Hořkost v okurkách – proč se vyskytuje a jak ji odstranit. Je možné jíst okurky s hořkostí? Jak využít sklizeň, pokud jsou okurky hořké. Prevence hořkosti okurek.
Proč jsou okurky hořké
Chuť hořkosti v okurkách způsobuje zvýšený obsah cucurbitacinu, jednoho z glykosidů produkovaných rostlinami z čeledi Cucurbitaceae.
Cucurbitacin a jeho význam
Tato látka slouží jako ochrana proti hmyzu, zvyšuje odolnost vůči nepříznivým podmínkám, zlepšuje klíčivost semen.
Cucurbitacin je syntetizován v listech a distribuován po celé rostlině. Zvláště velké je jeho množství v kořenech. V plodech se glykosid hromadí na bázi a ve slupce.
Je to legrace! Probíhají studie o protinádorové aktivitě cucurbitacinu. Vědci považují látku za slibnou v boji proti rakovině.
V malých dávkách je cucurbitacin vždy přítomen v rostlinných pletivech a to neovlivňuje chuť zeleniny. Ale za nepříznivých podmínek ho okurky produkují ve zvýšeném množství a hořknou.
Faktory vedoucí k hořkosti
Okurky začnou chutnat hořce při nepříznivém počasí nebo chybách v péči.
Příčiny nepříjemné chuti ovoce:
- předčasné a nedostatečné zavlažování;
- zavlažování studenou vodou;
- přebytek slunce;
- prudké změny denních a nočních teplot;
- zesílené přistání;
- nedostatek živin;
- poškození chorobami a škůdci;
- výsadba odrůd náchylných k hořkosti (patří sem odrůdy starého výběru – Muromsky, Vyaznikovsky).
Příčiny hořkosti
Mnozí věří, že hořká okurka by se neměla jíst, bude škodlivá. Tento úsudek je nesprávný, protože taková zelenina má spíše choleretický a protizánětlivý účinek.
Typické příčiny hořké chuti okurek.
- Nedostatek draslíku, dusíku v zemi.
- Nedostatek pravidelného zavlažování.
- Pěstování okurek na stinných místech nebo ve skleníku.
- Dlouhá sucha, vydatné deště.
Hořkost okurek je také ovlivněna prudkým poklesem nebo zvýšením teploty.
Je možné nakládat hořké okurky na zimu
Hořkost okurky se často projevuje v důsledku nahromadění látky, jako je cucurbitacin, v ocasu zeleniny. Nakládání okurek je jedním ze způsobů, které zjemní chuť a zbaví zeleninu téměř hořkosti. Tepelná úprava s dlouhou expozicí vám umožní zbavit se nepříjemné pachuti.
Lze tedy s jistotou říci, že hořké okurky jsou vhodnými produkty pro zimní sklizeň, hlavní věcí je neudělat chybu s výběrem receptury.
Nakládané hořké okurky
Rysem spojování takové zeleniny je potřeba nejprve odstranit špičky a okurky uchovávat ve studené vodě.
Důležité! Při práci s hořkou zeleninou byste měli ke konzervování přistupovat obzvlášť zodpovědně. Abyste produkt nezkazili, musíte přísně dodržovat zadaný recept a dodržovat doporučení.
Je možné konzervovat hořké okurky
Každá žena v domácnosti by měla vědět, zda je možné zkroutit hořké okurky do sklenic, protože takové ovoce je běžné. Můžete si je koupit na trhu nebo si je nasbírat ze své zahrádky. Příčinou hořkosti je nahromadění alkaloidu cucurbitacinu ve slupce.. Může se tvořit v ovoci v důsledku porušení podmínek růstu, nedostatku prospěšných mikroelementů nebo vlhkosti, kolísání teploty a vlhkosti.
Cucurbitacin neovlivňuje nutriční hodnotu okurek, dodává jim pouze hořkou chuť. Někteří lidé považují tuto látku za jedovatou, proto odmítají hořké plody. Situace je však jiná – cucurbitacin je spíše užitečný a má protizánětlivé, antimikrobiální a anthelmintické účinky.
Cucurbitacin se rozpouští ve slané vodě a při vaření se rozpadá. Proto správné zavařování zbavuje plody hořkosti. Hořké okurky jsou vhodné k nakládání a nakládání na zimu. Aby byla zaručena příjemná chuť, musí být plody nejprve správně připraveny.
