Novye Izvestija hovořil s odborníkem o tom, zda je Ivan-čaj opravdu tak užitečný, že narušuje jeho hromadnou výrobu a v jaké formě je lepší jej používat: v tekutině, v salátu nebo jako svačina.
Alexander Dybin, Petrohrad
Ivan-chai se před pár dny stal oficiálním nápojem letošního léta. Téma nadnesl podnikatel z Vologdy, který na podnikatelském fóru požádal prezidenta Vladimira Putina o podporu výrobců čaje Ivan. „Čaj Ivan je rozhodně zdravější než nějaká Coca-Cola. Je tam jen chemie,“ řekl prezident. Na pozadí zpráv o odchodu amerického výrobce sladkých nápojů z Ruska se téma Ivan tea okamžitě stalo top. Na naše otázky o nejmódnější rostlině sezóny odpovídá docent katedry ochrany rostlin a karantény, kandidát biologických věd Petrohradské státní agrární univerzity Jakov Shapiro.
Jakove Semenoviči, má Ivan čaj opravdu užitečné vlastnosti?
Nejsem lékař a přínos Ivan čaje mohu posoudit z publikací kolegů na toto téma. Pokud se bavíme o zdravotních benefitech, tak v první řadě o jedinečnosti této rostliny ve vysoké koncentraci biologicky aktivních látek, které nazýváme antioxidanty. Jedná se o flavonoidy, kyselinu askorbovou, karotenoidy, monodisacharidy. Látky různé chemické struktury, ale s jednou důležitou vlastností. Slouží jako silná obrana organismu proti škodlivým chemicky aktivním látkám, které se nazývají volné radikály nebo oxidanty. Tyto částice způsobují celou řadu onemocnění: od neurózy po onkologii. Tvoří se v našem těle v přebytku, za prvé pod vlivem silných zdrojů energie. Jedná se o elektromagnetické záření, pronikající záření. Pak mají vliv toxické látky, které se do našeho těla dostávají vzduchem, potravou, vodou. A nakonec se tvoří pod vlivem různých stresových faktorů. Ivan-čaj je zvláště užitečný pro obyvatele megacities, kteří jsou ohroženi takovými patologiemi, pro pracovníky v nebezpečných průmyslových odvětvích, pro pasivní kuřáky a pro lidi, kteří jsou náchylní ke stresu. Nápoje na bázi Ivan-čaje jsou nepostradatelné jako prostředek prevence. Samozřejmě to není lék. Čaj Ivan je navíc bohatý na sloučeniny železa, hořčíku, kobaltu a dalších prvků, které absorbuje z půdy. Proto je schopen eliminovat nedostatek těchto prvků a sloužit jako prostředek prevence zejména oslabené imunity.
Jaké další využití má Ivan čaj?
Vědci z Vologdské akademie mlékárenské technologie pojmenované po Vereščaginovi již mnoho let vyhodnocují a zkoušejí pěstovat Ivan-čaj jako krmnou plodinu. Zjistili, že komplexem svých vlastností není horší než tradiční krmné plodiny a lze jej použít ve výživě zvířat. A na naší univerzitě byly provedeny předběžné studie, které nám umožnily považovat Ivan-čaj za zelenou zeleninovou plodinu. Mladé výhonky čaje Ivan jsou bohaté na bílkoviny a obsahově se vyrovnají plodinám jako hrách, fazole, fazole, sója. Naše studie prokázaly, že tento protein je vyvážený, obsahuje všech 10 pro člověka esenciálních aminokyselin, které se v našem těle nesyntetizují a musí být dodávány potravou. Vzhledem k dalším výhodám čaje Ivan můžeme takové produkty s klidem doporučit jako základ salátů, a to zejména koncem jara a začátkem léta, kdy to tělo potřebuje. Obecně je mezi víceletými plodinami velmi málo zelených: šťovík, rebarbora, chřest. Posledně jmenovaný není příliš populární, ale v prvních dvou jsou oxaláty, a to se každému neukazuje. A Ivan-chai se může stát zajímavou kulturou.
A jak chutná?
