Proč nemůžete při konzervaci použít jodizovanou sůl?
Aby nedošlo ke ztrátě jódu na solení, přidejte produkt bezprostředně před sešíváním zeleniny. Ale na kvašení zelí je to lepší jodizovaná sůl ne k použití, protože jodičnan může ovlivnit vývoj mléčné mikroflóry a kysané zelí neuspěje.
Lze k solení ryb použít jodizovanou sůl?
Jodidová sůl není vhodný k solení – proniká do horních vrstev ryba, způsobuje popáleniny. Výsledkem je, že i ve fázi solení se produkty z jednoho oddělení rychleji rozkládají a kazí. Při výběru sůl k přípravě solené, uzené ryba, konzervy a svačiny, jsou důležité podmínky skladování produktu.
Co se stane, když okurky osolíte jodizovanou solí?
Jodidová sůl může způsobit problémy jen těm, kteří bude sůl na zimu okurky и rajčata — kvůli tomu explodují sklenice s okurkami. . Mimochodem, našim babičkám a matkám se to nelíbilo, protože banky explodovaly, kdy osolili okurky и rajčata.
Lze ke konzervaci okurek použít jodizovanou sůl?
Na jedné straně, sůl, obohacený o jód, je zdraví prospěšný. Na druhou stranu existuje názor, že je pro konzervování nevhodný. . Odborníci říkají: „Jodidová sůl podporuje zachování všechny přípravky, včetně domácích, tak как Jód sám o sobě je dezinfekční prostředek.
Mohu použít jodizovanou sůl?
Jeden může takhle sůl připravit? Vařte s jodizovaná sůl může být – s právem použitím nemění chuť produktů. Při vaření ale ztrácí jód, stejně jako při dlouhodobém uchovávání na světle v otevřené nádobě, nesprávném nebo dlouhodobém skladování.
Lze k solení ryb použít mořskou sůl?
Použijte mořskou sůl na okurky a marinády se nedoporučuje kvůli velkému množství stopových prvků, které se při běžném vaření nenacházejí sůl – mohou dát úplně jinou chuť nebo sklenice mohou „explodovat“. . jeden může doporučit solení mořská sůl – chuť ryba jen lepší.
Jaké jsou výhody jodizované soli?
I pár gramů jodizovaná sůl za den může doplnit zásoby minerálů v těle. Jód má tendenci se hromadit v tělesných zásobách. Hlavním účinkem minerálu je podpora všech typů metabolismu aktivací syntézy hormonů štítné žlázy.
K čemu se používá jodizovaná sůl?
Kdo nemůže jíst tyto potraviny, potřebuje alternativní zdroj jódu. Může se stát jodizovaná sůl. To je nepochybná výhoda sůl, kromě prospěšného jódu pro tělo, je nízká cena – v průměru náklady jodizovaná sůl pouze o 10 % vyšší než náklady na běžné nádobí.
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY:
Je možné připravit se na zimu s mořskou solí?
Pro konzervaci jeden může používat i mořskou vodu sůl. Stojí několikanásobně více než kámen a často se balí do menších balení (např. 450 g). Samozřejmě existuje mnoho padělků, ale kdyby sůl Koneckonců je námořní, má řadu cenných výhod. … Pro polotovary měli byste si vybrat moře sůl hrubé mletí.
Co je to samoosevná sůl?
Vlastní vklad Těží se ze dna slaných jezer – přirozeně se usazuje. Největší vklad jako sůl v naší zemi je jezero Baskunchak. V jeslích a samosázecí sůl méně chloridu sodného, takže jsou považovány za zdravější.
Jaký je rozdíl mezi mořskou solí a stolní solí?
V kuchyňské jídelně sůl obsah chloridu sodného je téměř 100%, ale nejsou zde vůbec žádné mikroelementy – při zpracování se ničí. . Na rozdíl od jídelny v mořská sůl Neexistují žádné chemické přísady nebo organické nečistoty škodlivé pro tělo.
13. listopadu 2021 17:51 7 tisíc 0
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Všechno se dělalo podle receptu, ale kysané zelí bylo šedé, měkké a nechutné? Dlouho jsem měřil poměry marinády a oblíbená rajčata mé matky s tykví se ukázala být příliš bez chuti? Známá situace pro mnoho žen v domácnosti, které mají rády vytváření domácích polotovarů. V takových chvílích začínáme vinit kvalitu výrobků, čistotu nádoby a teplotní režim, ale málokdo přemýšlí o soli.
Mezitím může tento důležitý a trvalý produkt pro zákruty významně ovlivnit kvalitativní vlastnosti hotového kulinářského produktu. A to nejen z hlediska salinity. Jaká sůl je vhodná na solení a kynutí – společně rozebereme.
Kuchyňská sůl a kamenná sůl – jaký je rozdíl
Mnohé ženy v domácnosti ani nevěnují pozornost takové bezvýznamné vlastnosti. A skutečně, při přípravě denních jídel to není tak důležité jako při nakládání a kynutí.