Jak zbavit okurky hořkosti. Názor vědců
Vědci a pěstitelé zeleniny, kteří s touto plodinou pracují, obecně nevěnují téměř žádnou pozornost otázce, jak odstranit hořkost z okurek. Vše je jednoduše omezeno na odkazy na skutečnost, že tento jev je docela možný. A jsou uvedeny mikroklimatické příčiny výskytu – vlhkost vzduchu, teplota, světlo atd. Je to zdůvodněno tím, že při pokusných pracích a výrobě jsou samosprašné okurky považovány za hlavní produkt a hořkost je u nich zcela neobvyklá.
Je možné stočit hořké okurky na zimu?
Okurky s hořkou chutí lze nakládat, provádějí se předběžné manipulace, aby se odstranila nepříjemná pachuť. Při použití koření, tepelné úpravě před konzervováním se eliminuje hořkost.
Bude chuť produktu jiná?
Mnoho hospodyňek ani netuší, co se stane, když naloží hořké okurky. Když se dělá hodně příprav, není možné vyzkoušet každou várku zeleniny. Mnoho receptů však vyžaduje speciální přípravu a přidání koření, které pomáhá zbavit se cucurbitacinu.
Rozpouští se ve vroucí vodě, sůl a koření jej neutralizují. Pokud dodržíte recept, hořká chuť zmizí. Přípravky budou stejné jako ty z obyčejných okurek.
Je možné se hořkosti zbavit nebo ji snížit
Okurky s hořkostí jsou docela vhodné pro čerstvé použití a pro konzervaci.
jak se zbavit hořkosti v okurkách? Co dělat s hořkými okurkami? blog „OD HADRŮ K ZBOŽENÍ“
Jak odstranit hořkost z okurek
Hořký cucurbitacin je rozpustný ve vodě, vylučuje se šťávou a koncentruje se hlavně ve slupce ovoce. Proto existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost.
Odřízneme kůru
Před přípravou salátu okurky ochutnejte. Pokud cítíte nepříjemnou hořkost, oloupejte ovoce a použijte podle návodu.
Hořkost odstraňte třením
Chcete ušetřit vitamíny? Pak zkuste jiný způsob.
Odřízněte konce a ovoce podélně rozřízněte. Řezy obou polovin třete o sebe, dokud nevyčnívá žádná bílá pěna, poté kousky opláchněte pod tekoucí vodou.
Recept se solí
Okurku nakrájíme na malé kousky a posypeme solí. Nechte působit přibližně 30 minut. Hořkost odejde spolu s vylučovanou šťávou. Plátky opláchneme ve vodě a připravíme salát.
K poznámce! Hořké okurky osolíme. Nepříjemná pachuť v takovém předkrmu není vůbec cítit.
Výběr a příprava komponentů
Pro nakládání se nejlépe hodí okurky 7-12 cm. Aby mohly být úspěšně marinovány, měli byste okamžitě vybrat zeleninu stejné velikosti.
V případě solení jsou výborné středně velké plody (do 9 cm) s jemnými vodnatými semeny. Okurky by měly být tmavě zelené, bez žlutých skvrn. Zimní přípravky se nejlépe získávají ze zeleniny s tenkou slupkou. V případě silné hořkosti se doporučuje z okurek odříznout slupku.
Nejvhodnější zelenina k nakládání
Dávejte pozor! Mírná letargie okurek není problém: během namáčení, aby se zbavila hořkosti, je zelenina nasycena vlhkostí a znovu se stává elastickou.
Chcete-li získat křupavé okurky na výstupu a zajistit delší životnost spojů, musíte použít následující doporučení:
- Předpřipravte si nádobu, ve které bude zelenina uložena. Sklenice a víčka musí být dobře umyté a sterilizované.
- Hrubá sůl je vhodnější pro spoje, protože snižuje riziko výbuchu spojů.
- Pro spojování plechovek je lepší použít speciální stroj – zajistí lepší těsnost.
- Před spojováním je povinné provést tepelné zpracování nádob.
Co dělat při solení
Nejlepší způsob, jak odstranit hořkost z velkého množství zeleniny určené pro kyselé okurkynamočte je do vody:
- Okurky důkladně omyjte.