Během výzkumu jsme vyrobili prototypy: čerstvé výhonky, konzervované, solené, nakládané. Při ochutnávkách si ho oblíbil jako předkrm. I na vaší zahradě můžete založit malou plantáž vrbového čaje, brzy na jaře ji zakrýt fólií a v druhé polovině května bude plný skleník zeleně. Zůstává mladá až do poloviny léta. Ti, kteří ji během našeho výzkumu zkoušeli, ji srovnávali s rukolou, mnozí říkají, že chutná ještě lépe.
Za Ivan čaj na hřišti můžete dostat pokutu
Jaký je současný průmysl spojený s tímto závodem?
Nyní je z pozice Rosselchoznadzora Ivan-čaj plevel. Pokud zaplavil zemědělskou půdu, pak může být majiteli uložena pokuta. Ivan čaj není zahrnut do Státního lékopisu Ruska, není to léčivá rostlina, není to zemědělská plodina. O nějakém oficiálním odvětví není třeba mluvit. Ale rostlina je populární: existují stovky podniků, které sbírají a zpracovávají divoké rostliny. Výrobky však nejsou standardizované, neexistují žádné GOST. Proto to, co můžeme vidět v prodeji, je velmi odlišné. Provedli jsme studii a zjistili jsme, že produkty se výrazně liší v biologické aktivitě. Vyvstává problém racionální regulace. Tolik můžete a měli byste pít Ivan-čaj vyrobený v Leningradské oblasti, abyste získali potřebnou dávku antioxidantů? A kolik můžete pít Ivan-čaj vyrobený ve Vologdě? Na obalu neuvidíte obsah užitečných látek, pro které spotřebitel tento výrobek kupuje. Spotřebu je potřeba vědecky podložit. Jedním ze způsobů, jak překonat tento nedostatek, je standardizace surovin a získání standardizovaných produktů. Hodnotíme biologickou aktivitu surovin, jsou také velmi odlišné, pracovali jsme se vzorky z Altaje, Smolenska, Baškirie, Archangelska – vše je výrazně jiné. Ale technologie vám umožňuje zadat produkty: nápoje, želé, marmelády, sirupy. Již existují první pokusy o výrobu lahvových produktů na bázi Ivan-čaje. Technologové mohou plně standardizovat a vyrobit produkt stejné kvality a složení.
Proč je důležité rozpoznat Ivan Chai jako zemědělskou plodinu?
Když ne zemědělskou plodinu, tak ji alespoň zařaďte do celoruského klasifikátoru zemědělských produktů podle druhu ekonomické činnosti. V tomto případě mohou výrobci počítat se státní podporou: granty, snazší přístup na veletrhy, obchodní řetězce atd.
Místo semínek – klonování
Nyní se všechna ohnivá tráva sklízí na otevřeném poli, ale je možné pěstovat ohnivou trávu záměrně?
Ano, dnes jsou producenti čaje Ivan závislí na přirozených populacích. Je dobré, když rostou na pozemcích lesního fondu nebo ochranného pásma vod, kde se jim nic nestane. Ale pokud rostou na zemědělské půdě, pak bude pozemek každou chvíli zorán a zaseta pšenice nebo jetel. Je to nestabilní zdroj surovin. A o velkovýrobě není třeba mluvit, dokud nebude spolehlivý zdroj. Je to možné umělým pěstováním, kdy pěstování nahradí náš spotřebitelský vztah k tomuto přírodnímu zdroji.
Jsou ale problémy i zde?