Kuchyňská sůl v nálevu a fermentovaných potravinách
Jedlá nebo kuchyňská sůl je to, co vidíme na regálech s nejnižšími cenovkami. Je však považován za univerzální a nejrelevantnější pro jakékoli vaření, včetně konzervace. K jeho získání se kamenná sůl opakovaně vaří ve velkém množství vody a poté se roztok rekrystalizuje. Díky tomu máme téměř čistý chlorid sodný, vhodný pro jakékoliv kulinářské experimenty.
K dispozici je kuchyňská sůl s malou přísadou – E536, která zabraňuje spékání granulí. Ferokyanid vápenatý není v takovém množství jedovatý, i když je v některých částech světa zakázán. Už by se ale neměl používat na polotovary.
Pamatujte, že když mluvíme o všestrannosti, mluvíme pouze o čisté kuchyňské soli. Je zakázáno používat výrobek s jakýmikoli přísadami do solení nebo kynutého těsta. To může změnit skladovatelnost a organoleptické vlastnosti.
Kamenná sůl v kulinářských přípravcích
Jak již bylo jasné, kamenná sůl je nedotčený produkt, který byl vytěžen a podáván na náš stůl bez dlouhého odpařování. Jeho barva se často mění od bílé po šedavou nebo nažloutlou. V jeho složení nás čeká nejen chlorid sodný, ale i některé nečistoty. Mluvíme samozřejmě o bezpečných přírodních složkách, které jsou pro tělo velmi užitečné. Jsou ale bezpečné pro naše sklenice s dobrotami?
Obecně se uznává, že kamenná sůl je vynikající volbou pro solení a nakládání. Dokáže produkty obohatit o důležité stopové prvky a nezkresluje chuť. Navíc se to celkem snadno počítá.
Jodizovaná a mořská sůl – lze přidat při nakládání nebo kvašení
Pamatujte, že předtím jsme měli přísně zakázáno používat jodizovaná sůl v jakýchkoli otočkách, s odkazem na výraznou chuť jódu v jídle a zvýšené riziko bombardování? Tak to už je hodně dávno. Jodidovaná sůl, která se dříve vyráběla s přídavkem jodidu draselného, stejně jako thiosíran sodný, byla nyní nahrazena bezpečnějším analogem. Jako základ se bere pouze jodičnan a nic víc. Proto je takový produkt schopen obohatit vaše jídlo o složky potřebné pro štítnou žlázu a zachovat jeho původní chuť.
Zajímavé vědět! Na Kavkaze a na kazašském území již dlouho opustili obyčejnou sůl ve prospěch soli jodizované, ale to nezhoršilo chuť jídla a švů.
Odborníci však radí zkoušet vždy malé porce. Například zelí zkvašte v sáčku s malým množstvím a uvidíte, jak ho jodizovaná sůl dokáže zmrazit.
s ohledem na mořská sůl, pak je jeho minerální složení velmi bohaté a chuť mnohostranná. V konzervaci a kynutém těstě se však může chovat jinak. Navíc nás možná čeká překvapení i u soli od různých výrobců. Koneckonců jedna byla vytěžena z vod Černého moře a druhá z vod Rudého. Různé je složení vody, různý je počet stopových prvků a jejich počet. Proto i osvědčený recept může najednou „vystřelit“ ne k lepšímu. Je obtížné vypočítat přesné množství soli a ruské „možná“ může selhat.
Hrubá nebo jemná sůl
V regálech najdeme hrubou, střední i jemnou sůl (neboli tzv. „Extra“ sůl). Překvapivě záleží i na velikosti částic, na kterou při přípravě pokrmů na zimu nelze sáhnout.
- Sůl “Extra” není nejlepší variantou pro kynuté těsto. V samotném procesu fermentace hodně záleží na době, kdy se nerozpuštěná sůl dostane do kontaktu s produktem. Jemná sůl okamžitě zmizí a fermentace začne příliš rychle. Zelí je ve výsledku dost měkké a příliš kyselé, navíc se mnohonásobně rychleji kazí. Velké a střední granule však vydrží požadovanou dobu fermentace a naše fermentované produkty učiní chutnými, hutnými a křupavými.
- Při solení je také důležité vyhnout se jemné soli, aby byla zachována vodní rovnováha v zelenině. Hrubá a střední sůl postupně osolí rajčata, okurky a další zeleninu. Zároveň inhibuje fermentaci a znehodnocení marinády.
- I při solení ryb nebo masných výrobků je lepší použít sůl hrubého a středního mletí. Je schopen udržet proteinový produkt před solením, chránit jej před škodlivými bakteriemi a udržovat správné množství vlhkosti v produktu.
No jistě, milé hospodyňky, střední a hrubé mletí je základ v jakýchkoliv receptech. To znamená, že pokud vidíme jasný výpočet množství soli, víte, že autor vycházel z těchto typů přísad.
K čemu je dobrá jemná sůl? U marinád je ale při počítání složek důležité být skrupulí, aby na stole nebyl přesolený nebo nedosolený.
Solení a kynutí bude úspěšné, pokud použijete čistou kuchyňskou nebo kamennou sůl hrubého nebo středního mletí. Jodizované soli se však nebojte. Nedělejte ale ani objemové experimenty s mořem. A pokud jste si již vybrali optimální typ soli, pak použijte pouze ji, bez změny výrobce.