- Ve vhodné nádobě naplňte plody studenou vodou.
- Jednou za 3 hodiny vodu slijte a přidejte čerstvou.
- Po 6-7 hodinách vyzkoušejte okurky. Pokud vám chuť vyhovuje, pusťte se do zavařování.
- Pokud zůstane hořkost, vyměňte vodu ještě 2-3krát.
Pokud nebylo možné zeleninu zcela zbavit hořkosti, můžete ji naložit kořením. To okoření konzervovanou zeleninu a zakryje zbývající hořkost.
pikantní okurky
Na 1 kg okurek potřebujete:
- voda – 1,5 l;
- cukr – 2 lžíce. l .;
- sůl – 3 lžíce l.;
- 9% stolní ocet – 100 ml;
- červená cibule – 1 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- zelená sladká paprika – 1 ks;
- česnek – hřebíček 2;
- listy křenu – 2 ks;
- listy černého rybízu – 5 ks;
- koprové deštníky – 3 ks;
- bobkový list podle chuti.
Příprava:
- Omytým okurkám odřízněte konce.
- Sladkou papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme nadrobno.
- Česnek nakrájíme na kolečka, cibuli na půlkolečka.
- Na dno sklenice položte omyté listy a kopr.
- Okurky pevně zabalte a přidejte nakrájenou papriku, cibuli a česnek.
- Vařte vodu, nalijte okurky do sklenice a nechte 5 minut.
- Vypusťte vodu do připravené pánve, přidejte černý pepř, sůl, cukr a ocet.
- Marinádu provařte a naplňte sklenice až po vrch, srolujte víčky, otočte a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladne.
pikantní okurky
Na 1 kg ovoce potřebujete:
- voda – 1,5 l;
- cukr – 5 lžíce. l .;
- sůl – 3 lžíce l.;
- 9% stolní ocet – 100 ml;
- sladká hrášková paprika – 4 ks;
- pálivá paprika – 0,5 lusky;
- hořčičná semínka – 0,5 lžička;
- česnek – hřebíček 2;
- listy černého rybízu – 5 ks;
- bobkový list – 2 ks.
Příprava:
- Omytým okurkám odřízněte konce.
- Česnek a feferonku nasekáme nadrobno.
- Na dno sklenice dáme omyté listy, hořčici, nové koření, nasekaný česnek a feferonku.
- Okurky pevně zabalte.
- Vařte vodu, nalijte okurky do sklenice a nechte 20 minut.
- Vodu slijeme do hrnce, přidáme sůl, cukr.
- Marinádu svaříme a zalijeme zeleninou, navrch nalijeme ocet.
- Srolujte víčka, otočte a přikryjte přikrývkou, aby vychladla.
Opouští okurky při konzervaci hořkost
Pod vlivem vysokých teplot je cucurbitacin zničen. Nakládání nebo solení v horkém nálevu zbavuje okurky hořkosti.
Nespěchejte tedy s vyhazováním nepříjemně chutnající čerstvé zeleniny, můžete si z ní udělat voňavou zimní svačinku.
Prevence hořkosti okurek ve zralosti
Doporučení, jak zabránit vzniku hořkosti u okurek při jejich pěstování:
- Mírné zalévání. Pro zastínění keřů by měly být použity společné plodiny okurky a kukuřice.
- Pravidelně sklízejte zralé ovoce, abyste zabránili hromadění cucurbitacinu.
- Zavlažujte rostliny teplou vodou.
- Vyberte správné semeno. Výběr „sladké“ odrůdy je vhodné konzultovat s odborníkem v prodejně.
Správná péče o okurky
Pravidla skladování pro konzervaci
Aby se konzervovaná zelenina dobře zachovala, je nutné přířezy umístit na chladné místo (ve sklepě nebo ve sklepě).
Při skladování švů v bytových podmínkách byste si měli vybrat nejchladnější místo – je nejvhodnější vzít sklenice na zasklený balkon. Měli byste se však ujistit, že okurky ve sklenicích nedostanou sluneční světlo.
Můžeme tedy s jistotou říci, že mluvit o zbytečnosti okurek s hořkostí není nic jiného než mýtus. Dodržováním všech doporučení pro solení zeleniny se zcela zbavíte její hořké pachuti a zajistíte si tak v zimě výbornou svačinku v podobě lahodných okurek.