Ano, a jeden z nich – Ivan-čaj za výrobních podmínek je téměř nemožné množit semeny. S tímto problémem jsme se potýkali i my a naši kolegové z Vologdy. Proto byla na naší univerzitě poprvé vyvinuta metoda vegetativního množení Ivan-čaje zelenými řízky. Metoda není nová, je široce používána při pěstování sazenic bobulovin, okrasných rostlin. Ale s ohledem na Ivan čaj je to první zkušenost a dopadlo to úspěšně. Z jednoho metru čtverečního skleníku s levným vybavením můžeme za tři měsíce získat několik stovek sazenic, které po zasazení do země mohou vytvořit trvalkovou plantáž. Ve druhém roce dávají hustou stonku asi 50-60 výhonků na metr čtvereční. To je na úrovni dobré přirozené populace. A ve druhém roce z něj můžete získat prodejné produkty ve formě listu. Zatím se jedná o maloplošné experimenty, ale přesto jsou vědecky podložené. Rád bych upozornil na práci vědců z Centrální botanické zahrady pojmenované po akademikovi Tsitsinovi z Ruské akademie věd. Vyvinuli metodu mikropropagace. Z jedné rostliny během roku lze získat několik set tisíc klonů ve zkumavkách, poté se z nich vypěstují sazenice, ze kterých lze podobně položit trvalkovou plantáž. Vědecký základ pro zavedení Ivan-čaje do kultury z hlediska reprodukce již byl vytvořen. Zatím je možné pracovat s přirozenými populacemi, ale další na řadě budou selekční práce a tvorba odrůd.
Ivan není pro Číňany konkurentem
Je možné centralizované pěstování vrbového čaje?
Zdá se mi, že nejzajímavější je vznik zemědělských podniků specializovaných na tři oblasti. Prvním jsou školky sazenic, protože to je velká věda a obor náročný na práci. Výsledné sazenice putují buď do malých farem nebo zemědělských podniků na pokládání velkých komerčních plantáží. Jedná se o druhou kategorii podniků. A třetí jsou zpracovatelé surovin a výrobci finálních produktů. A taková specializace je možná buď v rámci jednoho zemědělského podniku, nebo kooperací malých podniků. Pak můžete jít na velké objemy. Ivan-čaj svou biologickou podstatou roste na území od Kaliningradu po Vladivostok a od Archangelské oblasti po Altaj. Ve většině regionů je vytváření takových podniků reálné. A pokud se tento směr otevře, přispějeme k řešení problému integrovaného rozvoje území a zejména ke zvýšení úrovně zaměstnanosti venkovského obyvatelstva, protože specializace je velmi odlišná a odborníci s různou kvalifikací a zkušenosti lze využít.
Může ivan-chai získat nějaký podíl na trhu z tradičního čaje? Co je k tomu potřeba?
Pokud mluvíme o marketingových aspektech, pak musíme mít na paměti, že tyto rostliny se zásadně liší svým biochemickým složením a účinky na člověka. Tradiční čaj obsahuje kofein. Jedná se o nápoj, který zvyšuje duševní a fyzickou aktivitu, výkonnost, mobilizuje, dočasně odstraňuje únavu, únavu. Ivan čaj neobsahuje kofein. Naopak pomáhá odbourávat stres, nervozitu, agresivitu a únavu. A díky vysokému obsahu účinných látek poskytuje silnou prevenci proti nemocem volných radikálů. Myslím, že konkurence nebude. Spíš jako doplněk. Ráno šálek tradičního čaje pro veselost a na konci dne pro uklidnění, zmírnění stresu, zajištění normálního spánku – Ivan čaj. Ale i když se jedná o řemeslný výrobek, je třeba tomu rozumět. Ale aby Ivan-čaj obsadil segment masového trhu, jsou zde potřeba objemy a dostupnost pro širokou populaci. Navíc dostupnost a cena a přítomnost na pultech obchodních řetězců. Na druhou stranu je zapotřebí rozsáhlé výkladové práce ze strany specialistů v oblasti racionální výživy a fytofarmakologie. S cílem předat lidem objektivní informace o prospěšnosti rostliny. Že to není všelék, jak se tu a tam můžete dočíst. Takové informace děsí přemýšlivého uživatele. Jsou potřeba informace od specialistů, pak může tato rostlina, kterou příroda naši zemi štědře obdařila, zaujmout své právoplatné místo v jídelníčku. Existují již vědecké a technické předpoklady a nyní budou zahrnuty administrativní zdroje. Pokud vím, ministerstvo zemědělství již pracuje na zařazení výrobků z čaje Ivan do celoruského klasifikátoru. Vyhlídky jsou povzbudivé.
