onemocnění.
Zdravotní přínosy nápoje
Pití malého množství domácího vína z aronie může snížit krevní tlak, což je velmi dobré pro lidi trpící hypertenzí. Kromě toho si víno z aronie zachovává všechny užitečné látky ve svém složení, což znamená velké množství vitamínových komplexů. Pokud tedy máte hypovitaminózu, pití 1 polévkové lžíce tohoto nápoje denně bude pro tělo velmi prospěšné.
Také připravené víno působí jako sedativum a dobře si poradí s nadváhou. Je známo, že takový nápoj se používá k léčbě revmatismu jako lidové metody.
Škody vína
Ne každý však může zažít tyto blahodárné vlastnosti aronie. Pití vína je kontraindikováno u lidí:
mít gastritidu nebo žaludeční vředy;
pacienti s diabetem;
trpící alergickými onemocněními.
Pro tyto kategorie lidí může takové víno způsobit značné poškození zdraví.
recept na ostružinové víno
Podíváme se, jak si doma vyrobit lahodné víno z aronie. Jednoduchý recept bez použití vinných kvasinek umožní úspěšně zvládnout i začínajícího vinaře.
DŮLEŽITÉ! Vzhledem k tomu, že droždí je potřeba ke kvašení, lze ho získat z přírodních produktů například přípravou rozinkového nebo malinového kvásku.
Co budete potřebovat – nádobí a náčiní
Jakýkoli recept na víno z aronie zahrnuje použití následujícího nádobí:
skleněná nádoba se širokým hrdlem pro přípravu kvasnicového předkrmu;
dřevěná hůl nebo lžíce;
vodní těsnění (lze nahradit gumovou rukavicí);
Složení
rozinky nebo maliny – 100 g;
surová voda – 1l.
bobule aronie – 9 kg;
ZDRAVÝ! Během přípravy mladiny můžete do jeřabinové šťávy přidat další ovoce nebo bobule. Dobrá kombinace je například šťáva z aronie a podzimních jablek. Hrozny jsou také skvělé. Při výrobě vína se často přidává ibišek (ne více než 50 g).
Příprava surovin
Než se pustíte do výroby vína z aronie doma, jednoduchý recept vyžaduje přípravu předkrmu. Je to snadné a nezabere to mnoho času.
Příprava surovin na kynuté těsto:
Rozinky nebo maliny nelze umýt.
Měly by být naplněny teplou vodou (teplota ne více než 30 stupňů).
Přidejte 2 lžíce cukru a výslednou směs promíchejte.
Umístěte na teplé místo na 3 dny.
Čtvrtý den místo gázy nasaďte na hrdlo sklenice vodní uzávěr.
Pátý den je startér připraven.
Příprava plodů jeřábu na víno:
Plody jeřabin je nutné protřídit, abychom se zbavili nahnilých nebo zkažených bobulí.
Pak je třeba je umýt.
Získejte šťávu (pomocí mlýnku na maso nebo lisu).
Výsledná buničina musí být naplněna vodou (asi 1,3 litru) a zahřátá na 80 stupňů.
Poté vodu slijte a opakujte krok č. 4.
Míchání přísad
Chcete-li získat mladinu, budete muset smíchat připravené rané suroviny ve smaltované nebo skleněné láhvi se širokým hrdlem. K tomu smíchejte šťávu z aronie s dužinou a vodou. To by mělo dát asi 10 litrů mladiny, do které se přidá rozinka nebo malinový startér.
POZORNOST! Startér lze nahradit speciálními vinnými kvasinkami.
Fermentace
Aby proces fermentace proběhl správně, měli byste před přidáním startéru přidat do mladiny 1,5 kg krystalového cukru. Výsledná směs se musí opatrně pohybovat dřevěnou lžící nebo tyčí. A teprve poté můžete do mladiny přidat startér.
DŮLEŽITÉ! Výsledná mladina musí být uzavřena vodním uzávěrem a umístěna na tmavém místě při teplotě 22 stupňů.