Pokud si poctivě a nestranně přečtete články historiků, a to i na internetu, budete překvapeni, ale po mnoho staletí byly prvním ruským vývozním artiklem, který generoval největší příjem, kožešiny! Až do roku 1917 byla kožešina divokých zvířat z Ruska vysoce ceněna a zemi přinášela obrovské zisky.
Druhým zdrojem příjmů z exportu byla téměř až do konce XNUMX. století rebarbora! Ruští obchodníci kupovali rebarboru od Číňanů a vozili ji po souši jako čaj do Evropy, respektive do Benátek. Rusko je po velmi dlouhou dobu největším dodavatelem rebarbory. Existuje mnoho verzí, kde a proč se v Evropě používala, ale jednoho dne poptávka po rebarboře zmizela, dalo by se říci, okamžitě.
Mapa čajové cesty, fotografie převzata z webu https://clck.ru/ZAEkM
Mýtus druhý: „Celá Evropa pila ruský čaj – čaj z Ivanova čaje“
To, že Evropa milovala čaj, je zásluha Britů, kteří čaj do Evropy přepravovali po moři. Ruští obchodníci také nebyli žádní troškaři a vesele obchodovali s čínským čajem. Podnikání bylo poněkud riskantní, ale přinášelo dobré zisky. Současná vesnice Verkhovazhye na hranici regionů Archangelsk a Vologda před revolucí existovala na „čajových penězích“ obchodníků Verkhovazhye, kteří za použití výnosů z čaje postavili velký chrám s vysokou zvonicí, což bylo povoleno i v sovětských letech. V Rusku bylo mnoho obchodníků s čajem, zejména proto, že na konci XNUMX. století tradiční nápoj ruského lidu – sbiten – nahradil čínský čaj.
Evropané nazývali ruský čaj čínským čajem prodávaným ruskými obchodníky. Na rozdíl od čaje dodávaného Východoindickou společností byl „ruský čaj“ kvalitnější.
Jednou trval čaj z Číny do Anglie dva roky a loď nejednou zastihla bouře. Když byl čaj uveden do prodeje, nikdo ho nebral – byl to spíše zkažený produkt. Britové vrátili čaj do Číny. Vynalézaví Číňané zboží přijali, smíchali zkažený čaj s květy jasmínu a znovu je prodali Britům. Tak se objevil oblíbený „jasmínový čaj“ mnoha lidí.
Mýtus třetí: „Nemůžeš pít hodně Ivan čaje“
Ivan-čaj, také známý jako ohnivá, úzkolistá, je vytrvalá bylina, nikoli keř nebo strom, na rozdíl od rostlin z čeledi kaméliových. Dokonce i chemické složení čaje Ivan je velmi odlišné od čínského a indického čaje. Poslední jmenované obsahují velké množství kofeinu, který ve velkém množství ničí mozek a má negativní vliv na organismus, proto musíme pamatovat na to, že čínský a indický čaj je spíše lékem.
Ivan čaj neobsahuje kofein vůbec a je to potravinářská rostlina, kterou lze jíst pravidelně. Existuje spousta volně dostupných výzkumů o prospěšnosti zeleně.
Klasický ohnivý čaj od firmy BRONSKI
Mýtus čtvrtý: „Čaj Ivan se chuťově nikdy nevyrovná indickým a čínským čajům“
Správnější by bylo říci, že účinek a důsledky těchto nápojů budou různé. Nikdy neupadnete do stavu „čajového opojení“ s čajem z ohnivé trávy, ani se nestanete „čajovým opilcem“ při systematickém používání nálevů a odvarů z nálevu, ačkoliv pro listy trávy lze použít naprosto všechny způsoby zpracování, které jsou vlastní čínským a indickým čajům. . To vám umožní získat lehké čaje, oolongy, červené čaje a dokonce i něco jako pu-erh, stejně jako obvyklý černý čaj.
Ale samozřejmě v tom bude rozdíl: za prvé, ohnivé čaje nikdy nebudou mít nepříjemnou svíravou svíravost, která je vlastní čajům z kamélie.