Primární fermentační proces u vína z aronie trvá asi jeden měsíc. Během tohoto procesu by měl být pravidelně přidáván cukr. Doporučuji při primárním kvašení (tedy každých 700 dní) přidat 3x 7 g cukru. V tomto případě by mladina měla být neustále uchovávána na teplém a tmavém místě.
Jak správně vylisovat šťávu?
Chcete-li získat šťávu z aronie, musíte plody nejprve dobře umýt a roztřídit. Teprve poté můžete začít extrahovat šťávu. Zpravidla se doma k tomuto účelu používá mlýnek na maso, ale můžete použít i speciální lis. Vzniklou rozemletou směs je nutné dobře vyždímat přes gázu, aby se oddělila dužnina od šťávy.
Co dělat se zbylou dužinou?
Dužnina se obvykle používá v dalších fázích přípravy vína. Existují však recepty, které nezahrnují použití vinné buničiny. Pokud jste si tedy vybrali právě takovýto postupný recept a je vám líto dort jen tak vyhodit, můžete si z něj klidně vyrobit želé nebo džem.
Přidání nové šťávy
Velmi často vinaři kromě šťávy z aronie přidávají čerstvou šťávu z jiného ovoce nebo bobulí. Je důležité si uvědomit, že množství takové šťávy by nemělo přesáhnout 20% celkového objemu mladiny. K jeřabinovému vínu jsou nejvhodnější šťávy z podzimních jablek a hroznů. Přidávají se ve fázi přípravy mladiny před přidáním startéru.
Post-fermentace
Po měsíci primárního kvašení víno přestane kvasit a kvasinky se vysrážejí. V této fázi je důležité nové víno opatrně nalít do čistých, a hlavně suchých skleněných lahví s úzkým hrdlem, dolévat nápoj navrch.
DŮLEŽITÉ! Víno je třeba nalévat velmi opatrně. K tomu se doporučuje použít PVC trubku.
Abyste se ujistili, že proces fermentace je dokončen, můžete na hrdlo láhve připevnit vodní uzávěr a několik dní pozorovat chování vína. Pokud se již bubliny plynu netvoří, můžete klidně přejít do fáze zrání mladého vína.
Zrání
Mladé víno potřebuje vyzrát. Lahve s jeřabinovým vínem proto musí být umístěny na chladném tmavém místě, kde teplota nepřesáhne 13 stupňů. Aby nápoj vyzrál, doporučuji počkat 1 rok.
POZORNOST! Pokud má víno z aronie nahořklou chuť, lze ho zmrazit, čímž se hořkost odstraní.
Ve fázi zrání vína je velmi důležité zajistit, aby byl nápoj čistý a bez usazenin. Vytvoří se sraženina. Představuje mrtvé kvasinky. Z vína se musí odstranit přelitím nápoje do jiných skleněných nádob. Pokud je tento proces ignorován, víno bude hořké a bude mít kyselou chuť.
Uzávěr a skladování
Hlavním rysem vína z aronie je, že se dá dobře a poměrně dlouho skladovat (více než 5 let). Pro zachování veškeré chuti se doporučuje lahve uzavřít korkovou zátkou pomocí přenosného uzávěru. Tento korek umožňuje vínu dýchat, čímž zachovává jeho aroma a chuť. Tmavé sklo láhve umožňuje chránit víno před přímým slunečním zářením.
DŮLEŽITÉ! Nezavírejte víno do sklenic s kovovým víčkem. Při kontaktu s kovem se víno začne předčasně kazit.
Doporučení pro péči o černou jeřabinu doma
Při přípravě a kvašení mladiny je velmi důležité udržovat správnou teplotu. Důležité je také časté míchání směsi. Hlavním rysem vína z aronie je to, že dužina se začne příliš rychle kazit, pokud se pravidelně nemíchá. Prostě začne plesnivět. Proto je vhodné tuto proceduru provádět v určitém intervalu a minimálně 4x denně.
Víno z aronie patří k nápojům, které si při správné úpravě mohou po dlouhou dobu uchovat všechny své blahodárné vlastnosti. Recept na výrobu tohoto vína je jednoduchý a zvládne ho každý začínající vinař. Hlavní věc, která je vyžadována, je pozornost a trpělivost.