Při správné přípravě může čaj z angustifolia fireweed produkovat čaj s bohatou paletou chutí: od různých ovocných tónů po bohatou chuť sušených švestek, od lehkých tónů chleba po kyselou chuť medu.
Granulovaný čaj z ohnivé trávy je bohatší a chuťově jasnější než čaj z listů
Mýtus pátý: „V každém případě čaj z kamélie nelze srovnávat s ohnivou trávou, pokud jde o výhody.“
Nebudeme se snažit nikoho přesvědčovat – ať si každý vybere sám, který čaj se mu zdá prospěšnější, ale podotýkáme, že kaméliové čaje neobsahují prakticky žádný mangan – velmi důležitý prvek pro fungování všech systémů lidského těla. Mangan je nezbytný pro zabudování vápníku do kostí, zejména s přibývajícím věkem. Hlavním dodavatelem manganu do těla je červené maso a játra. K zajištění denní potřeby manganu potřebuje člověk sníst 1,5–2 kg masa denně. Je to těžké…
Zde přichází na pomoc čaj z ohnivce – obsahuje obrovské množství manganu, k doplnění denní potřeby stačí 15–20 gramů čaje z ohnivce. A protože je ohnivá tráva vytvořena z bylinné rostliny, lze ji konzumovat nejen jako odvar nebo nálev, ale také použít při přípravě jakýchkoli pokrmů od omáček, polévek a kompotů až po pečivo a chléb.
Sada „Battle of Teas“ pro ty, kteří jsou připraveni porovnat indický čaj s čajem ze severských bylin a lesních plodů
Mýtus šestý: „Čaj Ivan nemůže být drahý, každý si ho může udělat sám“
„Jedna muka, ale špatné ruce“ je ruské lidové přísloví, mohlo to skončit. “
Čaj v Indii a Číně se sklízí nejméně čtyřikrát za sezónu a listy ohnivců lze sklízet jednou na rostlinu po dobu jednoho měsíce.
Pokud budete barbarsky a ve špatnou dobu sbírat listy ohňovky, pak se příští rok počet rostlin na tomto místě sníží o 50–80 %. Fireweed vyžaduje opatrnější přístup, protože je to tráva, ne strom.
Množství slunce a slunečných suchých dnů je na severu nesrovnatelně menší než v rovníkové zóně, takže čaj z ohnivce se musí sušit v sušárnách a ne pod slunečními paprsky, takže výrobní náklady výrazně rostou.
Ruční práce v Rusku je dražší než v Indii a list ohnivce se sbírá v době, kdy pakomáři a krev sající hmyz jsou v období rozmnožování a jsou strašně zuřiví. Indové a Číňané by list nikdy sbírat nešli v takových podmínkách.
Vždy pamatujte na lidovou moudrost: “Dobré věci nejsou levné!”, “Nejsme tak bohatí, abychom si kupovali levné věci.”
Fotografie přísad do čaje BRONSKI fireweed. Zleva doprava: mladé březové listy, okvětní lístky růže šípkové, květy fialky trojbarevné, květy lučního květu, květy třezalky, květy tymiánu a trávy, květy kloubní
Mýtus sedm: „Čaj Ivan, stejně jako léčivé rostliny, nelze dlouho skladovat“
Rostliny, které neprošly fermentací, ztrácejí své vlastnosti během jednoho až dvou let, pouze některé bobule a kořeny nemusí ztratit své vlastnosti za 3–4 roky.
Při fermentaci rostlin se mění vlastnosti produktu a výrazně se zvyšuje trvanlivost, ale ze zákona nelze potravinářské výrobky skladovat déle než 2-3 roky.
Med je produkt, který lze v přírodních plástvích skladovat téměř navždy. Pu-erh ve věku 15, 20, 50 let je několikanásobně dražší než pu-erh ve věku 1–5 let. A na severu, v tundře, jsou producenti mamutího masa, které leželo stovky let v permafrostu.
Správně připravený Ivan čaj neztrácí své vlastnosti a kvality po dobu 15 let.
